Что можно приготовить из соленого папоротника: секреты вымачивания, варки и коллекция лучших рецептов

В природе существует около 20 000 разновидностей и сортов папоротника, но далеко не все из них съедобны. Наиболее популярен в кулинарии орляк, из которого готовят много полезных блюд. Его с удовольствием употребляют в пищу в азиатских странах и российских дальневосточных районах.

Как готовить соленый папоротник: рецепты вкусных блюд с мясом и без

В пищу употребляют только молодые стебли высотой до 25 см. Поэтому и собирать их нужно ранней весной, чтобы не успели перерасти. Из этого дикорастущего растения делают огромное количество разнообразных угощений.

Об авторе

Константин Слабунов

Основатель и автор проекта Surviva.ru

Ветеран киокушин каратэ, специалист по выживанию. Участвовал в военной операции в Ираке. После получения серьезной травмы спины обогатил свой жизненный опыт через йогу. Стремится вдохновлять читателей на самопознание, гармонию тела и духа через вызовы природы.

Сильносоленый орляк можно просто пожарить, сделать салат, сварить щи. Едят его как с мясом, так и с овощами, рыбой, яйцами. Растение отлично гармонирует с любыми продуктами, причем получается не только вкусно и сытно, но, что еще приятно, оно несет пользу организму.

Как едят соленый папоротник

Жители азиатских стран и Дальнего Востока заготавливают и солят его самостоятельно. Для них это такая же привычная заготовка, как, например, квашеная капуста для многих жителей средней полосы России.

Правильно засоленный продукт хранится около трех лет, но перед употреблением требует длительного вымачивания. Сегодня в магазинах продают приготовленный папоротник в вакуумной упаковке.

Что интересно, такая подготовка помогает не только надолго сохранить продукт, но и убирает ненужные оттенки вкуса и запаха, которые есть в свежем растении. До засолки оно слишком горькое, со специфическим запахом и вкусом, а соль убирает горечь и делает пригодной для еды.

Как и сколько нужно вымачивать соленый папоротник

Орляк солят в концентрированном соляном растворе, поэтому перед термической обработкой ему требуется вымачивание. Процедура эта длительная, но необходимая.

Стебельки нужно залить холодной водой и оставить на 8 – 10 часов. Причем воду желательно периодически менять, чтобы ускорить процесс.

Если каждый час сливать жидкость и добавлять свежую, то вымачивание займет не более 6 часов. Когда вода перестанет окрашиваться в коричневый цвет, а на вкус станет почти пресной, продукт готов к дальнейшему использованию.

Можно поместить его в дуршлаг и оставить на пару часов под струей проточной воды.

Как и сколько варить соленый папоротник

Особенно вкусными получаются блюда из жареного орляка с белковыми составляющими, овощами и специями. Предварительной варки при этом не требуется, но если готовить из него суп, то варить долго не стоит. Для сохранения приятного хруста стебельки достаточно только закипятить, а чтобы они стали мягкими – проварить минут 15 на слабом огне.

Что можно приготовить из соленого папоротника

Блюда из папоротника соленого поражают своим разнообразием. В растении содержится много йода, белка, витаминов. Оно отлично сочетается с любым животным белком, а также грибами. Из стеблей получается идеальная начинка для пирожков, пиццы.

Салаты с соленым папоротником

Салат из стеблей орляка – это самостоятельное кушанье, не требующее особых кулинарных талантов. Приготовление не составит труда, а результат никого не оставит равнодушным.

Салат из папоротника соленого «Классический»

Для самого простого варианта, который употребляют в горячем и холодном виде, потребуется:

• пара морковок;
• столько же луковок;
• 600 г предварительно вымоченных стеблей;
• 5 ложек подсолнечного масла;
• пара чесночных зубков;
• 2 ст. л. сои.

Стебельки с очищенными и вымытыми овощами порезать соломкой. Влить в сковороду масло, хорошо раскалить, выложить их и обжарить в течение десяти мин., помешивая. Затем добавить измельченный на терке чеснок, сою и специи, хорошо размешать. Накрыть крышкой и снять с огня. Через пару минут можно есть.

Салат из папоротника соленого «Восток» со свининой, болгарскими перцами и кунжутом

Отличный рецепт для поклонников азиатской кухни, в котором гармонично сочетаются острота и сладость.

Приготовить:

• 100 г жареной свинины;
• 200 г подготовленного заранее орляка;
• 1 сладкий перчик;
• лук (1 шт);
• пара чесночных долек;
• 10 г свежего имбиря;
• кориандр (зелень);
• ложка сока лайма;
• немного меда;
• 2 ложки соевого соуса;
• 3 ложки масла кунжута;
• немного чили (молотого);
• семена кунжута (ч. л).

