Скумбрия на мангале на решетке: 20 вариантов приготовления

Любая запеченная на костре рыба вкусна, а скумбрия благодаря большому содержанию жира вкуснее вдвойне. Существует множество рецептов ее приготовления с использованием разных соусов и маринадов. Правильно зажаренная, она не пригорает, мясо внутри сохраняет сочность, а снаружи покрывается золотистой аппетитной корочкой.

Как выбрать скумбрию для приготовления на мангале

В идеале рыба должна быть свежей, но в наших широтах купить ее не представляется возможным. Придется обойтись свежемороженой, которую нужно грамотно выбрать.

Критерии выбора:

• Не стоит покупать тушку с желтыми пятнами, повреждениями, вмятинами. Это говорит о том, что она подвергалась повторной заморозке и при запекании просто развалится.
• Размораживать ее необходимо в холодильнике, где этот процесс займет около 12 часов.
• Запекать можно целиком или порционными кусочками в фольге, на шампурах или решетке.
• Крупные тушки лучше порезать на части, чтобы они хорошо пропеклись изнутри, а среднего размера можно запекать целиком, не разрезая.
• Убрать специфический рыбный запах поможет лимонный сок, который часто используется в маринадах, а вот уксус применять не стоит, он испортит блюдо.
• Готовить целые тушки нужно не меньше 30 мин., регулярно переворачивая, а небольшие стейки – 10-15 мин.

Почему скумбрия, приготовленная на костре, полезнее жареной

Эта морская рыбка обитает в прибрежных водах Норвегии, Европы и Америки. Является полноценным источником жирных кислот, содержит большое количество необходимых человеку витаминов и минералов.  Несмотря на высокое содержание жиров, калорий в ней совсем мало, что делает ее незаменимым продуктом в диетическом питании.  Ее полезно кушать детям, беременным женщинам, а регулярное употребление снижает риск развития онкологии, тромбоза, инфаркта.

Жареная рыба в меньшей степени сохраняет полезные компоненты, зато приобретает канцерогенные свойства. Поэтому запеченная предпочтительнее.

Рецепты скумбрии на мангале

Размороженную рыбку нужно хорошо промыть, отрезать голову и плавники, выпотрошить, удалить черную пленку внутри тушки. После этого можно приступать непосредственно к готовке.

Читайте также: рецепты щуки на мангале на решетке

Скумбрия на мангале в фольге

Этот классический рецепт требует минимум ингредиентов и затраченного времени, поэтому такие блюда в фольге на мангале получаются не только вкусными и быстрыми, но и доступными.

Потребуется:

• 4 среднего размера рыбки;
• крупная луковица;
• лимон;
• сушеный базилик;
• смесь перцев и соль.

Размороженную скумбрию выпотрошить, помыть, обсушить. Лимон ошпарить кипятком и аккуратно снять цедру с помощью мелкой терки. По бокам тушек сделать несколько надрезов с обеих сторон. Треть цедры смешать с солью и перцем и тщательно натереть рыбку внутри и снаружи.

Очищенную луковицу разделить на колечки, а лимон – на дольки. Внутрь каждой тушки поместить по кусочку лимона и несколько колец лука, завернуть в двойной слой фольги и запекать на решетке над углями. Через 10 мин. их можно перевернуть, а еще спустя 12 мин. фольгу развернуть и допечь до готовности.

Есть еще один интересный способ, как готовится вкусная скумбрия на мангале. Отличие в том, что подготовленные тушки нужно полить сухим белым вином с добавлением лимонного сока и натереть соевым соусом. Внутрь, вместо репчатого, поместить лук зеленый и укроп, завернуть в фольгу и оставить на 2-3 часа. Запекать по 15 мин. с обеих сторон.

Скумбрия с луком на мангале

 Жирная морская рыбка идеально подойдет для барбекю на природе,  а по своим полезным свойствам она намного превосходит жареное или запеченное мясо.

Продукты:

• сок лимона;
• 2 луковицы;
• 2 размороженные скумбрии;
• приправы и соль.

Подготовленные, очищенные тушки со всех сторон натереть смесью из специй и соли. Внутрь уложить нарезанный полукольцами лук и оставить часа на 1,5-2. После этого полить сверху лимонным соком, завернуть в фольгу и поместить на решетку.

Рецепт с лимоном и оливковым маслом

Простое и вкусное блюдо для большой компании или семейного отдыха на даче. Замариновать скумбрию нужно заранее, ведь это займет немало времени.

