Уха на костре: 15 лучших рецептов и секреты приготовления

Рецепты

Какая же рыбалка без настоящей, сваренной на костре ароматной ухи. У каждого опытного рыбака свои секретики и тонкости готовки, о которых можно спорить бесконечно. Есть множество видов и способов готовки любимого всеми походного супа, и все они достойны внимания.

Из какой рыбы можно готовить уху в казане

Ухой в славянской кухне принято называть различные рыбные похлебки, которые готовят не только из рыбы, но даже из раков. Различают такие разновидности, как черная, сладкая, тройная, белая, красная. Но  в классическом понимании она варится только из свежего улова.  Важно знать, какая рыба лучше для ухи, а какую использовать не стоит. Можно принести рыбу с собой, а можно поймать ее на месте с помощью специальной ловушки для рыбы и раков.

Хорошая уха получается из живой, только что выловленной рыбы.
Хорошая уха получается из живой, только что выловленной рыбы
В 18-19 веках ее готовили исключительно из осетра и стерляди, но сегодня выловить подобную рыбу нереально, да и запрещено.

Какая рыба подойдет:

  • ерш;
  • судак;
  • сиг;
  • окунь;
  • сазан;
  • карп.
Рыба, которая подходит для приготовления ухи
Рыба, которая подходит для приготовления ухи

Существуют и такие виды, из которых варить классический рыбный бульон не рекомендуется.

К ним относятся:

  • лещ;
  • вобла;
  • плотва;
  • уклейка;
  • тарань;
  • пескарь.
Рыба, из которой уху варить не рекомендуется
Рыба, из которой уху варить не рекомендуется

Последние не придают навара, поэтому готовить их на костре не стоит.

Из свежей морской рыбы можно взять треску, палтуса, семгу.

Основные правила приготовления ухи

Готовить лучше из нескольких сортов рыбы. В первую очередь варят мелочь вроде ершей, а уже потом закладывают остальной улов.

Главные секреты настоящей ухи:

  • Варить лучше в родниковой воде, ведь она придает блюду неповторимую мягкость.
  • Карась или линь при варке немного горчат, но если ничего другого нет, то их придется правильно подготовить. Сначала почистить, промыть, а потом вымочить в уксусном растворе не менее часа. На 1 л воды понадобится 2 ст. л. уксуса.
  • Для приготовления лучше всего использовать окуня и ерша.
  • Чем больше в воде рыбы, тем меньше требуется приправ.
  • Наваристость и жирность супу придадут сазан или сом.
  • Перед подачей на стол блюдо проверяют на соленость. Рыбка имеет свойство вбирать в себя соль.
  • Если суп сильно пересолен, то стоит просто добавить чистой воды и немного прокипятить.
Опытные рыболовы советуют для ухи использовать речных представителей — окуня и ерша
Опытные рыболовы советуют для ухи использовать речных представителей — окуня и ерша

Кроме того, свежий улов необходимо тщательно вычистить, выпотрошить, отрезать головы и жабры. Соорудить самостоятельно или купить готовую треногу, на которую можно установить казан.  Дополнительно в супе могут присутствовать только картофель, лук репчатый и морковь. 

Наваристая рыбацкая похлебка получается, если рыбу поместить в холодную воду и довести до кипения, регулярно убирая пенку. Сильно кипятить бульон нельзя, поэтому казан крышкой не накрывают и постоянно помешивают содержимое.

Важно следить, чтобы улов не разварился и не превратился в кашу. Пресноводную рыбку готовят не дольше 20 минут, но время может колебаться в зависимости от размера кусков. Неповторимый вкус и запах блюду придадут специи, например, черный перец, лист лавровый, шафран, петрушка, имбирь, укроп. Готовое блюдо настаивается под крышкой не менее 10 минут.

Специи придают ухе неповторимую вкусовую гамму
Специи придают ухе неповторимую вкусовую гамму

Рецепты ухи в казане

Прежде всего нужно грамотно выбрать посуду для приготовления. Лучше отдать предпочтение казану или котелку из чугуна, нержавейки.

