Рецепты щуки на мангале в фольге

Щука – традиционное блюдо, которое с давних времен украшает столы царей и вельмож. Сегодня эта рыба тоже часто становится изюминкой застолья. Но недаром ее в сказках наделяют хитростью и ловкостью – самостоятельно поймать ее очень сложно. Однако если получится стать обладателем такого трофея, то нужно выбрать для его приготовления самый вкусный рецепт.

Особенности приготовления

Готовить щуку на природе можно различными способами (на мангале, шампурах, прямо на углях, в фольге). Результат зависит не только от качества тушки, но и от выбранного маринада, а также вида дров.

Об авторе

Константин Слабунов

Основатель и автор проекта Surviva.ru

Ветеран киокушин каратэ, специалист по выживанию. Участвовал в военной операции в Ираке. После получения серьезной травмы спины обогатил свой жизненный опыт через йогу. Стремится вдохновлять читателей на самопознание, гармонию тела и духа через вызовы природы.

Чтобы приготовить шашлык, очищенные тушки разбирают на филе и нарезают порционные кусочки. Для запекания на мангале используют стейки из щуки. Чтобы избавиться от специфического запаха речной рыбы, подготовленные кусочки маринуют. Много времени не потребуется, в зависимости от типа маринада уходит на подготовку от 20 до 45 минут.

Маринады используют разные. Хорошо сочетается сок лимона, белое сухое вино, томатный сок, сметана, гранатовый сок.

Обжаривают подготовленный шашлык с двух сторон до образования румяной корочки. При желании можно пожарить прямо на углях в фольге. В любом случае получается невероятно вкусная рыбная закуска.

Как выбрать рыбу

Успех готового блюда во многом зависит от правильности выбора щуки. Не берут для шашлыка ранее замороженный продукт, иначе кусочки будут просто расползаться во время приготовления. Лучше всего использовать свежие тушки, они получаются самыми сочными. Размер рыбы должен быть средним.

Подготовка тушки

Любой рецепт начинается с подготовки тушки. Чтобы получить идеальное блюдо, есть ряд рекомендаций от опытных поваров:

1. Перед разделкой свежую щуку очищают от чешуи, потрошат, вымывают со всех сторон.
2. Мариновать не обязательно. Рыба сохраняет свой вкус и аромат, но маринады придают пикантности, нежности готовому блюду.
3. Если планируется запечь рыбку целиком, то предварительно ее начиняют грибами или овощами.
4. Большое значение имеет качество дров, поэтому выбирают для костра фруктовые сорта, чтобы готовая щука приобрела легкий аромат дымка.

Популярные маринады

Самый просто способ подготовить щуку – натереть ее смесью приправ  соли. Причем, специи берут по своему усмотрению. Можно просто купить набор приправ для рыбы и оставить тушку в таком виде на 15 минут.

Идеальный компонент для рыбы – лук. Его нарезают кольцами и заправляют жидкими компонентами вместе с рыбой.

Гурманы любят экспериментировать и пробовать более сложные составы для маринования:

1. Маринады в жидком виде (фруктовые и овощные соки, вино, соусы, любые растительные масла, уксус).
2. Сухие пряности – майоран, горчица, гвоздика, мускат, корица, орегано, чабрец, базилик.
3. Густые компоненты (сливки, горчица, томатная паста, йогурты, сметана, соус барбекю).
4. Коренья, травы, семена. Идеально сочетается с рыбой кунжут, имбирь, тимьян, кориандр, тмин.

В кислотной среде щуку оставляют не более чем на 15 мин, а жидких маринадах выдерживают от 1 до 3 часов.

Задача любого маринада в том, чтобы им рыба полностью пропиталась. За это время должен полностью уйти специфически запах речной тины. С помощью правильно выбранной заправки шашлыкам придают неповторимый аромат.

Какие дрова выбрать

Вкус шашлыков зависит не только от мяса. Готовое блюдо получает свои качества только на треть от исходного продукта, еще на треть от маринада, а остальное зависит от качества дров. Чтобы у шашлыка вкус получился «с дымком», выбирают дрова фруктовых деревьев (виноградная лоза, груша, яблоня).

Для равномерного прогревания крупные чурки разделяют на части. Колка дров – процедура не сложная, но иногда опасная. Проще всего использовать стандартный ручной дровокол. Благодаря ему поленья получатся ровными и аккуратными.

