Солянка на костре в казане: 20 рецептов на любой вкус

Еда, приготовленная на костре в походе, всегда получается вкуснее, чем дома. Казан считается самой подходящей посудой для готовки на открытом огне. Многие уверены, что лучше всего в нем готовится плов, но это совсем не так. В казане можно приготовить все что угодно, например, невероятно вкусную, ароматную и сочную солянку.

Солянка – что это за блюдо и каковы основные принципы его приготовления

Солянка – это старинное русское блюдо, которое раньше именовалось «селянкой» и являлось традиционным деревенским кушаньем. Крестьяне готовили его из остатков разных продуктов, поэтому ее часто называют сборной солянкой. Она представляет собой очень густой суп, приготовленный на насыщенном рыбном, мясном или грибном бульоне.

Об авторе

Константин Слабунов

Основатель и автор проекта Surviva.ru

Ветеран киокушин каратэ, специалист по выживанию. Участвовал в военной операции в Ираке. После получения серьезной травмы спины обогатил свой жизненный опыт через йогу. Стремится вдохновлять читателей на самопознание, гармонию тела и духа через вызовы природы.

Топ-20 рецептов самой вкусной солянки в казане на костре

Приготовление настоящей ароматной солянки – дело непростое, но оно того стоит. Сначала необходимо приготовить все компоненты блюда по отдельности, а потом уже «собрать» их вместе. У каждой хозяйки есть свои секреты и рецепты, ведь в солянку можно добавить продукты на свой вкус.

Классический рецепт

Солянку по классическому рецепту готовят без картофеля, но менее вкусной и сытной она от этого не станет. Прежде всего, нужно сварить наваристый бульон из говядины с косточкой, а дальше все просто.

На 2 л бульона потребуется:

• пара сосисок;
• 100 г салями;
• 3 соленых огурчика;
• луковица;
• 100 г оливок (маслин) без косточек;
• ¼ кг ветчины;
• пара ст. л. томатного соуса;
• зелень;
• соль, перец;
• немного подсолнечного масла;
• лимон.

В разогретый казан влить масло и всыпать нарезанный колечками лук, немного поджарить. Добавить срезанное с кости мясо, нашинкованные сосиски и копчености и обжаривать все это в течение нескольких минут, постоянно помешивая. Далее в казан отправить нарезанные соломкой огурцы и хорошо перемешать. И лишь потом влить теплый бульон, соус и оливки с рассолом, посолить, поперчить, убавить огонь и накрыть крышкой.

Спустя полчаса блюдо будет готово, но перед подачей в него необходимо добавить ломтик лимона, который придаст пикантную кислинку.

Солянка простая постная с шампиньонами

Это аппетитное блюдо подойдет тем, кто заботится о фигуре, ведь калорийность у него очень низкая.

Ингредиенты:

• луковица;
• 3 маринованных огурца;
• 2 л воды;
• морковка;
• 0,5 кг шампиньонов;
• банка маслин без косточек (200 г);
• зелень;
• 5-7 ст. л. масла растительного;
• пара лаврушек;
• немного муки;
• перец, соль;
• пара ложек пасты томатной.

Лук порезать кубиками, а морковь очистить и потереть на терке. В прогретый казан влить половину масла и слегка обжарить лук. Потом добавить морковку и еще пару минут потушить, хорошо перемешав. Отдельно на сковороде нужно пожарить измельченные грибы с оставшимся маслом.

В казан с луково-морковной поджаркой влить пасту, смешанную с мукой и водой, а через пару минут всыпать нашинкованные кубиками огурцы. Все это немного потушить, добавить обжаренные грибы, перемешать.

Затем поместить в казан маслины с рассолом, все специи, влить кипящую воду и накрыть крышкой. Сделать огонь чуть слабее, томить около 10 минут. В готовую солянку всыпать измельченную зелень – и все!

Солянка с копченостями

Какая же походная кухня без настоящей солянки с копченостями, которая с легкостью заменит традиционные шашлыки.

