20 лучших рецептов плова на костре в казане

Многие считают полевую кухню скучной и невкусной. На самом деле, все зависит от профессионализма и фантазии человека, который возьмет на себя роль повара в походе. Одним из самых вкусных блюд, которые вкусно получаются на костре, является плов. Вариантов его приготовления масса, но есть масса нюансов, которые следует учитывать при готовке плова на костре.

Важные нюансы приготовления плова

При приготовлении плова на костре в походных условиях следует учитывать все тонкости. Советы опытных кулинаров помогут достигнуть вершины вкуса и при этом максимально точно воспроизвести особенности кухни, из которой взята рецептура.

Об авторе

Константин Слабунов

Основатель и автор проекта Surviva.ru

Ветеран киокушин каратэ, специалист по выживанию. Участвовал в военной операции в Ираке. После получения серьезной травмы спины обогатил свой жизненный опыт через йогу. Стремится вдохновлять читателей на самопознание, гармонию тела и духа через вызовы природы.

Начнем с риса

Компоненты, которые входят в состав плова, разнообразны. Но в обязательном порядке среди них должен присутствовать рис.  Он является основным в составе плова, поэтому вопрос, какой рис лучше выбрать, очень актуален.

Для плова лучше всего выбрать рис, который соответствует следующим критериям:

• относится к одному из специальных сортов (садри, девзира, аланья, жасмин, басмати, индико), но если нет возможности приобрести специальный сорт, то выбирают любой длиннозерновой;
• для приготовления плова в казане на костре плова не стоит брать пропаренный рис.

Перед началом готовки крупу необходимо замочить не менее чем на 2 часа. Для получения более насыщенного вкуса готового блюда в воду при замачивании добавляют соль с расчетом 0,5 ч. л. на 1 л воды.

Какие нужны овощи

Еще одним значимым компонентом любого плова являются овощи. Потребуются:

1. Морковь. Лучше всего подойдет свежая молодая морковь. Отдают предпочтение ярким, сочным сортам.
2. Лук. Выбирают любые луковицы (белый, красный, золотистый). Главное, чтобы овощ был целым, сочным и не подгнившим.
3. Чеснок. Тонким вкусом и прекрасным ароматом отличаются небольшие зубчики.

Конечно, в разных кухнях предусмотрены различные вариации компонентов, например, сладкий болгарский перец или горький стручковый. Но перечисленные выше овощи являются основными, без которых не обходится ни один из вариантов.

Какое мясо брать для плова

Некоторые считают, что лучше всего приобретать мясо молодых животных. Но не обязательно покупать корейку или вырезку. Из любых других частой туши также получается вкусный плов. Прекрасным вариантом для изготовления вкусного плова является баранина (лопатка, ребра, голяшка, задняя часть ноги). Если планируется готовить из говядины, то берут вырезку и добавляют немного курдючного сала для сочности. Для получения сочного и ароматного плова выбирают свинину с жировыми прослойками. Если блюдо готовят из птицы, то отдают предпочтение филе, бедру и голени.

Самый важный критерий выбора мяса – это его свежесть. Не стоит использовать ранее замороженные продукты.

Пара слов о казане и прочем оборудовании

При приготовлении еды на костре огромную роль играет оборудование, в частности, казан. Чем толще у посуды стенки, тем лучше. Минимальное значение – от 4 мм. Объем посуды – не менее 8-10 л. Обязательно в комплекте должна быть крышка, которая будет плотно закрываться. Чтобы тепло от костра распределялось равномерно, а плов в нем именно томился, следует отдавать предпочтение казанам с округлым дном.

Рецепты самого вкусного плова в казане на костре

Успех приготовления плова зависит от многих моментов. Важно не только подобрать качественные продукты, но и соблюсти комбинации. Ведь не все овощи сочетаются друг с другом одинаково удачно. Ниже будут рассмотрены рецепты самых вкусных рецептур, с освоением которых справится даже новичок.

