Шашлык из сазана на мангале на шампурах

Сазана запекают на природе различными способами. Принцип приготовления в каждом из них практически одинаковый: рыбу чистят, маринуют, а затем отправляют на мангал. Но не только от соблюдения рецептуры зависит результат. Важно учитывать и другие правила: выбирать свежие тушки, качественные дрова, учитывать рекомендации опытных рыбаков.

Как выбрать и способы разделки

Готовить на природе лучше всего сазана, который обусловлен совсем недавно. Размороженная тушка может во время термической обработки расползтись. При покупке продукта в магазине обращают внимание на следующие моменты:

Об авторе

Константин Слабунов

Основатель и автор проекта Surviva.ru

Ветеран киокушин каратэ, специалист по выживанию. Участвовал в военной операции в Ираке. После получения серьезной травмы спины обогатил свой жизненный опыт через йогу. Стремится вдохновлять читателей на самопознание, гармонию тела и духа через вызовы природы.

• у качественной рыбы глаза ясные;
• жабры яркого цвета и без слизи;
• вся чешуя блестящая и влажная.

Для шашлыка обычно используют представителей из лососевых или осетрины, но крупная речная рыба также подойдет. Выбирают экземпляры весом более 2,5 кг.

Разделка включает классический набор процедур: очистка чешуи, удаление внутренностей, обрезка головы и плавников. При приготовлении филе аккуратно извлекают хребет и ребра.

Очень важно не повредить желчный пузырь. Если это произойдет, то вкус будет полностью испорчен.

Особенности приготовления, советы и хитрости

Сазан – один из ярких представителей семейства карповых. В ней содержится намного меньше костей, чем у любой другой рыбы. Поэтому готовить сазана можно в целом виде или запекать кусками. Как вкусно пожарить тушку, решает каждый для себя, выбирая оптимальный рецепт.

Прекрасно подходит тушка для готовки на решетке или в фольге. Чтобы вкус полученного блюда был потрясающим, учитывают следующие рекомендации:

1. Для жарки на мангале подходят тушки только свежепойманной рыбы.
2. Из замороженных продуктов также можно приготовить вкусные блюда, но лучше не использовать шампура, чтобы мясо от нагревания не расползлось.
3. Тушку, которая была в морозилке, нельзя подвергать стрессовым перепадам температур. Поэтому ее сначала помещают в холодильник на нижнюю полку на ночь, а потом только вынимают и держат при комнатной температуре.
4. Упростить задачу при чистке можно, если снимать чешую сразу с кожей.
5. Для приготовления рыбы целиком подходят тушки массой до 1 кг. А для шашлыка выбирают представителей, вес которых не менее 2,5-3 кг. Их проще разбирать на филе.
6. Чтобы кожура не прилипла к решетке, ее тщательно смазывают растительным маслом.
7. Мясо сазана обладает сладковатым привкусом, но характеризуется неприятным ароматом тины. Поэтому без маринования сазана готовить не стоит. С помощью заливки можно придать мясу более пикантный аромат.
8. Вкус приготовленного на мангале шашлыка зависит от правильности выбора дров для разведения костра. Некоторые виды древесных пород придают особый аромат мясу. Лучше всего подходят для приготовления шашлыков дрова, заготовленные из фруктовых пород (груша, слива, виноградная лоза, яблоня).

Приготовление на решетке

На природе лучше всего запекать тушки прямо на углях на решетке. Более крупную рыбу можно разобрать на филе и нанизать на шампура. Аналогично используют представленные рецепты и дома, чтобы приготовить вкусную рыбку на гриле.

Простой рецепт

Выбирая вариант для маринования, используют различные рецептуры. Но иногда нет ничего вкуснее обычных специй и соли. Если под рукой нет большого количества продуктов, то можно использовать следующий рецепт.

Ингредиенты:

• тушка;
• сок 1 лимона;
• специи для морепродуктов, соль, перец по вкусу.

