Карась на мангале: 15 рецептов самой вкусной рыбы

Карась как речная рыбка имеет массу достоинств, содержит мало жира и много полезных веществ. Кроме того, его вполне можно выловить на рыбалке самостоятельно. Большое количество витаминов и аминокислот делает его незаменимым в диетическом питании, для укрепления иммунитета и профилактики сердечных заболеваний.

Как подготовить карасей к жарке

Карась, приготовленный на костре, сохраняет все свои полезные свойства, а если использовать различные маринады, то и вкусовые качества значительно улучшатся. Существует много разных способов запекания, но сначала необходимо правильно выбрать и подготовить рыбку.

Для жарки лучше брать карасей среднего размера, предварительно почищенных и выпотрошенных.  Устранить запах тины можно с помощью вымачивания в уксусном растворе. 

Как чистить:

1. Сначала полностью удалить всю чешую. Она довольно твердая, поэтому удобнее делать это острым ножом под проточной водой.
2. Аккуратно вынуть все внутренности, чтобы не повредить желчный пузырь, иначе рыба будет сильно горчить.
3. Если вырезать жабры, то голову можно не отрезать.
4. Хорошо промыть и снять черную пленку внутри тушек.

Особенности обжаривания рыбы на решетке

Запечь карасей на костре очень просто, если правильно их подготовить. Предварительно тушки стоит замариновать, ведь такой способ не только улучшает вкусовые качества продукта, но и сокращает время приготовления.

Сначала необходимо разжечь костер и дождаться, пока он прогорит. Лучше использовать дрова любых фруктовых деревьев, например яблони, груши или вишни. Когда останутся тлеющие угли, можно приступать к обжарке рыбы в фольге или без нее. Запекают рыбку по 7-10 минут с каждой стороны, не дольше, чтобы не пересушить.

Рецепты приготовления карасей на мангале

Иногда карасей готовят без маринада, просто сбрызнув лимонным соком, посыпав солью и перцем. Однако  маринад сделает блюдо более сочным и нежным. 

Классический способ:

• сок лимона;
• 2 лавровых листика;
• 2 ст. л. масла растительного;
• 5 горошин перца;
• 5 шт гвоздики;
• луковица;
• соль.

Читайте также: рецепты приготовления сазана на мангале

Все компоненты смешать и залить получившейся жидкостью 1 кг предварительно почищенных и промытых карасей, добавить измельченный лук. Через пару часов рыбку запечь на решетке.

Караси в сливочном маринаде

Сливки придадут рыбе нежный сладковатый привкус, что сделает блюдо необычным и по-настоящему вкусным.

На 1,5 кг карасей потребуется:

• пол-литра жирных сливок;
• половина стакана лимонного сока;
• немного укропа;
• перец, соль.

Выпотрошенные, промытые тушки натереть смесью из соли и перца, а внутрь вложить по несколько веточек укропа. В отдельно посуде смешать сливки и сок, добавить измельченную зелень и поместить туда рыбу на 1,5-2 часа. Обжарить на смазанной маслом решетке с двух сторон до образования румяной корочки.

Шашлык из карася

 Отличный шашлык получится из мелких карасиков, но использовать можно и крупных, предварительно порезав их на кусочки по 6-8 см.

Ингредиенты:

• 1 кг карасей;
• 3 луковицы;
• 3 ст. л. оливкового масла;
• половина лимона;
• зелень;
• лаврушка;
• перец, соль.

Тушки предварительно почистить и выпотрошить, а при необходимости порезать кусочками. Натереть перцем, солью, полить соком лимона, посыпать измельченным лавровым листом, рубленой зеленью. Сверху поместить колечки лука и оставить на пару часов.

Каждый кусочек обмакнуть в масло, насадить на шампур и запекать на мангале над горячими углями. Периодически рыбку придется переворачивать и поливать лимонным соком.

Караси с хрустящей корочкой на решетке

Не все знают, как пожарить рыбу на решетке, чтобы она получилась хрустящая снаружи и сочная внутри. На самом деле ничего сложного здесь нет, а весь секрет в правильном маринаде.

На кг выпотрошенных, почищенных карасей потребуется по 2 г зиры, куркумы, кориандра молотого, немного соли и растительного масла. На каждой тушке сделать по несколько боковых насечек, смешать масло со специями и натереть рыбку со всех сторон. Через 1,5-2 часа, замаринованные тушки поместить на смазанную жиром решетку и обжарить.

Караси в сметане на решетке

Благодаря сметане блюдо получается особенно сочным и нежным.

Продукты:

• 2 кг карасей;
• половина лимона;
• пару зубков чеснока;
• 2 ст. л. сметаны;
• полстакана растительного масла;
• прованские травы;
• зелень;
• корень петрушки;
• специи, соль.

