Рецепт басмы в казане на костре

Басма в казане Рецепты

Блюда, приготовленные на костре, отличаются сочностью, простотой и подходят для угощения большой компании. Басма – прекрасный пример мяса, утопающего в овощах и специях. Это блюдо отлично подойдет для сытного, семейного ужина, пикника или отдыха на даче.

Описание блюда

Басма – традиционное узбекское блюдо, приготовленное из мяса и овощей. Овощи способствуют улучшению усвоения мяса и выступают в роли гарнира, делая блюдо завершенным. Томление в течение двух часов в казане на огне помогает раскрыть богатство вкуса ингредиентов.

Особенности басмы:

  • простота подготовки ингредиентов;
  • использование свежих, сезонных овощей;
  • богатый набор питательных веществ и витаминов;
  • нетребовательность к кулинарным навыкам;
  • приготовление на открытом воздухе.

Басма, наравне с пловом, относится к самым популярным и известным блюдам узбекской кухни. Простота исполнения и доступность ингредиентов в теплое время года помогают быстро освоить рецепт вкусного блюда.

Готовое блюдо
Готовое блюдо

Правила приготовления

Для приготовления традиционной, сочной басмы потребуется казан или казанок из чугуна с толстыми стенками. Во время приготовления блюда на огне в такой посуде нагрев и распределение жара проходит равномерно, способствуя поддержанию нужной температуры. Казан отличается антипригарными свойствами, а округлое дно способствует томлению без необходимости помешивания или переворачивания слоев блюда.

Немаловажным фактором приготовления басмы считается правильный выбор мяса. Основные критерии:

1. Если перед началом готовки выбор ингредиентов пал на баранину, нужно обратить внимание на цвет и консистенцию жира. Прослойки должны быть белыми или слегка прозрачными. Желтый цвет жира свидетельствует о низком качестве мяса и добавит блюду неприятный, специфический запах.

2. В случае выбора свинины или говядины важно подобрать куски с объемными жировыми прослойками для подчеркивания сочности блюда. Несмотря на то, что классическая басма готовится из баранины, другие виды мяса также можно использовать.

свежая баранина
Cвежая баранина

Специи и свежие овощи обогащают блюдо вкусом и ароматом, тем не менее, мясо остается главным ингредиентом. Во время выбора мяса нужно обращать внимание только на свежие, не подвергшиеся многократному размораживанию куски.

Важно! В случае выбора бараньего мяса и курдючного жира, басму нужно подавать горячей. При остывании на поверхности мяса и других ингредиентов может образоваться плотная пленка.

Ингредиенты

Для приготовления басмы в казане понадобится:

  • мясо на кости (баранина, свинина или говядина) – 2 кг;
  • жир курдючный (курдюк) – 200 г;
  • белокочанная капуста (средняя) – 1 шт.;
  • репчатый лук – 1 кг;
  • картофель – 500 г;
  • помидоры – 500 г;
  • морковь – 500 г;
  • баклажаны – 400 г;
  • красный болгарский перец – 250 г;
  • головки чеснока – 3 шт.;
  • красный перец чили – 1 шт.
курдючный жир
Курдючный жир

Во время подготовки баранины рекомендуется вымочить мясо в растворе воды с добавлением 1 столовой ложки уксуса (вода должна быть немного кисловатой). Свинину и говядину вымачивать не обязательно.

Специи и травы:

  • укроп – 1 пучок;
  • кинза – 1 пучок;
  • базилик – 1 пучок;
  • петрушка – 1 пучок;
  • барбарис – 1 чайная ложка;
  • хмели-сунели – 2 чайные ложки;
  • кориандр молотый – 1 чайная ложка;
  • зира – 1 чайная ложка;
  • молотая сладкая паприка – 1 чайная ложка;
  • молотый черный перец – 1 чайная ложка;
  • соль по вкусу.

Для получения глубокого вкуса рекомендуется использовать свежие травы. Наличие кости в мясе или выбор ребрышек для приготовления басмы позволит добавить блюду сочности.

Важно. Для придания блюду кисло-сладкого вкуса можно добавить яблоко, айву или небольшие кусочки тыквы, поместив в центральный слой вместе с головками чеснока.

Пошаговый рецепт басмы на костре

После выбора мяса и овощей можно приступать к приготовлению блюда. Порядок приготовления следующий:

Режем баранину 1. Разделить мясо на порционные кусочки. Мелко резать не нужно, в противном случае мясо может потерять свою сочность.
Порезанный курдюк 2. Разрезать курдюк на крупные куски.
Лук полукольцами 3. Нарезать лук полукольцами.
Морковь кружочками 4. Морковь порезать кружочками или соломкой.
Баклажаны кружочками 5. Баклажаны нарезать толстыми кружочками.
Болгарский перец полукольцами 6. Болгарский перец полукольцами после очищения от семян.
Картофель пополам 7.  Очистить и нарезать на крупные части картофель (средний — не более 2 частей). Измельчать не нужно из опасения быстрого разваривания.
Помидоры кружочками 8. Срезать плодоножки помидоров, нарезать овощи кружочками.
Мнем капусту 9. Очистить кочан капусты от верхних листьев (4 листа, не выбрасывать), разделить на 2 половины. Одну из половинок мелко нашинковать, переложить в глубокую тарелку и посолить. Промять ингредиент до появления сока.