Дальше все просто, ведь нужно порезать лук, перчик и свинину соломкой, а траву нашинковать на 4 части. Обжаривать все это в сковороде в кипящем масле минут десять.
Чеснок и имбирь натереть на мелкой терке, зелень порвать руками и также добавить в сковороду. Влить туда же смесь из жидких компонентов, всыпать приправы и размешать. Через 20 – 30 минут можно дегустировать.

Салат из папоротника соленого «Китайский» с яйцами и свиной вырезкой

Родиной этого пикантного кушанья считается Китай, но оно завоевало огромную популярность у жителей Дальнего Востока.

Понадобится:

• полкило вымоченных стеблей;
• 3 яйца;
• 3 большие ложки соуса (соевого);
• столько же подсолнечного масла;
• 400 г свинины;
• по 1 луковице и моркови;
• 3 ст. л. майонеза;
• сахар и приправа для корейской моркови (по ч. л);
• 2 чесночные дольки.

Лук с морковкой, мясо и стебли мелко нашинковать соломкой, а яйца взбить в отдельной посуде. Налить в сотейник масло, хорошо нагреть и выложить овощи.

Спустя 15 мин. можно добавить свинину, а еще через 10 мин – нарезанные стебли. Накрыть крышкой и томить 7 – 8 минут. Смешать майонез, толченый чеснок, сою и приправы и влить туда же. Непрерывно помешивая, ввести взбитые яйца.

Салат из папоротника соленого «Летний» с болгарским перцем, томатами и свежими огурцами

Это легкое, нежное, богатое витаминами, вкусное и питательное угощение понравится и взрослым, и детям.

Необходимо:

• парочка помидоров;
• такое же количество огурцов;
• перец (болгарский);
• лук (1 шт);
• 300 г орляка засоленного (подготовленного);
• 3 яйца;
• масло для обжарки (подсолнечного или оливкового);
• петрушка.

Яйца отварить, стебельки разделать на части, помидоры с огурцами мелко нашинковать. В сотейнике обжарить лучок и стебли до готовности. Выложить в миску, добавить овощи, зелень и перемешать.

Салат из папоротника соленого «Огуречный» с телятиной, малосольными огурцами и кунжутом

Интересно, что для этого рецепта используются свежие огурцы, но соединяясь с другими ингредиентами, они становятся «малосольными».

Взять:

• 300 г говядины (жареной);
• 3 ложки лимонного сока;
• такое же количество масла подсолнуха и сои для обжарки;
• 300 г стеблей;
• по ч. л. кунжута и сахара;
• пара огурчиков;
• луковица;
• молотый кориандр (0,5 ч. л);
• 2 чесночных зубчика;
• немного черного перца.

Готовить просто, ведь необходимо нарезать орляк, говядину и овощи соломкой. Обжарить стебельки и нашинкованный лук и уложить в большую емкость. Туда же выложить остальные подготовленные ингредиенты, заправить смесью из сока, соуса, специй и сахара. Размешать и оставить на несколько часов в холоде.

Салат из папоротника соленого «Корейский» со свежими огурцами

Необычный, но простой рецепт, который отличается оригинальным пряным ароматом.

Подготовить:

• пол-луковицы;
• 600 г орляка;
• соевый соус (светлый 40 мл и темный 20 мл);
• пара огурцов;
• щепотка кориандра молотого;
• 10 мл лимонного сока;
• ложка рисового уксуса;
• 5 г молотого имбиря;
• маленький жгучий перчик;
• 10 г сахара;
• 10 мл кунжутного и 60 мл подсолнечного масла;
• немного молотого перца;
• несколько чесночных долек.

Траву разрезать на части, поместить в тарелку и заправить смесью из жидких ингредиентов и сахара. Ввести туда нашинкованный лук и огурцы, перетертый чеснок, залить все это кипящим маслом.

Хорошо помешать и оставить на полчаса. Получается очень вкусно и необычно.

Салат из папоротника соленого «Теплый» с рыбой, кукурузой и яйцами

Едят его в горячем виде, как самостоятельное блюдо, без гарнира и добавок.

Взять:

• 100 г травы (вымоченной);
• яйцо;
• 100 г отварной рыбы;
• масло подсолнечника для обжарки;
• немного кукурузных зерен.

Стебли и рыбу разрезать на кусочки и обжарить на сковородке. Затем аккуратно ввести взбитое яйцо, постоянно помешивая, немного посолить. Когда белок схватится, все переложить в тарелку и украсить кукурузой.

