Мясо кабана в духовке в фольге (12 фото): как замариновать для запекания и приготовить запеченную кабанятину, пошаговые рецепты

Запечённая кабанятина украсит любой праздничный стол или ужин. Ароматная и сочная дичь словно тает во рту, раскрывая все вкусовые качества дикого зверя. Готовка требует определённых умений, но самый простой способ обработки продукта – запечь мясо кабана в духовке.

Пищевая и энергетическая ценность мяса

Энергетическая ценность мясного деликатеса зависит от степени упитанности животного и способа приготовления. В среднем, калорийность кабанятины составляет от 110 до 150 кКал.

Об авторе

Константин Слабунов

Основатель и автор проекта Surviva.ru

Ветеран киокушин каратэ, специалист по выживанию. Участвовал в военной операции в Ираке. После получения серьезной травмы спины обогатил свой жизненный опыт через йогу. Стремится вдохновлять читателей на самопознание, гармонию тела и духа через вызовы природы.

Обработка мяса кабана и разделка туши

Зачастую тушку лесного обитателя используют для приготовления первых и вторых блюд. Для обработки опытные кулинары советуют брать мясо с кожей, предварительно очищенной от щетины, поскольку это позволит защитить лакомство от загрязнения. В случае наличия оставшихся ворсинок хозяйки прибегают к ошпариванию, выдергиванию или опаливанию с последующим промыванием продукта.

Однако перед обработкой главной кулинарной составляющей блюда необходимо разделать тушу. Дикого кабана разделывают на переднюю, среднюю, заднюю и окорочную части.

Далее средний участок мякоти двумя продольными разрезами делят на три части: грудинку, корейку и сосковую. Первые два вида деликатеса применяют для приготовления отбивных котлет и пускают на солёно-копчёные продукты.

Как приготовить мясо дикого кабана в духовке в фольге

Чтобы отведать мяса запеченной кабанятины, важно знать, как приготовить дикого кабана в духовке. Несмотря на несложный процесс готовки, приготавливать мякоть нужно с учётом некоторых нюансов. Ниже представлены особенности приготовления крупной дичи:

• Вымачивание. Мякоть у старых секачей жесткое, а в период гона отдаёт неприятным запахом. Для удаления амбре и размягчения соединительных волокон используют уксус или молочную сыворотку: дичь заливают жидкостью и оставляют на 3 – 5 часов.
• Проваривание. Если куски мясного деликатеса с крупными волокнистыми и жировыми прослойками, отваривают длительное время, благодаря чему мякоть становится рыхлой без потери питательных свойств, а бульон приобретает пикантный привкус. При этом если жира немного, охотничий трофей помещают в кипящую воду.
• Для жарки хозяйки используют спинную и поясничную части, для варки – грудинку и нижние участки спинно-поясничной области.
• Для приготовления фарша из обитателя леса подходит шея, брюшная стенка и передняя конечность, расположенная ниже локтевого сустава.

Как замариновать кабана для запекания в духовке

Чтобы приготовить мяса кабана мягким, прежде всего надо знать, как замариновать кабана для запекания в духовке. Перед созданием кулинарного шедевра мякоть дикого зверя вымачивают минимум 3 – 5 часов, но специалисты рекомендуют выдерживать дичь в воде на протяжении суток, периодически меняя жидкость. После вымачивания переходят к маринованию ингредиента в течение 12 – 24 ч. Для того чтобы замариновать мякоть, понадобится следующее:

Кулинарные составляющие, представленные в таблице выше, следует соединить между собой. После приготовления рассола в ёмкость с заправкой выкладывают кабанятину.

Правила запекания мяса кабана

Куски охотничьего трофея с небольшим количеством соединительной ткани и костей жарят исключительно в открытой посуде. Если на корейке присутствует много жира, излишек убирают и оставляют примерно сантиметр жировой массы.

Также существуют правила относительно запекания молодого кабана. В этом случае дичь не требует замачивания.