Классический плов из баранины

Классический узбекский плов готовится на основе баранины, допустимо ее заменить говядиной. Неизменными приправами являются зира, куркума, барбарис.

Ингредиенты:

• по 1 кг мяса и риса;
• 500-600 г моркови;
• 300-400 г лука;
• 200 мл растительного масла;
• приправы и соль по вкусу;
• чеснок.

Приготовление состоит из нескольких этапов:

• Сначала промывают и замачивают рис, нарезают овощи и мясо.
• В разогретый казан выливают растительное масло, укладывают мясо, обжаривают.
• Затем также поочередно добавляют овощи: лук, морковь.
• Наливают немного воды, тушат.
• Далее высыпают подготовленный рис, приправы.
• Сверху заливают водой, тушат, пока она не испарится.
• Во время приготовления жар должен быть умеренным.
• Готовый плов укутывают и оставляют на 15-20 мин.

Подают блюдо со свежими овощами.

Дачный плов персидский с сухофруктами

Персидская технология приготовления плова имеет некоторые особенности. Это блюдо без мяса будет по достоинству оценено людьми, которые следят за свой фигурой или не едят мясные продукты. Для приготовления потребуется:

• 400 мл овощного бульона;
• 1 ст. риса басмати;
• 100 г кураги;
• по 50 г орехов и изюма;
• небольшая луковица;
• 1 ч. л. тертой цедры апельсина;
• щепотка молотых куркумы и корицы;
• соль по вкусу.
• 1 ст. л. сливочного масла.

Приготовление

1. Предварительно замачивают рис, а все сухофрукты заливают кипятком на 10 мин.
2. Измельченные орехи обжаривают, постоянно помешивая.
3. В масле обжаривают лук до образования корочки. Рис добавляют к луку, немного обжаривают, вливают бульон, добавляют сухофрукты.
4. Массу доводят до кипения, вводят приправы и тушат на маленьком огоньке около 20 мин.

Огонь выключают и оставляют плов на 15 мин. Затем подают к столу.

Ташкентский плов

Когда-то этот рецепт использовали исключительно по большим праздникам в Узбекистане. Но сегодня он вытесняет ранее популярный чайханский рецепт. Главная особенность блюда в том, что в его составе есть нут. Этот продукт делает итоговое блюдо более плотной структуры, а вкус насыщенным.

По правилам переворачивать и мешать плов во время приготовления не следует. Но есть исключение, например, если приготовление проходит в казане с плоским дном. В таком случае, чтобы избежать подгорания и неравномерного пропекания, блюдо нужно помешивать.

Ингредиенты:

• 1-1,2 кг баранины;
• 300 г курдючного жира;
• 220 г нута;
• 1 кг риса;
• 1 кг моркови;
• 100 г изюма;
• по 2-3 головки лука и чеснока;
• 250 мл растительного масла;
• около 2 л воды;
• 1 стручок перца чили;
• по 1 ч.л. зира, молотого черного перца, молотой паприки, барбариса;
• соль, куркума по вкусу.

Приготовление:

1. Первоначально подготавливают нут, заливают его водой и оставляют на 2 часа.
2. Готовят основные ингредиенты. Баранину и жир нарезают кусочками, морковь – соломкой, лук – кольцами. Очищают чеснок. Рис промывают и на час оставляют в теплой воде. Предварительно также следует также замочить изюм.
3. Для приготовления зирвака сначала в казане растапливают масло, добавляют жир, обжаривают до золотистого цвета. Сверху укладывают мясо, обжаривают до золотистой корочки.
4. Добавляют лук, морковь, пассируют. Добавляют часть воды, загружают специи (приправы, чеснок, сахар, соль).
5. Слой зирвака разравнивают, сверху укладывают нут. Оставляют тушить около 40-60 мин, пока вода не испарится.
6. Убирают чеснок и перец. Добавляют рис и заливают остатками воды. Готовят плов, пока рис не станет почти готовым.
7. Шумовкой собирают в центр казана, сверху посыпают кишмишем. В центре делают несколько отверстий, в них вливают струйкой горячую воду, разравнивают рис.
8. Накрывают блюдо крышкой, снижают уровень пламени и тушат еще полчаса.

