Как вкусно приготовить кабана: особенности подготовка мяса и рецепты с подробным описанием

Дичь славится особыми вкусовыми качествами. Поэтому если хозяйка решила удивить родных с гостями и удовлетворить заветные гастрономические желания в кулинарных шедеврах, то можно использовать деликатес в виде мякоти кабанятины. Поэтому сначала стоит узнать, как вкусно приготовить мясо дикого кабана.

Где купить свежее мясо кабана удобно и безопасно

Для того чтобы заполучить свежую продукцию, необязательно быть охотником. Любители такого вида мяса покупают его в специализированных магазинах. В современном мире многие люди заказывают мякоть дикого кабана через специальные сайты, что очень удобно и безопасно. Магазины с хорошей репутацией предлагают клиентам:

Об авторе

Константин Слабунов

Основатель и автор проекта Surviva.ru

Ветеран киокушин каратэ, специалист по выживанию. Участвовал в военной операции в Ираке. После получения серьезной травмы спины обогатил свой жизненный опыт через йогу. Стремится вдохновлять читателей на самопознание, гармонию тела и духа через вызовы природы.

1. Товар, который регулярно проходит проверку на соответствие стандартам качества.
2. Регулярный завоз.
3. Продаваемая на прилавках дичь водится в экологически чистой зоне.

Полезные свойства мяса

Этот вид мяса отличается от привычной свинины гораздо более ярким (красным) оттенком и жилистостью. Кроме того, оно гораздо более постное и несколько сухое. Поэтому трофей охотника можно смело рекомендовать тем людям, которые следят за фигурой или по каким-либо еще причинам следят за калорийностью еды. Данный продукт содержит минимум калорий, зато обладает массой положительных свойств: белки, витамины групп B и E, антиоксиданты, регулирующие уровень сахара в крови.

Помимо этого, оно отличается наличием фосфора, что благотворно сказывается на работе опорно-двигательного аппарата. Также врачи отмечают пользу для ЖКТ, нервной системы, кожи и слизистых.

Основные особенности приготовления блюд из кабана

Добыть дичь мало, необходимо подготовить продукт к термической обработке. Для того чтобы мясо дикого кабана правильно приготовить, следует ознакомиться с особенностями переработки.

Ключевым моментом при готовке является вымачивание. Мясное лакомство у секачей достаточно жесткое, поэтому для размягчения волокон используют 3 % уксус, лимонный сок или молочную сыворотку. Минимальное время замачивания составляет от 3 до 6 часов, при этом каждые 1,5 ч меняют воду, но опытные кулинары рекомендуют вымачивать деликатес в течение суток.

В процессе проваривания лесного жителя на протяжении длительного периода растворяются грубые коллагеновые волокна, придавая бульону пикантный аромат. При этом куски охотничьего трофея становятся рыхлыми, но не теряют питательных веществ.

Обработка мяса кабана и разделка туши

Из этой дичи, как и из любого мяса, готовят супы и основные блюда, но для этого потребуется разделать и обработать ингредиент. В процессе переработки кулинары выполняют одно условие: берут мясной деликатес с кожей, предварительно убрав щетину. Такой продукт долгое время не впитывает грязь.

Если на шкуре остались ворсинки, их удаляют путём ошпаривания. Также хозяйки советуют воспользоваться следующими методами:

1. Очистка.
2. Выщипывание щетины.
3. Опаливание с дальнейшим промыванием.

Схема применения тушки кабана проста. Добычу разделяют на несколько частей: окорочную, переднюю, заднюю и среднюю.

Среднюю часть дичи двумя продольными разрезами разделяют на три вида деликатеса: грудинку, корейку и сосковую. Если на корейке много жира, убирают слой, оставляя небольшую прослойку.

Маринад, который раскроет вкусовые качества мяса на 100%

Для раскрытия вкусовых качеств кабаньего мяса на 100 % необходимо подготовить маринад. Приготавливать заправку следует в глубокой посуде, куда добавляют различные специи: чёрный и красный перцы, чеснок, горчица и т. д. Ниже представлен вариант приготовления маринада, который подойдёт для любой части охотничьего трофея.

Пошаговое описание рецепта:

1. В миску выливают вино и добавляют уксусную эссенцию.
2. Затем морковь, луковицу и специи смешивают в одинаковых пропорциях и высыпают в общую посуду.
3. Смесь ставят на плиту и варят на среднем огне до закипания.
4. Далее уменьшают огонь и выжидают время, пока большая часть жидкости не испарится. От первоначального объёма должна остаться 1/3.
5. Домашний маринад процеживают и охлаждают, после чего окунают мясное лакомство и оставляют минимум на три часа.

