Форель на мангале: рецепты маринадов и пошаговое приготовление

Если обычные шашлыки и мясо на решетке уже поднадоели, хочется чего-то нового и необычного, то можно попробовать запечь на мангале рыбу. Особенно вкусной на углях получается нежная благородная форель. Рецептов ее приготовления огромное количество, а особый вкус и аромат готовому блюду придадут различные маринады.

Особенности приготовления запеченной форели

Эту сочную рыбу можно запечь в фольге, пожарить на решетке или сделать из нее шашлык. В любом случае для этого необходим правильный маринад, ведь столовый уксус здесь использовать нельзя. Для форели на мангале идеально подойдут белое вино, соевый соус, сок лимона, лук, чеснок и специи.

Об авторе

Константин Слабунов

Основатель и автор проекта Surviva.ru

Ветеран киокушин каратэ, специалист по выживанию. Участвовал в военной операции в Ираке. После получения серьезной травмы спины обогатил свой жизненный опыт через йогу. Стремится вдохновлять читателей на самопознание, гармонию тела и духа через вызовы природы.

Речная форель чаще запекается целиком, но можно порезать ее на стейки и зажарить на решетке или насадить на шампуры. Она отлично сочетается кабачками, грибами, томатами и баклажанами. Для запекания на углях ее заворачивают в несколько слоев фольги. Дольше 15-20 минут рыбу на мангале держать не стоит, чтобы не пересушить.

Как подготовить рыбу

Рыбку лучше выбрать свежую или охлажденную, но в крайнем случае, подойдет и замороженная, если ее правильно разморозить. У качественной свежей форели глаза должны быть ясными, без мути и пленки, кожа чистая и блестящая, жабры красные, а мякоть розоватая или светлая.

Перед тем, как запечь, рыбу надо подготовить, то есть, хорошо промыть и выпотрошить. Если в рецепте требуется филе, то придется сделать на хребте глубокий надрез и аккуратно снять мякоть с костей. Однако костей не так уж и много, поэтому ее удобно готовить целиком и фаршировать.

Какие популярные маринады применяются в приготовлении форели

Любая рыба, как речная, так и морская готовится только после предварительного маринования. Поэтому маринаду следует уделить пристальное внимание. Форель идеально сочетается с соевым соусом и зеленью, лимонным соком и оливковым маслом. Основной момент здесь – это специи, травы и приправы.

Можно замариновать рыбу, предварительно смазанную майонезом, в белом вине или натереть специями и залить соком лимона. Как вариант, красное (или белое) вино смешать с сухим тимьяном и перцем. Не менее вкусным будет маринад из сметаны или кефира с томатами, чесноком и тмином.

От того, в чем будет мариноваться рыбка, зависит вкус готового блюда. Здесь главное не перестараться, ведь свежую форель нельзя держать в маринаде слишком долго, тогда как замороженная тушка может мариноваться около 1,5 часов.

Способы приготовления

Чтобы насладиться изысканным благородным вкусом, рыбу не обязательно запекать на костре. Не менее вкусной она получится в духовке, аэрогриле и даже в микроволновке.

На решетке на мангале

Это один из самых быстрых вариантов, как можно запечь форель на углях на мангале.

Продукты:

• кило форели (радужной);
• пол-лимона;
• специи, соль.

Рыбу выпотрошить, тщательно промыть, удалить плавники и голову, нарезать на стейки. Залить соком лимона, посыпать солью, приправами и убрать в холодильник. Когда в мангале останутся хорошо раскаленные угли, стейки выложить на смазанную маслом решетку и запечь со всех сторон до готовности.

На шампурах/шпажках на мангале

Тоже очень простой способ запекания, идеально подходящий для барбекю. В данном случае лучше использовать предварительно вымоченные в воде деревянные шпажки. Подготовленную рыбку необходимо разрезать на небольшие кусочки и мариновать около 30-40 минут. В качестве маринада подойдет соевый соус со специями или белое вино.

Если кто-то любит пожирнее, то можно смазать рыбу майонезом, а потом насадить на шпажки и пожарить на мангале.

На сковороде-гриль

Бывает так, что выехать на природу не получается, но очень хочется запеченной форели. Здесь на помощь придет сковорода-гриль. Рыба, приготовленная подобным образом, станет настоящим украшением стола.