В качестве дополнения к ташкентскому плову хорошо подходит салат из овощей, например, помидор и репчатого лука.

Плов бухарских евреев

Рецепт плова бухарских евреев имеет ряд отличительных особенностей. У местных это блюдо называется бахш. Особенность в том, что в составе присутствует огромное количество пряных трав, что делает вкус особенным. Еще одним не традиционным компонентом является печень, которая делает структуру более плотной.

Ингредиенты:

• 400 г мяса баранины;
• 400 г свежей говяжьей печени;
• 100 г курдючного сала;
• 100 мл масла растительного происхождения;
• 1 кг риса;
• по 1-2 пучка зелени петрушки, кинзы, зеленого лука;
• 2 ч. л. молотого черного риса;
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Рис тщательно моют и замачивают на 3 часа. Мясо, печень (обваренную или ошпаренную) и сало нарезают.
2. В разогретый казан наливают масло, добавляют сало. Полученные шкварки удаляют. Постепенно добавляют мясо, пассируют его, пока оно станет светлым. Затем к мясу добавляют печень. Тушат еще около 5-10 мин.
3. Лук нарезают кольцами, зелень измельчают, добавляют к мясу и тушат около 2-3 мин.
4. Добавляют часть воды в кипящем виде, тушат около 40 мин. После закипания огонь уменьшают.
5. Сверху насыпают рис, на него через шумовку наливают горячую воду (чтобы не повредить слои в казане).
6. Варят до готовности риса.

После того, как блюдо будет готово, казан снимают с огня, плов перемешивают, затем аккуратно разравнивают и оставляют под крышкой настаиваться около 20 мин.

Плов с бараниной и грибами

Грибы можно подать и отдельно, обжаренные крупными кусками. Для приготовления особое внимание уделяют растительному маслу, лучше всего использовать кунжутное или хлопковое.

Подходит для готовки и один курдючный жир. Его нарезают мелкими кусочками, выжаривают, а шкварки убирают шумовкой.

Для приготовления плова с грибами потребуется:

• 1 кг баранины;
• 700 г риса;
• 400 г свежих или размороженных грибов;
• 20-30 г сухих грибов;
• лук-порей;
• морковь;
• по 1 ч. л. приправ (кориандр, зира, паприка, черный молотый перец);
• соль по вкусу;
• растительное масло для жарки.

Промытый рис замачивают на пару часов. Нарезают баранину, удаляя пленки. Сушеные грибы заливают на 20 мин теплой водой. Еще раз их промывают и вместе с пореем варят около 15-20 мин. Порей нарезают кольцами (только белую часть, зеленую выбрасывают), морковь – соломкой.

В разогретый казан наливают масло, добавляют мясо, обжаривают до румяной корочки. Добавляют приправы, порей, грибы, пассируют. Кладут морковь и продолжают обжаривать. После того, как все ингредиенты будут добавлены, насыпают рис, разравнивают верхний слой, заливают аккуратно водой, чтобы не повредить слои. Готовят около 25-30 мин, снимают с огня, укутывают в одеяло и оставляют на 15-20 мин.

Дачный плов с курицей

Очень вкусным получается плов на костре с куриным мясом. Такое блюдо имеет ряд достоинств – низкая калорийность и быстрота приготовления. Чтобы вкус был превосходным, птицу выбирают пожирнее. А для придания повышенной сочности с мяса не снимают кожуру.

Компоненты:

• курица не менее 1,5 кг;
• 1 кг риса;
• 300-400 мл растительного масла;
• 2 головки чеснока;
• по 1-2 шт. моркови и лука;
• 100 г изюма;
• 2 айвы;
• 1 стручок жгучего перца;
• приправы на свое усмотрение (куркума, паприка, зира, черный перец, барбарис, кинза);
• соль по вкусу.