Ингредиенты:

• 3 рыбные тушки без головы;
• лимон;
• 3 ст. л. масла оливкового;
• головка чеснока;
• специи, соль.

Выпотрошенную рыбку вывернуть, удалить все кости и хребет. Отдельно приготовить ароматный маринад из лимонного сока, измельченного чеснока, масла, приправ и соли. Обмазать тушки со всех сторон, снаружи и внутри, оставить мариноваться на несколько часов.

Затем необходимо смазать решетку жиром, разместить на ней подготовленную рыбку и готовить над раскаленными углями. Рыба на углях жарится всего 8-10 мин. до образования золотистой корочки.

Скумбрия с лимоном и зеленью

На пару рыбин потребуется лимон, по 1 пучку укропа и петрушки, приправы с солью. Готовить очень легко, достаточно хорошо вычистить тушки и натереть специями. С каждого бока сделать по 3-4 надреза и вставить в них тонкие кружки лимона. Внутрь вложить мелко порубленную зелень и запечь на мангале по 5 мин. с двух сторон.

Скумбрия с кориандром на решетке целиком

Рыбку можно не обезглавливать, зато придется удалить все кости, а для этого нужна определенная сноровка. Впрочем,  запечь скумбрию можно и с костями, вкус от этого хуже не станет. 

Кроме того потребуется:

• белый перец;
• лаврушка;
• кориандр;
• подсолнечное масло;
• соль.

В подготовленной рыбе сделать боковые надрезы, натереть смесью из соли и приправ, уложить внутрь 3 листочка лавра. С помощью кисточки смазать маслом и обжарить с обеих сторон в общей сложности четверть часа.

Скумбрия в майонезном маринаде

Сначала придется приготовить маринад для скумбрии из мелко натертого чеснока, лука, майонеза, растительного масла и специй.

Продукты:

• пара рыбин;
• 2 зубка чеснока;
• полстакана майонеза;
• луковица;
• 2 ст. л. масла;
• приправы с солью.

Предварительно подготовленную рыбку без хвоста, головы и плавников густо намазать маринадом и поставить в холод часа на 3-4. Поместить на решетку и запечь, регулярно переворачивая.

Скумбрия в маринаде из соуса терияки

Сладковато-кислый соус подарит блюду неповторимый аромат и незабываемый вкус. Предварительно придется потрудиться и вытащить из тушки все кости, оставив только филе.

Ингредиенты:

• филе скумбрии;
• лимон;
• терияки;
• зелень;
• перец молотый;
• масло подсолнечное;
• чеснок;
• соль.

В блендере измельчить все продукты, кроме рыбы, туда же добавить сок и цедру лимона. Получившейся массой обмазать филе, а через 2 часа свернуть его рулетиком по направлению от головы к хвосту. Насадить на шампуры и жарить над углями на мангале, как обычный шашлык.

Скумбрия в соевом соусе на решетке

 Этот азиатский соус без труда заменит в блюде соль и специи,  а готовить с ним – одно удовольствие.

Необходимо:

• 3-4 средние рыбки;
• такое же количество лука;
• 3 ст. л. соуса;
• любая зелень.

Подготовленные рыбки разрезать на несколько частей и сложить в глубокую миску, предварительно натерев соевым соусом. При желании можно посыпать молотым перцем, но это не обязательно. Через пару часов можно приступать к готовке на решетке, периодически поливая рыбку оставшимся маринадом.

Скумбрия на мангале с горчицей

У этого рецепта есть два варианта приготовления: с добавлением сметаны или майонеза.

В первом случае на 2 рыбки потребуется по 2 ст. л. горчицы и сметаны, немного специй, лимон и петрушка. На тушках сделать боковые надрезы, полить соком половины лимона, посыпать любой приправой. Вторую половину цитруса разделить на дольки и вставить в отверстия.

Внутрь поместить измельченную петрушку и тщательно обмазать скумбрию смесью из горчицы со сметаной. Спустя 50-60 мин. ее можно жарить на костре, постоянно переворачивая.

Второй вариант сложнее и потребует больше ингредиентов.

Понадобится:

• заранее подготовленное филе (6 шт);
• стакан майонеза;
• четверть стакана масла растительного;
• 3 зубчика чеснока;
• немного молотого перца;
• 3 ст. л. любой горчицы;
• соль.

Все компоненты (за исключением рыбы) смешать с помощью блендера, а полученным соусом натереть кусочки филе. Оставить на пару часов под крышкой и запечь на решетке по 5 мин. с каждой стороны.

