Уха на костре: 15 лучших рецептов и секреты приготовления

Какая же рыбалка без настоящей, сваренной на костре ароматной ухи. У каждого опытного рыбака свои секретики и тонкости готовки, о которых можно спорить бесконечно. Есть множество видов и способов готовки любимого всеми походного супа, и все они достойны внимания.

Из какой рыбы можно готовить уху в казане

Ухой в славянской кухне принято называть различные рыбные похлебки, которые готовят не только из рыбы, но даже из раков. Различают такие разновидности, как черная, сладкая, тройная, белая, красная. Но  в классическом понимании она варится только из свежего улова.  Важно знать, какая рыба лучше для ухи, а какую использовать не стоит. Можно принести рыбу с собой, а можно поймать ее на месте с помощью специальной рыболовной снасти ловушки.

Какая рыба подойдет:

• ерш;
• судак;
• сиг;
• окунь;
• сазан;
• карп.

Существуют и такие виды, из которых варить классический рыбный бульон не рекомендуется.

К ним относятся:

• лещ;
• вобла;
• плотва;
• уклейка;
• тарань;
• пескарь.

Последние не придают навара, поэтому готовить их на костре не стоит.

Основные правила приготовления ухи

Готовить лучше из нескольких сортов рыбы. В первую очередь варят мелочь вроде ершей, а уже потом закладывают остальной улов.

Главные секреты настоящей ухи:

• Варить лучше в родниковой воде, ведь она придает блюду неповторимую мягкость.
• Карась или линь при варке немного горчат, но если ничего другого нет, то их придется правильно подготовить. Сначала почистить, промыть, а потом вымочить в уксусном растворе не менее часа. На 1 л воды понадобится 2 ст. л. уксуса.
• Для приготовления лучше всего использовать окуня и ерша.
• Чем больше в воде рыбы, тем меньше требуется приправ.
• Наваристость и жирность супу придадут сазан или сом.
• Перед подачей на стол блюдо проверяют на соленость. Рыбка имеет свойство вбирать в себя соль.
• Если суп сильно пересолен, то стоит просто добавить чистой воды и немного прокипятить.

Кроме того, свежий улов необходимо тщательно вычистить, выпотрошить, отрезать головы и жабры. Соорудить самостоятельно или купить готовую треногу, на которую можно установить казан.  Дополнительно в супе могут присутствовать только картофель, лук репчатый и морковь. 

Важно следить, чтобы улов не разварился и не превратился в кашу. Пресноводную рыбку готовят не дольше 20 минут, но время может колебаться в зависимости от размера кусков. Неповторимый вкус и запах блюду придадут специи, например, черный перец, лист лавровый, шафран, петрушка, имбирь, укроп. Готовое блюдо настаивается под крышкой не менее 10 минут.

Рецепты ухи в казане

Прежде всего нужно грамотно выбрать посуду для приготовления. Лучше отдать предпочтение казану или котелку из чугуна, нержавейки.

Уха домашняя

Очень сытная и простая в приготовлении, такая уха варится из любого свежего улова.

Еще понадобится:

• 150 г пшена;
• 50 г свежего сала;
• 3 средние моркови;
• несколько картошин;
• луковица;
• 50 г водки;
• зелень;
• специи.

Рекомендуется варить сразу несколько сортов рыбы, например, сазана, толстолобика, окуня и леща. На каждый литр жидкости приходится не менее 350 г рыбки.

Читайте также: рецепты приготовления сазана на мангале

Процесс:

1. Развести огонь и установить треногу с казаном.
2. Заполнить его водой до половины объема.
3. Добавить очищенный, нарезанный картофель, а затем нашинкованную кружочками морковь.
4. Через некоторое время всыпать пшено и кинуть целую очищенную луковицу.
5. Долить остальную жидкость и посолить.
6. Далее идет очередь свежего улова, предварительно почищенного и порезанного. Сразу же добавить измельченное сало и зелень.
7. Все это варить 10 минут, а затем влить водку. Незадолго до окончания варки всыпать приправы, лаврушку, соль.

Казан снять с огня, накрыть крышкой и оставить настояться на полчаса. Блюдо готово.

Уха двойная

Не все представляют, как правильно варить уху на костре, но на самом деле сложностей здесь нет. Рецептов много, и каждый может выбрать на свой вкус.

Порядок действий:

1. Свежий улов рассортировать на мелкую рыбешку и крупную. Последнюю обязательно почистить, промыть, выпотрошить и нарезать большими кусками. Мелкую можно не чистить, но потрошить и мыть придется.
2. Мелочь завернуть в марлю, поставить варить, а через 15 минут выбросить.
3. В получившийся бульон добавить крупные куски и еще немного поварить.
4. Добавить по вкусу овощи, зелень и специи.

