20 рецептов рыбы на мангале, на решетке и шампурах

Читайте также: рецепты приготовления сазана на мангале

Ни один пикник на природе не обходится без шашлыка из курицы или свинины. Но намного лучше готовить его из рыбы, ведь это не только быстрее, но и намного полезнее. Вариантов и способов запечь рыбу на костре существует огромное количество.

Какую рыбу можно пожарить на углях

В принципе, подойдет любая, главное чтобы она была свежей. Наиболее популярные варианты:

• любая речная рыба;
• лосось;
• скумбрия;
• дорадо;
• тунец;
• форель;
• морской окунь.

От выбора рыбы зависит способ её приготовления на костре:

• Из крупной рыбы на решётке можно сделать отличные стейки
• Целиком лучше запекать тушки среднего размера – так они полностью прожарятся
• Шашлык отлично получится из любой рыбы с плотным филе (например, лосось, осетр)

Перед тем, как запечь целую тушку на решетке, на ней необходимо сделать несколько неглубоких надрезов по бокам. Это позволит мякоти быстрее прожариться, да и мариноваться она будет лучше.

Кроме того, для барбекю лучше выбрать более жирную рыбку (например, форель), а сухую (треску или горбушу) замариновать и запечь в фольге.

Так например, замечательно подойдут для мангала морской окунь, кета, семга, тунец. Среднего размера рыбки можно запечь целыми тушками, а из крупных приготовить сочные стейки и шашлык.

Для запекания целиком так же подойдет скумбрия, сибас, дорадо, а из речных разновидностей лучше использовать карпа, карася, окуня, леща. Последний имеет достаточно толстую жировую прослойку, которая делает готовое блюдо необычайно сочным и нежным. Щука и карась, наоборот, слишком сухие, поэтому их необходимо предварительно замариновать.

Идеальные стейки получатся из тунца, которого легко разделать и убрать крупные косточки и хребет. Подготовленные кусочки достаточно сбрызнуть лимонным соком, сдобрить специями и поместить на 10 минут на горячую решетку.

Неплохие рыбные стейки делаются из толстолобика, форели и семги. Причем необязательно разделывать их самому, ведь рыбные заготовки продаются в магазинах.

Для шашлыков лучше выбрать экзотическую рыбу-меч с довольно плотной белой мякотью. Предварительно ее маринуют в соевом соусе, смешанном с кетчупом и оливковым маслом со специями, а потом зажаривают на шампурах.

Рекомендации новичкам:

• При запекании не нужно использовать большое количество специй и приправ, чтобы не испортить вкус. Достаточно немного масла, сока лимона, специй и соли.
• Отличный маринад для рыбы получится из соевого соуса, майонеза, белого вина, сметаны.
• Столовый уксус для маринования не применяется.
• Если требуется отделить кости от филе, то нельзя снимать с рыбы кожицу. Она позволит кусочкам сохранить форму и сделает блюдо более сочным.
• Красную рыбу не стоит вымачивать в лимонном соке, чтобы филе не побелело. В этом случае больше подойдет белое вино.

 Для костра удобнее использовать покупной древесный уголь,  но если такой возможности нет, то дрова придется заготовить самостоятельно.

Форель

Вкусная красная рыбка семейства лососевых считается незаменимым источником жирных кислот и минералов. Прекрасно подходит для запекания на решетке и при этом не теряет своих полезных свойств. Готовить ее очень просто.

Необходимо:

• 1 кг порционных кусочков форели;
• апельсин;
• немного оливкового масла;
• приправа для рыбы;
• соль.

Подготовленные кусочки натереть пряностями с солью, залить смесью из масла и апельсинового сока. Через 1-1,5 часа поместить их на решетку и обжарить. Сок апельсина придаст форели нежный сладковатый вкус и цитрусовый аромат.

Скумбрия

Благодаря высокому содержанию жиров она всегда остается сочной, мягкой и нежной.

Продукты:

• 4 скумбрии;
• любая зелень;
• полстакана соевого соуса;
• специи и соль.

 

Сначала придется правильно подготовить тушки, извлечь внутренности, срезать хвост, плавники, голову, тщательно промыть и обсушить. Натереть со всех сторон солью. Приготовить маринад из соуса, небольшого количества зелени и приправ и поместить в него рыбку на пару часов. Оставшейся зеленью начинить скумбрию и жарить на мангале, периодически переворачивая и поливая маринадом.