Приготовление:

В начале приготовления подготавливают куриную тушку. Срезают ножки, разделяют на несколько кусков (9-10). Крылья и шею убирают, их можно использовать для бульона.  Морковь нарезают брусочками, лук – полукольцами. Айву нарезают на кусочки, чеснок очищают. Рис промывают водой, пока она не станет полностью прозрачной.

И только после этого начинают готовить плов:

1. Пустой казан разогревают. Добавляют масло, после того, как появится легкий дымок, выкладывают мясо.
2. Когда курица приобретет румяный оттенок, добавляют лук и продолжают пассировать, высыпают морковь.
3. Выливают воду, добавляют специи кроме куркумы. После закипания снижают уровень пламени и тушат около 20 мин.
4. Всыпают изюм, добавляют перец и чеснок и продолжают тушить.
5. Насыпают рис, добавляют куркуму, сверху заливают кипятком. Увеличивают огонь и тушат плов до готовности риса. Когда вода испарится, огонь снижают до минимума.
6. Тушат до готовности плов около 30 мин. Снимают с огня и оставляют допариваться на 15-20 мин.

Готовое блюдо выкладывают на тарелку, дополняют айвой или кусочками яблока.

Азербайджанский плов с курицей

Прекрасным вариантом для угощения гостей на природе станет азербайджанский плов с курицей, приготовленный на костре. Как дополнение к основному блюду для стола готовят несколько легких салатов. Особенность азербайджанского плова в том, что он состоит из нескольких частей, в подготовке которых участвуют с удовольствием все участники пикника.

Ингредиенты для основы:

• 1,5 кг курицы;
• 2 больших граната;
• 4 луковицы;
• по 0,5 кг очищенных каштанов и сухофруктов;
• топленое масло.

Для риса:

• 500-600 г риса;
• 170 г топленого сливочного масла;
• шафран и соль по вкусу.

Для лепешки:

• 25 г сливочного масла;
• 1 куриное яйцо;
• 250 г муки;
• соль по вкусу.

Все части плова готовятся параллельно. Алгоритм выглядит следующим образом:

1. Рис несколько раз промывают, а затем замачивают на 0,5 ч. Варят рис в воде до готовности, периодически убирая пену.
2. Для теста лепешки в просеянную муку добавляют яйцо, ложку воды и растопленное растительное масло. Вымешивают эластичное тесто, раскатывают тонким слоем. Тестом застилают стенки казана.
3. На тесто выкладывают половину риса, сверху поливают маслом, разравнивают оставшийся рис и выливают остатки масла.
4. Готовят рис на маленьком огне около получаса, затем снимают и укутывают в одеяло.
5. Каштаны отваривают (около 7 мин), лук нарезают кольцами, выжимают сок из гранатов, сухофрукты замачивают. Курицу нарезают кусочками.
6. Мясо обжаривают в топленом масле до образования корочки. Курицу отправляют в кастрюлю с толстым дном, а отдельно обжаривают лук, перекладывают его к курице. Добавляют гранатовый сок, 100мл воды и тушат с мясом около 30 мин.
7. К основе добавляют сухофрукты, каштаны. Массу солят, перемешивают и еще варят около10 мин.
8. Отдельно смешивают шафран, 1ст. л. кипятка и 1 ст. л. сливочного масла.
9. Рис разделяют на 2 части, в одну из них добавляют шафран. Блюдо выкладывают слоями, чередуя темный и светлый рис. Сверху раскладывают мясо. Лепешку подают на отдельном блюде, предварительно порвав руками.

Настоящий плов из говядины с изюмом

Благодаря запаху углей от костра это блюдо приобретет неповторимый аромат. На 500 г мяса (говяжьи ребра) берут 300 г риса.

