Секреты приготовления папоротника по-корейски: лучшие рецепты и пошаговое описание процесса

Папоротник по-корейски – это традиционное азиатское блюдо, родиной которого является Корея, но популярно оно и на Дальнем Востоке, в Китае и Японии. Приготовленный по-корейски, он получается довольно острым и используется в качестве гарнира или закуски к основному меню. В центральных регионах РФ это растение не получило широкого распространения, а зря, ведь угощения из него получаются очень вкусными, необычными и полезными.

Пищевая ценность папоротника

Папоротник (орляк) принято собирать ранней весной, а для длительного хранения его засаливают или сушат. В таком виде стебли могут храниться несколько лет, не теряя своих вкусовых качеств. Перед употреблением их необходимо тщательно вымочить, а потом варить или жарить.

Об авторе

Константин Слабунов

Основатель и автор проекта Surviva.ru

Ветеран киокушин каратэ, специалист по выживанию. Участвовал в военной операции в Ираке. После получения серьезной травмы спины обогатил свой жизненный опыт через йогу. Стремится вдохновлять читателей на самопознание, гармонию тела и духа через вызовы природы.

Это уникальное растение отличается низкой калорийностью (33 кКалл/100 г) и отлично подходит для диетического питания. Кроме того, оно содержит большое количество витаминов и минеральных компонентов.

Химический состав:

• йод;
• медь;
• фосфор;
• аскорбиновая кислота;
• магний;
• калий;
• флавоноиды;
• кальций;
• никель;
• органические кислоты;
• натрий;
• эфирные масла;
• витамины группы В.

Интересно, что эти дикорастущие побеги способны выводить из организма радионуклиды. Однако стоит помнить, что в сыром виде они содержат ядовитые вещества. Именно поэтому их предварительно необходимо сушить или солить, затем вымачивать и варить.

Сушка или соление позволяют удалить опасные соединения, но сохраняют все витамины и полезные компоненты. Употребление в пищу папоротника не только ускоряет метаболизм, но и насыщает организм всеми необходимыми аминокислотами и микроэлементами.

Как приготовить папоротник по-корейски: классический рецепт

Существует несколько рецептов приготовления этого блюда, но основным считается классический вариант. В нем рекомендуется использовать сушеный орляк и немного глутамата натрия. Хотя это и не самая полезная пищевая добавка, но в небольших количествах она вреда не принесет. Без нее приготовить сушеные побеги не получится.

Ингредиенты

Глутамат придаст кушанью особый насыщенный вкус и яркий цвет. В остальном приготовление сушеных стебельков не составит труда даже для начинающих кулинаров.

Необходимо:

• по 2 ст. л. соевого соуса и масла растительного;
• 100 г сухих стеблей;
• ложка (ст.) глутамата;
• 4 дольки чеснока;
• специи и соль.

Если нет сушеных стебельков или не хочется использовать глутамат, то есть рецепт с соленым орляком.

Потребуется:

• 300 г соленых стеблей;
• немного красного и черного молотого перца;
• по паре ложек масла и сои;
• 3 чесночных зубка;
• лук (1 шт);
• ложка сладкого чили;
• кориандр (семена).

Пошаговое описание

В первом варианте орляк необходимо залить холодной водой и оставить на 10 – 12 часов. После этого воду слить, порезать траву на части и обжарить в масле на протяжении 10 мин, постоянно помешивая. Под конец добавить все остальные компоненты, посолить, накрыть крышкой и оставить минут на 20.

Второй рецепт готовить еще проще, но сначала необходимо тщательно вымочить траву, каждые 2 – 3 часа меняя воду. Спустя 7 – 8 часов папоротник порезать полосками, а лук – полукольцами. Лук жарить до прозрачности, затем бросить к нему подготовленные побеги, смесь перцев и кориандр. Через 5 – 6 минут добавить измельченный чеснок, сою и сладкий чили, накрыть крышкой и дать настояться несколько часов.

Как правильно готовить папоротник по-корейски с тмином и кориандром

Кориандр и тмин придают готовому блюду неповторимый пикантный вкус и аромат. В данном случае рецепт почти полностью совпадает с классическим вариантом приготовления.

Понадобится:

• 0,1 кг сухих побегов;
• по 50 мл соуса из сои и масла;
• 4 чесночных зубчика;
• специи (тмин и кориандр).

Вымоченный орляк нарезать, обжарить, заправить соей и чесноком. Остается всыпать по 2 маленькие ложки кориандра молотого и вполовину меньше тмина.

Остудить и дать настояться в холодном месте не менее 3 часов.

6 рецептов приготовления папоротника по-корейски

Приготовить орляк по-корейски можно разными способами, например с мясом или с морковью. Его можно замариновать, сделать вкусные заготовки на зиму.