Сибас лаврак обыкновенный

 Единственная рыба, не имеющая специфического рыбного запаха.  Ее рекомендуется кушать людям, страдающим диабетом, аллергией, гипертонией.

Потребуется:

• полкило сибаса;
• пару измельченных зубков чеснока;
• сок лимона;
• сухие приправы, соль;
• немного растительного масла.

Тушку почистить, срезать голову, плавники, удалить потроха, промыть и сделать несколько надрезов по бокам. Смешать остальные компоненты в отдельной посуде и обмазать сибаса получившейся жидкостью. Через 20 мин. выложить на решетку и запечь рыбу по 5 мин. с каждой стороны.

Карась

Лучше готовить его, предварительно вымочив в майонезном маринаде.

Ингредиенты:

• 1,5 кг карасей;
• стакан майонеза;
• немного лимонного сока;
• пряности;
• подсолнечное масло;
• соль.

Карасей очистить от чешуи, отрезать головы, жабры, хвосты, выпотрошить. Из оставшихся продуктов приготовить ароматную смесь и хорошенько обмазать ей рыбные тушки. Оставить на полчаса, после чего можно приступать к запеканию. Поместить их на смазанную жиром решетку и жарить четверть часа, регулярно переворачивая.

Дорада (морской карась)

 Нежирная диетическая рыбка на костре отличается превосходными вкусовыми качествами. 

Взять:

• дорадо (4 шт);
• кориандр;
• перец, соль;
• оливковое масло (2 ст. л).

Дорадо подготовить, выпотрошить и сделать несколько насечек по бокам. Натереть смесью из соли и специй и оставить минут на 40. После этого смазать маслом и выпекать над углями около 10 мин.

Семга, лосось

Атлантический лосось по праву считается благородной рыбой. Он содержит огромное количество полезных компонентов, которые в полном объеме сохраняются во время запекания. Также и семга на углях выходит с необычным вкусом.

Подготовить:

• 1 кг кусочков семги;
• по 1 ст. л. лимонного сока и соевого соуса;
• 3 ст. л. вина белого (сухого);
• приправы;
• 3 зубчика чеснока.

Из вина, сока, чеснока и соуса приготовить маринад, поместить туда стейки на полчаса. Жарить на решетке над углями до образования румяной корочки.

Карп

Речной карп – это вкусна и полезная рыбка, имеющая необычный сладковатый привкус.

Понадобится:

• 2 средних карпа;
• 2 луковицы;
• немного соли и перца;
• пару ложек растительного масла;
• лимон.

Карпа почистить, помыть, распотрошить и сделать 5-6 надрезов с каждой стороны. Натереть смесью из перца и соли. Внутрь поместить нарезанный кружочками лук и дольки лимона. Спустя час начиненные тушки уложить на решетку и запекать, периодически сбрызгивая лимонным соком.

Щука

Процесс приготовления аналогичен вышеописанным рецептам щуки на мангале на решетке. Предварительно очищенную и подготовленную щуку нарезать на небольшие стейки весом около 200 г каждый. Выложить в глубокую миску и залить соком половины лимона и 2 ст. л. подсолнечного масла. Туда же всыпать немного кинзы, поперчить, посолить и оставить на полчаса. Запекать до появления хрустящей корочки.

Морской окунь

 Рекордсмен по содержанию таурина, вещества, нормализующего работу сердца, ускоряющего обмен веществ и снижающего холестерин. 

Для приготовления:

• 2 филе морского окуня;
• прованские травы;
• зубчик чеснока;
• 0,5 ч. л. кориандра;
• оливковое масло;
• соль.

Смешать все ингредиенты, предварительно измельчив чеснок, намазать этой смесью филе и убрать на пару часов в холодильник. Запекать 15 мин. на смазанной жиром решетке. Подавать с овощным салатом и зеленью.

Другие виды рыбы для жарки на костре

Есть еще несколько видов рыбы, которые можно запекать в фольге или просто на решетке:

• сом;
• сельдь;
• палтус;
• горбуша на костре;
• севрюга;
• осетр;
• сиг;
• кета.

На открытом огне можно приготовить салаку, линя, леща и язя.

Как выбрать качественную рыбу

Нельзя использовать тушки, которые подвергались неоднократной заморозке, с желтоватыми пятнами и неприятным запахом. Особое внимание стоит проявить при выборе осетровых пород, т. к. они имеют свойство быстро портиться. У свежей рыбки должны быть ярко-красные или бордовые жабры и прозрачные глаза.