Дополнительные компоненты:

• 2 головки лука;
• несколько морковин;
• 1 головка чеснока;
• 100 г изюма (без косточек);
• соль и перец по вкусу;
• 500 мл воды;
• 100 мл масла растительного происхождения.

Процесс приготовления выглядит следующим образом:

1. Рис и изюм отдельно друг от друга замачивают в воде на несколько часов.
2. В это время добиваются равномерного разжигания костра.
3. Устанавливают над пламенем казан.
4. Мясо промывают, подсушивают и нарезают вдоль ребрышек. Обжаривают в казане около 15 мин до появления румяной корочки.
5. Лук нарезают кольцами, а морковь – небольшой соломкой. Добавляют овощи к мясу и пассируют. Когда лук станет золотистым, закрывают посуду крышкой и томят около 15-20 мин.
6. Промытую крупу и изюм добавляют в емкость, солят и перчат.
7. Сверху добавляют измельченный чеснок, заливают водой, накрывают крышкой и томят 40 мин.

Снимают плов с костра только после его полной готовности. Для улучшения вкуса готовое блюдо настаивают еще 15-20 мин.

Плов из говядины в казане

Не составит труда приготовить вкусный плов из говядины на мангале. Причем, блюдо получится не хуже, чем у узбекских поваров.

Ингредиенты:

• по 0,7 кг говяжьей вырезки и бараньих ребер;
• 0,5 кг курдючного жира;
• 1 кг рисовой крупы;
• по 3 головки лука и моркови;
• головка чеснока;
• 50 г готовой приправы для плова;
• 100 г изюма;
• 1ч. л. зиры;
• 1 ст. л. соли;
• 2 л воды.

Приготовление:

Мясо и курдючный жир моют, просушивают и нарезают. Рис предварительно замачивают в воде. Пока рис намокает, разжигают костер и закрепляют над ним казан. Сначала в нем вытапливают жир, а затем обжаривают мясо (сначала укладывают в емкость баранину, а минут через 7-10 говядину).

Пока томится мясо, готовят овощи: морковь режут полосками, лук – кольцами. Подготовленные овощи добавляют к мясу и томят около 30 мин. Замоченный рис, изюм, измельченный чеснок добавляют в горячую массу, доводят до кипения, накрывают крышкой и тушат около 40 мин.

Читайте также: как приготовить утку на мангале

Плов из баранины с барбарисом

Для приготовления этого варианта, список продуктов практически идентичен. На 1 кг баранины берут половину килограмма риса. Также в процессе готовки потребуются:

• 3-4 крупные моркови;
• 3-4 головки лука, лучше красного;
• 1-2 головки чеснока;
• по 2 ч. л. шафрана и зира;
• 2 стручка острого перца;
• 100 г топленого масла;
• 1 ст. л. барбариса;
• 2 ч. л. соли;
• 1 л воды.

Приготовление проводится по классической схеме:

1. Сначала замачивают рис, чистят и нарезают овощи.
2. Параллельно прогревают казан. В разогретое масло перекладывают лук, через некоторое время – морковь. Тушат овощи около 20 мин.
3. На следующем этапе готовят зирвак. Овощную массу заливают водой, чтобы она покрыла продукты водой 1,5 см.
4. Пока вода закипает, измельчают зиру в ступе, а острый перец нарезают. В кипящий бульон добавляют приправы, накрывают крышкой и дают потомиться около получаса.
5. После этого достают перец и чеснок, а уже затем добавляют рис. Больше плов не трогают и дожидаются, пока вся вода не выкипит.

На последнем этапе рис собирают горкой в центре казана, накрывают крышкой и томят 30 мин. Только готовое блюдо перемешивают и подают к столу.

Диетический плов из курицы на скорую руку

Не все готовы пожертвовать своей фигурой, чтобы насладиться вкусным и питательным пловом. Есть вариант приготовить не менее вкусное, но максимально диетическое блюдо.