Приготовление:

1. Рыбу чистят, моют, удаляют все внутренности, голову отрезают и оставляют для ухи.
2. Тушку разрезают вдоль позвоночника, засыпают туда немного специй и соли. Также смазывают специями рыбу со всех сторон, в том числе и внутри.
3. На решетку выкладывают подготовленного сазана.
4. Запекают на углях с каждой стороны.

Читайте также: рецепты щуки на мангале на решетке

Сазана уже в готовом виде поливают слегка соком, а затем посыпают измельченной зеленью. Получается вкусная замена обычному шашлыку, сазан пропитывается особым ароматом дыма.

В фольге на решетке

Запекать сазана можно не только на решетке, но и обернув фольгой. Благодаря этому рыба станет более нежной и сочной, так как будет впитывать в себя все соки. Рецептура очень простая.

Компоненты:

• 5 кг сазана;
• специи, перец, соль по вкусу;
• фольга.

Читайте также: рецепты форели на мангале на решетке

Приготовление:

1. Тушки моют, очищают от чешуи, внутренностей.
2. Нарезают порционными кусочками (не слишком мелкими).
3. Рыбу тщательно солят и перчат, заправляют специями.
4. В фольгу заворачивают каждую порцию.
5. Укладывают на решетку и запекают с каждой стороны, периодически поворачивая.
6. После того, как сазан прожарится, с рыбы снимают один слой фольги. Отправляют дожариваться на тлеющих угольках.

Готовое блюдо перекладывают на тарелки, украшают зеленью или дольками цитруса на свое усмотрение.

Сазан на углях в фольге с гарниром

Когда на природе нужно приготовить вкусный ужин, а в наличии есть тушка свежего пойманного сазана, можно просто запечь ее сразу с гарниром.

Компоненты:

• 2 кг сазана;
• 4 картофелины;
• 1 головка репчатого лука;
• специи по вкусу;
• зелень на свое усмотрение;
• 100 г сливочного масла;
• 1 ст. л. растительного масла.
• соль.

Пошаговый алгоритм:

1. Подготавливают сазана, моют, очищают от шелухи. Делают разрез вдоль хребта, а также около плавников.
2. После того, как рыба пропитается, натирают ее солью и специями.
3. Расстилают фольгу, укладывают подготовленного сазана.
4. Сверху укладывают кусочки замороженного сливочного масла, вокруг тушки раскладывают кусочки картофеля и лука.
5. Аккуратно закрывают фольгу и перемещают на решетку.

Запекают на углях около 40-50 минут, пока все ингредиенты не пропекутся.

Пласт сазана с прованскими травами

Рыба, запеченная на мангале с прованскими травами, станет настоящим украшением стола.

Но даже сазан, заправленный только специями и солью, имеет прекрасные вкусовые качества.

Ингредиенты:

• 1,5 кг рыбы;
• по 1 ст. л. прованских трав и сушеного чеснока;
• соль и черный перец по вкусу.

Процесс готовки:

1. В начале подготавливают тушки, удаляют все внутренности, чешую, голову.
2. Делают надрезы по хребту и брюшку, а затем разворачивают тушку, чтобы получился пласт.
3. Просушивают полотенцем, натирают солью и прованскими травами. Оставляют мариноваться на 20-25 мин.
4. В это время подготавливают мангал, угли не должны гореть, а просто тлеть.
5. Отправляют кусочки на решетку, жарят с каждой стороны по 15-20 мин, пока не образуется румяная корочка. При этом внутри мясо должно оставаться белым.

Готового сазана украшают на свое усмотрение, например, зеленью, консервированным горошком.

2 варианта приготовления в фольге на решетке с овощами

Самый распространенный способ приготовления сазана на решетке – это дополнение рыбы овощами. Вариантов много, ниже будут рассмотрены самые вкусные.

Вариант 1.

Компоненты:

• 1 кг сазана;
• 2 томата;
• 1 головка репчатого лука;
• 100 г сметаны;
• несколько зубчиков чеснока;
• 1/2 лимона;
• молотый черный перец и соль по вкусу.