Готовим скумбрию на решетке со сливочным маслом и чесноком

Невероятно нежная и вкусная,  она отлично сочетается с печеными овощами или свежим салатом. 

Продукты:

• пачка подтаявшего сливочного масла;
• лимонный сок;
• 6 зубков чеснока;
• 4 крупные скумбрии;
• зелень;
• перец, соль.

Рыбку разделать, убрать все косточки, хребет, голову и оставить только филе. Снаружи сделать на нем несколько надрезов крест-накрест и можно приступать к приготовлению аппетитной начинки.

В размягченное масло всыпать мелко порубленный чеснок и зелень, поперчить, посолить, перемешать. Получившейся массой густо смазать внутреннюю сторону филе и поместить его на решетку, насечками вниз. Через несколько минут рыбку сбрызнуть лимонным соком и перевернуть.

Скумбрия на мангале в апельсиновом соке

 Оригинальное блюдо готовится в фольге, а сок апельсина придает ему мягкость и изысканность. 

Ингредиенты:

• 4 апельсина;
• 3 скумбрии;
• немного обжаренных грецких орехов;
• пару ложек красного сухого вина;
• приправы, соль.

Каждую выпотрошенную тушку разрезать на 2 половинки, поместить в глубокую миску и залить маринадом из апельсинового сока, вина, соли и специй. Обжаренные на сковороде орешки измельчить, всыпать к рыбе, перемешать и оставить на полчаса.

Маринованную скумбрию завернуть в фольгу и запечь на решетке по 10 мин. с каждой стороны.

Шашлык из скумбрии и картофеля на мангале на шампурах

Достойный внимания рецепт, где минимум ингредиентов превращаются в необычное изысканное блюдо.

Необходимо:

• 7-8 картофелин;
• лимонный сок;
• 3 скумбрии;
• растительное масло;
• 2 луковицы;
• адыгейская смесь (соль);
• перец черный.

Картофель помыть и отварить в кожуре до полуготовности. Рыбку разрезать на порционные кусочки толщиной около 3 см. Поместить их в кастрюлю и залить лимонным соком, маслом, всыпать перец, соль, перемешать. Туда же добавить нарезанный колечками лук и оставить на 30-40 мин.

Картошку почистить, сбрызнуть маслицем и посолить. На шампур плотно надеть по очереди рыбу, картофель, лук и обжаривать шашлык на мангале.

Румяное и ароматное филе скумбрии с пряностями

Предварительно  рыбу необходимо правильно разморозить и удалить все кости. 

Продукты:

• соевый соус;
• молотый имбирь;
• лимонная цедра;
• масло подсолнечное;
• прованские травы;
• перец, паприка, соль.

В отдельной емкости смешать маринад из соуса, масла, цедры и специй, влить сок половины лимона. Поместить туда филе и убрать в холодильник на полчаса. Готовую рыбку запечь на решетке с обеих сторон до образования румяной корочки. Подавать лучше с печеными овощами, например, с кабачком, картошкой, луком.

Скумбрия в медовом маринаде

Не менее интересный рецепт, который придется по вкусу любителям азиатской кухни. Для его приготовления потребуется 1,5-2 кг выпотрошенных тушек без головы и плавников.

Еще взять:

• ¼ кг лука;
• 3 ст. л. меда;
• перец, гвоздику;
• 2 ст. л. уксуса бальзамического;
• соль.

В смесь из уксуса и меда высыпать предварительно растертые в ступке приправы, перемешать. Нарезанную кусочками рыбу на 40 мин. поместить в маринад, после чего запекать на решетке по 10 мин. с каждой стороны.

Крупная скумбрия, запеченная на мангале целиком

Рекомендуется готовить целую рыбу, не удаляя голову и хвост, но вырезав жабры. Каждая рыбина должна весить около килограмма.

Кроме этого, понадобится:

• зелень (укроп, петрушка);
• лайм;
• итальянские травы;
• соль.

У размороженной рыбки срезать плавники, выпотрошить, помыть и сделать несколько надрезов по бокам. Натереть со всех сторон смесью из соли и трав, а внутрь брюшины уложить измельченную зелень и кусочек лайма. Нафаршированные тушки оставить на пару часов под крышкой, а потом запечь между двух решеток над углями.

Шашлык из скумбрии в виде рулетов с имбирем, паприкой и соевым соусом

 Любые морепродукты идеально сочетаются со свежим имбирем, а скумбрия – в особенности.  Предварительно необходимо извлечь из нее все внутренности и кости, чтобы получить нежное филе.