Уха домашняя

Очень сытная и простая в приготовлении, такая уха варится из любого свежего улова.

Еще понадобится:

  • 150 г пшена;
  • 50 г свежего сала;
  • 3 средние моркови;
  • несколько картошин;
  • луковица;
  • 50 г водки;
  • зелень;
  • специи.
Уха домашняя - простое и вкусное блюдо русской кухни
Уха домашняя — простое и вкусное блюдо русской кухни

Рекомендуется варить сразу несколько сортов рыбы, например, сазана, толстолобика, окуня и леща. На каждый литр жидкости приходится не менее 350 г рыбки.

Процесс:

  1. Развести огонь и установить треногу с казаном.
  2. Заполнить его водой до половины объема.
  3. Добавить очищенный, нарезанный картофель, а затем нашинкованную кружочками морковь.
  4. Через некоторое время всыпать пшено и кинуть целую очищенную луковицу.
  5. Долить остальную жидкость и посолить.
  6. Далее идет очередь свежего улова, предварительно почищенного и порезанного. Сразу же добавить измельченное сало и зелень.
  7. Все это варить 10 минут, а затем влить водку. Незадолго до окончания варки всыпать приправы, лаврушку, соль.

Казан снять с огня, накрыть крышкой и оставить настояться на полчаса. Блюдо готово.

Уха двойная

Не все представляют, как правильно варить уху на костре, но на самом деле сложностей здесь нет. Рецептов много, и каждый может выбрать на свой вкус.

Основные ингредиенты всегда одинаковые – это картофель, рыбка, лук и морковь, а вот способы приготовление могут значительно отличаться.
Уха двойная имеет более ароматный и насыщенный вкус по сравнению с обычной
Уха двойная имеет более ароматный и насыщенный вкус по сравнению с обычной

Порядок действий:

  1. Свежий улов рассортировать на мелкую рыбешку и крупную. Последнюю обязательно почистить, промыть, выпотрошить и нарезать большими кусками. Мелкую можно не чистить, но потрошить и мыть придется.
  2. Мелочь завернуть в марлю, поставить варить, а через 15 минут выбросить.
  3. В получившийся бульон добавить крупные куски и еще немного поварить.
  4. Добавить по вкусу овощи, зелень и специи.

Готовый суп снять с огня и через несколько минут можно есть.

Тройная рыбацкая уха

 Самая вкусная похлебка на костре готовится в три этапа,  поэтому и получила название тройная. Варят ее без картофеля, а дополнительно можно добавить кусочек соленого огурца или лимона.

Что делать:

  1. Отсортировать улов, промыть, выпотрошить, почистить. Мелкую рыбешку целиком завернуть в двойной слой марли и бросить в воду.
  2. Кипятить в течение 30-40 минут, а потом выбросить.
  3. Казан снять с огня, бульон немного остудить и процедить.
  4. Емкость снова поставить на костер, добавить нарезанную кусками крупную рыбу.
  5. Туда же поместить кружочки моркови, разделенную на 4 части луковицу, корень сельдерея, соль.
  6. Готовить все это минут 20-25, а потом отварную рыбку вынуть и сложить в отдельную кастрюлю, накрыв крышкой.
  7. Затем в бульон с овощами заложить новую порцию крупного улова, перец, несколько жировых ленточек и рыбьих плавательных пузырей.
Тройная рыбацкая уха готовится на бульоне из трех видов рыб
Тройная рыбацкая уха готовится на бульоне из трех видов рыб

Вторую порцию улова также варят, вынимают из казана, а вместо нее добавляют третью. Когда последняя будет готова, то емкость снять с огня, дать настояться.

Чтобы походный суп имел насыщенный аромат, специи и приправы лучше добавить прямо в тарелку.

Черная уха

Необычный рыбный супчик лучше готовить из сазана, судака, карпа или жереха.