Потребуется:

• 4 готовых стейка;
• пол-лимона;
• прованские травы;
• немного масла оливы;
• соль, перец.

Рыбные кусочки натереть травами, поперчить, посолить и залить смесью из масла и лимонного сока. Спустя 1,5 часа стейки можно жарить на хорошо разогретой сковороде.

На гриле в духовке

Если духовка оснащена грилем, то с приготовлением форели проблем не будет.

Ингредиенты:

• 6 стейков;
• немного соуса сои;
• половинка лимона;
• 4 ложки масла (любого растительного);
• кориандр;
• перец, соль.

Дальше все просто, как и в предыдущем рецепте. Ломтики рыбы натереть смесью из соли и специй, залить соком половины лимона, добавить масло и соус. Через полчаса выложить их на разогретую решетку гриля и запекать до готовности.

В микроволновке-гриль

Не менее простой и интересный вариант.

Здесь важно не пересушить рыбу и регулярно проверять степень ее готовности.

Продукты:

• 0,3 кило форели;
• пара ч. л. соевого соуса;
• немного масла;
• специи, травы.

Рыбу порезать небольшими порционными ломтиками, натереть травами и специями, полить соусом и маслом, оставить на час. Маринованную рыбку поместить на решетку гриля и готовить в течение 15 минут, после чего перевернуть и запекать еще минут 5.

В аэрогриле

Мякоть форели очень нежная, поэтому для приготовления в аэрогриле нужно подобрать подходящий для нее режим и температуру.

Есть два отличных способа запекания в фольге в аэрогриле:

1. с лимоном;
2. с имбирем.

Вариант 1

Нужно подготовить:

• 0,8 кг филе;
• стакан горошка зеленого (консервированного);
• пол-лимона;
• немного соуса сои;
• пара стеблей порея;
• оливковое масло;
• зелень;
• перец, соль.

Из лимона выжать сок, добавить к нему специи, масло и соус, перемешать. В получившийся маринад на 15-20 минут поместить кусочки филе. Форму смазать маслом, выложить рыбку, сверху высыпать горошек, измельченный порей и зелень. Все это накрыть фольгой и поставить на нижнюю решетку аэрогриля. Жарить минут 20, затем снять фольгу и готовить еще около 10 минут.

Вариант 2:

• тушка форели;
• немного сои (соуса);
• зеленый лук;
• тертый имбирь (20 г);
• немного лимонного сока.

Рыбку выпотрошить, промыть, залить маринадом из соуса, лимонного ока и имбиря. Спустя час посыпать ее луком, плотно обернуть фольгой и поместить на среднюю часть аэрогриля. Сначала минут 7 жарить при максимальной температуре, а затем убавить ее до 220 градусов и печь еще около 20 минут.

Рецепты

Существует огромное количество способов, как вкусно запечь форель на мангале. Каждый может выбрать рецепт на свой вкус, ведь все они заслуживают внимания.

Шашлык из форели на шампурах

Ароматный шашлык из нежной форели неплохо запекается на шампурах и получается сочным, с хрустящей корочкой.

Продукты:

• кило рыбного филе;
• ложка лимонного сока;
• зелень;
• 3-4 дольки чесночка;
• чуть-чуть масла;
• специи, соль.

Филе нарезать кусочками среднего размера, сбрызнуть маслом, посыпать приправами и давленым чесноком. Через полчаса рыбу нанизать на шампуры и поместить на мангал с прогоревшими углями. Жарить форель минут 20, регулярно переворачивая, а непосредственно перед подачей к столу сбрызнуть лимонным соком и посыпать рубленой зеленью.

Стейки форели с апельсиновым маринадом на решетке

Тут потребуются готовые форелевые стейки, которые благодаря необычному сочетанию с апельсином приобретут изысканный вкус и аромат.

Потребуется:

• кило стейков;
• ложка масла оливы;
• апельсин;
• специи, приправы, соль.

Стейки промыть, промокнуть бумажным полотенцем и тщательно натереть пряностями, солью, специями. Залить свежевыжатым апельсиновым соком и маслом и оставить в холодильнике мариноваться на час. Затем выложить рыбные кусочки на разогретую решетку и запечь.

Пожаренные подобным образом стейки вполне способны украсить стол к любому празднику.