Потребуется:

• говяжья кость (сахарная);
• 200 г салями;
• 700 г грудинки говяжьей;
• 200 г охотничьих колбасок;
• луковица крупная;
• немного сливочного масла;
• 300 г копченых свиных ребрышек;
• стакан огуречного рассола;
• 2-4 соленых огурчика;
• пару ложек подсолнечного масла;
• 1/3 банки томатного соуса;
• пару лавровых листов;
• долька чеснока;
• перчик чили;
• 3 горошинки перца черного;
• лимон;
• сметана;
• оливки без косточек;
• соль.

В казан поместить косточку говяжью, залить холодной водой (3 л) и вскипятить. Грудинку отбить молотком и кинуть в кипящую воду. Добавить порубленные свиные ребрышки, перец горошком и лаврушку, закипятить, убавить интенсивность горения и накрыть казан крышкой. Варить все это нужно не менее 2 часов.

За это время можно подготовить остальные ингредиенты. Отдельно в сковороде зажарить измельченный лук и чеснок с добавлением сливочного и подсолнечного масла. Когда лук станет прозрачным, влить томатный соус, хорошо перемешать и перелить все это в чистую миску.

На сухой сковороде поджарить нашинкованную соломкой салями в течение пары минут. Далее нужно нарезать кружками колбаски, очистить огурцы от кожуры и измельчить. Рассол вскипятить отдельно в кастрюле и немного охладить. Из казана достать готовое отварное мясо, отделить от костей и разделить на кусочки.

Затем подготовленные продукты поместить в казан с наваристым бульоном, перемешать и варить еще минут 15-20. Можно слегка посолить, а за 5 минут до готовности добавить перчик чили. Солянке надо постоять под крышкой еще 20 мин.

Перед подачей из блюда убрать лавровый лист, украсить оливками, долькой лимона, сметаной.

Солянка домашняя на костре

В отличие от классического рецепта в домашнюю солянку добавляют отварной картофель.

Что нужно:

• полкило куриных бедер;
• 2 луковицы;
• 4 огурца (соленых);
• 150 г копченой свинины;
• столько же сосисок;
• пару ложек масла растительного;
• лавровый лист;
• 3 средние картошины;
• перец, соль;
• ложка томатной пасты.

Куриное мясо поместить в казан, залить холодной водой, закипятить и варить не менее часа. Пока оно варится, можно почистить картофель и сварить его в отдельной посуде до готовности. Отварное мясо вынуть из бульона и нарезать небольшими кусочками. Отдельно в сковороде с маслом зажарить нашинкованный лук. Через пару минут добавить пасту и пару ложек куриного бульона и еще потушить.

С огурцов снять кожицу, нарезать их ломтиками, уложить в чистую кастрюлю и поварить минут 10 в небольшом количестве бульона. Все мясопродукты измельчить и поместить в казан с горячим бульоном. Добавить луково-томатную зажарку, огурцы, лаврушку и соль с перцем по вкусу. Спустя 10-15 минут в казан бросить порезанный кубиками вареный картофель и домашняя солянка готова.

Сборная мясная солянка

Приготовить сборную солянку как в ресторане можно легко и быстро.

Продукты:

• 5 ст. воды;
• пара маринованных огурчиков;
• столько же сосисок;
• 200 г салями;
• 100 г отварной говядины без кости;
• 2 луковицы;
• пара бульонных кубиков;
• 2 ложки томатной пасты;
• такое же количество масла растительного;
• зелень;
• соль.

Сначала на сковородке обжарить в масле нашинкованный кольцами лук, а затем влить туда томатный соус. В казан налить воды, вскипятить и всыпать раскрошенные бульонные кубики. Отварное мясо, сосиски, салями и огурцы нарезать соломкой и вместе с жареным луком отправить в казан с бульоном.

Все перемешать, посолить и варить на сильном огне минут 5. Солянке нужно дать настояться под крышкой и можно кушать. Перед подачей в блюдо добавить зелень и кусочек лимона.