Салат из соленого папоротника по-корейски

Легкий и питательный салат с овощами отлично сочетается с любым блюдом и подходит для диетического питания.

Взять:

• половинку луковицы;
• пару ложек масла (подсолнечного);
• столько же соуса из сои;
• морковину;
• 150 г соленых стебельков;
• по 1/3 ч. л. черного и острого перца (молотого);
• 3 дольки чеснока;
• 1 ст. л. семян кунжута.

Побеги хорошенько вымочить и измельчить, морковь натереть на терке, а лук разделить на полукольца. Морковку и лук пожарить на масле в течение нескольких минут, влить сою, добавить перетертый чеснок, смесь перцев и кунжут. В последнюю очередь выложить кусочки папоротника и тушить еще 5 мин.

Маринованный папоротник по-корейски

Еще один вариант необычного, но вкусного угощения, которое можно подать даже к праздничному столу.

Нужно:

• лук (1 шт);
• вымоченные соленые стебельки (150 г);
• 3 ложки (стол.) масла;
• такое же количество сои (соуса);
• 3 – 4 чесночные дольки;
• ложка приправ для корейской моркови;
• острый перец.

Побеги нарезать кусочками и уложить в глубокую емкость. Отдельно в масле приготовить измельченный лук, чеснок, соус и приправы. Вылить все это сверху на орляк и остудить.

Соленый корейский папоротник – рецепт с мясом

Это изысканное кушанье можно употреблять в сочетании с гарниром из риса или картофеля. Получается вкусно, ароматно и питательно.

Потребуется:

• по 0,5 кг стебельков и свинины;
• пара луковок;
• 50 мл масла;
• немного молотого чили;
• 5 долек чеснока;
• 75 мл жидкой сои;
• пара ложек кетчупа.

Предварительно вымоченный папоротник разделить на кусочки и отварить в течение 3 – 4 мин, воду слить. Нарезанное кубиками мясо жарить до румяной корочки, в конце добавить в сковородку нашинкованный лук и выложить все это в кастрюлю с побегами. Залить соей, кетчупом, всыпать чеснок и приправы, размешать и дать постоять около получаса.

Как приготовить свежий папоротник с морковью по-корейски

Здесь используются свежие стебельки, которые сначала надолго замачивают в воде, а потом варят до готовности (5 – 7 минут).

Компоненты:

• 0,2 кг травы;
• 0,15 кг корейской моркови (готовой);
• луковица;
• 2 – 3 ложки масла;
• свежая зелень;
• 5 чесночных зубков.

Лук нашинковать и обжарить до золотистого цвета, добавить тертый чеснок. Отварной орляк перемешать с луком, корейской морковкой и зеленью. Через полчаса блюдо будет готово к употреблению.

Однако его не стоит предлагать детям и беременным женщинам.

Рецепт острого корейского салата

Такое угощение не оставит равнодушными любителей остренького. Готовится оно быстро, а остроты и пикантности ему придадут перец чили и чеснок.

Необходимо:

• 100 – 150 г соленых (вымоченных) стеблей;
• ложка (стол.) острого перца;
• 0,1 л масла;
• 6 чесночных долек;
• 75 мл жидкой сои;
• немного кориандра.

Подготовленный орляк порезать брусками и варить около 3 – 5 минут. Откинуть на дуршлаг и обсушить бумажным полотенцем. Заправить смесью из остальных ингредиентов и оставить на 2 – 3 часа.

Папоротник по-корейски на зиму

Из этого дикорастущего растения можно не только готовить различные салаты и закуски. Его вполне можно заготовить на зиму, как огурцы или помидоры, только маринад будет немного отличаться и потребуются свежие побеги.

На литр воды взять:

• 2 ложки (стол.) соли;
• 1 ст. л. сахара;
• ч. л. уксусной эссенции;
• 4 – 5 долек чеснока;
• приправы (чили, кориандр, кардамон).

Папоротник нарезать кусочками, уложить в банку и залить кипятком. Остудить, воду слить и снова влить кипяток. Процедуру повторять 3 – 5 раз. Затем хорошо ошпаренные стебли оставить в банке, добавить чеснок и опять залить кипящей водой.

Спустя 15 – 20 мин. жидкость из банки слить в кастрюлю, всыпать остальные ингредиенты и довести все до кипения. Получившимся маринадом наполнить банки с орляком и закрутить их металлическими крышками. Перевернуть и оставить на несколько часов. Хранить заготовки желательно в темном прохладном месте.

Папоротник, приготовленный по-корейски, можно назвать универсальной закуской. Если добавить в него мясо, то он станет полноценным вторым блюдом, которое подается с гарниром. Рецептов существует много, и готовятся все они быстро и просто.

А Вам нравятся корейские закуски? Поделитесь проверенными рецептами!