Готовый суп снять с огня и через несколько минут можно есть.

Тройная рыбацкая уха

 Самая вкусная похлебка на костре готовится в три этапа,  поэтому и получила название тройная. Варят ее без картофеля, а дополнительно можно добавить кусочек соленого огурца или лимона.

Что делать:

1. Отсортировать улов, промыть, выпотрошить, почистить. Мелкую рыбешку целиком завернуть в двойной слой марли и бросить в воду.
2. Кипятить в течение 30-40 минут, а потом выбросить.
3. Казан снять с огня, бульон немного остудить и процедить.
4. Емкость снова поставить на костер, добавить нарезанную кусками крупную рыбу.
5. Туда же поместить кружочки моркови, разделенную на 4 части луковицу, корень сельдерея, соль.
6. Готовить все это минут 20-25, а потом отварную рыбку вынуть и сложить в отдельную кастрюлю, накрыв крышкой.
7. Затем в бульон с овощами заложить новую порцию крупного улова, перец, несколько жировых ленточек и рыбьих плавательных пузырей.

Вторую порцию улова также варят, вынимают из казана, а вместо нее добавляют третью. Когда последняя будет готова, то емкость снять с огня, дать настояться.

Черная уха

Необычный рыбный супчик лучше готовить из сазана, судака, карпа или жереха.

Понадобится:

• несколько рыбешек (300-400 г);
• 1 помидор;
• 1,5 л бульона;
• луковица;
• 5 картофелин;
• немного сливочного масла;
• лавровый лист;
• корень петрушки;
• специи.

Рыбку промыть, очистить, вынуть кости, отделить голову, плавники и хвост. Филе ненадолго отложить в сторону, а из костей и голов сварить бульон, остудить и процедить. Довести до кипения, добавить измельченный лук, картошку и петрушку, варить 25 мин. За 10 минут до готовности поместить в казан филе, а еще через некоторое время – приправы по вкусу и помидор. Снять с огня, кинуть кусочек масла и дать настояться.

Мужская уха

Здесь принцип приготовления такой же: голову, плавники, кости, чешую и хвостовую часть рыб уложить в марлевый мешочек и завязать. Казан с водой поставить на огонь, довести до кипения, кинуть туда целую головку чеснока и крупную луковицу, несколько горошин черного перца, гвоздику и 1 лимон.

 Через несколько минут в суп добавить мешок с рыбьими головами, чтобы получить первый навар.  Туда же добавить 2 нарезанные большими кусками моркови и пару картофелин. Немного поварить и вытащить из казана мешочек с костями.

Теперь пришел черед рыбы, которую режут на кусочки и помещают в наваристый овощной бульон. Варить ее достаточно 10-15 мин., а потом всыпать лавровый лист, половинку измельченного сладкого перца, соль. Снять с огня, приправить зеленью, слегка остудить и подавать к столу.

Уха с пшеном

Очень просто приготовить вкусную уху в казане на костре с добавлением пшена.

Продукты:

• рыбий хвост и 3 головы;
• полкило рыбного филе;
• 8 небольших картофелин;
• 140 г пшенной крупы;
• 3 моркови;
• столько же лука;
• корень сельдерея;
• 4 л воды;
• зелень;
• 4 лаврушки;
• перец горошек и соль.

Холодную воду налить в казанок и поставить над огнем, добавить лук и сельдерей. Через пару минут туда же поместить головы и хвост, довести до кипения, посолить и варить 40-45 мин.

Потом все ингредиенты (кроме лука) из бульона вытащить. Вместо них кинуть нарезанную кружками морковь, крупные кубики картофеля, перец и лавр. Немного поварить и отправить в бульон филе и промытую крупу. Через 20 минут казан снять с огня, посыпать бульон зеленью.

Классическая уха из форели

Уха, приготовленная по классическому рецепту, но с использованием форели или семги, называется красной.  Готовиться она легко, а сам процесс мало чем отличается от привычных способов варки.  На 3 литра воды понадобится 800 г форели.

Остальные компоненты:

• 5 картофелин;
• 3 луковицы;
• 4 морковки;
• черный перец горошком;
• приправы, соль, лист лавра.

Форель выпотрошить и порезать кусочками, овощи почистить и крупно нашинковать. Казан укрепить над огнем, налить воду и поместить куски форели. Когда они сварятся – вытащить и сложить в отдельную посуду.

В рыбный бульон выложить картошку и морковь, а через полчаса – лук, томить еще 10 мин. Добавить отварную рыбку, специи, оставить еще минут на 10.