Солянка студенческая на костре

Самый бюджетный, но от этого не менее вкусный рецепт солянки с сосисками.

Понадобится:

• 0,5 кг свиных ребрышек;
• небольшая луковица;
• 4-5 ст. л. пасты (томатной);
• средняя морковь;
• 300 г сосисок;
• немного масла подсолнечного;
• 6 маринованных огурцов;
• оливки;
• зелень.

В первую очередь нужно поставить вариться ребрышки в казане, чтобы получился наваристый бульон. Минут через 40 можно приступать к приготовлению остальных ингредиентов солянки. Отдельно обжарить с маслом измельченные сосиски и лук, а затем нашинкованную морковь и порезанные соломкой огурцы. Спустя несколько минут добавить пасту и потушить еще немного. Содержимое сковороды переложить в казан с ребрышками, бросить оливки, зелень и потомить под крышкой минут 10-15. Готовность солянки можно определить по незабываемому аромату.

Солянка с капустой, грибами и консервированной рыбой

Постное, низкокалорийное блюдо понравиться всем, а не только поклонникам ЗОЖ, да и готовить его совсем не сложно.

На 2,5 л воды нужно:

• 1 банка рыбных консервов в томате (лучше сайра или сардина);
• 300 г квашеной капусты;
• столько же шампиньонов;
• 2 соленых огурца;
• пара картофелин;
• по 1 луковице и морковке;
• пара ложек томатного соуса;
• такое же количество масла;
• лаврушка, соль и перец;
• маслины;
• лимон;
• зелень.

Влить в казан всю воду, бросить туда нарезанный картофель и поставить вариться на огонь. Тем временем взять глубокую сковороду и обжарить в ней мелко нашинкованный лук и измельченные шампиньоны. Спустя немного времени туда же добавить натертую морковь, а затем и соус.

Все хорошо размешать, бросить нарезанные соломкой огурчики и хорошо промытую капусту. Добавить в сковороду полстакана картофельного отвара, накрыть крышкой и оставить тушится на слабом огне около 5 минут. Зажарку отправить в казан вместе с рыбой в томате, посолить, кинуть лавр и немного поварить. Перед тем, как снять с огня, всыпать в казан маслины и рубленую зелень.

Постная овощная солянка

Готовится она без мяса и отлично подойдет для вегетарианцев и людей, соблюдающих пост.

На 2,5 л воды потребуется:

• 200 г капусты квашеной;
• полстакана томатного сока;
• немного масла;
• 3 картофелины;
• 1 морковка;
• луковица;
• 2 соленых огурца;
• соль и перец;
• лимон;
• зелень;
• маслины.

Налить воду в казан и поставить варить нашинкованный картофель. Взять большую сковородку и пожарить в ней измельченный лук и морковь. Спустя несколько минут туда же бросить очищенные от кожицы и нашинкованные огурцы, промытую капусту. Перемешать и обжаривать около 10 минут. Затем влить в сковороду сок, немного потомить и отправить все это в казан с картошкой.

Всыпать соль, перец, накрыть крышкой и на минимальном огне варить еще 10-15 минут. В готовую солянку добавить маслины, кружочки лимона и рубленую зелень.

Солянка со свининой, копчёной колбасой, капустой и стручковой фасолью

По этому рецепту солянка получается очень густой, ароматной, вкусной и наваристой.

Продукты:

• 200 г капусты свежей (белокочанной);
• по 1 луковице и морковке;
• полкило свинины;
• 3 картофелины;
• 150 г салями;
• 100 г фасоли (стручковой);
• 1 сладкий перец;
• растительное масло;
• укроп;
• специи, соль.

Первым делом нужно зажарить на сковороде нашинкованный лук, тертую морковку и перец. Бросить к ним нарезанное кубиками мясо и жарить 5-7 минут. В казан налить 1,5 л холодной воды и довести ее до кипения. Выложить содержимое сковороды и нарезанную соломкой картошку. Спустя четверть часа можно посолить-поперчить, а потом добавить мелко нашинкованную капусту, фасоль и кусочки салями. Все это варить еще 10 минут на среднем огне, а перед подачей к столу посыпать зеленью.

