Скумбрия на углях в фольге: топ 15 рецептов

Выезжая на природу или устраивая семейный пикник на даче, все привыкли готовить сочный мясной шашлык или барбекю. Но есть способ угостить гостей более полезным блюдом. Скумбрия на мангале всегда получается очень вкусной и ароматной, а готовится легко и просто. Существует немало рецептов запекания скумбрии на костре, но удобнее это делать с использованием фольги.

Как выбрать скумбрию для приготовления на мангале

Если есть возможность, то лучше купить свежую охлажденную рыбу, но чаще всего приходится выбирать свежемороженую. Ее нельзя размораживать в воде или микроволновке, чтобы не испортить. Оттаивать нужно в холодильнике, в крайнем случае, при комнатной температуре.

Об авторе

Константин Слабунов

Основатель и автор проекта Surviva.ru

Ветеран киокушин каратэ, специалист по выживанию. Участвовал в военной операции в Ираке. После получения серьезной травмы спины обогатил свой жизненный опыт через йогу. Стремится вдохновлять читателей на самопознание, гармонию тела и духа через вызовы природы.

Как выбрать качественную скумбрию:

• Тушка должна быть твердой, без ржавых пятен и потертостей на коже.
• Если рыба желтая, неравномерного окраса, имеет вмятины, то брать ее не стоит. Это означает, что она неоднократно размораживалась.
• Прозрачные, чистые глаза, без зелени и желтизны говорят о свежести скумбрии.
• Еще один признак качества – это розовые или красноватые жабры.
• Несвежая скумбрия имеет сильный кисловатый рыбный запах, тогда как хорошая тушка отличается легким ароматом.

При покупке рыбы без головы важно обратить на толщину спинки. Чем она шире, тем лучше, а место среза должно быть покрыто слабым белым налетом.

Основные правила запекания рыбы на костре

Даже самый вкусный и полезный продукт можно испортить, если не следовать простым правилам.

Главные нюансы:

• рыбку нужно правильно разморозить, срезать плавники, голову, жабры;
• тщательно выпотрошить, промыть и удалить черную пленку внутри тушки, иначе она будет горчить;
• нельзя мариновать дольше 30-35 минут, чтобы скумбрия не превратилась в кашу при запекании;
• время приготовления зависит от размера тушки, но в среднем для жарки достаточно получаса.

Вкус готового блюда во многом зависит от используемого маринада, в котором чаще всего применяется лимонный сок. Кроме того, мариновать скумбрию можно в майонезе, соевом соусе, сметане, белом вине. Дополнительно добавляют различные специи, пряности и зелень.

Читайте также: басма в казане на костре

Особенности рыбы

Известно, что человеческий организм самостоятельно не вырабатывает жирную кислоту омега-3, которая участвует во всех жизненно важных процессах. Скумбрия содержит огромное количество этого необходимого микроэлемента. Именно поэтому ее необходимо регулярно включать в рацион как взрослым, так и детям.

Полезные свойства:

• регулирует давление;
• укрепляет сердце и сосуды;
• снижает вредный холестерин;
• ускоряет метаболизм;
• улучшает работу мозга;
• нормализует гормональный фон;
• повышает иммунитет.

Несмотря на высокую жирность и калорийность, скумбрию рекомендуют кушать при ожирении, для снижения веса. Отсутствие мелких косточек, превосходный вкус и аромат, доступная цена делают ее одним из самых популярных морепродуктов.

Рецепты самой вкусной скумбрии на мангале

Для приготовления маринада нельзя использовать уксус, иначе рыба развалится, и блюдо испортится. Мариновать скумбрию нужно в эмалированной или стеклянной посуде, но только не в алюминиевой. Соблюдение этих нехитрых правил позволит получить отличный результат.

Читайте также: как интересно приготовить овощи на углях

Скумбрия, запеченная в сметанно-горчичном маринаде на решетке

Оригинальный маринад для рыбы на мангале придаст ей нежный сливочный вкус и пикантную остроту.

Продукты:

• 2 скумбрии;
• пучок зелени;
• 1 ч. л. горчицы;
• полстакана сметаны;
• соль и перец.

Тушки разморозить, выпотрошить, удалить плавники, голову и хвост. В отдельной миске смешать сметану с горчицей, всыпать соль и перец по вкусу. Тщательно натереть получившимся соусом скумбрию, начинить изнутри измельченной зеленью.