Понадобится:

  • несколько рыбешек (300-400 г);
  • 1 помидор;
  • 1,5 л бульона;
  • луковица;
  • 5 картофелин;
  • немного сливочного масла;
  • лавровый лист;
  • корень петрушки;
  • специи.
Черная уха удивит своим ароматом и особыми вкусовыми качествами
Черная уха удивит своим ароматом и особыми вкусовыми качествами

Рыбку промыть, очистить, вынуть кости, отделить голову, плавники и хвост. Филе ненадолго отложить в сторону, а из костей и голов сварить бульон, остудить и процедить. Довести до кипения, добавить измельченный лук, картошку и петрушку, варить 25 мин. За 10 минут до готовности поместить в казан филе, а еще через некоторое время – приправы по вкусу и помидор. Снять с огня, кинуть кусочек масла и дать настояться.

Мужская уха

Здесь принцип приготовления такой же: голову, плавники, кости, чешую и хвостовую часть рыб уложить в марлевый мешочек и завязать. Казан с водой поставить на огонь, довести до кипения, кинуть туда целую головку чеснока и крупную луковицу, несколько горошин черного перца, гвоздику и 1 лимон.

 Через несколько минут в суп добавить мешок с рыбьими головами, чтобы получить первый навар.  Туда же добавить 2 нарезанные большими кусками моркови и пару картофелин. Немного поварить и вытащить из казана мешочек с костями.
Мужскую уху можно варить как из одного, так и из нескольких видов рыбы
Мужскую уху можно варить как из одного, так и из нескольких видов рыбы

Теперь пришел черед рыбы, которую режут на кусочки и помещают в наваристый овощной бульон. Варить ее достаточно 10-15 мин., а потом всыпать лавровый лист, половинку измельченного сладкого перца, соль. Снять с огня, приправить зеленью, слегка остудить и подавать к столу.

Уха с пшеном

Очень просто приготовить вкусную уху в казане на костре с добавлением пшена.

Продукты:

  • рыбий хвост и 3 головы;
  • полкило рыбного филе;
  • 8 небольших картофелин;
  • 140 г пшенной крупы;
  • 3 моркови;
  • столько же лука;
  • корень сельдерея;
  • 4 л воды;
  • зелень;
  • 4 лаврушки;
  • перец горошек и соль.
Уха с пшеном - вкусный и сытный суп
Уха с пшеном — вкусный и сытный суп

Холодную воду налить в казанок и поставить над огнем, добавить лук и сельдерей. Через пару минут туда же поместить головы и хвост, довести до кипения, посолить и варить 40-45 мин.

Потом все ингредиенты (кроме лука) из бульона вытащить. Вместо них кинуть нарезанную кружками морковь, крупные кубики картофеля, перец и лавр. Немного поварить и отправить в бульон филе и промытую крупу. Через 20 минут казан снять с огня, посыпать бульон зеленью.

Классическая уха из форели

Уха, приготовленная по классическому рецепту, но с использованием форели или семги, называется красной.  Готовиться она легко, а сам процесс мало чем отличается от привычных способов варки.  На 3 литра воды понадобится 800 г форели.

Остальные компоненты:

  • 5 картофелин;
  • 3 луковицы;
  • 4 морковки;
  • черный перец горошком;
  • приправы, соль, лист лавра.
Классическая уха из форели получается очень вкусной и наваристой
Классическая уха из форели получается очень вкусной и наваристой

Форель выпотрошить и порезать кусочками, овощи почистить и крупно нашинковать. Казан укрепить над огнем, налить воду и поместить куски форели. Когда они сварятся – вытащить и сложить в отдельную посуду.

В рыбный бульон выложить картошку и морковь, а через полчаса – лук, томить еще 10 мин. Добавить отварную рыбку, специи, оставить еще минут на 10.

Уха с картошкой

Из благородной форели можно сварить не менее вкусный суп с картофелем, который будет отличаться как по вкусу, так и по способу готовки.