Форель с зеленью в фольге

Чтобы рыбная мякоть была более сочной и нежной, готовить ее нужно в фольге.

Продукты:

• кило форели (без костей);
• чуть масла растительного;
• зелень;
• 6 долек чесночка;
• полтора лимона;
• перец, соль.

Половину готового филе посолить, поперчить и уложить на двойной лист фольги вниз кожицей. Сверху поместить измельченную с чесноком зелень и накрыть каждый кусочек другой половиной филе. Все это плотно завернуть и запечь в фольге на углях по 10 минут с каждой стороны.

Радужная форель целиком в фольге на решетке

Нет ничего вкуснее, чем сочная свежая радужная форель, запеченная на мангале с овощами и сыром.

Продукты:

• 1 рыбка;
• пара морковок;
• столько же томатов;
• 150 г пармезана;
• треть лимона;
• пара ложек майонеза;
• 300 г сыра каприно;
• зелень;
• перец, соль.

С рыбки счистить чешую, помыть, удалить жабры, не срезая голову, выпотрошить. Весь сыр нашинковать тоненькими пластинками, томаты настрогать кружочками. Подготовленную рыбу хорошенько натереть смесью из соли и перца, полить лимонным соком и выложить на кусок фольги.

Поверх разместить кружочки томатов, чуток присолить, посыпать рубленой зеленью. Затем уложить ломтики сыра, смазать майонезом и последним слоем поместить нарезанную брусочками морковку. Еще немного посолить, тщательно завернуть в фольгу и отправить на мангал на 20 минут. Затем сверток перевернуть и оставить еще минут на 20.

Фаршированная форель в фольге

Простой и вкусный способ запекания рыбы прямо на прогоревших углях.

Ингредиенты:

• средняя форель;
• пара томатов;
• лимон;
• ложка масла оливы;
• специи, соль.

Тушку выпотрошить, промыть, натереть смесью из масла и специй, посолить. Поместить на сложенный вдвое лист фольги и нафаршировать ломтиками лимона и кружочками томатов, завернуть и уложить на мангал. Через 20 минут блюдо будет готово.

Стейки форели на мангале с соевым соусом

Рецепт простой, но стейк из нежной форели на мангале получается очень вкусным и ароматным.

Продукты:

• 4 стейка;
• полстакана соуса сои;
• 75 г масла (растительного);
• перец;
• соль.

Смешать соус, масло, добавить по вкусу соль и перец, залить этим составом стейки. Через полчаса рыбку поместить на горячую решетку и зажарить над углями, периодически переворачивая.

Стейки в лимонном маринаде на решетке

Здесь все примерно так же, как и в предыдущем рецепте, но соус и масло заменяются лимонным соком. Одну среднюю форель почистить, выпотрошить, помыть и порезать на небольшие кусочки. Сок целого лимона смешать с рыбной приправой и солью, залить готовые стейки, а спустя 20 минут разложить их на решетке и пожарить.

Форель на решетке с маринадом из лимонного сока и розмарина

Рыбка получается нежная, с легким ароматом костра, а благодаря свежему розмарину она приобретет пикантный привкус.

На 350 г рыбы надо:

• немного сока лимона;
• соль;
• пара ложек масла оливы;
• 2 дольки чесночка;
• столько же веточек розмарина.

Розмарин и чеснок мелко порубить, добавить остальные компоненты и этой смесью тщательно натереть форель. Через 15 минут можно приступать к обжариванию на решетке.

Форель в фольге на мангале целиком – фаршированная зеленью

Потребуется крупная тушка, предварительно почищенная, выпотрошенная и вымытая, но с головой. На ней нужно сделать несколько неглубоких поперечных надрезов с каждого бока и вставить в них по ломтику лимона. Отдельно перемешать измельченную зелень с двумя ложками масла, соком одного лимончика, специями с солью. Натереть маринадом рыбу снаружи и плотно нафаршировать изнутри. Затем все завернуть в фольгу и готовить на мангале до готовности.

Стейки в майонезе на решетке

На 700 г стейков взять 70 г майонеза, немного чесночка, специи и 75 мл вина сухого белого. Рыбные ломтики замариновать в смеси из остальных ингредиентов, а спустя 1,5 часа пожарить на мангале, периодически сбрызгивая вином.

Благодаря майонезу рыбка получается с хрустящей румяной корочкой сверху и нежной мякотью внутри.