Солянка из капусты с маслинами

Этот вариант постной солянки готовится просто и быстро.

Потребуется:

• полкило капусты (белокочанной);
• по 2 средних луковицы и морковки;
• 3-4 ст. л соуса или пасты;
• баночка маслин без косточек;
• 1 красный перец сладкий;
• немного масла;
• приправы, соль.

В разогретый казан влить масло и зажарить на нем лук с морковкой. Через 7-8 минут к ним выложить измельченный соломкой перец, а еще спустя 3 минуты – нашинкованную капусту и маслины. Заправить все это соусом, слегка посолить-поперчить и влить рассол от маслин. Тушить под крышкой на горячих углях в течение получаса, периодически перемешивая. Готовому блюду нужно дать настояться минут 10-15 и все.

Этот вариант солянки относится ко вторым блюдам.

Солянка с копченостями и грибами

Вкусное и сытное калорийное блюдо отлично подойдет для отдыха на природе.

Продукты:

• 250 г любого копченого мяса;
• столько же сосисок молочных;
• полкило салями;
• по 1 кг лука и говядины (грудинки);
• 200 г любых грибочков;
• такое же количество моркови;
• по 100 г сливочного и оливкового масел;
• 300 г огурцов (лучше соленых);
• зелень;
• полстакана соуса из томатов;
• лимон;
• банка оливок;
• лавровый лист;
• каперсы;
• специи, соль.

Две луковицы и пару морковин почистить и целиком отправить в казан вместе с грудинкой. Залить водой, засыпать 1 ч. л. перца черного (горошка), и варить под крышкой не менее 2 часов.

Тем временем на сковороде зажарить оставшийся лук (предварительно измельченный) на смеси сливочного и оливкового масел. Влить соус и немного мясного бульона.

Из казана достать овощи и убрать в сторонку, а в бульон кинуть лист лавра и посолить. Отварное мясо достать, охладить и измельчить. Бульон процедить и влить обратно в казан.

Следом отправить обжаренный лук, нарезанные соломкой сосиски и копчености, грибы и кружок лимона. Все закипятить и лишь потом бросить отварную грудинку. Немного потомить под крышкой, а затем снять с огня и дать постоять около получаса. Подавать со сметаной, каперсами, оливками и ломтиком лимона.

Солянка “Орловская” с квашеной капустой, курицей, оливками и опятами

Это одно из лучших блюд для казана, ведь все ингредиенты в нем сочетаются идеально.

Потребуется:

• 3 куриных окорочка;
• банка оливок (без косточек);
• 100 г любых маринованных грибов;
• 1 кг капусты квашеной;
• лук;
• ложка муки;
• 250 г огурцов (конечно же, соленых);
• полстакана масла подсолнечного;
• лаврушка;
• специи с солью.

Налить в кастрюлю холодную воду, поместить в нее окорочка и лаврушку и после закипания варить около часа, периодически снимая пену.

В глубокой сковородке обжарить на масле лук. Затем к нему поместить предварительно промытую капусту, размешать и тушить не менее часа, накрыв крышкой. В тушеные овощи всыпать муку и перемешать.

Из кастрюли вытащить сварившееся мясо, отделить от костей и измельчить. Точно так же нашинковать огурцы и грибы. Казан хорошо разогреть, смазать маслом и поместить на дно половину тушеной капусты. Потом сделать слой из половины куриного мяса и еще слой из капусты. Сверху уложить оставшуюся курятину, затем огурчики, оливки и грибы. Налить в казан 170 мл куриного бульона, накрыть крышкой и томить на углях не менее часа.

Польская солянка в казане

Незабываемый кисло-сладкий вкус солянке придают лимон, квашеная капуста и укроп.

