Трубчатые грибы: съедобные, ядовитые разновидности

Трубчатые грибы имеют мясистую и плотную мякоть, которая делает их питательными, вкусными и полезными. К этому виду относятся боровик, подосиновик, подберезовик. Помимо съедобных экземпляров, встречаются и несъедобные, о чем нельзя забывать. Поговорим подробнее о характеристиках трубчатых грибов, а также рассмотрим их разновидности.

Характеристика и классификация трубчатых грибов

Трубчатые грибы несложно отличить от пластинчатых: гименофора (внутренняя сторона шляпок) у них представляет собой множество мелких трубочек, в совокупности напоминающих губку.  Форма шляпок всегда выпуклая, а размер зависит от конкретного вида.  Произрастают они в густых лесах, парках и других местах, где попадание прямых солнечных лучей минимально.

Популярные съедобные трубчатые грибы

Большая часть грибов из этой группы съедобны. Их можно варить, обжаривать, мариновать, сушить и добавлять в различные блюда.  Термическая обработка не уменьшает их полезные свойства и не ухудшает вкусовые качества.  Рассмотрим в отдельности разные виды съедобных грибов.

Боровик бронзовый

Боровик бронзовый – один из самых вкусных и полезных грибов. Он имеет темно-коричневую или почти черную шляпку диаметром около 17 см, бархатистую и мягкую на ощупь. Ножка боровика бронзового толстая, крепкая, коричневатого цвета, имеющая на поверхности мелкоячеистую сеточку.

Боровик королевский

Настоящий царь грибов, обладающий превосходными вкусовыми качествами – боровик королевский. Он имеет выпуклую шляпку красного, фиолетового или розового оттенка.  Чем старше гриб, тем его цвет бледнее.  Ножка вырастает до 6-8 см в диаметре, имеет желтовато-бурый окрас с сетчатым узором возле шляпки.

Белый гриб

Белый гриб – наиболее ценный, имеет исключительный вкус и полезные свойства. В зависимости от сезона, климата и экологии внешний вид боровиков может различаться, однако все они имеют общие признаки строения: выпуклую шляпку сферической формы и массивную ножку, часть которой располагается под землей. Цвет шляпки белого гриба варьируется от насыщенно коричневого до почти белого.

Маслята

Крепкие аппетитные грибы с румяными шляпками являются ближайшими родственниками боровика.  В мире насчитывается около 50 видов маслят, отличающихся друг от друга внешним видом, местом и сроками произрастания.  Чаще всего встречается масленок зернистый, которому характерна выпуклая или плоская шляпка от темно-коричневого до светло-оранжевого цвета и кремово-желтая ножка, усыпанная мелкими зернистыми узелками.

Моховики

 Свое название моховики получили за обитание во мхах.  Они имеют легко узнаваемую шляпку золотисто-шоколадного цвета со светло-оранжевой трубчатой мякотью. Ножка без кольца, может быть тонкой или толстой в зависимости от условий произрастания.

Читайте также: характеристика гриба зеленушки

Подберезовики

Подберезовики находятся в симбиозе с березами.  Они считаются грибами высокого качества за счет ценных пищевых и вкусовых характеристик.  Имеют полушаровидные шляпки диаметров до 15 см от белого до коричневого цвета, ножки высотой 20 см.

Подосиновики

Подосиновики называются так не только из-за местности, где они любят обитать, но и от слова «осенний». Этот гриб легко спутать с осенней листвой за счет яркой красной шляпки.  В зависимости от условий произрастания подосиновик может иметь другой цвет шляпки.  Ножка у него всегда белая с темными чешуйками. В месте среза он всегда приобретает темно синий или практически черный оттенок.

Польский гриб

Это съедобный гриб второй категории с коричневой шляпкой, которая делает его похожим на боровик или моховик.  Мякоть у него мясистая и вкусная, с приятным грибным ароматом.  В месте разреза он начинает синеть и темнеть.

Дубовики

 Дубовик растет под дубом, в хорошо прогретой известняковой почве и относится к семейству боровиков.  Он похож на боровик, но отличается более темным цветом шляпки и темной сеткой на ножке. Массивная мякоть желтого цвета синеет при разрезе и надавливании.

Грабовик

Это красивый и заметный гриб, очень похожий на подберезовик. Грабовик имеет коричневую шляпку, которая с возрастом становится темно-серой или оливковой, и тонкую белую ножку с серыми чешуйками.  Мякоть у него розовая с фиолетовым оттенком. 

Читайте также: описание гриба рядовка землистая (съедобная)

Ядовитые и несъедобные трубчатые грибы

Внешне трубчатые грибы ядовитые напоминают съедобные, за что их и называют грибы двойники. Они имеют неприятный запах и горький вкус, а  употребление их в пищу приводит к серьезным последствиям для здоровья вплоть до летального исхода.  