Из нее можно делать шашлык, стейк или зажарить целиком.  Идеальным вариантом для запекания считается скумбрия.  Она не только доступна по цене, но и на вкус получается не хуже семги или форели.

Самые вкусные рецепты приготовления рыбы на мангале

Для запекания лучше выбрать тушки среднего размера, а крупные придется резать на кусочки.

Классический рецепт рыбы на решетке

Рыбку можно взять любую, ведь готовиться она будет в фольге, а значит, не развалится и не пригорит.

Выпотрошенную, почищенную тушку посолить, натереть специями. Уложить на решетку два слоя фольги, на нее поместить немного тимьяна и кружочки лимона. Следом – рыбу и опять тимьян с лимоном. Слегка полить все это белым вином и плотно завернуть. Через 2 часа можно приступить к жарке над углями.

Карп в фольге на мангале

Интересный рецепт с томатным соком, который полностью убирает рыбный запах, а карп получается необыкновенно мягкий и нежный.

Ингредиенты:

• 1 карп, весом 1,5-2 кг;
• черный и душистый перец;
• немного свежего розмарина и укропа;
• литр томатного сока;
• 2 помидора;
• несколько луковиц;
• оливки;
• соль.

Почистить, подготовить тушку и сделать 6-8 глубоких насечек по бокам. В отдельную емкость вылить сок, бросить нарезанный колечками лук, перец, соль, зелень, хорошо перемешать. В получившуюся жидкость поместить карпа и забыть про него часа на 3.

Потом выложить его на фольгу, а в надрезы вставить тонкие ломтики лимона. Сверху – кружки помидора и измельченные оливки, плотно завернуть и запекать минут 30-40, постоянно переворачивая.

Кета на мангале

Рыбка вкусная, но довольно сухая, поэтому важно правильно ее готовить. Есть много неплохих вариантов запекания, два из которых стоит взять на заметку.

1 вариант:

• кета (полкило);
• лук;
• немного красного сухого перца;
• масло оливы;
• лимон;
• укроп;
• соль.

Отдельно смешать маслице, лимонный сок, нашинкованный лук и укроп, посолить, поперчить. Предварительно разделанную тушку нарезать на небольшие стейки и залить маринадом. Убрать на час в холодильник, а уже потом разместить на решетке над раскаленными углями. Готовить около 15 минут, чтобы не пересушить.

2 вариант:

• филе кеты (1 кг);
• сок лимона;
• 3 зубка чеснока;
• луковица;
• соевый соус;
• перец, соль;
• масло оливы.

Филе посолить, поперчить, разместить сверху измельченный чеснок и колечки лука. Сбрызнуть соком и полить соусом, а через 40 мин. запечь на решетке.

Рыба с картошкой в меду

Рыбка подойдет любая, а вот  картофель лучше брать молодой, размером как можно мельче. 

Продукты:

• 1,5 кг рыбы;
• полкило картошки;
• 2 ч. л. кунжута;
• по паре ложек соевого соуса и масла оливкового;
• специи;
• немного меда;
• 7 зубков чеснока;
• зелень;
• сливочное масло.

Мед смешать с измельченным чесноком, кунжутом, соусом. В другую емкость вылить оливу, специи, добавить порционные кусочки рыбки. Картофель помыть и перемешать со сливочным маслом и зеленью. Все по очереди надеть на шампуры и жарить рыбный шашлык на мангале, периодически поливая медовой смесью.

Красная рыба в лимонном маринаде на мангале

Можно использовать горбушу, семгу, кету или любой другой сорт с красной мякотью.

Подготовить:

• 3 рыбных стейка;
• немного лимонного сока и масла оливы;
• белый молотый перец;
• зелень петрушки;
• половинку лимона;
• 2 зубчика чеснока;
• соль.

Смешать измельченную петрушку с чесноком, соком, специями и маслом, залить этой жидкостью рыбные кусочки. Через полчаса поместить их на решетку и обжарить по 5 мин. с каждой стороны.

Речная рыба, запеченная на решетке

Рецепт просто создан для приготовления свежего улова и станет прекрасным финалом рыбалки.

На 1 кг улова взять немного соевого соуса, половину лимона, чеснок, приправы, зелень и лук. Помытую и выпотрошенную рыбку поместить в маринад из хорошо измельченного чеснока и лука, зелени, приправ, сока и сои. Спустя час тушки можно запекать над тлеющими углями на мангале.

Рыба с луком и морковью

 Оригинальный оттенок и вкус блюду придаст свежая морковь, а рыбу можно взять любую, но лучше морскую.  Из нее проще вынуть кости и получить нежное филе.