2 варианта с вином

Есть еще пара интересных способов запекания форели с использованием вина.

Вариант 1:

• 4 небольшие рыбки;
• пара лимонов;
• такое же количество лука;
• стакан белого вина;
• ложка масла;
• приправы, соль;
• базилик.

Заранее подготовленные тушки натереть специями, солью, залить смесью из вина, масла и сока одного лимона и оставить мариноваться в холодильнике около часа. Затем каждую рыбу нафаршировать измельченным луком и базиликом, перемешанным с цедрой и лимонным соком. Поместить все это на решетку и пожарить.

Вариант 2:

Тут потребуется кило радужной форели, пара ложек лимонного сока и стакан вина. В качестве приправ можно взять фенхель, перец и соль. Сначала вычищенные, вымытые тушки натереть специями, а затем поместить на час в маринад из вина и сока. Готовить рыбку нужно на решетке не менее четверти часа.

Форель в медовом маринаде

Еще один интересный способ как приготовить нежную форель на мангале с медом.

Продукты:

• полкило филе;
• ч. л. горчицы французской (в зернах);
• пара ложек меда;
• 2-3 дольки чесночка;
• 6 ложек соевого соуса;
• чили;
• 4-5 ложек масла.

Компоненты перемешать и готовым маринадом залить кусочки филе. Спустя полчаса можно приступать к обжарке: выложить рыбку на решетку и запечь.

Форель в сливках

Сливочный маринад для форели подходит идеально, ведь он придает ей нежности и мягкости. Но при условии, что рыба запекается в фольге.

Приготовить:

• полкило стейков;
• ложка крахмала;
• специи;
• четверть литра сливок;
• соль.

Сливки хорошо перемешать со специями и крахмалом, натереть этой жидкостью стейки. Затем плотно обернуть фольгой и поместить на мангал. Готовить не больше 20 минут.

Форель в апельсиновом маринаде

Здесь уместнее будет использовать кусочки филе, в крайнем случае – порционные стейки.

Продукты:

• половинка апельсина;
• полкило форели;
• немного сои;
• пара ч. л. меда;
• ложка масла оливы;
• специи;
• сухой тимьян.

Свежевыжатый сок хорошо перемешать с медом, соусом, маслом и всеми приправами. Маринадом залить кусочки форели на 20-30 минут, а потом выложить их на решетку и зажарить, регулярно переворачивая.

Форель с помидорами в фольге

Таким способом можно легко приготовить форель на гриле или на мангале. Получится очень вкусно, а главное – просто.

На 0,8 кило рыбы взять:

• 3 томата;
• немного бальзамического уксуса;
• лук зеленый, базилик;
• пару ложек сои (соуса);
• специи.

Форель почистить, помыть, нарезать небольшими кусочками, натереть специями. Сверху на каждый кусок выложить по 2 кружка томата, сбрызнуть соусом и уксусом. Спустя час маринованные стейки завернуть в фольгу и жарить любым подходящим способом в течение 20 минут с обеих сторон.

Форель с грибами в фольге

Не менее интересный и достойный внимания рецепт красной рыбы, фаршированной грибами.

На 4 средние рыбки надо:

• пару луковок;
• ¼ стакана соуса из сои;
• ложка масла оливы;
• лимон;
• 100 г шампиньонов;
• зелень;
• приправы.

Перемешать лимонный сок со специями, маслом и соей, залить этим маринадом выпотрошенные промытые тушки как минимум на час. Шампиньоны мелко порезать, добавить измельченную зелень, лук, хорошо перемешать и плотно нафаршировать этой массой каждую рыбку. Закрутить в фольгу и печь на мангале не менее 20-25 минут.

Форель с грибами и вином

Есть еще один вариант приготовления форели с грибами для истинных гурманов.

Потребуется:

• кило форели;
• по паре ложек сока лимона и масла;
• полстакана вина сухого белого;
• 250 г шампиньонов;
• зелень;
• паприка;
• лаврушка;
• перец, соль.

Первым делом необходимо подготовить рыбу, почистить, выпотрошить, вымыть и нарезать на небольшие стейки.

Приготовить маринад из вина, масла, лимонного сока со специями и залить им форель и порезанные ломтиками шампиньоны на полчаса. Затем кусочки рыбы уложить на смазанный маслом лист фольги, сверху поместить грибы и измельченную зелень, завернуть и запечь на решетке.