Каждую рыбку плотно завернуть в смазанный маслом лист фольги и убрать в сторонку минут на 30-35. Дождаться, когда огонь в мангале прогорит, и останутся красные угли. Выложить подготовленные свертки на решетку и запечь по 10 минут с каждой стороны.

Читайте также: как приготовить шашлык из сома

Скумбрия в чесночном маринаде в фольге

Приготовление по этому рецепту позволяет получить сочное, вкусное и нежное кушанье без особого труда.

На пару скумбрий понадобится:

• 2 ст. л. масла растительного;
• кориандр;
• 2-3 зубка чеснока;
• немного паприки;
• перец, соль.

Читайте также: рецепты форели на мангале на решетке

Из подготовленных тушек извлечь все кости, срезать плавники и голову, чтобы осталось 4 филе с кожицей. Масло смешать со специями, солью, измельченным чесноком и хорошо натереть рыбу получившейся смесью. Мариноваться она будет долго, пару часов, а потом нужно каждое филе завернуть в фольгу и пожарить на решетке.

Еще один вариант приготовления маринада, кроме вышеперечисленных ингредиентов, включает в себя стакан сливок и немного укропа. Здесь подойдет целая, выпотрошенная рыбка, которую необходимо на полчаса поместить в сливочно-чесночный соус, а потом запечь в фольге на углях.

Скумбрия в майонезно-горчичном маринаде

Майонез отлично сочетается с любыми рыбными блюдами.

Потребуется:

• 6 скумбрий (среднего размера);
• 3 луковицы;
• 1/4 стакана масла подсолнечного;
• зелень (укроп, петрушка);
• 8 ст. л. горчицы;
• столько же майонеза;
• приправа для рыбы.

Лук измельчить, все ингредиенты смешать и залить получившейся смесью подготовленные тушки. Через 40 минут завернуть их фольгу и пожарить на мангале над углями.

Читайте также: блюда в казане на костре, рецепты

Кусочки скумбрии с соевым соусом и имбирем на решетке

Нужно взять одну крупную рыбку, почистить, выпотрошить и нарезать на порционные стейки.

Еще понадобится:

• пара луковиц;
• 2-3 ложки соевого соуса;
• немного молотого имбиря;
• зелень.

Лук и зелень мелко порубить, соединить с соусом и имбирем, перемешать. Натереть стейки и оставить мариноваться на полчаса. Завернуть все кусочки в смазанную маслом фольгу и выложить на решетку. Запекать надо около 20-25 минут.

Читайте также: семга на мангале (рецепт)

Скумбрия с баклажанами, помидорами и болгарским перцем

Рыба на мангале в фольге с овощами по праву считается самым полезным и вкусным диетическим блюдом.

Ингредиенты:

• 2 сладких перца;
• 4 скумбрии;
• по 4 баклажана и помидора;
• 3-4 луковицы;
• 5-6 зубков чеснока;
• стакан сметаны;
• специи, соль.

Смешать раздавленный чеснок с солью и приправами и натереть этим составом промытые, вычищенные и выпотрошенные тушки. Овощи нарезать кубиками, перемешать и нафаршировать ими скумбрию.

Каждую рыбку выложить на отдельный кусочек фольги, смазанный маслом, плотно завернуть и поместить на решетку. Запекать на мангале около 40 минут, периодически переворачивая.

Читайте также: как мариновать шампиньоны для шашлыка

Шашлык из скумбрии с картофелем и укропом

Скумбрия, запеченная на костре в фольге, всегда получается сочной и нежной, а рыбный шашлык – это настоящая находка для гурманов.

Необходимо:

• 3 скумбрии;
• укроп;
• немного лимонного сока;
• 2 луковицы;
• 8 картофелин;
• пару ложек масла растительного;
• перец, соль.

Картошку хорошо помыть и отварить в кожуре почти до готовности. Тушки почистить, помыть, порезать небольшими ломтиками, толщиной до 3 см и выложить в глубокую миску. Сверху посыпать солью и перцем, добавить нарезанный колечками лук, масло и сок лимона. Оставить мариноваться минут на 25-30.

Недоваренный картофель почистить, посолить и сбрызнуть маслом. Плотно насадить на шампуры кусочки рыбы, потом лук и картошку.

Можно завернуть все это в фольгу, а можно просто обжарить на мангале. Так шашлык с дымком станет еще вкуснее.

Скумбрия с красным вином и дижонской горчицей

Отличный маринад для скумбрии получается из белого или красного вина, которое можно дополнить горчицей.