Огонь разводят непосредственно после завершения подготовки ингредиентов. После этого можно переходить к выкладке слоев в казан:

  1. Первый слой – курдючный жир. Этот ингредиент не позволит блюду подгореть и будет смазывать дно казана во время томления. Также прослойки жира размягчают мясо, не давая проявиться излишней сухости ингредиента.
  2. Натереть мясо смесью специй (2 чайные ложки хмели-сунели, 1 чайная ложка кориандра, 1 чайная ложка зиры, черный перец), выложить вторым слоем.
  3. Следующим слоем нужно разложить полукольца репчатого лука, полностью закрывая мясо.
  4. Четвертый слой – морковь. После выкладки кружочков блюдо следует посолить.
  5. Пятый слой – кружки помидоров. Слой так же, как и предыдущий, немного подсаливают.
  6. Следующий слой нарезанных баклажанов нужно посолить и сдобрить молотой паприкой.
  7. Вместе с крупными кусками картофеля в блюдо добавляют цельные головки чеснока, очищенные от сухих листьев, и перец чили.
  8. Восьмой слой – болгарский перец без семян.
  9. Следующий слой – капуста. Поверх нашинкованных и замоченных с солью листьев овоща, выкладывают цельные пучки зелени.
  10. Поверх зелени, блюдо прикрывают плотными листьями капусты, снятыми с кочана.
  11. Казан нужно закрыть крышкой и прикрыть грузом, для плотного прилегания. Крышка должна быть закрыта на протяжении всего томления блюда.

После завершения приготовления под казаном нужно развести средний огонь и поддерживать равномерное горение в течение всего времени готовки.

Казан на костре
Казан на костре

Время приготовления

Общее время приготовления басмы на костре не превышает 1,5-2 часов. Период томления может различаться в зависимости от:

  • объема посуды;
  • количества ингредиентов;
  • интенсивности прогревания огнем.

Стоит отметить, что в случае приготовления блюда в домашних условиях на газовой плите срок готовки сокращается до 1 часа, однако вкус может отличаться от традиционной технологии.

Как подавать готовую басму

После завершения готовки важно обратить внимание на способ подачи и сервировку блюда. Рекомендуется выкладывать басму в следующем порядке:

  1. Выложить слоями мясо и овощи.
  2. Убрать пучки зелени и головки чеснока.
  3. Приправить готовые порции свежей зеленью (базилик, кинза, укроп).
  4. Разлить бульон из казана по тарелкам.
  5. Полить густым овощным соусом для басмы.
Готовое блюдо басма
Готовое блюдо басма

Калорийность, витамины и полезные свойства

Калорийность басмы может варьировать от 70 Ккал до 120 Ккал на 100 г в зависимости от вида использованного мяса и количества жировых прослоек. Говядина делает блюдо более диетическим, в то время как свинина, напротив, добавляет глубину и жирность.

Благодаря большому количеству ингредиентов, блюдо обогащено:

  • витамином А;
  • бета-каротином;
  • витамином В6;
  • витамином С;
  • витамином PP;
  • калием;
  • натрием;
  • кальцием;
  • магнием;
  • фосфором;
  • хлором.

Выше представлены полезные вещества, встречающиеся в большей концентрации. Томление на огне делает басму мягкой и способствует легком усвоению без вреда для пищеварения.

На заметку. Курдючный жир имеет ряд положительных свойств и применяется для лечения людей после истощения. Курдюк молодого животного отличается твердой структурой, белым цветом и отсутствием кровяных вкраплений. После нагрева продукт становится полностью прозрачным.

Что лучше использовать — очаг или треногу

Использование казана для приготовления пищи – отличное решение для активного отдыха на открытом воздухе. Однако для получения всех преимуществ этой посуды потребуется одно из приспособлений, позволяющее удерживать казан над огнем:

  • очаг (самодельный или покупной);
  • тренога.
Очаг для казана
Очаг для казана

Закрепление казана помогает огню равномерно обогревать казан на фиксированной высоте. Самодельный очаг можно сформировать из кирпичей или обрезанной металлической бочки, во время обустройства важно уделять внимание прочности конструкции и выведению дыма.

В отличие от открытого огня под треногой, очаг сохраняет равномерность пламени без риска затухания или изменения направления из-за потоков ветра. Таким образом, еда будет прогреваться с одинаковой интенсивностью со всех сторон.

На заметку. Для разведения огня подойдут любые дрова или древесный уголь. Очаг с заслонкой помогает наиболее удачно контролировать температуру углей и раздувать пламя при необходимости.

Басма – ароматное и красивое блюдо, привлекающее взгляды гостей. Такое угощение порадует друзей и семью и позволит познакомиться с новой палитрой вкусов.

Видео рецепта

Оцените статью
surviva.ru
Добавить комментарий

  1. Олег

    Что-то очень похожее делаю практически при каждой вылазке на природу. С конкретными отступлениями от этого рецепта, главным образом в том что бараниной и курдючным жиром даже не пахнет. Либо говядина, либо кабанятина. В зависимости от сезона. И кстати, использую только треногу. Все равномерно разогревается, просто надо несколько крючьев с собой брать, чтобы вывесить на нужный уровень.

    Ответить
Adblock
detector