Продукты:

• полкило куриного мяса;
• ¼ кг капусты (квашеной);
• по 600 г свиного и говяжьего мяса;
• 8 небольших маринованных огурчиков;
• 300 г колбасы;
• 3-4 ст. л соуса;
• 150 г маринованных шампиньонов;
• пара ложек муки;
• лимон;
• укроп;
• сметана.

Мякоть свинины нарезать небольшими кубиками и пожарить на сковороде. В казане сварить говядину и курицу до готовности. После чего мясо вытащить, отделить от костей, смешать с жареной свининой и отправить обратно.

Туда же бросить нашинкованные огурцы, грибочки, капусту, соус, все перемешать и тушить полчаса. В отдельной посуде смешать 8 ложек сметаны, сок лимона, муку и тоже влить в казан одновременно с измельченной колбасой, солью-перцем и укропом. Еще несколько минут потомить под крышкой и готово.

Солянка сборная с куриными крылышками

Не менее вкусный вариант солянки с оригинальным и неповторимым ароматом.

На 3 л жидкости понадобится:

• 700-800 г куриных крылышек;
• по 300 г домашней колбаски и бекона;
• столько же копченой грудинки;
• 200 г маринованных огурчиков;
• по 150 г морковки и лука;
• лист лавра;
• пара ложек масла;
• 4-5 ст. л. соуса или томат-пасты;
• маслины;
• зелень, перец.

Сначала необходимо отварить в казане крылышки, посолив их. В сковородке обжарить на масле тертую морковь с луком. После чего добавить к ним нарезанные соломкой огурцы, а спустя 3-4 мин и соус. Остальные мясные продукты нужно обжарить отдельно, минут 5, постоянно помешивая. Далее все заготовки соединить и отправить в казан с крылышками. Влить маслины с рассолом, лаврушку, соль, перец и варить еще 7-8 минут. В готовую солянку бросить лимонные дольки и рубленую зелень и дать постоять около получаса.

Солянка в казане с картофелем

Отличный рецепт походной кухни для большой компании, ведь ничего особенного для его приготовления не требуется.

Продукты на 5 л воды:

• 400-500 г картофеля;
• 4 луковицы;
• пара морковок;
• 1 кг любых копченостей (охотничьи колбаски, салями, ветчина);
• 400 г огурцов маринованных;
• лимон;
• зелень;
• по 100 г маслин и оливок;
• ½ ст томатной пасты;
• масло подсолнечное;
• лаврушка, специи, соль.

Лук нарезать полукольцами, натереть морковь, перемешать и пожарить прямо в казане на масле. Добавить мелко нашинкованные копчености и огурцы, пасту, специи и соль.

Отдельно в кастрюле сварить до полуготовности предварительно почищенную и порезанную картошку. Отправить ее в казан, долить воды и после закипания варить еще минут 10. Блюдо украсить маслинами и оливками, зеленью.

Солянка пряная с беконом и болгарским перцем

Еще одно отличное блюдо для пикника, которое понравится всем без исключения.

Продукты на 4 л воды:

• чуть меньше 2 кг вареной колбасы;
• 8 красных сладких перца и 4 желтых;
• полкило салями;
• по 2 ст. овощного бульона и рассола от огурцов;
• 400 г паприки маринованной;
• полкило копченого бекона;
• 300 г огурцов маринованных;
• масло растительное;
• 6 луковиц;
• стакан томат-пасты;
• 7 долек чеснока;
• 2 ст. сметаны;
• специи.

Огурцы, салями, лук, перец сладкий, колбасу и бекон нарезать брусками. В разогретом казане пожарить сначала бекон, а спустя 5 мин и салями. Когда они станут слегка золотистыми, можно бросить в казан давленый чеснок, колбасу, перец и лук.

Все это размешать и оставить на несколько минут. Далее идет очередь нашинкованных огурцов и маринованной паприки. Затем в казан налить воду, бульон, рассол и пасту посыпать пряностями и варить около получаса. Заправить сметаной и зеленью и можно подавать к столу.

Солянка с колбасой и копченой грудинкой

Ароматная мясная солянка по этому рецепту получается невероятно вкусной.