Рецепты

Вариантов приготовления щуки прямо на природе много. Выбирают оптимальный вариант в зависимости от своих предпочтений. Щука на костре всегда получается вкусной и пикантной.

Целиком в фольге на решетке с лимоном

Цитрусовые идеально сочетаются с любой рыбой, и щука не исключение. Поэтому вкусно приготовить царицу рек можно прямо на костре с дольками лимона.

Ингредиенты:

• тушка щуки приблизительно 1,2-1,5 кг;
• зелень на свое усмотрение;
• приправы для рыбы, соль по вкусу;
• крупный лимон.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Специи и соль перемешивают, натирают ими очищенную тушку.
2. С каждой стороны делают на одинаковом расстоянии надрезы, куда вставляют дольки лимона.
3. Оставляют напитаться. В это время разжигают костер.
4. Рыбу заворачивают в 2 слоя фольги и отправляют жариться. Периодически переворачивают.

Читайте также: рецепты приготовления утки на мангале

В фольге в маринаде из томатов и морковью

Вкусных вариантов приготовления щуки очень много, дополнить эту рыбку можно различными продуктами, например, томатами и морковью.

Компоненты:

• 1,2 кг филе щуки;
• 8 головок репчатого лука;
• 7 шт. моркови;
• 8 шт. томатов;
• 70 г подсолнечного масла;
• по 2 ст. л. муки и томатной пасты;
• по 1 ч. л. соли и сахара;
• немного молотого перца;
• лавровый лист.

Приготовление:

1. Филе нарезают порционными кусочками по 2 см, лук – полукольцами, томаты – дольками, морковь натирают на крупной терке.
2. Помидоры ошпаривают кипятком, снимают кожуру, нарезают кубиками.
3. В растительном масле сначала обжаривают лук, через некоторое время добавляют морковь.
4. Тушат овощи до полной готовности, а затем добавляют томатную пасту. Массу постоянно помешивают.
5. Все ингредиенты слоями выкладывают на фольгу. Сверху заливают маринадом, солят, перчат.
6. Заворачивают в фольгу, а затем запекают на гриле до полной готовности.

Подают рыбу, украсив зеленью.

В аэрогриле

Если нет возможности приготовить пойманный трофей на костре, то делают это прямо дома, например, в аэрогриле.

Компоненты:

• 1 кг щуки;
• 1 кг картофеля;
• по 2 шт. моркови и репчатого лука;
• 200 г сыра (твердых сортов);
• 2 ст. л. растительного масла;
• черный перец, приправы, соль, укроп (зелень) по вкусу.

Приготовление:

1. Щуку потрошат, вымывают. Выкладывают на противень, накрывают фольгой или бумагой, а затем оставляют мариноваться на несколько часов.
2. В это время подготавливают овощи: морковь натирают на крупной терке, лук нарезают полукольцами, картофель – дольками.
3. Зелень измельчают. Все складывают в отдельную емкость, солят, перчат.
4. Дно аэрогриля застилают фольгой, укладывают сначала щуку, затем овощи.
5. Перед самой готовностью посыпают блюдо сыром.

Общий процесс готовки составит 25-30 мин при температуре 200°С.

Шашлык в апельсиново-медовом маринаде

Большинство людей, когда слышит слова шашлык, представляет свинину или курицу. Но единицы пробовали это блюдо, приготовленное из щуки. Особенно вкусным будет шашлык из щуки на мангале в апельсиново-медовом маринаде.

Ингредиенты:

• 3 кг щуки;
• 1,3 кг кабачков;
• 300 г томатов;
• по 1 лимону и апельсину;
• 2 ст. л. меда;
• 4 головки лука;
• головка чеснока;
• 120 г растительного масла;
• немного молотого перца и соли;
• немного зелени.

Пошаговый алгоритм приготовления:

1. Щуку очищают, удаляют центральный хребет, а затем аккуратно вынимают пинцетом кости.
2. Подготовленное филе нарезают кусочками.
3. Остальные овощи также подготавливают: апельсин и помидоры – дольками, лук – полукольцами, кабачки – кусочками, зелень и чеснок измельчают.
4. В отдельной емкости смешивают мед и сок лимона.
5. В кастрюлю все продукты складывают слоями: рыба, лук, щука, помидоры, щука, кабачки, филе, апельсины. Каждый слой немного перчат и подсаливают, а также поливают маринадом.
6. Оставляют на 45 минут.
7. Подготовленную щуку и кусочки овощей нанизывают на шампуры, чередуя с овощами.