На 4 рыбки понадобится:

• пару ложек дижонской горчицы;
• 6 ст. л. сухого вина (красного);
• побольше укропа;
• немного сушеного розмарина;
• перец, соль.

Заранее подготовленные, выпотрошенные и вымытые тушки со всех сторон натереть смесью из соли и перца, поместить в пакет и залить вином. Спустя час каждую скумбрию хорошенько начинить измельченным укропом, завернуть в фольгу и запечь над углями с обеих сторон.

Читайте также: баранина в казане на костре

Скумбрия с кориандром, запеченная на решетке целиком

Из рыбы необходимо извлечь хребет, не нарушив ее целостность. Сделать это без определенных навыков не так-то просто, но блюдо не станет хуже, если запечь его с костями.

Выбрать крупную тушку, удалить все плавники и внутренности, сделать несколько неглубоких насечек по бокам. Натереть изнутри и снаружи солью и белым перцем, а внутрь поместить пару лавровых листочков.

С помощью удобной кухонной кисточки хорошо смазать маслом и запечь на мангале с обеих сторон до румяной корочки. Готовую рыбку посыпать молотым кориандром и можно подавать к столу.

Читайте также: картошка в фольге на мангале

Фаршированная скумбрия в фольге

Оригинальное, необычное блюдо, которое готовится довольно просто и отличается незабываемым вкусом.

Продукты:

• 2 морковки;
• по 50 мл соуса из сои и лимонного сока;
• 2 скумбрии;
• 4 яйца (сваренные);
• петрушка;
• прованские травы;
• немного соли.

Рыбные тушки поместить в миску, влить туда смесь из соуса и сока лимона и убрать на полчаса в сторону. Петрушку, морковь и яйца мелко порезать, перемешать и нафаршировать получившейся массой маринованную скумбрию. Завернуть ее в лист фольги и обжарить в течение 35-40 минут, периодически переворачивая.

Читайте также: баклажаны на гриле на мангале (рецепт)

Скумбрия с сыром и овощами

Скумбрия отлично сочетается с твердым сыром, который придает ей пикантный привкус.

Понадобится:

• 1,5 кг картофеля;
• по 1 ч. л. перца, сухого розмарина и орегано;
• 2 рыбки;
• пару морковин;
• 200 г сыра;
• зелень (укроп и петрушка);
• 300 г майонеза.

Майонез смешать с приправами и солью, обмазать им заранее подготовленные тушки и оставить на полчаса мариноваться. На смазанную маслом фольгу выложить слой мелко нарезанных овощей, посыпать тертым сыром.

Сверху аккуратно поместить скумбрию в маринаде и начинить ее оставшейся овощной нарезкой и сыром. Намазать майонезом, посыпать зеленью и плотно завернуть. Запекать на мангале около 40 минут.

Читайте также: маринад для кролика на мангале

Скумбрия в фольге с лимоном

Лимон идеально дополняет рыбные блюда, делая их более нежными и сочными. Многое зависит и от того, какие специи используются для приготовления. Здесь можно ориентироваться на свой вкус, но чаще всего к скумбрии добавляют перец, розмарин, приправу для рыбы, орегано.

На 2 рыбки взять:

• лимон;
• лук (3 шт.);
• любые пряности;
• соль-перец.

Рыбу промыть, распотрошить, срезать голову и плавники, натереть специями и солью. Для каждой тушки подготовить отдельный лист фольги, на который нужно выложить нашинкованный полукольцами лук. В брюшко поместить лимонные дольки и немного лука, тщательно завернуть. Зажарить прямо в костре, на тлеющих углях, без решетки. Процесс запекания займет не более 30 минут.

Читайте также: горбуша на гриле

Скумбрия, запеченная с овощами в фольге

Самый простой способ приготовить сразу и рыбу и гарнир. Получается очень вкусно.

Продукты:

• 400 г шампиньонов;
• 50 мл соуса соевого;
• 2 скумбрии;
• 4 картофелины;
• лимон;
• 4-5 зубков чеснока;
• 3 луковицы;
• укроп;
• столько же помидоров;
• соль, перец.

Скумбрию выпотрошить, удалить жабры не срезая голову, посолить и полить соевым соусом с одним измельченным зубчиком чеснока. Пока рыбка маринуется, можно подготовить овощи.