Какие части тушки кабана подойдут для разных видов блюд

Для создания кулинарных шедевров хозяйки берут разные части тушки. Ниже представлены куски мясного деликатеса, которые помогут приготовить вкусное блюдо:

• жарка – корейка, окорок, шея, вырезка, рёбра, печень и сердце;
• тушение – грудинка, окорок, сердце, печень;
• соление и копчение – окорок;
• варка – грудинка, рёбра, окорок, почки, язык, голова;
• первые блюда – лопатка и корейка;
• шашлык – корейка, грудинка, шея, лопатка;
• стейк – лопатка и корейка;
• для запекания – рулька или грудинка;
• котлеты – шея, брюшная часть, передняя конечность, находящаяся ниже локтевого сустава;
• холодец – шея;
• бульон – рёбра, шея;
• рулет – пашина;
• салат, рассольник и солянка – почки;
• гуляш, паштет, колбаса – сердце;
• холодные закуски – язык.

Что учитывать при выборе способа приготовления

При выборе способа приготовления учитывают часть дичи и личные вкусовые предпочтения кулинара. Существует несколько способов создания кулинарных изысков, но при проваривании и жарке следует принять во внимание некоторые нюансы.

Жарка и проваривание

При проваривании кабанятины кулинары учитывают часть тушки. Если мясной деликатес с волокнистой структурой и жировыми прослойками, то его кладут в глубокую посуду с холодной водой и варят до готовности. В случае присутствия небольшого количества жировой массы добычу помещают в кипящую воду.

В процессе жарки хозяйки используют глубокую сковороду с толстым дном, которая обеспечит равномерную прожарку и сохранит питательные вещества. Куски дичи с небольшим содержанием соединительной ткани и костей, но с немалым количеством жировых прослоек жарят в открытой посуде.

Под крышкой готовят лишь не до конца размороженный ингредиент блюда.

Сколько варить кабана

Как приготовить мясо кабана при помощи варки, а именно сколько нужно варить кулинарный изыск. Если мякоть опускают в холодную воду, то готовят 2,5 часа после закипания. В случае, когда продукт обладает небольшим количеством жировой массы, и его опускают в кипящую воду, варят на протяжении 3 – 3,5 ч.

Блюда из мяса кабана

Блюда из мяса кабана обладают особым вкусом – более выразительным и интенсивным по сравнению с домашней свининой. Однако вкус дичи меняется в зависимости от нескольких факторов: способ приготовления, варианты маринада и используемых специй.

Мясо кабана, запеченное в духовке

На просторах интернета представлено множество рецептов готовки кабаньего мяса, но не все из них простые. В этом разделе пойдёт речь о способе термической обработки мякоти дикого зверя, с которым справится начинающий кулинар. Продукты, необходимые для приготовления кулинарного шедевра:

• мякоть лесного обитателя – 2,5 кг;
• паприка сладкая (копченая) – 5 ч. л.;
• чеснок – 7 зубков;
• укроп (сушеный) – 4 ч. л.;
• лавровый лист – 3 штуки;
• соль.

Пошаговый рецепт

Готовить продукт начинают после обработки и вымачивания. Вынув из маринадной заправки, кулинарный ингредиент обтирают бумажным полотенцем, убирая лишнюю влагу. Далее чесночные дольки пропускают через пресс и натирают ими дичь.

Кроме того, деликатес надрезают и шпигуют чесночной кашицей. Затем хозяйки натирают продукт солью и приправами. Далее пищу заворачивают в фольгу и оставляют на несколько часов.

На следующем этапе мясное лакомство, не снимая фольгированную бумагу, перекладывают в посуду и отправляют в духовой шкаф на 40 – 45 минут. Запекание осуществляется при температуре от 160 до 170 градусов, после чего температурный режим увеличивают до 200С и продолжают готовить 30 – 40 минут. По истечении времени фольгу снимают и возвращают в духовой шкаф на 20 – 30 минут до получения золотистой корочки.

Гуляш из кабана

Дикий кабан также подойдёт для вкусного и ароматного гуляша. Для приготовления потребуются такие продукты:

Описание рецепта пошагово:

• Нарезанную небольшими кусочками дичь посыпают чёрным и острым перцем, паприкой и солью. Далее тщательно перемешивают и оставляют на 20 минут.
• По истечении времени добавляют пряные травы и снова перемешивают.
• Пока кабанятина впитывает аромат специй, кулинары подготавливают овощи. Изначально нарезают морковь кольцами или полукольцами, а в ёмкости с толстым дном растапливают сливочное масло и обжаривают овощ.
• Затем к моркови высыпают нарезанный полукольцами лук и обжаривают по полупрозрачного цвета, при этом не забывая помешивать.
• В кухонную утварь вливают растительное масло, после чего выкладывают порционные куски дичи.
• После нагревания масла и обжаривания овощей, необходимо перемешать мясную часть с морковью и луковицей, дав деликатесу подрумяниться.
• Рецепт предусматривает, что после появления золотистой корочки кулинарный мастер добавит стакан воды и рубленый кубиками или полосками болгарский перец и чеснок.
• Далее солят, убавляют огонь и тушат под крышкой около часа.

В процессе готовки важно следить за уровнем воды. В случае необходимости жидкость подливают.