Желчный гриб (лат. Tylopilus felleus)

Желчный гриб еще называют ложным боровиком, горькушкой или горчаком. Внешне он действительно напоминает боровик, но является несъедобным. Он имеет крупную шляпку (диаметром от 4 до 15 см) в форме полушара бурого, желто-коричневого, каштанового или серого оттенка. Ножка у него короткая и вздутая, с сетчатым рисунком, мякоть – бело-розовая, очень горькая на вкус.

Перечный гриб (Chalciporus piperatus)

Перечный гриб (его еще называют ложный моховик) относится к несъедобным, но некоторые ученые и любители «тихой охоты» считают его деликатесом, который нужно лишь правильно приготовить. Этот гриб имеет круглую шляпку диаметром около 7 см. У молодых экземпляров она является выпуклой, а с возрастом выпрямляется. Окрас шляпки – от темно-ржавого до светло-коричневого. Кожицу невозможно отделить от поверхности.   Мякоть трубчатая, с бурыми удлиненными спорами, желтоватого цвета.  На срезе шляпка краснеет, ей характерен специфический острый вкус с перечным оттенком. Ножка цилиндрическая, длиной около 8 см и диаметром до 1,5 см, часто суженная книзу. Ее цвет совпадает с цветом шляпки.

Ложный сатанинский гриб (Boletus splendidus)

Несмотря на то что некоторые считают сатанинский гриб условно-съедобным, употреблять его в пищу нельзя.  Ядовитые вещества, которые в нем содержатся, могут оказать серьезное негативное воздействие на человеческий организм.  Отличить его от съедобных грибов можно по внешнему виду. У него будет округлая шляпка  диаметром 40-50 см серого, оливкового или коричневого цвета, массивная ножка и плотная трубчатая мякоть, которая в разрезе или при надавливании будет краснеть. Именно красный оттенок мякоти должен насторожить грибника, так как у съедобных экземпляров такого не бывает.

Болет сатанинский (Boletus satanas)

Это редкий ядовитый гриб, который до сих пор мало изучен. Он очень коварен, так как внешне схож с боровиком, из-за чего неопытные грибники могут посчитать его съедобным.  Сатана в целом схож с боровиком: у него бархатистая шляпка серого, оливкового или почти белого цвета, достигающая 30 см в диаметре, толстая короткая ножка.  Но есть и несколько характерных особенностей, которые говорят о его несъедобности: красный цвет мякоти при надавливании или повреждении, а также красно-желтая ножка.

Боровик красивый (Boletus calopus)

Боровик красивый очень ядовит.  Он похож на съедобный боровик, но отличается от него некоторыми особенностями.  Шляпка молодого гриба матовая, волокнистая, светло-коричневого, бурого или серого цвета, со временем она начинает менять форму: становится выпуклой и волнистой по краям. Трубчатый слой желтый или оливковый, на срезе начинает синеть. Ножка имеет сетчатый рисунок, в средней части она ярко красная, у основания белая, а вверху — желтоватая. Мякоть твердая, кремовая, при повреждении синеет. На вкус боровик красивый сначала сладковатый, а потом очень горький.

Боровик коренящийся (Boletus/Caloboletus radicans)

Боровик коренящийся – ядовитый трубчатый гриб, внешне схожий со съедобным боровиком. Он имеет округлую шляпку диаметром около 30 см с гладкой кожицей светло-серого или зеленоватого цвета, которая при надавливании синеет.  Мякоть состоит из маленьких трубочек лимонно-желтого цвета, синеющих при разрезе или надавливании.  Ножка вздутая, лимонно-желтого цвета сверху и коричнево-оливкового снизу, покрыта сетчатым узором. Запах у боровика коренящегося приятный, вкус горький.

Порфировик ложноберезовиковый

Порфировик ложноберезовиковый (известен также под названием «буровик») встречается в природе очень редко и даже занесен в Красную Книгу. Этот  гриб относится к разделу трубчатых и имеет розовато-желтый трубчатый слой.  Шляпка у него серая, в месте разреза приобретает красный цвет. Встречается он в лиственных и хвойных лесах, а также некоторых заповедниках.

Траметес Трога

Траметес Трога – однолетний гриб-паразит, произрастающий на пнях, усыхающих деревьях и валеже. Он может появляться на одном и том же месте несколько лет подряд, образуя белую гниль.  Шляпки имеют округлую или распростерто-отогнутую форму.  На их поверхности растут мягкие волоски, остальная часть жесткая, рельефная. Гименофор трубчатый, сначала светло-серого или кремового цвета, а затем – коричневого или коричнево-розового. Запах Траметес Трога приятный, иногда кисловатый, вкус мягкий.

Отправляясь на «тихую охоту», не стоит недооценивать некоторые виды трубчатых грибов. Их мясистая мякоть и толстые шляпки придутся по вкусу многим.  Главное – научиться отличать съедобные грибы от несъедобных двойников.  Также следует учитывать, что подберезовики, боровики, подосиновики и другие виды трубчатых принесут максимум пользы для здоровья, если правильно их приготовить.

Видео по теме