Алгоритм приготовления:

1. Очищенные тушки нарезают стейками.
2. В отдельной емкости готовят маринад: смешивают сок, сметану, измельченный чеснок, перец и соль.
3. Фольгу застилают в 2 слоя (чтобы во время запекания не порвалась), выкладывают первым слоем сазана. Промазывают тщательно соусом со всех сторон и оставляют на 30 мин мариноваться.
4. В это время очищенный лук и томаты нарезают кольцами.
5. На подготовленную рыбу выкладывают овощи, закрывают фольгу в виде конверта.
6. На углях готовят рыбу не менее 50-60 мин. Сразу после снятия с костра фольгу не разворачивают, а оставляют на 30 мин настояться.

Готовую рыбку выкладывают на тарелку, дополняют свежими овощами и подают к столу.

Вариант 2

Не менее вкусной получится рыбка, если добавить к ней болгарский перец. Для реализации этого рецепта потребуется:

• 2 тушки среднего размера;
• 2 помидора;
• 1 сладкий болгарский перец;
• 1 груша;
• немного перьев зеленого лука;
• зелень кинзы и укропа;
• 3 ст. л. растительного масла;
• молотый перец и соль по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Рыбу чистят, потрошат, удаляют голову, жабры, плавники. Натирают специями и солью со всех сторон, оставляют мариноваться на 20 мин.
2. Пока маринуется сазан, разжигают костер и подготавливают овощи.
3. Груши нарезают небольшими кусочками, томаты и перец – кольцами.
4. Зелень рубят.
5. Помидоры складывают в отдельной емкости, слегка солят.
6. Фольгу складывают в 2 слоя. Укладывают на нее сначала сазана, хорошо смазанного растительным маслом.
7. Внутрь рыбы складывают зелень укропа, измельченный лук, сладкий перец, грушу, томаты, кинзу.
8. Заворачивают рыбу в фольгу, укладывают на решетку, запекают на углях.

Готовят сазана с каждой стороны по 20 мин, затем оставляют рыбу остывать, разворачивают фольгу и перекладывают на тарелки, дополнив свежими овощами.

Читайте также: рецепты приготовления утки на мангале

Стейки с «азиатским» маринадом

Стейки сазана можно запечь с простым соусом, рыба получается невероятно вкусной и сочной.

На несколько килограмм рыбы для заправки потребуется:

• по 1 шт. головке репчатого лука и моркови;
• уксус;
• растительное масло;
• гвоздика, лавровый лист, черный перец горошком.

Приготовление:

1. Рыбу потрошат, очищают от шелухи и внутренностей. Нарезают порционными кусками.
2. В отдельной емкости смешивают все компоненты, предварительно нарезав лук и морковь кольцами.
3. Заправляют и оставляют в холоде не несколько часов.

Сазана раскладывают на решетке вместе с овощами. Обжаривают с каждой стороны до готовности.

Стейки с лимонным соком

Прекрасный способ жарить стейки на решетке. Рыбу предварительно маринуют в соусе на основе сока из цитруса.

Компоненты:

• 1,5 кг очищенных потрошеных тушек;
• 50 мл растительного масла;
• 40 мл лимонного сока;
• 5 г черного молотого перца.

Пошаговый алгоритм:

1. Нарезают стейками.
2. Отдельно смешивают сок цитруса и масло. Кусочки натирают подготовленной смесью и оставляют на 30 мин.
3. Заправляют перцем.
4. Обжаривают сазана на решетке с каждой стороны по 7 мин.

Конечно, жарить можно и другими способом, например, на шампурах, но решетка используется чаще всего.

С апельсином и лимоном

Для такого рецепта выбирают тушку покрупнее. Вкус получится невероятно пикантным и оригинальным. Чтобы приготовить стейки по такому рецепту, требуется:

• 5 кг рыбы;
• 2 апельсина;
• 3 лимона;
• 4 шт. репчатого лука;
• 15 г молотого перца;
• 5 г жгучего красного перца;
• 2 г любых специй, например, молотого кориандра.