Взять:

  • 2 л воды;
  • 2 лука;
  • полстакана подсолнечного масла;
  • по 6 помидоров и картофелин;
  • 3 зубка чеснока;
  • черный хлеб;
  • специи.
Уха с картошкой - идеальное блюдо для похода
Уха с картошкой — идеальное блюдо для похода

В пустой казан влить масло, обжарить на нем лук до золотистого цвета, сюда же поместить измельченные помидоры, а сверху порезать картошку. Посолить, посыпать специями, перемешать и оставить томиться на 10-15 мин.

Теперь пора добавить подготовленные кусочки форели, залить водой и варить еще минут 20.

Отдельно можно слегка подрумянить ломтики хлеба, натереть чесноком и подать в качестве закуски к ароматному блюду.

Уха ростовская

Готовят ее из судака с добавлением картофеля, помидора, лука и сливочного масла.

Приготовление пошагово:

  1. Выпотрошить, помыть и почистить судака, удалить кости, головы, плавники и сложить их в чистый марлевый мешочек.
  2. Филе порезать кусками и отложить в сторону.
  3. Из рыбных отходов сварить бульон, остудить и процедить.
  4. Поместить в него очищенный картофель, лук, корень петрушки или сельдерея и томить над костром в течение 20 мин.
  5. За 10 минут до готовности в суп кинуть филе, помидоры и специи.
Уха ростовская получается невероятно вкусной, ароматной и аппетитной
Уха ростовская получается невероятно вкусной, ароматной и аппетитной

Положить в казан кусочек масла, снять с треноги и оставить на несколько минут отстояться.

Уха острая

По сути,  это обычный классический рыбный суп, а свое название он получил за обилие различных приправ и специй.  В результате получается необыкновенно вкусная, наваристая и ароматная походная похлебка.

Ингредиенты:

  • рыба разных видов (1,5 кг);
  • картошка (3 шт.);
  • лук (2 шт.);
  • вода (2 л);
  • корень петрушки и пастернака;
  • морковь;
  • эстрагон;
  • зелень (петрушка, базилик, укроп);
  • лаврушка;
  • черный перец, соль.
Уха острая со специями приятно удивит своим оригинальным вкусом
Уха острая со специями приятно удивит своим оригинальным вкусом

В подсоленную воду поместить очищенный, нарезанный кубиками картофель, нашинкованный корень петрушки, лук, морковь, рыбьи головы и хвосты. Варить минут 10 на слабом огоньке, процедить, части рыбы выбросить, а овощи вернуть обратно.

Добавить пастернак, эстрагон, перец, лавр, слегка проварить и поместить крупные кусочки рыбы. Томить еще 15 мин., не давая кипеть, а в конце приготовления всыпать зелень, снять с костра и дать немного постоять.

Уха из речной рыбы

Замечательный походный суп из свежего улова не оставит равнодушным никого.

Потребуется:

  • крупный карп или карась;
  • 3 л воды;
  • по 1 шт. морковки и лука;
  • 4 картошки;
  • укроп, лаврушка, перец, соль.
Для приготовления ухи из речной рыбы понадобится минимальный набор продуктов и специй
Для приготовления ухи из речной рыбы понадобится минимальный набор продуктов и специй

Рыбку почистить, но не резать, поместить в кипяток вместе с перцем и листом лавра. Варить карпа до готовности, посолить, а потом всыпать измельченный лучок, картошку и морковку. Еще  через полчаса можно влить 150 г водки, укроп и спустя 15 минут подать к столу. 

Уха царская

Необычный, но очень интересный рецепт, который гарантированно понравится всем.