В крайнем случае можно просто выложить рыбку с грибами на противень и запечь в духовке. Независимо от того, как готовить форель с шампиньонами, блюдо получится очень вкусным и ароматным.

Форель фаршированная картофелем

Здесь также возможны варианты, ведь кому-то нравится запекать форель в фольге, а кто-то предпочитает выкладывать ее сразу на решетку.

На 1 среднюю рыбку надо:

• ложка цитрусового сока;
• пять картошин;
• специи;
• укроп;
• пара ложек масла оливы;
• соль.

Сок смешать с маслом, приправами и хорошенько натереть подготовленную тушку со всех сторон. Через полчаса нафаршировать ее измельченным укропом и вместе с крупно нашинкованной картошечкой выложить на решетку.

Любителям жареного картофеля точно понравится такое необычное сочетание с сочной форелью.

Форель в фольге с овощами

Для приготовления блюда подойдут овощи абсолютно любые.

Продукты:

• пара рыбин;
• 100 г сельдерея;
• по паре морковок и кабачков;
• сладкий перчик;
• лимон;
• луковка;
• 2-3 веточки тимьяна;
• пара ложек масла;
• долька чесночка;
• специи, соль.

Подготовить рыбу и не менее часа мариновать ее в смеси сока лимона, измельченного тимьяна и чеснока, специй с солью и масла. Все выбранные овощи нарезать небольшими ломтиками, слегка полить лимонным соком, приправить специями. Вместе с кусочками овощей поместить рыбку на лист фольги, хорошенько завернуть и запечь на мангале в течение 20-25 минут.

Шашлык с лимоном и вином на шпажках

Для приготовления блюда понадобится около килограмма филе форели и замоченные в воде деревянные шпажки. В качестве маринада отлично подойдет белое вино с лимонным соком и специями. Небольшие ломтики филе хорошо натереть приправами, посолить, сбрызнуть соком половинки лимона и полить вином (2-3 ложки будет достаточно).

Мариновать будущий шашлычок нужно не менее часа, а дальше насадить все рыбные ломтики на шпажки и поместить на застеленную фольгой решетку мангала. Жарить, не забывая переворачивать, около 15-20 минут.

Форель целиком в фольге с барбарисом

На пару рыбин взять:

• пол-лимона;
• ложку масла (оливкового);
• свежие травы (базилик, мелисса);
• специи;
• ягодки барбариса (сушеные);
• соль.

Рыбу почистить, вырезать жабры, но голову и плавники удалять не надо. В шприц набрать свежевыжатый сок лимона и с помощью иголки аккуратно ввести его под кожицу форели. Со всех сторон натереть тушки специями с солью и нафаршировать барбарисом и измельченными травами. Спустя час форель можно завернуть в фольгу и отправить печься на мангал. Всего за 40 минут ароматная форель будет готова.

Форель целиком в фольге с майонезом и травами

В данном рецепте рыбка запекается прямо на углях, внутри мангала.

Продукты:

• 1 крупная форель;
• зубок чесночка;
• 150 г майонеза;
• пара веточек кинзы или душицы;
• пол-лимона;
• специи, соль.

Как и в предыдущем рецепте, рыбку нужно выпотрошить, но не отрезать голову, чтобы готовое блюдо выглядело красивее. Сначала тушку хорошо натереть специями и посолить, а затем поместить на час в маринад из майонеза, рубленой зелени и лимонного сока. Затем рыбешку завернуть в двойной слой фольги и положить прямо на раскаленные угольки. Достаточно пожарить около 5 минут с обеих сторон.

Шашлык с луком и специями

Это классический рецепт рыбного шашлыка из форели, реализовать который очень просто.

Продукты:

• 1,5 кило филе (с кожей);
• любые специи (по вкусу) и соль;
• луковица.

Рыбу порезать небольшими, но не слишком мелкими ломтиками, приправить специями, посолить и посыпать колечками лука. В таком виде филе оставить на 40 минут, а затем все это (вместе с луком) надеть на шампуры и обжарить над горящими углями.

Стейки с чесноком и лаврушкой

Лавровый лист идеально оттеняет вкус красной рыбы, а значит, такой способ приготовления стоит взять на вооружение.