Процесс готовки:

1. Речного обитателя очищают от шелухи, удаляют внутренности, срезают голову, жабры. Вдоль хребта делают разрез, а затем прорезают реберную часть, чтобы разделить тушку на 2 половины.
2. Дополнительно изнутри делают на расстоянии 4 см поперечные надрезы, не доставая кожи.
3. Параллельно готовят заливку. В отдельной емкости перемешивают лук (кольцами), зелень и чеснок, приправы. Добавляют сок цитрусов, еще раз хорошенько перемешивают.
4. Куски обмакивают в подготовленную смесь стороной с кожурой, а сверху в разрезы укладывают лук и другие приправы из заливки.
5. Сверху поливают еще раз заливкой, накрывают второй стороной решетки и запекают.

Обжаривают до готовности (около 2 мин, постоянно переворачивая).

Стейки с оливковым маслом и лимоном

Обычно стейки запекают дома на газу. Если приготовить их на мангале с оливковым маслом и цитрусовым соком, то вкус будет просто потрясающим. Дополнит этот вкус легкий аромат дымка.

Ингредиенты для заливки:

• 6 ст. л. оливкового масла;
• 1 ст. л. лимонного сока;
• зубчик чеснока.

Дополнительно подготавливают по 1 ч. л. специй:

• немного зелени петрушки;
• тархун (базилик);
• молотый перец;
• соль.

Дополнить состав можно любыми специями на свое усмотрение.

Алгоритм приготовления:

1. В отдельной емкости смешивают все компоненты, в том числе и специи.
2. Тщательно смазывают подготовленным составом стейки.
3. Оставляют в холодильнике мариноваться на 1 час.
4. Периодически шашлык перемешивают.
5. Выкладывают подготовленного сазана на решетку, обжаривают с каждой стороны по 5 мин, пока не образуется золотистая корочка.

Готовое блюдо выкладывают на тарелку и подают со свежими овощами.

Шашлык

Такой шашлык будет вкусным и сочным, если правильно замариновать и подготовить мясо. А дальше готовка происходит по классической схеме:

1. Очищенного сазана разделяют на филе. Для этого удаляют хребет и реберные кости.
2. Полученное мясо нарезают порционными кусочками.

Шашлык не должен быть слишком мелким, так как при нагревании может развалиться и упасть на угли.

А дальше все зависит от выбранного маринада. В нем оставляют рыбку на некоторое время, а уже затем запекают.

В винном маринаде

Чтобы мариновать шашлык в винном соусе, потребуется небольшой набор продуктов:

• 1 крупная тушка;
• по 1 ст. л. оливкового масла и соевого соуса;
• 250 мл сухого белого вина;
• 1 лимон;
• специи, соль, молотый перчик на свое усмотрение.

Смешивают все компоненты для заправки. Заливают смесью подготовленные кусочки филе, перемешивают и оставляют мариноваться на 30 мин.

С соевым соусом

Заливка на основе соевого соуса прекрасно сочетается с речной рыбой. Для заливки нужны следующие продукты:

• 130 г соуса;
• сок одного лимона;
• 1 зубчик чеснока;
• специи и соль по вкусу.

Все компоненты перемешиваются. В емкость слоями складывают кусочки, поливают заливкой. Перемешивают и оставляют мариноваться на 3 часа. Шашлык обжаривают с каждой стороны около 10 мин.

С кефирным маринадом

Кисломолочные продукты чаще всего используются при мариновании шашлыков из мяса. Рыбу можно заправлять таким же способом.

Ингредиенты:

• 1 л кефира;
• немного измельченного корня имбиря;
• 3 дольки чеснока;
• специи и соль на свое усмотрение.

Все компоненты смешивают. Заправляют им сазана, а затем оставляют мариноваться на 3 часа.

С лимоном и имбирем

В цитрусовом соусе кусочки филе получатся не только вкусными, но и очень ароматными. Для этого подготавливают следующие продукты:

• 1 лимон;
• пучок луковых перьев;
• немного имбирного корня;
• черный перец, специи, соль.

