Как приготовить дикую утку без запаха в домашних условиях: 17 лучших рецептов

Дикая и домашняя водоплавающая птица имеют практически идентичный состав питательных веществ. Однако многие считают продукт, привезенный с лона природы, полезнее выращенного на ферме. Основное его преимущество – небольшая калорийность и минимальное содержание жировых отложений. О том, как приготовить утку дикую правильно, можно прочитать ниже.

Разновидности дикой утки

В природе обитает множество ее разновидностей. На необъятных просторах нашей страны добычей охотников обычно становятся восемь видов пернатых, которые годятся для употребления в пищу. К ним относятся:

Об авторе

Константин Слабунов

Основатель и автор проекта Surviva.ru

Ветеран киокушин каратэ, специалист по выживанию. Участвовал в военной операции в Ираке. После получения серьезной травмы спины обогатил свой жизненный опыт через йогу. Стремится вдохновлять читателей на самопознание, гармонию тела и духа через вызовы природы.

• кряква обыкновенная;
• свиязь;
• чирки (чирок-свистунок, чирок-трескунок, чирок-клоктун, мраморный чирок);
• шилохвост;
• широконоска;
• чернь или чернеть;
• хохлатая чернеть;
• лысуха.

Как правильно подготовить к приготовлению

Вначале неразделанную птицу ощипать, выпотрошить и промыть изнутри и снаружи. После отделения от туловища лап, шеи и крыльев хорошо просушить салфеткой.

Завершающий этап – опаливание. Эта процедура обязательна, если продукт не был куплен в магазине. С ее помощью удаляются остатки перьев. После опаливания на коже может остаться небольшое количество сажи. Не страшно – она легко смывается.

Если запекать целиком, выполняются основные требования: промывание, обсушивание и выдерживание в маринаде. Трофей охотника, приготовленный кусковым способом, предварительно разрезается порционно.

Внутренности (печень, сердце, пупок) вынимаются. Из этих составляющих получаются наваристые бульоны и вкусные паштеты. Ранее отрезанные лапы, крылья и шеи не выбрасывают. Из них получаются первые блюда.

В необработанном филе есть вероятность присутствия паразитов, которые погибают при правильной обработке и готовке.

Птица обладает характерным специфическим «болотным» запахом. Поэтому многие молодые хозяйки не решаются ее приготовить. Чтобы убрать неприятный привкус, проделывают ряд следующих процедур:

• Опущенную в кипяток тушку проварить около пяти минут.
• В качестве альтернативного варианта – поместить в духовку при минимальной температуре и прогреть 7-10 минут. В этот промежуток времени необходимо один раз перевернуть. Под действием пара некоторая часть рыбьего запаха улетучится.
• Оставшийся привкус можно убрать за счет добавления пряных специй и приправ. В конце обработки утиная тушка по запаху практически не отличается от вида, выращенного в приусадебном хозяйстве.

Если пройти этапы подготовки правильно и все делать не спеша, мясо получится в меру мягким, сочным и ароматным. Когда специфический запах исчез, можно смело готовить кушанье по заранее найденным рецептам.

В чем лучше мариновать

Лидирующие позиции среди ингредиентов, участвующих в мариновании, занимает соль. Ею натирают целую тушу или заранее подготовленные порционные кусочки. Хлорид натрия делает мясо не только вкуснее, а также немного мягче, убирая одновременно излишнюю влагу.

В зависимости от выбранных специй или приправ яство может быть поострее или ароматнее. Хотя некоторые выбирают обычный маринад, состоящий из смеси перцев.

Для удаления специфического запаха применяются следующие душистые травы:

• базилик;
• розмарин;
• тархун;
• шалфей;
• тмин;
• майоран.

Прекрасное сочетание образуют веточки можжевельника с дичью. Благодаря им рыбий запах исчезает полностью, а главный элемент яства насыщается приятным можжевеловым привкусом. Кроме приправ и поваренной соли неотъемлемый ингредиент маринада – уксусная эссенция или лимонный сок.

Некоторые хозяюшки для получения пикантного привкуса вместо сока лимона добавляют натуральный грейпфрутовый, апельсиновый или лаймовый.

Вообще в этом вопросе нет строгих ограничений: все зависит от личных предпочтений. Птицу также маринуют в соевом соусе, вине, майонезе, сметане.