На кило готовых стейков:

• 3 листика лаврушки;
• 5 чесночных долек;
• ч. л. сахара;
• разные специи, соль.

Стейки натереть давленым чесночком и специями, посолить и посыпать сверху растертой в ступке лаврушкой. Уложить все это в глубокую емкость, завернуть пленкой и отправить на ночь в холодильник. Затем стейки пожарить хоть на решетке над костром, хоть в сковородке на плите.

Форель в фольге с пикантной сухой засолкой

Есть легкий способ приготовить рыбу без привычного маринования. Тут речь идет о сухой засолке. Целую тушку можно натереть смесью из соли, сахара, перца и любых других приправ, спустя полчаса завернуть в фольгу и запечь.

На решетке или в фольге с горчицей и уксусом

После маринования в горчично-уксусной смеси рыбку лучше запечь в фольге, но и на решетке она получится очень вкусной и сочной.

На 4 стейка взять:

• 10 г горчицы;
• 40 г сои;
• по 60 г терияки и кетчупа;
• 20 г меда;
• немного сухого чеснока;
• 5 г яблочного уксуса.

Дальше все как обычно: надо смешать все компоненты и залить маринадом стейки. Оставить их на полчаса, после чего обжарить на решетке мангала или запечь в фольге.

Форель с лаймом

Если обычный лимон в маринаде надоел, то стоит попробовать заменить его лаймом.

На одну большую рыбину надо:

• 7 долек чесночка;
• крупный лайм;
• маленькая ложечка меда;
• 4 ложки сои;
• перец, сухой тимьян;
• пара ложек масла.

Рыбку подготовить: нарезать на стейки и замариновать в смеси специй, масла, меда, сока лайма, измельченного чеснока и соуса. Спустя час рыбные кусочки выложить на хорошо смазанную разогретую решетку.

Жаренная подобным образом форель получается по-настоящему вкусной и нежной.

Стейки в фольге на решетке с горчицей и апельсином

Для приготовления потребуются стейки, нарезанные из одной крупной тушки.

Дополнительно:

• корень имбиря;
• апельсин;
• перец, соль;
• пара ложек дижонской горчицы.

Снять с апельсина цедру, измельчить ее, смешать с горчицей и перцем, посолить. Готовой массой хорошо натереть стейки и поместить их на кусок фольги. Наверх каждого рыбного кусочка выложить ломтик имбиря и кружок апельсина. Все это тщательно завернуть и зажарить на мангале до готовности.

Форель на решетке с имбирем и помидорами черри

Для приготовления потребуется примерно 700 г стейков форели, немного имбирного корня, несколько помидорок черри, лимонный перец, соль. Каждый кусочек рыбки натереть специями и поместить на смазанный маслом лист фольги. Сверху посыпать тертым имбирем и разложить рядом черри. Обернуть фольгой и можно запекать.

Стейки с ананасами

На 4 стейка нужно:

• пара луковок;
• 8 кружочков ананаса (консервированного);
• 3 средние груши;
• пол-лимона;
• ветка розмарина;
• специи, соль.

Рыбку натереть перцем с солью, поместить на кусочек фольги и выложить сверху ананасы, ломтики груши и колечки лука. Все это завернуть и готовить на гриле или на мангале минут 15-20.

Форель с замороженными овощами в аэрогриле

Зимой вполне можно приготовить вкусную нежную рыбку в аэрогриле с замороженными овощами.

Необходимо:

• полкило филе;
• 0,4 кило любой овощной смеси (замороженной);
• крупный томат;
• ¼ стакана сои (соуса);
• пара сладких перчиков;
• луковка;
• маленькая ложечка меда;
• немного масла;
• лимон;
• 2-3 чесночных зубка;
• специи.

Сначала нужно приготовить маринад из лимонного сока, соуса, меда, специй и давленого чеснока. В него положить филе и оставить на полчаса. Свежие овощи нарезать большими кусками, а замороженным дать оттаять. Емкость для запекания смазать маслом, выложить оттаявшие овощи и нашинкованный лук, посолить, затем наверх поместить свежий томат и перцы. В последнюю очередь уложить маринованное филе и жарить в аэрогриле при t+200 С около 20 минут.

По какому рецепту вы хотели бы приготовить форель?

Видео по теме