Потребуется:

• примерно 500-600 г филе с кожицей;
• морковка;
• лук;
• немного лимонного сока;
• по 2 ст. л. сметаны и масла оливы;
• специи.

Филе смочить соком, полить маслом, поперчить и обмазать сметаной. Сверху разместить колечки лука и мелко нашинкованную морковь, завернуть в фольгу и жарить минут 20 на решетке.

Сочный и нежный шашлык из красной рыбы на шпажках

Здесь потребуется полкило филе форели или семги, т. к. готовятся они быстро, сохраняют сочность и нежность.

Кроме того:

• 1 сладкий перец;
• щепотка сахара;
• лимон;
• пряности;
• оливки;
• 2 маленьких помидора;
• 3 ложки соуса из сои.

Филе нужно разрезать на небольшие кубики, залить маринадом из соуса, лимонного сока, специй и сахара и убрать в холодильник на пару-тройку часов.

Перец очистить и разделить на кусочки, а потом собрать шашлык, поочередно нанизывая на шпажки кусочек рыбки, перец, помидор, оливку. Готовить на мангале всего несколько минут, постоянно переворачивая.

Караси в сметане на мангале

Вкусное и сытное калорийное блюдо готовится очень легко и быстро. Примерно на 4 порции понадобится 8 средних карасиков.

Продукты:

• 300 г жирной сметаны;
• зеленый лук;
• полпачки сливочного масла;
• 4 луковицы;
• укроп и петрушка;
• перец, соль.

Карасей почистить, срезать плавники и хвосты, удалить внутренности, сделать боковые надрезы с каждой стороны, поперчить, посолить. Сметану перемешать с измельченной зеленью, поместить в нее рыбные тушки на 10-15 мин.

На решетку постелить лист фольги, смазать маслом, разложить на нем полукольца лука. Сверху расположить карасей в сметане, еще немного репчатого лука и плотно завернуть. Обжаривать по 15 мин с двух сторон.

Мойва с томатным соусом

 Мелкую рыбку готовить удобнее и намного быстрее, чем крупную. 

Компоненты:

• 1 кг мойвы;
• 3 ст. л. кетчупа (соуса);
• половинка лимона;
• 2 ложки сметаны;
• чеснок, приправы.

Смешать чеснок, специи, сметану, сок лимона и соус. Мойву промыть, выпотрошить и на пару минут поместить в маринад. После этого можно сразу запекать.

Горбуша, приготовленная на мангале на решетке

Подготовить 2 тушки, срезать хвост, почистить, удалить внутренности и сделать несколько боковых насечек на кожице.

Из 4 ст. л. любого растительного масла, 1 ч. л. сахара, специй и итальянских трав сделать маринад. Горбушу хорошенько смазать получившейся жидкостью и оставить на 20 мин. Запекать над углями до готовности.

Пошаговый рецепт копченой рыбы на мангале

На костре можно не только запекать и жарить, но и коптить. Для такого копчения идеально подойдет скумбрия. Предварительно ее необходимо на пару часов замочить в маринаде из 3 ст. л. соевого соуса, небольшого количества лимонного сока и масла оливы.

Далее потребуется не до конца прогоревший костер и древесная щепа. Можно купить в магазине готовую или настрогать самостоятельно. Замочить ее на полчаса в воде и отжать. Выложить в мангал прямо на раскаленные угли, сверху поставить решетку с маринованной скумбрией и накрыть подходящей по размеру кастрюлей.  Коптиться она будет около часа, в зависимости от силы жара. 

Рецепт форели с чесноком на мангале на решетке

Соль, перец, измельченный зубчик чесночка и оливковое масло смешать и обмазать подготовленную целую тушку форели. Через полчаса можно запекать на смазанной жиром решетке.

Горбуша гриль с яблочным вкусом

Сладкие фруктовые нотки придадут горбуше непривычный, но очень приятный привкус.

Все просто:

1. Горбушу нарезать на небольшие стейки.
2. Приготовить маринад из сока лимона, соевого соуса и сока зеленого яблока и залить им стейки.
3. Поместить все это в холодильник на сутки.
4. Промаринованные порционные кусочки намазать сметаной и обжарить на костре.

 Подавать к столу можно с любыми овощными салатами. 

Запеченная рыба с помидорами

Готовится без предварительного вымачивания и подготовки, буквально за считанные минуты.

Потрошеную тушку натереть специями, вложить внутрь несколько кружков помидора, укроп. Смазать маслом и запекать до золотистого цвета.