В большой емкости смешивают измельченный имбирь, специи, соль, сок цитруса. Выкладывают кусочки, тщательно перемешивают и оставляют на 0,5 часа. Филе нанизывают на шампура и обжаривают до образования румяной корочки.

С репчатым луком и лимоном

Вкусный сочный шашлык приготовить не сложно, если есть в наличии хорошее филе сазана и еще некоторый набор продуктов. Составляющие для заливки 1,5 кг шашлыка:

• 1 лимон;
• 300 г луковиц;
• 6 г фенхеля;
• молотый черный перец и соль по вкусу.

Смешивают все компоненты заправки: сок цитруса, измельченную его цедру, приправы, соль. Лук нарезают кольцами, перемешивают с луком, заправляют соусом. Маринуют шашлык около 30-55 минут.

По-кавказски

Очень вкусный рецепт. Сазан получается с приятным пикантным вкусом.

Кроме этого потребуется:

• 150 г белого сухого вина;
• 100 г воды;
• 3 лимона;
• 4 головки репчатого лука;
• 25 г кисло-сладкой аджики;
• лавровый лист;
• по 10 г укропа, молотого перца, хмели-сунели;
• немного соли.

Смешивают все компоненты заправки. Из цитруса выжимают сок, луковицы нарезают кольцами. Шашлык погружают в подготовленный маринад. Сверху складывают лук и оставляют в холодном месте на 4 часа. Затем запекают на углях.

Как приготовить отдельно голову сазана в фольге

Голову от крупного сазана можно запечь отдельно от основной тушки. Ее натирают солью и специями, оборачивают в несколько слоев фольги. Отправляют на угли в костер. Запекают около часа, периодически переворачивая.

Дополнительные рецепты соусов

Давно известно, что вкус шашлыка не полностью зависит от типа мяса, а только на треть. Еще треть зависит от типа дров, а остальные вкусовые качества достигаются особенностями маринада. Вариантов заправки много, поэтому перечислим только лучшие.

С соевым соусом и имбирем

Соя и имбирь придают мясу особую нежность и помогают избавиться от неприятного привкуса тины, которая характерна речным обитателям.

Ингредиенты:

• 2-3 головки лука;
• 1 ст. л. измельченного корня имбиря;
• 4 зубчика чеснока (предварительно пропускают через чесночницу);
• 60-80 мл соевого соуса;
• черный и душистый перец по вкусу;
• соль.

Из подготовленных компонентов готовят заправку, а затем опускают в нее кусочки шашлыка. Складывают сазана в емкость, закрывают крышкой и оставляют настаиваться на 1,5-2 часа.

С белым вином

Замариновать сазана можно в вине, добавив кусочки лука. Для приготовления заливки берут:

• 1 ст. любого белого сухого вина;
• 2 головки репчатого лука;
• цедру одного лимона;
• лавровый лист;
• специи и соль по вкусу.

Лук нарезают кольцами, перетирают руками, смешивают с подготовленным шашлыком. В отдельной тарелке смешивают все компоненты, заливают ими сазана и оставляют на 0,5 часа.

С кисломолочным продуктом

Приготовить заливку можно не только из кефира. В качестве основы подойдет любой кисломолочный продукт, например, сметана или несладкий йогурт.

На 2-2,5 кг сазана берут:

• 400 мл сметаны, кефира или простокваши;
• 1 лимон;
• соль, мускатный орех, белый молотый перец по вкусу.

Сок из цитруса выжимают и добавляют к кисломолочному продукту, домешивают измельченную цедру, подготовленные приправы. В полученной заправке маринуют рыбу и оставляют на 30-40 мин, а затем запекают на шампурах или решетке.

Приготовить шашлык на мангале не сложно. Главное – правильно обработать тушку и выбрать рецепт, наиболее подходящий для такой ситуации. Запекают сазана в виде филе или стейками. Такое лакомство на природе порадует любого, даже самого требовательного гурмана.

Пробовали шашлык из сазана?

Видео по теме