Азу по-татарски в казане на костре

Готовое блюдо Рецепты

Национальные блюда всегда привлекают особенное внимание. Их традиционный вкус, особенности приготовления, правильные пропорции – все это так притягивает, и уже буквально с первых минут готовки начинают разогреваться аппетит. Татарская кухня поражает своим изобилием и в то же время простотой рецептов.

Описание блюда

По разным версиям, название блюда происходит или от «Аздык», что по-татарски означает «пища», или от «Азу», обозначающего с тюркского «кусочки мяса». Сейчас же слово «Азу» употребляется для блюд с тушеным мясом, приготовленными с солеными огурчиками.

С древности азу готовят на огне в больших кастрюлях и котелках различной формы. Мясо использовали самое разное: конину, баранину, свинину, дичь и любые виды, которые только придутся под руку.

Блюдо в тарелке

Залог успеха в приготовлении азу – это его бульон. Он должен быть наваристым, густым. Для этого кусочки мясо сначала обжаривают до появления тоненькой корочки, а затем тушат с водой. На костре такой навар получается еще насыщеннее. Также густота бульона зависит от жирности мяса, способа готовки, то есть от того, как долго и при какой температуре будет происходить кипение. Лучше всего томить мясо подольше, чтобы оно стало нежным и буквально распадалось.

Тушение мяса производят с различными овощами. Обычно добавляют томатную пасту, кетчуп или настоящие протертые томаты, картофель, бобовые культуры. Для обжарки всегда обязательно добавляют лук или чеснок, которые отдадут весь аромат, сок в мясо и увлажнят его.

Настоящее азу нельзя представить без огурчиков. Добавлять их стоит в конце приготовления, чтобы их излишняя соль и кислота не мешали готовке мяса.

Необходимые ингредиенты

Для приготовления потребуется минимальный набор продуктов, а именно:

  • мясо (мякоть говядины, баранины, конины либо свинины на выбор) — около 1 кг;
  • масло для жарки (кол-во зависит от жирности мяса, нужно немного на дне, чуть больше, чем для стандартной жарки);
  • лук репчатый – 5-6 головок (средних);
  • перец черный молотый (по вкусу в готовое блюдо);
  • чеснок – половина головки;
  • огурец соленый или маринованный – 5 шт. (средних);
  • помидоры, томатная паста или кетчуп;
  • зелень (петрушка, укроп);
  • картофель свежий – около 0,9 кг;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • вода – 0,5 л;
  • соль по вкусу (желательно порционно добавлять в процессе)

продукты для приготовления

Все ингредиенты перед приготовлением необходимо тщательно промыть и при необходимости просушить на бумажном полотенце. Особенно это актуально для мяса. Таким образом, при погружении кусочков мяса в раскаленное масло будет меньше брызг.

Приготовление на костре

Перед тем, как начинать готовить, разжигают костер. Лучше в качестве основы для костра использовать специальные печки под казан, еще один вариант – это самостоятельно сделать устойчивую кирпичную кладку.

Далее необходимо определиться с тарой. Рекомендуется использовать казан. Также может подойти котелок или кастрюля. Нужно обеспечить хорошую устойчивость посуды, чтобы во время перемешивания, добавления ингредиентов, наливания в блюдо воды она не шаталась и не переворачивалась.

Читайте также: как приготовить еще одно вкусное блюдо чахохбили из курицы в казане на костре

тушение в казане

Суть рецепта состоит в следующем. После обжарки мяса и лука, в казан добавляется вода, после чего начинается тушение. Затем добавляют томатную заправку и огурчики, после чего повторно тушат. На последнем этапе добавляют картофель и специи.

Время от времени азу проверяют, добавляют воду, перемешивают. Можно также открывать крышку, чтобы вода выпаривалась, а бульон становился наваристым (лучше в теплую погоду, когда кипение не останавливается без крышки казана).

Для перемешивания используют железный половник (пластмассовый может расплавиться), щипцы, лопатки.

ВАЖНО. Необходимо остерегаться кипящего масла и жира при обжарке. Поскольку на костре довольно трудно регулировать температуру, брызги могут разлетаться.

Пошаговый рецепт

Картофель на сковороде1. На отдельной сковороде готовиться картофель. Картофель нарезают дольками и обжаривают около 20 минут, после чего убирают сковороду в сторону.

2. Промытое и просушенное мясо нарезают тонкими кусочками толщиной 1-1,5 сантиметра.

 

Режем мясо брусками

3. Лук крупно шинкуют полукольцами. В блюде будет равное количество мяса и лука. Это не только обеспечит приятный аромат и вкус, но и размягчит мясо соком, оно будет лучше пропитываться всеми ингредиентами.

 

 

Жарим мясо4. В казан наливают масло, после чего ставят на костер разогреваться. Смазывают стенки с помощью кисточки или губки, чтобы ингредиенты к ним не прилипли во время готовки.

5. Мясо выкладывают в нагретое масло и обжаривают до тонкой корочки (примерно 3-4 минуты).

Добавляем лук

6. Добавляют лук, перемешивают и оставляют на 5-10 минут, пока лук не станет мягким.

7. После этого в блюдо вливают воду, накрывают и оставляют на полчаса.

 

Режем огурцы на ломтики8. Зелень мелко рубят, чеснок пропускают через пресс. Затем зелень и чеснок перемешивают в миске и оставляют мариноваться.

9. Маринованные огурчики нарезают на ломтики.

10. В мясо после получаса готовки добавляют помидорную заправку и соленые огурчики и оставляют еще 30 минут тушиться под крышкой.

11. Последними для тушения на огне выкладывают в казан обжаренный картофель и специи. Все тщательно перемешивают и тушат до готовности картофеля (примерно 20 минут).

12. Готовое блюдо посыпают нарезанной зеленью с чесноком. Снимают с огня и дают настояться 15 минут.

Совет. Во время приготовления не забывайте помешивать азу и пробовать на соль. Необходимо следить за бульоном и довести его по вкусу до необходимой жирности и густоты (путем подливания воды или открытия крышки).

Готовое блюдо

В конце приготовления должен получиться густой насыщенный бульон с разваристыми овощами и нежным, тушеным мясом. Оно должно буквально таять во рту. Нежный аромат костра добавит копчености блюду, отчего оно станет еще вкуснее.

Читайте также: басма в казане на костре, рецепты вкусных блюд

Готовое блюдо подают горячим в больших тарелках со специями или зеленью. Можно по желанию добавить соус. Приготовленное на костре Азу не оставит никого равнодушным. Приятного аппетита!

Видео рецепта

Оцените статью
surviva.ru
Добавить комментарий

  1. Ирина

    На костре всегда все получается каким-то наваристым, вкусным. Никогда не забуду уху, которую мы однажды варили на костре. Или это просто настроение и свежий воздух так меняют восприятие и вкусовые качества — не знаю. Но рецепт азу в казане на костре возьму на заметку.

    Ответить
  2. Татьяна

    Эх, как давно я никуда не выбиралась из дома. Сейчас вот статью прочитала, и так захотелось рвануть куда-нибудь на все выходные. Речка, свежий воздух, кваканье лягушек… С ничем несравнимо! А какая всегда вкусная еда на природе…. Мы всегда к казане готовим «походную кашу», с тушонкой, салом и пшеном. Дома бы никто не стал есть, а вот в походе, когда от неё ещё пахнет костром съедается, да ещё и за добавкой идёшь. Рецепт ваш понравился. Обязательно приготовлю при первой же возможности)))

    Ответить
Adblock
detector