Продукты:

  • картофель;
  • мелкая речная рыбешка;
  • помидор;
  • лук;
  • голова и филе семги;
  • морковь;
  • шейки и клешни раков;
  • зелень;
  • специи;
  • 100 г водки.
Уха царская - классическое блюдо, которое отличается особым ароматом и вкусом
Уха царская — классическое блюдо, которое отличается особым ароматом и вкусом

Мелочевку завернуть в марлю, кинуть в кипяток, а через 5 мин. достать и выбросить. Дальше следует класть в бульон овощи, а через 15 мин. – голову семги. Спустя 10 мин. варки, ее вынуть, добавить раков и филе, а еще через 10 мин. всыпать специи, зелень, крупно порезанный помидор и немного потомить. Влить водку, перемешать и дать слегка остыть.

Уха с водкой

Если готовить мелкую рыбешку, то в отваре всегда будет присутствовать запах тины. Устранить его поможет водка.

Взять:

  • 1 кг любой рыбы;
  • 4 картофелины;
  • четверть стакана водки;
  • по 1 морковке и луковице;
  • 2,5-3 л воды;
  • петрушка, укроп, лаврушка;
  • перец горошек, соль.
Чтобы избавить уху от неприятного привкуса тины, следует добавить в суп небольшое количество водки
Чтобы избавить уху от неприятного привкуса тины, следует добавить в суп небольшое количество водки

Принцип действия стандартный:

  1. Воду посолить, уложить в нее очищенный, подготовленный улов, поставить на огонь.
  2. Через 20 мин. добавить картошку и морковку, чуть позже – перец, целую луковку, зелень, лавр.
  3. Спустя некоторое время влить водку, снять котелок с костра, накрыть крышкой и дать настояться.
 Из готового супа извлечь луковицу и можно наслаждаться трапезой. 

Уха из судака

Сначала придется подготовить рыбку, для чего ее надо помыть, почистить, распотрошить, разделить на несколько частей, удалить глаза и жабры. Кусочки натереть солью и перцем, сбрызнуть лимонным соком (3 ст. л.) и оставить мариноваться на четверть часа. На 3 л воды берется кг свежего судака.

Уха из судака - вкусный рыбный суп, очень насыщенный и нежный
Уха из судака — вкусный рыбный суп, очень насыщенный и нежный

Потребуется:

  • 1 морковь;
  • 2 шт. лука;
  • несколько картошек;
  • пару ложек спирта;
  • соль, перец, лавр;
  • зелень.

В котелок влить воду, посолить и поставить на огонь, а когда закипит бросить в него маринованного судака. Через несколько минут варки, рыбку вытащить, бульон отцедить, у отварного судака удалить все кости.

Котелок с юшкой вновь поместить над огнем, дать закипеть, добавить овощи и рыбное филе. Спустя 15 мин. всыпать все приправы, влить спирт и убрать казан с треноги.

Уха из щуки

Не менее вкусной считается суп из щуки.

Продукты:

  • около 1 кг щуки;
  • 3 л воды;
  • по 2 морковины и луковицы;
  • 3 картофелины;
  • петрушка;
  • соль, перец.
Уха из щуки – вкусное блюдо, которое можно приготовить прямо на рыбалке
Уха из щуки – вкусное блюдо, которое можно приготовить прямо на рыбалке

У щучки отрезать голову и хвост, промыть, выпотрошить и порезать кусочками. Забросить в воду и немного проварить, после чего добавить все очищенные, измельченные овощи. Посолить, поперчить и варить 40-45 минут. Кинуть петрушку.

Секреты вкусной ухи в казане

Опытные рыбаки знают много способов сварить замечательную походную уху. У каждого есть свои секреты, которые стоит взять на заметку.

Как подготовить рыбу

Свежий улов необходимо рассортировать по размеру. Мелочь можно даже не чистить, ведь варится она завернутая в марлю.

Крупную рыбку придется чистить, мыть, потрошить и резать.