Для приготовления понадобится:

• 0,7 кг филе курицы;
• по 1 головке лука и чеснока;
• 200 г риса;
• 2 моркови;
• 100 мл растительного масла;
• 1 л воды;
• 2 ч. л. приправы;
• соль по вкусу.

Алгоритм приготовления:

1. Мясо нарезают кусочками, промывают, просушивают. Обжаривают в казане, предварительно растопив масло.
2. Добавляют нарезанный лук, а через 10 мин морковь.
3. Кладут чеснок и накрывают крышкой, тушат немного.
4. Вводят замоченный рис, специи, наливают воду. Закрывают крышкой и тушат не менее 25 мин.

После этого снимают плов с огня, но крышку не открывают.  Готовому блюду дают настояться еще 20 мин.

Плов по-узбекски

Настоящий узбекский плов готовят не только с бараниной, но и со свининй. А благодаря пламени костра блюдо приобретает неповторимый аромат. Компоненты:

• по 1 кг свинины и риса;
• 700-800 г моркови;
• 4-5 головок лука;
• чеснок (2 головки);
• несколько стручков горького перца;
• приправы (перец, зира, готовая приправа для плова, барбарис и так далее);
• соль по вкусу.

Применение:

1. Процесс готовки плова начинается с подготовки риса (промывают и замачивают), мяса (нарезают кусочками), овощей (морковь – соломкой, лук – кольцами).
2. Устанавливают казан над костром, нагревают его, выливают масло.
3. Поэтапно добавляют продукты с интервалом в 10-15 мин: лук, мясо, морковь.
4. Мясную основу солят и перчат, добавляют приправы. Вливают воду и тушат несколько минут.
5. Высыпают рис, заливают водой.

Готовят плов до полного испарения жидкости. Оставляют казан с закрытой крышкой на 15 мин, а затем подают к столу с овощами, свежими или консервированными.

Рецепт без добавления воды

Приготовить плов можно и без воды, заменив ее куриным бульоном или молоком. Готовое блюдо приобретет неповторимый аромат.

Ингредиенты:

• 0,5 кг филе;
• 0,5 кг риса;
• 1 головка лука;
• 250 мл молока;
• 2-3 ст. л. несладкого натурального йогурта;
• 0,5 л бульона;
• 2 ст. л. сливочного масла;
• приправы и соль по вкусу.

Приготовление:

• В подогретом молоке растворяют шафран.
• На сковороде в сливочном масле обжаривают анис, лавровый лист, перец горошком, кардамон.
• На сковороду добавляют измельченный чеснок и лук.
• Затем досыпают куриную грудку, нарезанную кусочками.
• Через пару минут выкладывают йогурт.
• На следующем этапе досыпают рис, выливают молоко, имбирь.
• Доливают бульон, чтобы его край был на 1 см выше риса.
• После того, как вода испарится, выключают газ. Блюдо накрывают крышкой и оставляют настояться.

Такой вариант целесообразно дополнить свежей зеленью.

Плов из свинины с овощами

Плов с ароматом дымка получится приготовить только на настоящем костре. Блюдо со свининой более доступно, чем с бараниной, но не менее ароматное и вкусное.

Ингредиенты:

• 1,5 свинины;
• по 1 кг моркови и рисовой крупы;
• 600 г лука;
• 0,5 кг томатов.
• 150 мл любого масла растительного происхождения;
• чеснок, приправы (зира, паприка, куркума, барбарис);
• соль по вкусу.

Процедура готовки плова на костре состоит из нескольких последовательных этапов:

1. Первый шаг – подготовительный. Рис промывают, а затем замачивают. Морковь и лук измельчают, мясо нарезают небольшими кусочками, чеснок очищают от кожуры.
2. Пока готовятся продукты, на костре прогревают казан, выливают в него масло. Последовательно добавляют лук, морковь, мясо, помидоры. Между ними делают интервалы в 5-10 мин, чтобы компоненты успевали прожариваться.
3. Добавляют немного воды и специи, все тушат. Только после этого досыпают рис, равномерно его расправляют, доливают воду и тушат массу, пока вода не испарится.