Рецепты приготовления кабанятины в духовке: ингредиенты и пошаговое описание

В настоящее время существует большое количество различных способов термической обработки кабанятины. Один из самых популярных – приготовление дичи в духовом шкафу.

Мясное лакомство подают как самостоятельное блюдо, так и с гарниром: картошка, крупы, макаронные изделия или овощной салат.

Окорок кабана, запеченный в духовке

Запечённый окорок дикого кабана – вкусная ароматная пища, которая подарит ощущение сытости в течение долгого времени, при этом блюдо не тяжёлое для желудка. Понадобится такой набор продуктов:

• кабанятина – 800 г;
• сало – 300 г;
• чеснок – головка;
• мускатный орех и паприка – половина чайной ложки;
• пажитник – 1 ч. л.;
• по веточке багульника и розмарина;
• можжевельник – 3 горошины;
• соль, перец – по вкусу.

Как приготовить окорок:

После вымачивания и маринования мякоть натирают приправами и солью, после чего оставляют на 20 минут. Пока дикий кабан впитывает смесь, нарезают шпик толщиной 3 – 4 мм.

По истечении времени обитателя леса достают из холодильника и делают насечки. Место надреза шпигуют чесночными дольками. Если при чистке попались крупные зубчики, их разрезают пополам.

На следующем этапе в глубокую посуду выкладывают внахлест половину сала, на него – дичь. Сверху кусок кабана накрывают оставшимся салом и кладут веточку багульника.

Затем яство отправляют в духовой шкаф на час, предварительно разогрев до 200 градусов.

По прошествии времени кухонную утварь накрывают крышкой, снижают температуру до 150 градусов и продолжают запекать 30 минут.

Если продукт остаётся жестким, вливают 170 мл кипятка. Затем возвращают в духовку и готовят от 30 до 40 мин.

По мере готовности плиту выключают, но пищу оставляют в духовом шкафу на 10 минут. Далее яство режут на кусочки и подают на стол.

Нога кабана в фольге

Нога крупной дичи подойдёт не только для холодца, но и для приготовления в духовом шкафу. Для того чтобы добиться мягкости и сохранить сочность мясных волокон, потребуется:

Пошаговый рецепт приготовления мяса кабана в фольге в духовке:

1. Кабанью ногу кулинары маринуют целиком или разрезав на 2 – 3 части. Мясное лакомство помещают в посуду с высокими бортами, добавляют специи, вино и соусы. При этом солить необязательно, поскольку в соевом соусе этот компонент присутствует.
2. Нарезанную кольцами луковицу закидывают в посуду с дичью и заправкой. Ингредиенты тщательно перемешивают и оставляют пропитываться ароматной смесью 8 – 10 ч.
3. Далее деликатес заворачивают в фольгу и выкладывают на противень, который отправляют в духовку. Процесс готовки длится 1,5 часа.
4. По истечении вышеуказанного времени хозяйки делают надрезы в бумаге, приоткрывают яство и поливают оставшимся маринадом (тремя столовыми ложками). Затем снова отправляют в духовой шкаф на полчаса до появления румяной корки.

Фольга предотвращает лишнее испарение влажности. Это говорит о том, что волокна мяса останутся сочными. Кроме того, такое подручное средство препятствует подгоранию продукта.

Ребра кабана в томате

Счастливые обладатели добычи дикого зверя могут без труда приготовить рёбра кабана.

Для создания кулинарного изыска потребуются такие ингредиенты:

• рёберная часть – 1,2 кг;
• томатная паста – 3 ст. л.;
• чесночные дольки – 10 шт.;
• масло растительное – 3 ст. л.;
• соль и семена тмина – по 1 ч. л.;
• перец чёрный молотый – 0,5 ч. л.;
• перец молотый красный – по вкусу;
• кусок фольги – 50 х 50 см.

Способ приготовления:

Нашпигованные чесноком кабаньи рёбра натирают смесью из соли, приправ, масла и томатной пасты. Затем продукт оставляют пропитаться на 30 – 60 минут.