Скумбрия на решетке в листьях хрена и фольге

Не менее простой в исполнении рецепт, но потребуется чуть больше ингредиентов.

Продукты:

• 2 скумбрии;
• зелень;
• луковица;
• 4 листка хрена;
• 2 помидора;
• лимон;
• соль, перец;
• майонез;
• немного растительного масла.

Вычищенные, промытые тушки натереть смесью из соли и перца, В брюшко вложить кружочки помидора и лимона, укроп, майонез, полукольца лука и петрушку. Каждую рыбку сверху смазать маслом, уложить на один лист хрена и накрыть вторым. Плотно завернуть в фольгу и запечь над костром, минут по 15 с каждой стороны.

Щука с луком, запеченная на мангале

Взять одну среднего размера щучку, почистить, вымыть полить со всех сторон лимонным соком. Посыпать специями, посолить, выложить сверху колечки лука и оставить на 2-2,5 часа. Обжаривать на решетке над углями не менее 20 минут.

Рыба с розмарином на мангале

В этом блюде  розмарин играет главную роль, придавая блюду превосходный аромат и вкус. 

Потребуется предварительно очищенная и выпотрошенная тушка любой рыбы.

Еще взять:

• несколько веточек свежего розмарина;
• лимон;
• перец, соль;
• пару зубков чеснока;
• маслице оливы.

Одну половинку лимона нарезать дольками, а из второй выдавить сок и смешать его с маслом и чесноком. Получившейся массой натереть рыбку, добавить перец и соль и поместить на решетку. Наверх выложить розмарин и ломтики лимона и обжарить до хрустящей корочки.

Изысканная дорада гриль по-гречески

Дорада — сама по себе вкусный и крайне полезный продукт, который становится вдвойне вкуснее с правильно подобранными приправами и пряностями.

Понадобится средняя по размеру, предварительно подготовленная тушка. Внутрь поместить немного зеленого винограда, измельченный свежий базилик и лук-порей. Слегка посолить, поперчить и можно запекать, как обычно.

Рыбацкая уха на открытом огне

Фирменное походное кушанье уха в казане на костре, без которого не обходится ни одна рыбалка. Готовится только из свежего улова, в жаропрочном котелке над костром.

 Настоящая уха варится с добавлением морковки, картофеля и лука.  Можно использовать любые пряности и специи, зелень.

На 3 л воды потребуется:

• 1 кг рыбы;
• несколько картофелин;
• по 2 луковицы и морковки;
• соль, зелень, специи.

Мелкая рыбешка варится целиком, а крупную удобнее порезать кусочками. В кипящую, подсоленную воду забросить крупно нарезанный картофель и морковь, 2 целые луковки. Через 10-15 мин. можно добавить очищенную, выпотрошенную рыбку.

Варить все это минут 8-10, постоянно снимая пенку и перемешивая. Снять котелок с костра, посыпать приправами и зеленью и дать настояться около 20 мин.

Возможные ошибки при приготовлении рыбы на углях и как их избежать

Процесс запекания на мангале на первый взгляд кажется довольно простым и необременительным занятием. Однако и здесь есть свои нюансы, которые следует учитывать.

Ошибка 1: рыба прилипает к решетке

Причин тому может быть несколько:

• Грязная решетка, покрытая плотным слоем нагара и частичками прилипшего мусора.
• В мангале не хватает жара. Если угли хорошо раскалены, то ничего прилипать не будет.
• Недостаточно прожаренная тушка может прилипнуть, но чем лучше она пропечется, тем легче ее снять.

Ошибка 2: рыба разваливается на кусочки

Есть такие сорта рыбы, которые не подходят для запекания на решетке, например, камбала, морской язык. У них очень мягкая и нежная мякоть, которая просто вывалится через решетку.

Кроме того,  обжаривая рыбу, не стоит постоянно ее трогать и перемещать.  Необходимо дать ей хорошо подрумянится с одной стороны и только потом переворачивать.

Ошибка 3: рыба пережарилась

Причина только одна – несоблюдение рекомендуемого времени приготовления. Не менее важны достаточно горячие угли. Они помогут ускорить процесс запекания и не дадут продукту стать сухим и жестким.

Жареная или запеченная на костре рыбка – это отличная замена традиционному мясному шашлыку. С ней любой пикник на природе станет намного интереснее. Приготовить любые блюда из рыбы намного проще и быстрее, чем из мяса. А уж способов, вариантов и рецептов тут на любой вкус.

Видео по теме