После этого казан снимают с огня и оставляют блюдо под крышкой на некоторое время.

Важно не передержать готовое блюдо, иначе плов превратится в кашу с мясом.

Рассыпчатый плов из свинины

Вкусным получится плов по классическому рецепту, основным ингредиентом которого станет свинина (лопатка или шея). Усилить благоухание готового блюда можно, если расширить список приправ щепоткой гвоздики или корицы. Приятная кислинка образуется, если добавить изюм, курагу или чернослив.

В остальном процесс приготовления не отличается от других рецептов. Потребуется мясо, морковь, хороший длиннозерновой рис, лук, чеснок, масло и приправы.

Вкусный плов из курицы и свинины

Аромат и вкусовые особенности плова во многом зависят от сочетания мяса. Здесь дело вкуса и возможностей. Многие останавливают на классическом варианте: свинина и курица. Свинину берут в любом виде. Это может быть шейная часть, ребра, грудинка, лопатка. Из курицы предпочтение отдают грудинке или чистому филе. В остальном процесс приготовления не отличается от любого рецепта.

Плов из свинины по рецепту Сталика Ханкишиева

Каждый повар, который занимается приготовлением плова, постепенно рецепт модернизирует и изменяет под свои вкусовые предпочтения. Вот и Сталик Ханкищиев использует с удовольствием свой уникальный рецепт плова на костре.

Ингредиенты:

• килограмм мяса;
• 300 г жира;
• 900 г риса;
• 160 мл хлопкового масла;
• 1 кг моркови (желтой и красной);
• 2 головки лука;
• немного чеснока (не более 2 головок);
• зира;
• соль, приправы и перец по вкусу.

Приготовление:

Сначала жир вытапливают, добавляют масло и в горячей массе обжаривают лук. Кладут морковь, приправы, мясо и жарят на большом огне. Доливают воду, протушивают, пока она не испарится. Затем засыпают рис, доливают воду при необходимости, накрывают крышкой и тушат до готовности.

Плов из булгура со свининой

Еще один классический рецепт, как готовить плов на костре.  В его основе лежит использование булгура и свинины. На 500 г мяса берут приблизительно 200-250 г булгура. Из овощей потребуется морковь и лук в равных количествах (по 2-3 шт. каждого).

Из приправ отдают предпочтение классическому набору: зира, барбарис, специи для плова в готовом виде, соль.

А вот процесс готовки классический:

• Сначала измельчают все ингредиенты.
• В жире обжаривают мясо, постепенно добавляют овощи.
• Заливают водой и тушат под закрытой крышкой около полчаса.
• Добавляют приправы, засыпают булгур.
• При необходимости добавляют воду, чтобы она покрыла продукты.
• Тушат 15-20 мин, а потом убирают с огня и оставляют на 15-20 мин.

Настоящий узбекский плов

Плов в Узбекистане считается одним из национальных блюд. Но в результате многие повара добавили свои ингредиенты, поэтому попробовать настоящий исконный вариант достаточно сложно. Ниже приведен именно такой вариант традиционного узбекского блюда.

Компоненты:

• 1 кг баранины;
• 300 г бараньего жира;
• 1,5 кг риса;
• по 1 шт моркови и луковицы;
• 300 г растительного масла;
• соль по вкусу;
• 4 зубчика чеснока;
• 2 ст. л. изюма;
• 1 ч. л. зиры.