Рецепты из дикой утки

Не многие люди могут позволить себе готовить такое блюдо ежедневно. Поэтому, чтобы приготовить правильно, соблюдая все пропорции по добавлению пряных трав, рекомендуется обратиться к рецептам из дикой утки, проверенные временем.

В утятнице

Ингредиенты:

• некрупная утиная тушка;
• несколько крупных зеленых яблок;
• пара репчатых луковиц;
• 100 мл бульона;
• 100 мл сухого красного вина;
• крупная соль;
• 30-50 мл сливок жирностью 10 %;
• щепотка перца классического свежемолотого;
• измельченная зелень майорана по желанию.

Соединить в неглубокой емкости специи. Получившейся смесью натереть тушку снаружи и изнутри, оставив пропитываться до получаса.

На разогретую сковородку влить немного масла и обжарить тушку с двух сторон на среднем огне 10-15 минут. Следующий этап – снять с яблок кожуру и удалить косточки с перегородкой. Затем сделать нарезку в виде маленьких кубиков или тонких полосок. Лук нарезать полукольцами.

В отдельную емкость влить вино, бульон и сливки. По центру утятницы положить тушку брюшком вниз. По краю блюда равномерно разложить яблочную и луковую шинковку, полив соусом из бульона с добавлением сливок и сухого красного вина.

В заранее нагретую духовку перенести утятницу со всеми ее составляющими и оставить там на 1,5-2 часа. Чтобы главный элемент яства не был сухим, его каждые 20-30 минут поливают маринадом из утятницы.

По окончании таймера дичь переносится на широкое блюдо. В качестве украшения подойдут веточки укропа.

Вместо майорана с яством хорошо сочетаются гвоздика, кориандр или мелисса.

Дичь в духовке

Состав:

• утиная тушка;
• сок половины апельсина;
• горчица;
• соевый соус;
• один апельсин;
• одно яблоко (можно айву);
• 2 ст. л. меда;
• соль, перец.

Для получения маринада в неглубокой посуде соединить соевый соус, горчицу, часть апельсинового сока, соль и перец. Соевый соус достаточно соленый, поэтому солят минимально.

Крякву переложить на поднос и щедро обмазать соусом со всех сторон, а проем для внутренностей натереть дополнительно солью. Для завершения процесса маринования птицу в пряном маринаде переложить в пакет и поместить на 12 часов в холодильник.

Порезать яблоко и апельсин, начинить птицу. Уложить ее в жаропрочную форму спинкой вниз. Накрыть крышкой или фольгой и отправить в духовой шкаф. Запекать при температуре 200С в течение 60 минут.

Если используется керамическая посуда, ставится она в холодную духовку, поскольку может треснуть.

Объединить два компонента – мед и оставшийся апельсиновый сок. Хорошенько их перемешать. По окончании таймера утку вынуть из духового шкафа и перевернуть. Крышку вернуть на место и продолжить готовить еще 45 минут.

После истечения указанного времени достать блюдо, слить получившийся жир и перемешать его с медово-апельсиновым маринадом. Тушку обмазать этим соусом.

Форму вновь поставить в духовку на пять минут, уже без крышки.

Жаркое

Компоненты:

• утиное мясо;
• 400 г сала от окорока;
• ложка столового уксуса;
• лавровый лист;
• несколько штук гвоздики;
• кардамон;
• щепотка молотого мускатного ореха;
• черный перец горошек;
• зубчик чеснока;
• соль.

Подготовленную крякву обложить тонко нарезанными пластами сала от окорока. Для удержания просаленной копчености тушку обвязать ниткой и уложить в жаропрочную емкость, добавить пряности.

Содержимое полить маслом и, накрыв крышкой, перенести в духовой шкаф. Томить около полутора часов до полуготовности. Затем полить получившимся соком, поставить обратно в духовку и подрумянить.

Окончательно дожаренную утятину переложить на доску и удалить нитки, сало и пряности. Разрезать на порционные куски и переложить на тарелку.

В посуду, где обжаривалась добыча, добавить одну ложку уксусной эссенции, бульона и выварить сок до нужной густоты. В завершение – снять остатки жира, процедить и залить им уточку.