Подготовить рыбу, сделать на ней боковые надрезы. В отдельной посуде смешать лимонный сок, масло, травы, специи, мелко порубленный чеснок и соль. Рыбные тушки натереть получившейся смесью и поставить на час в холодильник.

В оставшийся маринад добавить сметану, перемешать и еще раз обмазать рыбку. Внутрь поместить зелень и корень петрушки, выложить на решетку и запечь.

Караси с картофелем

Взять тушку среднего размера, почистить, удалить все внутренности, промыть и обсушить салфеткой. Натереть ее смесью растительного масла с солью и специями, запечь на решетке с обеих сторон. Подать к столу с отварным картофелем и сливочным маслицем.

Караси кусочками барбекю

Здесь потребуется гриль или мангал и тяжелая сковорода для барбекю.

На каждый килограмм рыбы нужно:

• 250 г сметаны;
• по 2 ст. л. лимонного сока и растительного масла;
• молотый перец;
• 4 зубчика чеснока;
• 2 луковицы;
• зелень, соль.

Подготовить карасей, порезать порционными кусочками, залить маринадом из масла, сока лимона, специй и поставить на полчаса в холод.

На сковороду налить немного масла, поставить на мангал над костром, всыпать мелко нашинкованный чеснок и лук. Маринованные кусочки рыбы отдельно обжарить на решетке минут по 5 с каждой стороны. После этого выложить их в сковороду с луком и чесноком, залить сметаной и немного потомить. Готовое блюдо посыпать зеленью.

Караси в майонезном маринаде

Очень просто и быстро можно приготовить карасей в майонезе.

 На 2 кг улова достаточно всего 300 г майонеза и немного сухой приправы.  Выпотрошенную, очищенную рыбку натереть со всех сторон майонезом, посыпать специями. Через полчаса поместить на решетку и запечь до появления золотистой корочки.

Караси с чесноком и помидорами

На 1,5 кг рыбки потребуется 1 кг помидоров, 0,5 кг сладкого перца, головка чеснока, перец, соль. В подготовленных тушках сделать несколько поперечных боковых надрезов. В них вставить тонко нашинкованные дольки чеснока, им же начинить рыбу изнутри.

Все это посолить, поперчить и запечь на мангале над углями, периодически переворачивая. Отличным гарниром станут запеченные помидоры и перец.

Караси в маринаде с соком лимона

Лимонный сок добавляют в любой маринад для рыбы, ведь он не только делает мякоть более плотной и сочной, но и от запаха тины поможет избавиться.

Пикантности блюду придаст 1 ст. л. обычной столовой горчицы. Кроме того, понадобится полстакана масла растительного, немного сока лимона и сахар, 1 ч. л. уксуса, соль и перец, лавровый лист. Все ингредиенты смешать в блендере и получившейся массой залить подготовленную рыбу.  Сколько держать в маринаде, зависит от размера и веса тушки, но не менее получаса.  Затем выложить на решетку и запечь.

Караси в томатном маринаде

Для маринования 3 кг рыбы достаточно взять полкило лука, немного зелени и сока лимона, пол-литра томатного сока, специи. Крупные тушки можно порезать небольшими кусочками, а лук полукольцами. В кастрюлю влить томатный и лимонный сок, добавить лук и рыбу.

Через пару часов маринованных карасей надеть на тонкие шампуры и обжарить над костром, периодически переворачивая. Маринад немного потомить на сковороде и подать к готовому блюду вместе с зеленью.

Караси фаршированные на мангале

Несколько средних карасиков почистить, выпотрошить, сделать боковые насечки. Выложить в кастрюлю, поперчить, посолить, добавить рыбную приправу, 4 ложки масла подсолнечного, сок 1 лимона и оставить на 1-1,5 часа.

Перед тем, как замариновать рыбу, нужно приготовить фарш из измельченного укропа и лука. Внутрь каждой тушки вложить немного начинки и запечь на решетке минут по 10 с каждой стороны.

 Очень вкусные фаршированные караси получаются при запекании в фольге.  Готовятся они по-другому, но на вкус получаются не хуже.

Продукты:

• 7-8 карасей;
• 1 морковь;
• луковица;
• лимон;
• пучок укропа;
• немного майонеза;
• соль, перец.

Подготовленные тушки натереть солью и перцем, полить лимонным соком и поставить на час в холодильник. Морковку натереть на терке, лук и укроп измельчить, смешать все это с майонезом. Каждую рыбку нафаршировать получившейся начинкой и плотно завернуть в 2 слоя фольги. Готовится рыба на углях в фольге на решетке не менее 20 минут.