По истечении времени блюдо отправляют в разогретый до 180 градусов духовой шкаф.

Запекание длится 3,5 часа, но молодая особь готовится 3 ч.

Жаркое из кабана в духовке

Жаркое из дичи – отличный вариант приготовления окорока кабанятины, поскольку рецепт блюда простой. Кроме того, мякоть быстро тушится и насыщает организм. Для готовки понадобится:

Пошаговое описание рецепта:

Вымоченную кабанятину кулинары нарезают тонкими пластами небольших размеров. Далее мясной деликатес отбивают молотком.

На следующем этапе выкладывают на смазанный противень кусочки мяса. Сверху посыпают нашинкованной луковицей, солят и перчат, после чего ставят в духовку.

Процесс создания кулинарного шедевра длится 1,5 – 2 ч. За 10 минут до завершения готовки открывают духовой шкаф и присыпают тёртым сыром. Затем снова отправляют в печь и ждут, пока молочный продукт расплавится.

Мясо кабана, тушёное в сметане

Многие кулинары отдают предпочтение разным экспериментам на кухне, в том числе и при готовке кабанятины. Если хозяйка ищет новые подходы и способы приготовления, где применяется духовка, то тушёные кусочки мяса в сметанном соусе станут настоящей находкой. Ниже представлены ингредиенты, которые нужны для приготовления:

• мякоть крупной дичи – 0,5 кг;
• сметана – 300 мл;
• копчёное сало – 50 г;
• луковица, морковь, сельдерей и петрушка – по одной штуке;
• сахар – 0,5 ч. л.;
• мука – столовая ложка;
• уксус 9 % и горчица – по чайной ложке;
• сок лимона – 1 ст. л.;
• лавровый лист, щепотка соли.

Пошаговый рецепт:

Очищенные и мелко нарезанные овощи обжаривают в течение пяти минут, постоянно помешивая. Затем добавляют кипяток и уксусную эссенцию. После чего продолжают перемешивать ингредиенты.

В смесь добавляют деликатес, лавровый лист, перец и щепотку соли. После этого яство отправляют в духовой шкаф и готовят около двух часов.

В процессе приготовления дичь в совокупности с овощами выделяет сок. Такой заправкой пищу периодически поливают.

Готовое лакомство выкладывают на тарелку и занимаются приготовлением соуса на основе сметаны. В кухонную утварь, где находились куски мяса, закидывают сметану, муку, горчицу и лимонный сок, после чего ингредиенты перемешивают.

Поставив на плиту, содержимое нужно довести до кипения, а затем процедить и полить деликатес.

Кабанье мясо под соусом

Мясо дикого кабана кулинары также подают с соусом на основе томатной пасты и красного вина. Для кулинарного изыска потребуется:

• мякоть лесного обитателя – 0,5 кг;
• томатная паста – 2 ст. л.;
• красное вино – 150 мл;
• мука – 10 г;
• шпик – 70 г;
• соль и сахар – по личным вкусовым предпочтениям.

Способ приготовления:

Заранее подготовленную мякоть обжаривают до золотистой корки с разных сторон. После появления румянца добавляют томатную пасту, подсаливают, вливают небольшое количество воды и накрывают крышкой. Тушат пищу на протяжении 40 – 50 минут.

Выделившийся при тушении сок заправляют мукой и вливают вино. В случае необходимости благородный напиток смешивают с водой и проваривают 10 минут.

Полученный соус процеживают с помощью сита и поливают мясной деликатес.

Кабанятина обладает рядом преимуществ. Дичь содержит много витаминов и минералов: В, Е, РР, калий, кальций, железо, фосфор и другие микроэлементы. Однако специалисты рекомендуют покупать продукт у проверенных продавцов, так товар проходит лабораторные исследования на наличие паразитов и других опасных заболеваний, например трихинеллеза.

А Вы пробовали готовить такую дичь? Поделитесь проверенным рецептом!