Очищенный картофель, лук, помидоры, лимон и грибы нарезать тонкими ломтиками, а чеснок мелко порубить. На каждую тушку взять большой лист фольги, уложить на него слой картошки и лука.

Рыбку начинить чесноком и лимоном и поместить сверху, по краям добавить кусочки томатов и грибов. Все это посыпать укропом, посолить, поперчить, хорошенько обернуть фольгой. Можно запечь на решетке, но лучше сделать это прямо на углях. Главное, чтобы не было открытого огня. На приготовление ароматного угощения уйдет не более получаса.

Читайте также: окунь морской красный на мангале

Скумбрия на решетке со сливочным маслом и чесноком

Не менее интересным блюдом получается скумбрия на решетке в сочетании со сливочным маслом.

Потребуется:

• 3 ст. л. соуса из сои;
• 50 г масла (сливочного);
• пара рыбин;
• пол-лимона;
• зелень (петрушка, укроп);
• луковица;
• несколько зубчиков чеснока;
• перец.

Соевый соус довольно соленый, поэтому дополнительно соль можно не использовать. Тушки хорошо промыть, отрезать голову, выпотрошить. В отдельной посуде перемешать размягченное масло с мелко нарубленным чесноком, луком, зеленью, лимонным соком, перцем и соусом.

Получившейся массой смазать рыбу сверху, а то, что осталось, вложить внутрь. Завернуть все в фольгу и оставить на полчаса мариноваться. После этого свертки поместить на решетку и обжарить до готовности (минут 40).

Читайте также: карась на углях в фольге

Шашлык из скумбрии в виде рулетов с имбирем, паприкой и соевым соусом

Свежий имбирь придает продукту легкую остроту и свежесть, поэтому его часто используют в приготовлении рыбных деликатесов.

Необходимо:

• филе скумбрии;
• лимонный сок;
• имбирь (корень);
• паприка;
• соевый соус;
• масло (оливковое);
• цедра лимона;
• перец, соль.

Как готовить пошагово:

1. Натереть на мелкой терке имбирь.
2. Добавить к нему измельченную цедру, паприку, посолить-поперчить.
3. Влить масло, соус и немного сока лимона, перемешать.
4. Маринадом залить рыбу на полчаса.
5. Каждое филе свернуть рулетом, насадить на шампуры.

Поместить их над углями на мангал, а сколько жарить, зависит от жара костра. Готовится такой шашлык быстро, но его нужно постоянно переворачивать.

Читайте также: как пожарить леща на мангале на решетке

Филе скумбрии на решетке с пряностями

В этом рецепте главным украшением и дополнением блюда являются приправы и пряности.

Продукты:

• прованские травы;
• паприка;
• молотый имбирь;
• масло растительное;
• рыбное филе;
• соевый соус;
• лимон;
• перец, соль.

Пряности соединить с соусом и маслом, слегка посолить, добавить сок и измельченную цедру половины лимона. Маринадом тщательно натереть филе и отправить на полчаса в холодильник. Можно жарить на решетке без фольги, около 10-15 минут.

Секреты сочной и ароматной рыбы

Благодаря высокой жирности скумбрия никогда не будет сухой и не пригорит. Запеченная в фольге, она сохранит все соки и получится очень нежной и мягкой.

Основные нюансы:

• Угли в мангале должны хорошо прогореть и покрыться сероватым пеплом.
• Перед запеканием рыбу нужно залить маринадом и обязательно оставить в нем на полчаса.
• Для маринада отлично подходит лимонный сок, который полностью убирает рыбный запах.
• Если готовить рыбу без фольги, то решетку необходимо хорошо смазать маслом.

Соблюдая эти нехитрые правила, можно всегда рассчитывать на отличный результат. Скумбрия получится необыкновенной вкусной и ароматной.

Как подавать блюдо к столу

Эта морская рыбка хорошо сочетается с запеченными или свежими овощами. Перед подачей к столу ее можно слегка сбрызнуть соком лимона, посыпать зеленью. В качестве гарнира подойдет картофель, жареные грибы и тушеные овощи. Из напитков к рыбным блюдам подают белое вино или минеральную воду.

Существует огромное количество вариантов приготовления скумбрии на мангале. Ее вкус во многом зависит от того, какие использовались специи и маринады. Эта уникальная рыба является одной из самых полезных и доступных. Блюда из нее станут настоящим украшением любого стола.

Делитесь своими рецептами приготовления скумбрии на мангале в комментариях.

Видео по теме