Шашлык из карасей с овощами

Процесс приготовления мало чем отличается от классического рецепта шашлыка из рыбы на мангале. Карасей предварительно маринуют в смеси из масла, лимонного сока, лука, специй, а потом надевают на шампуры и обжаривают.

Караси в соевом соусе

Оригинальный, но очень простой способ запекания с помощью необычного маринада.

Подготовить 3 небольших карасика, взять половинку лимона, по 50 г оливкового масла и соевого соуса, смесь перцев. Приготовить маринад и залить им рыбу на 30 минут. Запечь на решетке с обеих сторон до образования румяной корочки.

Аппетитная уха из карасей на мангале

Ароматную уху можно приготовить из карася на мангале или просто на костре. Потребуется минимум

продуктов и времени.

На 5 л воды потребуется 4 крупных свежих карасика.

Кроме того:

• 6 картофелин;
• 2 луковицы;
• морковка;
• зелень;
• 4 ст. л. риса;
• 6 ст. л. растительного масла;
• 4 лавровых листика;
• специи, соль.

Варится уха в казане или глубоком котелке, в который нужно налить воду и закрепить на треноге над костром. Всыпать предварительно очищенную и порезанную кубиками картошку, довести до кипения. После этого посолить, всыпать рис и варить минут 20.

Отдельно в сковороде обжарить на масле нашинкованный лук с морковкой. Карасей почистить, выпотрошить, удалить плавники и жабры, отрезать головы, порезать на кусочки. Спустя несколько минут в котелок добавить обжаренные овощи, рыбу, головы, лаврушку и специи.

Потомить еще 15 минут, добавить зелень. Из готового супа вытащить рыбные кусочки удалить из них все кости и вернуть обратно, а головы выбросить.  Дать ухе немного постоять под крышкой, поперчить и подать к столу. 

Караси в фольге на костре

Готовится карась в фольге по-разному, с использованием маринада, лимона и специй.

На 6 средних тщательно разделанных тушек потребуется:

• пара луковиц;
• свежий укроп и розмарин;
• специи;
• майонез;
• перец, соль.

Промытые, подсушенные целые тушки натереть солью с приправами, сделать несколько надрезов по бокам и оставить в покое на полчаса. Нашинковать лук, укроп, перемешать с майонезом. Получившейся массой нафаршировать каждую рыбку, уложить на сложенную вдвое фольгу. Сверху посыпать зеленью и плотно завернуть. Выложить на двухстороннюю решетку и запекать около 20 минут.

Понадобится:

• 10 крупных карасей;
• 3 ст. л. сметаны;
• лимон;
• по 0,5 ч. л. перца, приправы для рыбы;
• соль.

Подготовить, почистить рыбу, отрезать голову, нарезать небольшими кусочками. Посолить, посыпать приправой и перцем, полить лимонным соком, сметаной и мариновать около 2 часов.

Взять большой отрез фольги, чтобы на него поместились все кусочки в один слой. Аккуратно уместить карасей, плотно завернуть и уложить на решетку. Каждую сторону обжаривать по 10 мин., а перед подачей сбрызнуть лимонным соком.

Как устранить запах водорослей и тины из мякоти

Есть несколько простых способов убрать неприятный болотный аромат речной рыбы:

• В течение часа вымачивать почищенные, промытые тушки в молоке. Это не только запах устранит, но и мякоть сделает сочной и нежной.
• Такой же эффект дает замачивание в отваре лаврового листа, но держать в нем рыбу нужно не больше 40-50 минут.
• Хорошо помогает содовый раствор, приготовленный из 1 ч. л. соды на 2 стакана воды.
• Отлично справится с задачей обычная соль. Достаточно хорошо посолить рыбку, поместить в пакет и убрать на пару часов в холодильник. Соль смыть под проточной водой.

Как подавать блюдо на стол

Запеченный или обжаренный карась прекрасно сочетается с печеной в золе картошкой и салатом из свежих овощей. Также в качестве гарнира можно использовать отварной рис, жареные шампиньоны, зелень, вяленые или маринованные помидоры.

 Кушать такую рыбку не обязательно горячей, она остается не менее вкусной и в холодном виде.  Продукт хранится в холодильнике до 3 дней, а перед подачей его слегка разогревают.

Запеченная речная рыба – это полезное, вкусное и доступное блюдо, которое нужно кушать хотя бы раз в неделю. Карась считается маложирным диетическим продуктом, а способов его приготовления довольно много. Вкуснее всего он получается на костре с использованием различных соусов и маринадов. Также можно приготовить вкусные блюда из мяса, например, есть простой рецепт басмы в казане на костре.

Видео по теме