Как готовить коровники грибы (коровьи губы): как жарить с картошкой, сколько варить перед жаркой, фото и описание, простые рецепты пошагово

В осеннем лесу часто встречается гриб коровник из семейства Свинушковых. Кто-то именует гриб коровьей губой, свинухой, коровьим языком. Другие называют дунькой, коровником, свиным ухом или свинарем. Это один и тот же лесной гриб. Просто люди из разной местности грибы свинушки называют по-разному. Независимо от названия, коровник нельзя перепутать с другими представителями грибного царства. Это крупный растительный организм с мясистой шляпкой и длинной ножкой. Со стороны напоминающий коровьи уши. Но не каждый грибник стремится упрятать его в корзину. С некоторых пор он признан ядовитым, несмотря на отличные вкусовые качества и полезные свойства. И как показало время, при правильном приготовлении коровяк съедобен и любим многими.

Время и особенности сбора коровьей губы

Коровник – летний гриб. Начинается сбор урожая с первых дней лета. И, если позволяет погода, до самой поздней осени.

Об авторе

Константин Слабунов

Основатель и автор проекта Surviva.ru

Ветеран киокушин каратэ, специалист по выживанию. Участвовал в военной операции в Ираке. После получения серьезной травмы спины обогатил свой жизненный опыт через йогу. Стремится вдохновлять читателей на самопознание, гармонию тела и духа через вызовы природы.

Грибы растут группами, заметить их достаточно легко. При сборе следует учесть, что категорически нельзя собирать грибы, растущие у автодорог и рядом с промышленными зданиями. Кроме этого, не рекомендуется снимать перезрелые или старые коровяки, а также червивые или загнивающие.

Места распространения и сроки плодоношения

Естественная среда обитания – леса Америки, Евразии и России. Вид встречается во всех климатических зонах. В РФ наибольшее распространение коровник получил на Урале, в Сибири и Омской области.

Одни его подвиды предпочитают солнечные поляны. Другие же растут в тени или на стволах деревьев. Растет гриб в лиственных, смешанных и хвойных лесах. Встречается на пастбищах и городских скверах. На окраинах болот и оврагов, открытых корнях деревьев. Произрастает на плодородных грунтах и в тени с высокой влажностью.

Пик плодоношения – три летних месяца плюс сентябрь. В засушливое лето урожая можно не дождаться.

Вред и противопоказания

Несмотря на то что свинушки употребляют в пищу, нередки случаи отравления. Ведь официально гриб признан ядовитым. Но все же многие грибники собирают и употребляют его в пищу.

Ядовитых веществ в грибах малый объем, и после единичного приема вряд ли наступит отравление организма. Но яды накапливаются во внутренних органах, и постоянное употребление коровников может привести к непоправимым последствиям. Даже традиционная варка убирает токсины только частично, какая-то часть все равно остается в продукте.

Помимо токсичных веществ, содержащихся непосредственно в грибах, свинушки обладают способностью вырабатывать яды под названием мускарин и лектин, что также опасно для живых организмов.

Коровники (свинушки) – коварные грибы. Симптомы отравления могут проявляться не сразу, а спустя месяц и даже год.

Признаки отравления свинушками:

• боли в животе;
• рвота;
• слабость;
• учащенный пульс;
• головокружение;
• головная боль;
• болезненная бледность кожи лица;
• примеси крови в моче;
• затрудненное дыхание.

При первых признаках отравления вызывают врача, но не занимаются самолечением. Следует хорошо запомнить, что антидотов против свинушек нет.

Несмотря ни на что, фитотерапевты и народные лекари рекомендуют свинушки в качестве терапии новообразований, но в ограниченных объемах. Ведь у них богатый витаминный состав. И этот белковый продукт участвует в строительстве клеток человеческого организма. Наибольший объем белка в составе высушенных экземплярах.

Грибы этого вида запрещается есть детям и пожилым, страдающим болезнями печени, почек, сердца и сосудов.

Как выбрать качественные коровники

Качество готового грибного блюда и его витаминный состав зависят от многих характеристик. Но главное – взять для приготовления свежие и желательно молодые экземпляры.

На что обратить внимание при выборе коровников:

1. Шляпка. У молодого гриба она слегка выпуклая. С завернутыми краями. Плотная и мясистая. У зрелых – в виде воронки.
2. Цвет шляпки. Оттенок шляпки свежего гриба – буровато-оливковый. Если цвет тёмно-бурый, значит, гриб старый, на нем при надавливании появляются тёмные пятна.
3. Аромат. Его отсутствие (даже характерного для грибов) говорит о свежести. При посторонних запахах от коровника лучше отказаться.
4. Червоточины. Приветствуется отсутствие червоточин на срезе ножки. Однако при небольшом количестве следов паразитов, грибы используются. Ведь перед готовкой ожидается вымачивание.