Продукты:

• соевый соус;
• лимонная цедра и сок;
• перец черный;
• корень имбиря;
• оливковое масло;
• паприка, соль.

Имбирь почистить и натереть на мелкой терке. Соединить с соусом, маслом, лимонным соком, приправами и измельченной цедрой. В полученную смесь поместить филе, а через полчаса можно приступать к готовке.

Каждую часть филе плотно свернуть в рулет и насадить на шампур. Жарить над прогоревшими углями, постоянно переворачивая.

Фаршированная скумбрия на мангале

Начинить рыбку можно любыми овощами, например, морковью по-корейски или вялеными томатами. В данном случае используется болгарский перец и лимон.

Ингредиенты:

• 2 средние рыбины;
• петрушка;
• сладкий перец;
• лимон;
• растительное масло;
• маринад для рыбы-гриль;
• пряности, соль.

Отдельно нужно подготовить маринад, который можно купить в магазине или сделать самостоятельно. Для приготовления можно использовать чеснок, специи, немного белого вина, измельченный имбирь, лук и соевый соус.

Тушки используют целиком, предварительно удалив жабры и потроха. В глубокой миске смешать готовый маринад с пряностями, соком ½ лимона и маслом. Сюда же поместить рыбу и убрать в холодильник на час.

Оставшийся лимон нарезать дольками, измельчить перец и зелень и заполнить этой массой рыбные тушки. Связать их прочными нитками и еще на полчаса поставить в холод. После этого можно приступить к запеканию скумбрии на раскладной решетке.

Скумбрия с грибами и сыром, запеченная на мангале

 Для начинки лучше использовать шампиньоны и твердый сыр. 

Потребуется:

• филе из 2 скумбрий;
• лимон;
• 200 г сыра;
• пряности;
• 400 г шампиньонов.

Подготовленное филе выложить на лист фольги, посыпать специями и полить лимонным соком. Наверх поместить пластинки грибов, посыпать тертым сыром и завернуть края фольги. Уложить на решетку так, чтобы начинка была сверху. Запекать четверть часа.

Скумбрия в томатном соусе

Еще один заслуживающий внимания способ, как приготовить скумбрию на мангале.

Взять:

• 2 ст. л. томатного соуса (кетчупа);
• пару зубков чеснока;
• 1 ст. л. сметаны;
• приправы;
• готовое филе (4 шт).

Рыбку тщательно намазать сметано-томатной смесью с добавлением измельченного чесночка и специй. Через час поместить над углями и печь около 10 мин.

Скумбрия на решетке в пивном маринаде

 Необходимо удалить из 3 кг рыбы все кости, потроха, головы.  В отдельной посуде смешать пару стаканов пива (светлого), 1,5 ч. л. соли и столько же сухого базилика. В полученную жидкость уложить филе, накрыть пленкой и убрать в холодильник на 2 часа.

Взять двойную решетку, одну часть накрыть фольгой, разложить маринованную рыбку, завернуть вторым листом фольги, прижать и жарить на костре, постоянно переворачивая.

Кулинарные секреты

Любые рецепты на мангале имеют свои особенности приготовления, а что касается скумбрии, то их совсем немного.

Основные нюансы:

• Мариновать рыбку нужно не более часа, а порционные кусочки – 30-40 мин.
• В маринад нельзя добавлять обычный столовый уксус, подойдет только бальзамический.
• Рыба отлично сочетается с соком любых цитрусовых.
• При изготовлении маринада не стоит пользоваться алюминиевой посудой.
• Рыбные шашлыки или филе запекаются всего 10 мин., а целые тушки – в два раза дольше.

Как подавать блюдо на стол

К запеченной скумбрии отлично подойдет ржаной хлеб, печенный в золе картофель, любые овощи.  Подать ее можно на листиках салата, а в качестве гарнира использовать консервированный горошек, картошку-фри и кружочки помидора.  Если есть желание, то можно приготовить теплый салат из поджаренных на костре кабачков, томатов, маринованного лука и болгарского перца. Неплохо сочетается рыбка с отварным рисом, макаронами и зеленью.

Главное в приготовлении на мангале жирной скумбрии – это маринад. Благодаря ему полностью раскрывается нежный вкус и текстура блюда. Независимо от того, печется рыба в фольге или на шампурах, ее необходимо правильно подготовить и замариновать. В итоге получится отличная закуска для отдыха на природе.

Видео по теме