Утка тушеная с луком и морковью

Составная часть:

• 800 г утятины;
• лук репчатый;
• одна морковь;
• пара ложек томатной пасты;
• 3 чесночные дольки;
• ложка подсолнечного рафинированного;
• приправа универсальная.

Подготовленную тушку нарезать некрупными ломтиками. Перед готовкой удалить специфический запах следующим способом: мясные ингредиенты скрыть полностью под водой с добавлением небольшого количества столового уксуса. По истечении 2-3 часов извлечь и обсушить.

В разогретую глубокую сковороду выложить мясную нарезку. Увеличив огонь, обжарить со всех сторон до образования золотистого цвета. Овощи очистить, нашинковать.

К обжарке положить морковно-луковую шинковку. Тщательно размешать и продолжить готовить около пяти минут. Когда лук станет прозрачным, влить немного горячей воды, добавить приправу. Продолжить готовить на медленном огне в течение полутора часов. Чем дольше она готовится, тем мягче становится!

Ближе к концу тушения добавить в емкость томатную пасту, полстакана воды и измельченный чеснок, зелень по желанию.

Подавать к столу можно с любым гарниром или со свежими овощами.

Суп шурпа

Ингредиенты:

• суповой набор (утиные крылья, ножки, шейки) – 1 кг;
• 100 мл масла подсолнечного;
• шалот;
• две моркови;
• помидор;
• 500 г картофеля;
• пряности и зелень: укроп, петрушка, лавровый лист;
• соль по вкусу.

Картофель, лук, морковь, томат порезать кубиками. На разогретую сковороду выложить суповой набор и обжарить до образования золотистого цвета. Затем добавить нарезанный шалот и жарить до золотистого оттенка.

Зажарку сдобрить ранее очищенными и измельченными овощами и продолжить тушить около получаса, постоянно помешивая. По окончании таймера в содержимое влить воду и еще варить 60 минут.

За 20 минут до полной готовности супа его солят по вкусу и добавляют картофель, лавровый лист и черный молотый перчик. Когда клубнеплод дойдет до нужной кондиции, огонь выключить, а кушанье приправить измельченными петрушкой и укропом.

Дикая утка с корицей и помидорами

Ингредиенты:

• филе – 1 кг;
• 600 г томатов;
• чайная ложка корицы;
• одна луковица;
• соль;
• пучок базилика;
• по 3 ложки сметаны и оливкового масла;
• свежемолотая смесь перцев.

Филе порезать, переложить на сковородку и немного обжарить, чтобы ушла жидкость.

Томаты бланшировать в течение одной минуты, предварительно сняв с них кожицу. Луковицу измельчить. Сметану смешать с оливковым маслом, покрошить зелень, корицу и залить смесью птицу. Поместить в мультиварку, туда же всыпать томаты.

Готовится экзотическое блюдо на режиме тушения. В зависимости от мощности меняется время приготовления. Приблизительно 30 минут. Чтобы соус получился гуще, можно положить в него немного крахмала, разведенного в воде.

Щи из дикой утки

Компоненты:

• суповой набор;
• 3 головки репчатого лука;
• две морковки;
• ½ вилка белокочанной капусты;
• пять картофелин;
• два томата;
• одна головка чеснока;
• специи по вкусу.

Суповой набор промыть, залить водой и поставить на огонь. После закипания жидкости ложкой снять образовавшуюся пену.

Промыть и очистить морковь, лук, картошку и чеснок. Далее в кастрюлю отправляется ½ нашинкованной морковки вдоль и половина луковицы.

На варку мяса на медленном огне потребуется полтора часа, излишки пены нужно постоянно убирать. Затем мясо вынуть из бульона и немного охладить. Отделить от костей, разрезать на некрупные ломтики и вернуть обратно для продолжения приготовления щей.

Оставшаяся морковь, нарезанная мелкой соломкой, некрупно нашинкованная капуста и луковица, измельченная в виде кубиков, отправляются в бульон. Продолжительность варки мясоовощной композиции – до 15 минут. В полуготовое блюдо отправить картошку.

Промытые томаты нарезать средними кусочками, чесночные дольки – тонкими пластинами. Спустя 30 минут добавить в щи. Наполнение кастрюли посолить и поперчить, варить еще 5 минут.