Уха с картошкой

Из благородной форели можно сварить не менее вкусный суп с картофелем, который будет отличаться как по вкусу, так и по способу готовки.

Взять:

• 2 л воды;
• 2 лука;
• полстакана подсолнечного масла;
• по 6 помидоров и картофелин;
• 3 зубка чеснока;
• черный хлеб;
• специи.

В пустой казан влить масло, обжарить на нем лук до золотистого цвета, сюда же поместить измельченные помидоры, а сверху порезать картошку. Посолить, посыпать специями, перемешать и оставить томиться на 10-15 мин.

Теперь пора добавить подготовленные кусочки форели, залить водой и варить еще минут 20.

Уха ростовская

Готовят ее из судака с добавлением картофеля, помидора, лука и сливочного масла.

Приготовление пошагово:

1. Выпотрошить, помыть и почистить судака, удалить кости, головы, плавники и сложить их в чистый марлевый мешочек.
2. Филе порезать кусками и отложить в сторону.
3. Из рыбных отходов сварить бульон, остудить и процедить.
4. Поместить в него очищенный картофель, лук, корень петрушки или сельдерея и томить над костром в течение 20 мин.
5. За 10 минут до готовности в суп кинуть филе, помидоры и специи.

Положить в казан кусочек масла, снять с треноги и оставить на несколько минут отстояться.

Уха острая

По сути,  это обычный классический рыбный суп, а свое название он получил за обилие различных приправ и специй.  В результате получается необыкновенно вкусная, наваристая и ароматная походная похлебка.

Ингредиенты:

• рыба разных видов (1,5 кг);
• картошка (3 шт.);
• лук (2 шт.);
• вода (2 л);
• корень петрушки и пастернака;
• морковь;
• эстрагон;
• зелень (петрушка, базилик, укроп);
• лаврушка;
• черный перец, соль.

В подсоленную воду поместить очищенный, нарезанный кубиками картофель, нашинкованный корень петрушки, лук, морковь, рыбьи головы и хвосты. Варить минут 10 на слабом огоньке, процедить, части рыбы выбросить, а овощи вернуть обратно.

Добавить пастернак, эстрагон, перец, лавр, слегка проварить и поместить крупные кусочки рыбы. Томить еще 15 мин., не давая кипеть, а в конце приготовления всыпать зелень, снять с костра и дать немного постоять.

Уха из речной рыбы

Замечательный походный суп из свежего улова не оставит равнодушным никого.

Потребуется:

• крупный карп или карась;
• 3 л воды;
• по 1 шт. морковки и лука;
• 4 картошки;
• укроп, лаврушка, перец, соль.

Рыбку почистить, но не резать, поместить в кипяток вместе с перцем и листом лавра. Варить карпа до готовности, посолить, а потом всыпать измельченный лучок, картошку и морковку. Еще  через полчаса можно влить 150 г водки, укроп и спустя 15 минут подать к столу. 

Уха царская

Необычный, но очень интересный рецепт, который гарантированно понравится всем.

Продукты:

• картофель;
• мелкая речная рыбешка;
• помидор;
• лук;
• голова и филе семги;
• морковь;
• шейки и клешни раков;
• зелень;
• специи;
• 100 г водки.

Мелочевку завернуть в марлю, кинуть в кипяток, а через 5 мин. достать и выбросить. Дальше следует класть в бульон овощи, а через 15 мин. – голову семги. Спустя 10 мин. варки, ее вынуть, добавить раков и филе, а еще через 10 мин. всыпать специи, зелень, крупно порезанный помидор и немного потомить. Влить водку, перемешать и дать слегка остыть.

Уха с водкой

Если готовить мелкую рыбешку, то в отваре всегда будет присутствовать запах тины. Устранить его поможет водка.

Взять:

• 1 кг любой рыбы;
• 4 картофелины;
• четверть стакана водки;
• по 1 морковке и луковице;
• 2,5-3 л воды;
• петрушка, укроп, лаврушка;
• перец горошек, соль.

Принцип действия стандартный:

1. Воду посолить, уложить в нее очищенный, подготовленный улов, поставить на огонь.
2. Через 20 мин. добавить картошку и морковку, чуть позже – перец, целую луковку, зелень, лавр.
3. Спустя некоторое время влить водку, снять котелок с костра, накрыть крышкой и дать настояться.

 Из готового супа извлечь луковицу и можно наслаждаться трапезой. 

Уха из судака

Сначала придется подготовить рыбку, для чего ее надо помыть, почистить, распотрошить, разделить на несколько частей, удалить глаза и жабры. Кусочки натереть солью и перцем, сбрызнуть лимонным соком (3 ст. л.) и оставить мариноваться на четверть часа. На 3 л воды берется кг свежего судака.