Рецепт супа из соленого папоротника со свининой

Из этой дикорастущей травы можно приготовить немало других необычных кушаний, например наваристый и ароматный суп.

Потребуется:

• 200 г сочных стебельков;
• 200 г отварной свинины и литр бульона из нее;
• ¼ стакана риса;
• лук;
• немного свежей зелени;
• растительное масло;
• 4 чесночных зубка.

В горячий бульон бросить промытый рис и отварить его до готовности. В течение десяти минут жарить вымоченный и нарезанный брусками орляк на сковороде. В другой емкости зажарить нашинкованную луковицу.

Свинину разделить на небольшие кубики и кинуть в кастрюлю с рисом и бульоном. Спустя несколько минут туда же ввести содержимое обеих сковородок.

Под конец готовки в суп кинуть чеснок и зелень, а к столу подавать лучше со сметаной.

Вкусные и ароматные щи из соленого папоротника

Привычнее варить щи из квашеной капусты, но с ароматными стебельками они станут еще лучше.

Понадобится:

• 0,8 л воды;
• 0,3 кг стеблей;
• морковь;
• масло подсолнечника;
• луковица;
• 0,2 кг капусты (белокочанной);
• по 50 г сметаны и томатного соуса;
• несколько картофелин (150 – 200 г).

Картофель и готовый орляк порезать брусками, лук – полукольцами, а остальные овощи – соломкой. В сотейнике с горячим маслицем и соусом обжарить траву (5 – 7 мин). В отдельной емкости приготавливать лук и морковь до мягкости.

В кастрюлю с кипящей водой кинуть капусту с картошкой, а спустя 20 мин можно дополнить все это зажаркой. За несколько минут до готовности в суп ввести стебельки с соусом и сметаной.

Рецепты папоротника с мясом

Папоротник, рецепты приготовления которого представлены ниже, сочетается с любой мясной составляющей. Вариантов масса, как с говядиной, так и со свининой или курицей, – на любой вкус.

Как пожарить соленый папоротник с луком и говяжьим сердцем

Это один из самых несложных способов соорудить сытную и ароматную закуску.

Необходимо:

• полкило орляка;
• 4 ложки жидкой сои;
• лучок репчатый;
• немного масла из семян подсолнуха;
• отварное говяжье сердце.

Дикорастущие побеги промыть и разделить на 3 – 4 части. Отдельно тушить полукольца лука, после чего кинуть к ним кусочки вареного сердца. Спустя десять минут туда же влить ложку сои, а еще через некоторое время – траву и оставшийся соус. Все размешать и тушить 15 – 20 мин.

Как приготовить соленый папоротник, жареный с мясом

Это необычное растение придает кушанью пикантность, но чтобы оно получилось вкусным, надо знать небольшой секрет. Ингредиенты желательно обжаривать по отдельности, в разных сковородках, после чего их можно соединить и всыпать любые приправы и специи.

Перед приготовлением мясо стоит замариновать в соевом соусе.

Как приготовить соленый папоротник со свининой

Это классическое блюдо, которое рекомендуется подавать даже на праздничный стол.

Потребуется:

• полкило свинины;
• ¼ стакана соуса (соевого);
• большая луковица;
• немного любого масла растительного;
• 0,8 кг побегов;
• специи по вкусу.

Вырезку разделить на кусочки и замариновать в соусе на 2 – 3 часа. Полукольца лука обжарить на сковородке и выложить в большую миску, а на его место бросить кусочки промытых стебельков и готовить около 10 минут. После этого орляк убрать в миску, а на этой же сковороде обжарить до готовности вырезку. Все компоненты соединить, перемешать и приправить.

Как приготовить соленый папоротник с мясом, луком и морковью

Еще один необычный вариант приготовления, который удивит гостей, но не займет много времени.

Взять:

• 0,7 кг промытых стеблей;
• морковь, лук, помидор и болгарский перец (по 1 шт.);
• треть стакана масла подсолнуха;
• полкило мяса.

Мясо нарезать кубиками, обжарить в сковороде и убрать в кастрюлю. После этого в кипящее масло бросить все остальные измельченные ингредиенты. Когда они будут готовы, то все соединить вместе и тушить под крышкой до мягкости.

Как приготовить папоротник соленый с мясом свинины и фенхелем

Этот рецепт понравится любителям острой еды, ведь в него входит не только фенхель, но и перец чили.

Подготовить:

• ст. л. соевого соуса;
• фенхель и перчик чили (по 1 шт.);
• полкило сочных побегов;
• одна ст. л. оливкового и пара кунжутного масла;
• 0,3 кг свинины;
• кунжут.