Запекать такой шашлык можно на углях или на гриле.

В фольге с томатным маринадом

Вариантов, как готовить рыбу на природе, масса. Во многом вкус зависит от маринада.

Особую пикантность блюду придаст томатный соус.

Компоненты:

• 2 щуки (около 1 кг каждая);
• 300 мл томатного сока;
• 4 шт. репчатого лука;
• зелень на усмотрение;
• соль и специи.

Приготовление:

1. Очищенную рыбу разбирают на филе, нарезают небольшими кусочками.
2. Лук режут кольцами или полукольцами.
3. Рыбу складывают в кастрюлю, пересыпают зеленью, приправами, солью, поливают томатным соком.
4. Маринуют шашлык около 20-25 мин.
5. Выкладывают на решетку, застелив ее фольгой.

Запекают на костре до готовности, пока не появится румяная корочка.

Читайте также: рецепты приготовления сазана на мангале

На сковородке с кусочками белого хлеба

Речной рыбе свойственен специфический запах, из-за которого многие не хотят заниматься готовкой этого продукта. Избавиться от такого аромата не сложно, если замочить щуку на ночь в молоке, предварительно размочив в нем половину батона.

Ингредиенты:

• 1 кг рыбы;
• половина батона;
• по 80 г растительного масла и муки высшего сорта;
• по 2 ст. л. сливочного масла и соевого соуса;
• 4 зубчика чеснока;
• специи для рыбы и соль по вкусу.
• немного зелени кинзы.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Очищенную рыбу нарезают порционными кусочками, посыпают солью и специями.
2. Нарезают батон на кусочки.
3. В сковороде разогревают сливочное масло и обжаривают кусочки белого хлеба. Затем их выкладывают на блюдо.
4. В другой сковороде разогревают растительное масло, укладывают в него предварительно обвалянные в муке кусочки рыбы.
5. Снимают рыбу, когда с обеих сторон образуется румяная корочка.
6. Сразу готовую рыбу посыпают пропущенным через пресс чесноком.

Обжаренное филе выкладывают к батону или в отдельные порционные тарелки.

Шашлык со сливочным маслом

Щука относится к диетическим продуктам. Чтобы кусочки рыбы получились сочными и нежными, готовят их с добавлением сливочного масла и лимонного сока.

Ингредиенты:

• 2 щуки среднего размера;
• 150 г сливочного масла;
• 100 мл лимонного сока (свежевыжатого);
• молотый перец и соль по вкусу.

Пошаговый алгоритм:

1. Тушки рыбы очищают, моют, удаляют плавники, голову и жабры.
2. Из щуки подготавливают филе (удаляют хребет, а мелкие кости извлекают с помощью пинцета).
3. Подготовленные кусочки рыбы солят, перчат, поливают лимонным соком, топленым маслом.
4. Оставляют мариноваться на 30 мин.
5. Подготовленные кусочки нанизывают на шампуры, обжаривают с каждой стороны по 8 мин.

Щука будет готова, когда с каждой стороны появится румяная корочка.

Шашлык с беконом

Сочетание бекона с кусочками рыбы удивит любого гурмана. Такое блюда отличается насыщенным вкусом и простотой готовки.

Компоненты:

• 4 шт. щуки;
• 10-12 ломтиков бекона;
• 2-3 лимона;
• 500-600 мл сметаны;
• головка чеснока;
• приправы и специи по вкусу.

Приготовление:

1. Рыбу потрошат, моют, удаляют все кости и снимают кожу.
2. Нарезают небольшими кусочками.
3. Складывают рыбу в отдельную емкость, перемешивают с лимонным соком, специями, измельченным чесноком и солью.
4. Маринуют около 40 мин.
5. Каждый кусочек рыбы оборачивают в тонкую полоску бекона, нанизывают на шашлык.

Обжаривают щуку на углях около 12-15 минут.

В фольге со сметаной

Оказывается, готовить рыбу можно не только на решетке или шампурах, но и запекать сразу на углях. В таком виде рыба получится очень сочной.

Компоненты:

• 2 средние тушки;
• 300 г сметаны;
• 1 лимон;
• 4 шт. репчатого лука;
• по 1 ч. л. французской и жгучей горчицы;
• соль, специи для рыбы, молотый перец по вкусу.