Кабанье мясо под соусом

Кабанья вырезка, поданная под пикантным соусом, придётся по вкусу даже самым требовательным гурманам. Для приготовления понадобятся такие ингредиенты:

Пошаговый рецепт:

1. Мякоть обжаривают до румяной корки со всех сторон. Затем добавляют томатную пасту, соль, сахарный песок и небольшое количество воды. Накрывают крышкой и тушат на протяжении 45 – 50 минут.
2. В выделившийся в процессе готовки сок прибавляют муку и заливают вином. При необходимости в благородный напиток вливают воду и проваривают от 5 до 10 мин.
3. Готовый винный соус процеживают и кладут куски мяса. Подают с картофелем или другим гарниром.

Отбивные котлеты

После того как кабанятина попала в дом, хозяйки обрабатывают продукт. Среди разнообразных блюд – отбивные котлеты из лесного обитателя. При приготовлении понадобятся ингредиенты:

• часть тушки – 1 кг;
• панировочные сухари – два стакана;
• куриные яйца – 3 шт.

Способ приготовления:

Вымоченные в маринаде куски мяса кулинары отбивают деревянным молотком, натирают солью и перцем. Далее нагревают сковороду на протяжении 15 – 20 минут и выкладывают мясное лакомство, предварительно окунув в яйцо и обваляв в сухарях.

Мясо кабана, запечённое с картошкой и грибами

Приготовить кабана также можно и другим способом – запечь с картофелем и грибами. Для того чтобы получилось вкусно, необходимо взять следующий набор продуктов:

• кабанятина – 0,5 кг;
• картофель – 1 кг;
• грибы – 300 г;
• лук репчатый – две головки;
• чеснок – 2 – 3 дольки;
• растительное масло, перец и соль.

Пошаговый рецепт:

На смазанный маслом противень выкладывают нарезанную соломкой картошку. Поверх овоща кладут куски мяса, после чего солят, перчат и посыпают измельченным чесноком.

Противень накрывают фольгированной бумагой и помещают в духовку на 30 – 40 минут. Параллельно с запеканием подготавливают грибы, которые перед обжаркой проваривают.

В процессе прожарки к грибам высыпают нашинкованную полукольцами луковицу и готовят до полуготовности. Далее перекладывают к мясу с картофелем, доводят до полной готовности.

Мясо кабана, тушеное в сметане

Тушение мяса кабана в сметанном соусе – один из простых способов приготовить вкусный и сытный обед. Для этого потребуется:

• мякоть – 0,5 кг;
• сметана – 300 г;
• копченое сало – 50 г;
• луковица;
• петрушка, сельдерей, морковь – 100 г;
• мука – 15 г;
• сахарный песок – 0,5 ч. л.;
• горчица, уксус, лимонный сок, лавровый лист и соль – по вкусу.

Подробное описание рецепта:

Кулинарный процесс должен выглядеть следующим образом: очищенную от плёнок и вымоченную кабанятину нашпиговывают салом. Далее обжаривают овощи с луком, добавляют горячую воду и уксусную эссенцию. В подготовленную смесь выкладывают кусочки мясного деликатеса.

Также в пищу добавляют лавровый лист, солят, перчат и ставят в духовой шкаф. При этом нужно периодически добавлять тёплую воду и поливать выделившимся соком продукт.

В заправку закидывают сметану, смешанную с мукой, сахаром, горчицей и лимонным соком. Соус процеживают и выливают на нарезанную ломтиками мякоть.

Паштет из мяса кабана

Паштет, приготовленный собственными руками, – идеальный вариант закуски на обед, ужин или торжественное мероприятие. Приготовление традиционного блюда русской кухни предусматривает наличие следующих ингредиентов:

Пошаговый рецепт приготовления паштета:

Очищенную от плёнок куриную печень жарят на сливочном масле в течение 5 минут. Параллельно с этим процессом нарезают кубиками шпик и прокручивают два раза через мясорубку, добавляя дичь и лук.

На следующем этапе печень режут мелкими кусочками и закидывают в полученный фарш. Также в яство добавляют рубленую петрушку, приправы и вино. После этого паштет делят на две части: половину выкладывают в форму для запекания, а вторую кладут поверх грибов, которые покрывают первую часть.

Форму накрывают и ставят в духовку. Время запекания составляет от 60 до 80 минут.

Готовое блюдо подают на стол с брусничным конфитюром и ароматным свежим хлебом.

Несмотря на полезные свойства продукта и возможность приготовить из него нетривиальные блюда, не следует забывать, что мясо дикого кабана, как и любая дичь, имеет серьезный минус. У лесного зверя может быть глистная инвазия и другие паразиты, например трихинеллой, которая приводит к трахинеллезу. Поэтому в целях безопасности покупатель имеет право попросить у продавца сертификат на продукцию, а если кабанятина приобретена у охотников, специалисты рекомендуют провести лабораторную экспертизу.

А Вы готовите дичь? Поделитесь, какие блюда из кабанятины понравились?