Свинину, фенхель и перец нашинковать полосками. Готовить в сковородке до румяной корочки и переместить в отдельную емкость. Вместо нее бросить в масло подготовленные овощи и кусочки стебельков.

По истечении десяти минут добавить к ним готовую свинину и залить смесью из масел и соуса. Перед подачей можно посыпать все это кунжутом.

Зразы из куриного филе с соленым папоротником

Зразы из картофеля знакомы всем, но этот вариант получается особенно сытным и вкусным.

Потребуется:

• яйцо;
• чесночный зубок;
• полкило филе курицы;
• пара ложек сухой манки;
• луковица;
• стакан сухарей панировочных;
• приправы.

Начинку готовят из 150 г стеблей, щепотки приправ для корейской моркови, луковки и пары ложек масла подсолнечного.

Вымоченные побеги нашинковать и варить в кастрюле около 5 минут. Курицу и луковицу пропустить через мясорубку, ввести яйцо, манку, специи, чеснок и перемешать. Отварные стебли разрезать на кусочки, смешать с измельченным луком и приправой и пожарить в сотейнике.

Из фарша сделать небольшую лепешку, поместить в серединку начинку и сформировать котлету. Обвалять ее в сухарях и готовить до появления золотистой корочки.

Приготовление пиццы из соленого папоротника

В данном случае можно использовать готовое тесто или основу для пиццы, а можно сделать его самостоятельно.

Тесто:

• ¼ л воды;
• ложка сахара;
• 0,7 – 0,8 кг муки;
• немного масла оливы;
• сухие дрожжи (8 г);
• соль (10 г).

Все это соединить, замесить тесто и оставить его на час в теплом месте. Начинку сделать из побегов травы (полкило) с добавлением лука (2 шт.), салями (250 г) и сыра твердого (200 г). Стебли хорошо вымочить, порезать соломкой, поместить в сотейник. Бросить туда колечки лука и пассеровать до мягкости.

Тесто раскатать, поместить в форму (застеленную пергаментом). Сверху разложить содержимое сотейника, кружочки салями и посыпать пиццу тертым сыром. Запекать в духовке около 20 мин при t +200 оС.

Рецепт вкусных пирожков с соленым папоротником

Тут все еще проще, ведь достаточно приобрести готовое слоеное тесто. И только начинку придется делать самостоятельно.

Ингредиенты:

• по 0,3 кг капусты свежей и сочных стебельков;
• 4 ложки масла;
• 2 луковички;
• полкило теста.

Побеги и лук измельчить и отправить на сковороду, а через несколько минут – нашинкованную капусту. Когда начинка будет готова, ее нужно остудить. Тесто разделить на небольшие шарики, каждый из которых раскатать и поместить внутрь начинку.

Получившиеся пирожки печь в духовке до румяной корочки.

Как пожарить драники из соленого папоротника и картофеля

Если обычные картофельные драники надоели, то стоит попробовать сделать их с добавлением сочной ароматной травы.

Компоненты:

• стебли (150 г);
• картофель (4 шт.);
• 2 яйца;
• пара ложек муки.

Очищенную и промытую картошку натереть на терке (крупной) и хорошо отжать. Вбить в нее яйца, всыпать муку, посолить и размешать. В отдельной емкости до готовности обжарить заранее подготовленные и измельченные побеги.

В сковороду налить масло, выложить ложку теста, в серединку поместить немного начинки и накрыть второй ложкой картофельного теста. Жарить на среднем огне до яркой корочки, а к столу подавать со сметаной.

Полезные советы и рекомендации

Надолго сохранить собранный деликатес поможет правильная засолка. Солить его можно самостоятельно, в домашних условиях. На 10 кг свежих стеблей потребуется около 7 кг соли. Стебельки промыть, скрутить в пучки, скрепить их резинкой и уложить в большую широкую емкость. Сверху обильно посыпать солью, выложить второй слой заготовленных пучков и снова посолить.

Затем все равномерно прижать тяжелым прессом и оставить на сутки. После чего траву перемешать и снова вернуть под пресс. Спустя сутки полученный рассол слить, опять посолить, из расчета 2 кг соли/10 кг продукта. Еще раз установить пресс и оставить всю конструкцию на пару дней. Далее останется только разложить готовый орляк по банкам и залить рассолом.

В приготовлении этого, с первого взгляда, экзотического продукта ничего сложного нет, если соблюдать основные правила. Еда получается вкусной, ароматной, сытной и полезной, хотя для некоторых и непривычной.

А для Вас этот продукт еще диковинка? Или давно попробовали и с удовольствием едите?