Каким должен быть костер

 Удобнее разводить костер в небольшом углублении, которое можно выкопать самостоятельно. Это не только безопасно, но и позволит сэкономить на дровах. Огонь не должен сильно разгораться, чтобы уха не выкипала.
Пища готовится намного быстрее, если костер развести в небольшом углублении
Пища готовится намного быстрее, если костер развести в небольшом углублении

Заранее необходимо соорудить треногу, на которую будет ставиться котелок. Взять 2 толстые палки, установить их по обе стороны от огня и уложить на них еще одну, перпендикулярно.

Идеальным вариантом станет готовая стальная тренога, которую можно купить в магазине.

Какой казан выбрать

На самодельную треногу удобнее вешать котелок или казан с ручкой. Нельзя использовать для варки алюминиевую или медную посуду. Лучше всего подойдет котелок из нержавейки, а также эмалированный или чугунный. Предпочтительнее использовать последний, ведь благодаря толстым стенкам, бульон будет дольше томиться, сохраняя неповторимый рыбный аромат.

Читайте также: какие вкусные блюда из курицы в казане на костре можно приготовить
Для приготовления ухи на костре можно использовать чугунный казан
Для приготовления ухи на костре можно использовать чугунный казан

Нужны ли овощи

В процессе приготовления потребуются картофель, лук и морковь. Это основные овощи для настоящей рыбацкой похлебки. Лук варится целиком, а картошку и морковку режут крупными ломтями.

Время приготовления

Нельзя допускать, чтобы рыба разварилась и превратилась в кашу. Речной улов достаточно поварить около 10-20 мин., а морской еще меньше – 8-10 мин.

Время готовки зависит как от сорта рыбки, так и от толщины кусков.

Секретный ингредиент

С его помощью можно избавить суп от неприятного запаха тины. У каждого рыбака свои предпочтения, но чаще всего секретным компонентом становится водка.  Если нет желания использовать алкоголь, то его вполне можно заменить.  Достаточно незадолго до готовности кинуть в котелок на несколько секунд березовый уголек из костра.

Березовый уголек из костра вытянет из ухи неприятные запахи
Березовый уголек из костра вытянет из ухи неприятные запахи

Немного специй

Слишком увлекаться приправами не стоит, но к рыбной похлебке отлично подойдет лавровый листик, перец, мускатный орех, шафран и розмарин. А из зелени – укроп и петрушка.

Маленькие хитрости и особенности

Сварить настоящую вкусную уху вроде бы просто, но и здесь есть свои небольшие секреты и хитрости.

Полезные советы:

  1. Раньше считалось, что воду для рыбной похлебки необходимо брать из водоема, в котором ловилась рыбка. Однако в связи с нынешним уровнем экологии от этого пришлось отказаться. Отличным вариантом станет чистая родниковая или колодезная вода.
  2. В процессе варки не стоит доливать жидкость, поэтому ее количество важно рассчитать заранее. То же самое касается и масла, которое при необходимости добавляют в уже готовое блюдо.
  3. Во время приготовления казан или котелок нельзя накрывать крышкой. Делать это надо, только сняв посуду с огня, чтобы суп настоялся.
  4. Плавательные рыбьи пузыри, молоки, икру не выбрасывают, а также кладут в воду и варят.
  5. Небольшое количество специй способно перебить вкус и запах рыбы.

 

Не следует накрывать уху крышкой во время приготовления
Не следует накрывать уху крышкой во время приготовления

Если учесть все нюансы, правильно подготовить улов, подобрать необходимые овощи и приправы, то получится настоящий походный суп.

Как подавать уху, сваренную в котелке

К похлебке отлично подойдет поджаренный ржаной хлеб или печеная в золе картошка. Не менее вкусной закуской станет свежий зеленый лук и маринованный огурчик.

 Рецептов приготовления настоящей рыбацкой ухи довольно много.  Варить ее можно из речной и морской рыбы. Главное, чтобы она была свежей, а способ готовки каждый выбирает на свое усмотрение.
А какая изюминка в вашей походной ухе? Делитесь рецептами в комментариях.

Видео по теме

Оцените статью
surviva.ru
Добавить комментарий

Adblock
detector