На 2,5 л воды взять:

• 5-7 картофелин;
• 5 соленых огурчиков;
• по 300 г копченой грудинки, колбасы вареной и салями;
• лук;
• масло растительное;
• банка оливок;
• 2 ст. л. пасты (соуса);
• 150 мл рассола (огуречного);
• соль, приправы.

В казан залить воду, бросить нарезанный картофель и поставить варить. Взять сковороду и обжарить на ней все мясные продукты, нашинкованные соломкой. Затем отправить их в казан с картошкой и после закипания поварить еще 7 минут.

Лук нашинковать и тоже зажарить в сковороде на масле, а чуть позже добавить порезанные соломкой огурцы и пасту, немного обжарить и влить в казан. После закипания отправить туда же рассол, оливки (с маринадом), соль и специи. Закипятить, накрыть крышкой, снять с огня и дать немного постоять.

Солянка из свежей капусты с рисом и сосисками

Быстрый, легкий и бюджетный вариант солянки, когда не хочется долго возиться с готовкой.

Продукты:

• 1/3 ст. риса;
• по 1 морковке и луковице;
• ½ кочана капусты свежей (белокочанной);
• 5 соленых огурцов;
• 3 ложки соуса;
• 200 г сосисок;
• масло подсолнечное;
• приправы, соль.

Сначала нужно пожарить на сковородке лук и измельченную морковь. В казан высыпать нашинкованную капусту, залить ее водой (0,5 ст) и уложить наверх промытый рис. Добавить зажарку, накрыть крышкой и полчаса тушить на небольшом огне. После чего в казан бросить нарезанные кружочками огурцы и сосиски, соус. Хорошо размешать и через 5 минут снять с огня.

Украинская солянка в казане на костре

Довольно сложное блюдо, но вкус у него настолько потрясающий, что потраченных усилий жалко не будет.

Потребуется:

• 2 говяжьи почки;
• 200 г салями;
• 2 луковицы;
• 4 соленых огурца;
• 70 г сала;
• 20 г каперсов;
• 3 дольки чеснока;
• 3 ст. л. пасты (томат);
• зелень;
• лимон;
• перец, соль.

Почки предварительно необходимо вымачивать в холодной воде не менее 3 часов. Затем их можно поставить варить, но через полчаса после закипания, воду слить, мясо промыть и варить еще около часа. После чего почки остудить и нарезать кубиками.

Измельченное сало обжарить на сковороде, добавить лук, перемешать. Когда лук станет золотистым, влить пасту, высыпать нарезанные соломкой огурцы и салями и половину подготовленного мяса, поперчить, перемешать.

Посыпать все это давленым чесноком и поместить зажарку в казан с мясным бульоном. Туда же отправить оставшееся мясо, посолить, накрыть крышкой и томить 5-7 минут, снизив интенсивность горения. Готовое блюдо украсить зеленью, ломтиком лимона, каперсами.

Солянка с капустой и говядиной

Еще один интересный вариант приготовления солянки как второго блюда.

Продукты:

• по 350 г капусты свежей и говядины;
• пара ложек пасты томатной;
• сушеная зелень;
• по 1 луковице и морковке;
• стакан воды;
• немного масла;
• перец, соль.

Говядину нарезать кубиками и обжарить в казане на масле до золотистой корочки. Далее к мясу всыпать измельченный лук, тертую морковь и нашинкованную капусту, влить горячую воду. Накрыть казан крышкой и тушить около получаса на слабом огне. После чего добавить пасту, а через 5- минут солянку можно поперчить, приправить зеленью и посолить. Все хорошо перемешать и спустя пару минут снять с огня.

Сегодня солянку готовят не так часто, как раньше, а зря. Ведь это блюдо имеет огромное количество вариаций, из которых можно выбрать рецепт на свой вкус и кошелек. Блюдо в любом случае получится сытным и вкусным, с ярким насыщенным ароматом.

Какой рецепт из представленных вы хотели бы попробовать?

Видео по теме