Особенности приготовления:

1. Тушки очищают и нарезают порционными кусочками.
2. Натирают каждый смесью приправ и соли.
3. Лук нарезают кольцами, смешивают с рыбой и поливают лимонным соком.
4. Отдельно готовят соус для маринования. Смешивают горчицу и сметану.
5. Подготовленную рыбу складывают на 2 слоя фольги, добавляют немного кусочков лимона, лук. Фольгу заворачивают.

Запекают такую рыбу прямо на углях в мангале. Готово блюдо будет через 20-25 минут. Рыбу снимают с углей, перекладывают на тарелку и посыпают измельченной зеленью.

Фаршированная щука картофелем и болгарским перцем

Рыба с овощами может стать прекрасным ужином или обедом. Вкусное питательное блюдо прекрасно подойдет для семейного обеда или отдыха на природе.

Ингредиенты:

• 2 тушки;
• по 2 шт. сладкого болгарского перца и картофеля;
• немного свежей зелени;
• специи и соль по вкусу.

Приготовление:

1. Промывают и очищают щуку.
2. Натирают тушку со всех сторон смесью соли и специй.
3. Перец и картофель нарезают небольшими кусочками, смешивают с нарубленной зеленью.
4. Подготовленными овощами начинают брюшко рыбы, оборачивают каждую тушку в фольгу.

Обжаривают щуку с каждой стороны на решетку по 23-25 мин, главное, чтобы не сгорела.

В фольге прямо в углях

Готовить щуку или любую речную рыбу можно прямо на костре. Это удобный способ накормить компанию на природе или угостить гостей на пикнике.

Компоненты:

• очищенные тушки;
• овощи на свое усмотрение;
• специи и соль по вкусу.

Алгоритм приготовления:

1. У потрошеной очищенной рыбки удаляют кожуру.
2. Натирают тушку со всех сторон специями и солью, оставляют ее мариноваться.
3. В это время подготавливают овощи: небольшой картофель разрезают на 2 части, перец измельчают небольшими кубиками, зелень рубят.
4. В брюшко рыбы помешают овощи и немного зелени.
5. Подготовленные тушки заворачивают в фольгу, а затем помещают на угли.

Периодически рыбу переворачивают, чтобы она не сгорела. Остается выложить и полить соусом.

Рецепт оригинального соуса

Неотъемлемым атрибутом блюд из рыбы является правильно выбранный соус.

Особенно важно использовать правильную заправку для стейков, чтобы они не стали сильно сухими во время приготовления.

Ингредиенты для соуса:

• 100 мл сливок;
• по 50 г сыра и сливочного масла;
• 5-7 зубчиков чеснока;
• 1 ст. л. муки;
• семена льна;
• специи для рыбы;
• соль по вкусу.

Алгоритм приготовления:

1. В небольшой металлической емкости подогревают сливки.
2. В них добавляют измельченный сыр, размешивают массу до однородности.
3. Затем аккуратно вводят соль, измельченный чеснок, кориандр, сахар.
4. Отдельно в сковороде разогревают сливочное масло, добавляют муку, помешивают, пока масса не станет однородной.
5. В масло с мукой плавно заливают сырно-сливочную смесь.
6. Размешивают до полной однородности.
7. Оставляют остывать, а затем добавляют семена льна.

Таким соусом можно не только мариновать мясо, но и заправлять готовые блюда из рыбы.

Полезные советы

У каждого повара есть свои хитрости и нюансы, которые делают его блюда настоящим шедевром. Вот несколько рекомендаций, чтобы упростить процесс готовки:

1. Чтобы избавиться от запаха тины, щуку часто маринуют с добавлением лаврового листа.
2. Для придания кусочкам рыбы сочности, их готовят не просто на шампурах или решетке, а предварительно оборачивают в фольгу.
3. Для равномерного прожаривания шашлыка кусочки филе нанизывают только на ту длину, которая будет нагреваться.
4. Чтобы готовое блюдо получилось более сочным и нежным маринованные овощи также нанизывают на шампура, чередуя с филе.
5. Оптимальную температуру углей можно определить самостоятельно. Перед тем, как класть на мангал шампура, держат над ними ладонь на высоте 20 см. Если получается выдержать руку на протяжении минуты, можно укладывать шашлык.
6. Для получения сочно щуки, кусочки на шампурах периодически поливают остатками маринада.

Приготовить из щуки вкусные блюда не сложно. Важно соблюдать все правила и рецептуру. Сначала тщательно очищают тушки, маринуют, а затем обжаривают. Благодаря всем стараниям получится вкусное ароматное блюдо, которое станет изюминкой стола.

А вы любите щуку?

Видео по теме