Потребуется:

• 1 морковь;
• 2 шт. лука;
• несколько картошек;
• пару ложек спирта;
• соль, перец, лавр;
• зелень.

В котелок влить воду, посолить и поставить на огонь, а когда закипит бросить в него маринованного судака. Через несколько минут варки, рыбку вытащить, бульон отцедить, у отварного судака удалить все кости.

Котелок с юшкой вновь поместить над огнем, дать закипеть, добавить овощи и рыбное филе. Спустя 15 мин. всыпать все приправы, влить спирт и убрать казан с треноги.

Уха из щуки

Не менее вкусной считается суп из щуки.

Продукты:

• около 1 кг щуки;
• 3 л воды;
• по 2 морковины и луковицы;
• 3 картофелины;
• петрушка;
• соль, перец.

У щучки отрезать голову и хвост, промыть, выпотрошить и порезать кусочками. Забросить в воду и немного проварить, после чего добавить все очищенные, измельченные овощи. Посолить, поперчить и варить 40-45 минут. Кинуть петрушку.

Секреты вкусной ухи в казане

Опытные рыбаки знают много способов сварить замечательную походную уху. У каждого есть свои секреты, которые стоит взять на заметку.

Как подготовить рыбу

Свежий улов необходимо рассортировать по размеру. Мелочь можно даже не чистить, ведь варится она завернутая в марлю.

Каким должен быть костер

 Удобнее разводить костер в небольшом углублении, которое можно выкопать самостоятельно. Это не только безопасно, но и позволит сэкономить на дровах. Огонь не должен сильно разгораться, чтобы уха не выкипала.

Заранее необходимо соорудить треногу, на которую будет ставиться котелок. Взять 2 толстые палки, установить их по обе стороны от огня и уложить на них еще одну, перпендикулярно.

Какой казан выбрать

На самодельную треногу удобнее вешать котелок или казан с ручкой. Нельзя использовать для варки алюминиевую или медную посуду. Лучше всего подойдет котелок из нержавейки, а также эмалированный или чугунный. Предпочтительнее использовать последний, ведь благодаря толстым стенкам, бульон будет дольше томиться, сохраняя неповторимый рыбный аромат.

Нужны ли овощи

В процессе приготовления потребуются картофель, лук и морковь. Это основные овощи для настоящей рыбацкой похлебки. Лук варится целиком, а картошку и морковку режут крупными ломтями.

Время приготовления

Нельзя допускать, чтобы рыба разварилась и превратилась в кашу. Речной улов достаточно поварить около 10-20 мин., а морской еще меньше – 8-10 мин.

Секретный ингредиент

С его помощью можно избавить суп от неприятного запаха тины. У каждого рыбака свои предпочтения, но чаще всего секретным компонентом становится водка.  Если нет желания использовать алкоголь, то его вполне можно заменить.  Достаточно незадолго до готовности кинуть в котелок на несколько секунд березовый уголек из костра.

Немного специй

Слишком увлекаться приправами не стоит, но к рыбной похлебке отлично подойдет лавровый листик, перец, мускатный орех, шафран и розмарин. А из зелени – укроп и петрушка.

Маленькие хитрости и особенности

Сварить настоящую вкусную уху вроде бы просто, но и здесь есть свои небольшие секреты и хитрости.

Полезные советы:

1. Раньше считалось, что воду для рыбной похлебки необходимо брать из водоема, в котором ловилась рыбка. Однако в связи с нынешним уровнем экологии от этого пришлось отказаться. Отличным вариантом станет чистая родниковая или колодезная вода.
2. В процессе варки не стоит доливать жидкость, поэтому ее количество важно рассчитать заранее. То же самое касается и масла, которое при необходимости добавляют в уже готовое блюдо.
3. Во время приготовления казан или котелок нельзя накрывать крышкой. Делать это надо, только сняв посуду с огня, чтобы суп настоялся.
4. Плавательные рыбьи пузыри, молоки, икру не выбрасывают, а также кладут в воду и варят.
5. Небольшое количество специй способно перебить вкус и запах рыбы.

 

Если учесть все нюансы, правильно подготовить улов, подобрать необходимые овощи и приправы, то получится настоящий походный суп.

Как подавать уху, сваренную в котелке

К похлебке отлично подойдет поджаренный ржаной хлеб или печеная в золе картошка. Не менее вкусной закуской станет свежий зеленый лук и маринованный огурчик.

 Рецептов приготовления настоящей рыбацкой ухи довольно много.  Варить ее можно из речной и морской рыбы. Главное, чтобы она была свежей, а способ готовки каждый выбирает на свое усмотрение.

Видео по теме