Щи хорошенько перемешать и дать настояться в течение 10 минут. Суп можно смело дегустировать после разлива по тарелкам.

Тушеная дичь с грибами и картофелем

Ингредиенты:

• утиная тушка;
• 300 г шампиньонов;
• два зубчика чеснока;
• 3-4 средних картофельных клубней;
• универсальная приправа.

Клубни и грибы порезать, смешать с приправой и нарубленными дольками чеснока. Мясо также обмазать приправой внутри и снаружи.

Картофельно-грибную заготовку поместить внутрь дичи и зашить или заколоть зубочистками. Для сохранения сока крылья и ножки плотно привязать ниткой к корпусу.

Переложить в жаропрочную форму, накрыть фольгой и поставить в нагретый до 220 0С духовой шкаф на ¼ часа. Далее постепенно снизить температурный режим до 180 0С и продолжить запекать около 70-80 мин. Во время запекания поливать крякву скоплением жира в форме.

Если после прокола зубочисткой между ножкой и корпусом выделяется жидкость – 100% готовность. При другом раскладе – пережарили.

Из получившегося яства вынуть зубочистки и достать начинку. Картошку и грибы подать в качестве гарнира.

Утка со сливами в вине

Ингредиенты:

• утиные ножки;
• 0,5 кг слив;
• по 100 мл белого и красного вина;
• кориандр, горчица в зернах, корица, розмарин;
• один красный чили;
• две дольки чеснока;
• хлорид натрия и перец по вкусу.

Ножки мариновать в вине с пряностями пару часов.

После отделения косточек от мякоти разделить сливы на две части. Одной застелить дно жаропрочной посуды. Сверху выложить ножки, добавить натертый чеснок, розмарин и оставшиеся сливы.

Отправить в духовку, прогретую до 180С, на 1,5 часа. После готовности ножки можно выложить на решетку, чтобы стек жир. К столу подается с любым гарниром.

Утка, приготовленная на костре

Состав:

• две небольшие кряквы;
• ложка морской или крупнокусковой поваренной соли;
• 2,5 ст. л. оливкового масла;
• ¼ стакана кунжутного масла;
• 4 ст. л. уксуса (бальзамический, винный, яблочный);
• щепотка сушеных пряных трав: веточек розмарина, базилика, майорана молотого;
• свежемолотые перцы: черный, красный, чили;
• семена зиры;
• чесночные перья;
• измельченный корень имбиря.

Все пряные специи, масла и уксус соединить в одной вместительной емкости. Крякву в первую очередь промыть, вымочить, чтобы избавить от запаха. Жидкость периодически менять. После вымачивания вытащить и вымыть под струей чистой воды.

Затем мясо переложить в маринад и промазать его тщательно изнутри и снаружи пряными специями. Маринуется оно в холодильнике до 48 часов в емкости с рассолом. Через каждые три часа переворачивать.

Следующий этап – разделывание маринованной кряквы на порционные куски с последующей обжаркой на мангале. При насаживании на шампур нужно руководствоваться правилом чередования мясных кусочков с луковыми кольцами и кружочками помидоров.

Подается на стол со свежими овощами и зеленью.

Жаркое из дикой утки с картофелем

Компоненты:

• 2 кг утиного мяса;
• репчатая луковица;
• 6 картофельных клубней;
• одна морковь;
• специи.

Подготовленную уточку разделать на некрупные порционные кусочки. Поместить в утятницу и варить в ней ¼ часа. По окончании варки вынуть, промыть и обратно вернуть в утятницу.

Из очищенных овощей сделать нарезку в форме кубиков. Картошку очистить и нарезать. Смешать с мясом, залить водой, посолить, поперчить и оставить готовиться на медленном огне до готовности. В заключении всыпать мелко нарубленную зелень укропа.

Блюдо подают горячим.

Утка, запеченная в горчице

Составная часть:

• 0,7 кг утиного филе;
• 3 ст. л. горчицы;
• соль, перец.

Филе промыть и нарезать на равные части. Получившиеся куски тщательно со всех сторон натереть кристаллами соли и черным молотым перцем, обмазать горчицей. В этом случае не подходит зерновая и порошкообразная горчичная смесь.

Затем переложить в жаропрочную форму кожицей вниз. Покрыв чашу для запекания фольгой, отправить ее в заранее разогретый духовой шкаф до 180 0С. Время на готовку – 45-50 мин.