Приготовление:

• Сначала замачивают рис.
• Нарезают полосками морковь и лук кольцами.
• Устанавливают над огнем казан.
• Насыпают в него 100 г соли, прокаливают ее.
• После соли очищают казан, наливают масло, прокаливают его.
• Добавляют баранину с курдюком.
• Обжаривают смесь около 10-15 мин.
• Добавляют к массе овощи.
• Через 10 мин доливают стакан воды и тушат еще 5-7 мин.
• Добавляют чеснок и тушат некоторое время.
• Подготовленный рис распределяют по поверхности, кладут зиру и изюм.
• Наливают воду, чтобы она была выше слоя крупы приблизительно на толщину пальца.
• Тушат на небольшом огне, пока вода не испарится.
• Делают в рисе отверстия и еще в них добавляют немного воды.
• Накрывают крышкой и продолжают готовить около 10-15 мин.

Секреты приготовления плова на костре в казане

Плов – популярное блюдо, которое готовится с давних времен. У каждого повара есть много хитростей и нюансов, которые помогают сделать блюдо уникальным. Иногда одного рецепта недостаточно, но маленькие хитрости помогут всегда получать вкусные и ароматные блюда:

• обжаренное в казане мясо будет намного вкуснее, чем тушенное;
• чтобы рис получится рассыпчатым, добавляют определенное количество воды;
• не готовят блюдо на сильном огне или очень маленьком;
• чтобы все ароматы плова распределились равномерно по рису, после приготовления блюду дают настояться (казан после снятия с огня часто укутывают пледом);
• чем сочнее и свежее продукты, тем вкуснее и ароматнее будет готовое блюдо.

Это общие рекомендации приготовления плова, но есть ряд лайфхаков, которые предназначены для рецептов разных народов.

Лайфхаки для кавказского плова

Секреты вкусного кавказского плова заключаются в следующем:

• для кавказского плова подходит рис среднезерный или длиннозерный;
• если рис кладут в казан вместе с остальными компонентами, то промывать его не обязательно (замачивают только в том случае, если крупу добавляют в конце);
• обогатит вкус готового блюда вкусная и сочная зелень;
• если для блюда используется птица, то стараются приобрести домашних курей, уток, гусей и так далее;
• пряности и специи необходимо брать только свежие молотые.

Если ингредиенты приобретаются в магазине, то обязательно проверяют их срок годности.

Лайфхаки для среднеазиатского плова

При приготовлении плова по среднеазиатским рецептам прибегают к определенным хитростям:

• для блюд этих народов свойственно использование риса среднезерненого или крупнозерненого;
• перед тем, как замочить крупу, ее промывают несколько раз, пока вода не станет прозрачной;
• рис заливают так, чтобы вода над ним превосходила на 4-5 см;
• после того, как рис выложат на овощи, воду наливают не струей, а пропускают ее через шумовку (это поможет сохранить слой крупы);
• если готовят рис на мясе, то обязательно используют несколько кусочков на косточке (блюдо получится намного ароматнее).

Простые секреты помогут сделать блюдо более вкусным и сочным.

Лайфхаки для ближневосточного плова

Блюда стран ближнего востока также имеют свои особенности. Среди основных стоит отметить:

• чаще всего повара этих стран используют рис басмати;
• рис не замачивают, если это басмати;
• перед добавлением в плов рис следует обжарить в сливочном масле;
• если в составе рецепта присутствуют цельные специи, то их добавляют к рису во время обжаривания;
• итоговое блюдо получится вкуснее, если его готовить не на воде, а на основе бульона (куриный, говяжий, утиный и т. д.);
• уникальность плова Ближнего востока в том, что при приготовлении используют шафран (его нельзя класть сухим, обязательно замачивают перед использованием).

Простые секреты помогут получить потрясающий вкус.

Опытные повара утверждают, что успех блюда зависит от огня. Они считают, что огонь живой, поэтому с ним следует во время приготовления разговаривать. Пламя должно гореть постоянно, не потухая. Костер сооружают таким образом, чтобы казан полностью прогревался во время всего процесса приготовления. Значение также имеют и дрова – не стоит использовать хвойные породы, лучше подойдут для таких целей дуб, ясень, ольха.

Какой рецепт плова вам понравился больше всего?

Видео по теме