С формы снять фольгу и отправить обратно в духовку на пять минут. Во время жарки рекомендуется поливать мясные кусочки выделившимся из них жиром. Вынутое из духовки и остывшее яство можно ставить на стол. В качестве гарнира подают картошку, квашенную капусту или отварной рис.

Казан кебаб из дикой утки

Ингредиенты:

• 3-4 тушки кряквы;
• 2 шт. репчатого лука;
• 10 клубней картофеля;
• 100 мл растительного масла;
• соль, смесь перцев, пряные травы.

Подготовленную крякву разрезать на порционные куски, посолить, натереть пряностями и тщательно перемешать в отдельной посуде. В таком маринаде продержать не более получаса.

Пока заготовка маринуется, почистить лук и картошку. Очищенные и промытые клубни оставить лежать на столе – для полного проветривания.

После накаливания казана с небольшим количеством растительного масла в нем обжариваются цельные картофелины до золотистой корочки. Дошедшие корнеплоды вынуть и положить на тарелку.

Затем таким же способом обжариваются нарезанные заранее порционные кусочки. По завершении их присоединить к зажарке из клубней, а отработанный жир вылить.

В чистый казан налить немного свежего растительного масла. Нижним слоем уложить цельный картофель. Поверх него – мясистые зажаренные кусочки, которые лучше прижимать к боковым стенкам казана. Кушанье оставить томиться под крышкой в течение 40-50 минут, добавив стакан воды.

Вместо масла для жарки лучше использовать некрупно нарезанные ломтики сала, если таковые есть в наличии.

Спустя 35-40 мин. в казан, снятый с огня, опустить измельченную луковую начинку, закрыть, поставить обратно на слабый огонь.

Пока картофельно-мясная композиция доходит до готовности, нарезается еще луковица полукольцами. Маринуется лук в 6 % уксусной эссенции с добавлением черного перчика и сахара.

Готовые картофельные и мясные компоненты выложить на тарелку. Подать к столу, сервировав маринованным луком.

Шулюм

Состав:

• дикая кряква;
• большая морковь;
• луковая головка среднего размера;
• сладкий болгарский перчик;
• свежий помидор;
• 2 картофелины;
• лавровый лист;
• 4 чесночные дольки;
• 70 мл подсолнечного рафинированного;
• свежая зелень – чем больше, тем лучше;
• соль.

Подготовить охотничью добычу, разрезав ее на четыре части и удалив шею. Сделать нарезку: морковную – брусочками, картофельную – четвертинками, томаты дольками, а перчик с луком нашинковать крупным кубиком.

На сковороду с растительным маслом, разогретым до максимальной температуры, положить части уточки кожицей вниз. Обжарить до румяной корочки, периодически переворачивая. После окончания переложить в отдельную емкость. На этой же сковородке продолжить жарить лук и морковку около трех минут.

Дно глиняного горшка покрыть овощной зажаркой, поверх которой разместить куски уточки, аккуратно прижав к стенкам. Сдобрить чесночными дольками, лавровым листом и приправить перцем. Другим слоем идет картофель, затем томаты и сладкий перчик.

Все немного утрамбовать, посолить, влить горячей воды, количество которой должно полностью покрывать содержимое горшочка. Закрыть крышкой и поставить в разогретую до 180С духовку на пару часов.

Наваристый и жирный супчик подавать в глубоких тарелках, украшенный свежей зеленью.

Тушеная утка с картофелем

Компоненты:

• 0,8 кг утятины;
• полкило больших клубней картофеля;
• одна морковь;
• 2 головки лука;
• растительное масло;
• пряности, соль.

В разогретую жаропрочную емкость с влить масло, поместить заранее подготовленную мясную нарезку и обжарить около 10-15 минут до образования золотистой корочки. Овощи порезать и отправить к мясной композиции, продолжая жарить еще пять минут.

В получившуюся мясоовощную смесь влить полстакана воды, посолить и оставить тушиться в течение 30-40 минут. В случае необходимости добавить еще.

Затем крупные куски клубнеплода доложить в кипящий бульон и продолжить тушить до готовности, добавить пряности. Перемешивать не стоит, чтобы готовая картошка не развалилась.

Утка горячего копчения

Составная часть:

• утиная тушка;
• 2 литра воды;
• лавровый лист и душистый перец;
• 4 ст. л. соли, любимые специи.

Первоначально крякву вымыть и просушить. При обнаружении маленьких перышек их можно удалить пинцетом.

Большую кастрюлю заполнить жидкостью, посолить и всыпать специи. Варить тушку на медленном огне в течение получаса после закипания.

Затем достать и охладить. В коптильню всыпать по две горсти щепы: ольховой и яблочной. В качестве покрытия дна использовать поддон для скапливания жира, который лучше покрыть фольгой.

Поверх решетки положить дичь, завернутую в фольгу. Закрыть коптильню. При необходимости гидрозатвора – налить жидкости.

После появления дыма поставить таймер на 35 минут. Если по весу кряква больше, время копчения увеличивается. Готовую дичь охладить и оставить настоятся в холодильном отсеке одни сутки.

При копчении лучше использовать фильтрованную или бутилированную воду.

Дикая утка с белыми грибами

Ингредиенты:

• 3 грудки;
• белые лесные грибы;
• стебли зеленой спаржи;
• шалот;
• морковь;
• три чесночных дольки;
• литр куриного или овощного бульона;
• 80 г сливочного масла;
• соль, пряные травы.

Белые грибы и стебли зеленой спаржи нарезать. С шалота снять шелуху, порезать. Сделать морковную нарезку в виде ломтиков.

Прежде чем зажарить грудку, ее следует со всех сторон натереть солью и пряными травами.

Обжарить грудки с двух сторон до образования румяной корочки (около 12 минут). По завершении переложить на тарелку кожицей вверх. Таким образом грудка пропитывается выделившейся подливкой.

В ранее используемую жаропрочную емкость выложить белые грибы, спаржу, морковку и лук-шалот. Все ингредиенты обжарить. Зажарку сдобрить чесноком и влить в нее овощной или куриный бульон. Дождаться закипания и, уменьшив огонь, продолжить тушить в течение пяти минут.

В соус добавить сливочное масло и перемешать. Приправить и положить грудки, тушить до готовности.

При сервировке первым слоем выкладываются овощи, вторым – уточка, порезанная на тонкие ломтики.

С чем подавать утку

Актуальные варианты гарниров:

• картофельное пюре с чесночком;
• лапша;
• рис;
• обжаренные грибы и лук;
• спаржа и помидоры черри;
• грибы с чесночным маслом;
• жареная или запеченная морковь;
• зеленая фасоль;
• свежие овощи или овощное рагу;
• гречневая крупа;
• квашеная капуста;
• свежая зелень.

Из алкогольных напитков с птицей прекрасно сочетаются сухие и полусладкие вина, особенно красные и розовые. Например, Бартон и Гестье Медок, Томас Бартон Медок.

Кулинарные хитрости

Небольшие кулинарные хитрости позволят ускорить и упростить процесс готовки, а также избежать возможных трудностей.

1. Чтобы уменьшить время маринования, рекомендуется снять кожу и верхний слой жира.
2. Неприятный запах концентрируется в жировой прослойке возле гузки. Поэтому ее лучше удалить.
3. Чтобы ускорить прожаривание в духовке, дичь первоначально отваривают 20 минут.
4. Время приготовления в целом виде в духовом шкафу при температуре 180-200С определяется следующим образом: один килограмм продукта умножается на 45 мин. К получившемуся результату приплюсовать еще 25 мин., чтобы получилась золотистая корочка.
5. Срок хранения охлажденной тушки в холодильнике – не больше трех дней, а в морозильной камере при охлаждении до -15 0С – до 3 месяцев.
6. При готовке в рукаве или фольге утятина подрумянивается после снятия с нее обертки за 15 мин. до полной готовности.
7. После глубокой заморозки рекомендуется оттаивать десять часов в холодильнике, а затем при комнатной температуре. Размораживать продукт в микроволновке или горячей воде не рекомендуется.

Блюда из дикого мяса и рыбы получаются сытные и очень вкусные. А правильный рецепт и обработка помогут создать блюдо, которое по вкусовым характеристикам не уступает шедеврам от профессиональных кулинаров.

А у Вас есть свои секреты приготовления дикой утки? Поделитесь в комментариях.