Выбирать качественные свинушки нетрудно. Так как любые огрехи видны невооруженным глазом. Обращать внимание на вышеуказанные нюансы нужно обязательно. Ведь чуть подпорченные грибы в мгновение ока начнут темнеть и покрываться плесенью.

На фото можно найти сходство коровника с лисичками. У них похожие ножки, форма и цвет шляпки. Но отличие в текстуре. У лисичек она бархатистая, а у свинушек – гладенькая.

Очистка и подготовка коровников

Из свинушек готовятся как первые, так и вторые блюда. Допускается использование грибов для домашнего консервирования на зиму. Но строго до готовки выполняются три обязательные процедуры: чистка, вымачивание, варка. Описание проведения процедур дано ниже. Эти действия не только освободят урожай от мусора, грязи и вредителей, но и обезопасят от токсичных веществ. Нужно отметить, что условия подготовки одинаковы как для молодых, так и старых растений.

Чистка

После удаления мусора из корзины с урожаем, грибы ополаскивают под прохладной струей воды.  Затем мягкой щеткой или губкой счищают сор со всех сторон каждого гриба. Отмывают грязь, освобождают каждый экземпляр от песка, земли и листвы. Удаляют вредителей. К этому этапу нужно подойти со всей серьезностью. Промыть коровники несколько раз. Чем чище продукция, тем больше вероятность получить выходное блюдо хорошего качества. По окончании очистки заготовку еще раз промывают под проточной водой.

Вымачивание

Свинушки перекладывают в емкость, заливают водой, температурой до 18°C. Через 2 часа воду меняют. Процедуру повторяют трижды. Перед каждой сменой воды грибы промывают под краном.

Еще один вариант вымачивания. Очищенные грибы трижды выдерживают в соленой воде, меняя ее каждые 5 часов. Для приготовления раствора используют 20 г соли на литр воды.

Сколько варить грибы коровники перед жаркой

Проваривают свинушки трижды в подсоленной воде из расчета 10 г соли на литр жидкости. Первый раз после закипания варят 5 минут. Состав процеживают сквозь дуршлаг, грибы промывают, заливают свежей подсоленной водой той же концентрации и варят уже 30 минут. Опять процеживают, промывают, заливают подсоленной водой. И после последней смены воды варят 45 минут.

Отвар после варки больше не используется, так как он содержит токсины.

Грибы коровники: как готовить и жарить с картошкой

Жареные свинушки с картошкой- простое, но вкусное и сытное блюдо. Но перед жаркой грибки проходят очистку, вымачивание и варку. Пригодится один полезный совет. Так как грибы будут жариться, то достаточно проварить их в два захода, вместо трех.

Энергетическая ценность блюда

Время приготовления блюда: 40 минут; количество порций: 7.

Ингредиенты

Для жарки 500 г грибов понадобятся следующие продукты:

• 600 г картофеля;
• 100 г лука репчатого;
• 60 мл масла подсолнечного;
• по вкусу соль, молотые приправы: черный перец и паприку.

Пошаговое приготовление

Для готовки блюда берутся заранее правильно подготовленные коровники, прошедшие очистку, вымачивание и варку. В противном случае за качество выходного продукта ручаться нельзя.

Как готовить и жарить грибы коровники с картошкой:

1. Коровники нарезают кусочками средних размеров.
2. Очищают луковицу. Шинкуют полукольцами или четвертинами.
3. На сковороде разогревают 30 мл масла. Добавляю лук и обжаривают до золотистого окраса.
4. Присоединяют к луку свинушки. Жарят 20–30 минут при регулярном помешивании.
5. Очищают картофель. Нарезают дольками или брусочками.
6. На отдельной сковороде разогревают остаток масла и жарят на большом огне картошку с добавлением паприки. Время – 10 минут.
7. Готовую картошку присоединяют к грибам, солят и перчат по вкусу.
8. Продолжают жарить 10–15 минут при постоянном помешивании.

Подают блюдо с любым соусом. Украшают измельченной петрушкой и веточкой укропа. Лучше подавать в той же сковороде, где готовилось блюдо.

Калорийность и польза блюда

Калорийность жареных коровников с картошкой составляет 152 калории на 100 г полученного блюда.

Польза блюда зависит непосредственно от полезных свойств входящих ингредиентов. В том числе грибов.  А их то как раз предостаточно у свинушки. Невысокая калорийность; большой процент белковых соединений; повышенный уровень клетчатки, что обеспечивает качественный обмен веществ; наличие антиоксидантов, поддерживающих молодость кожи.

Грибы богаты лецитином, сдерживающих образование и отложение жировой ткани в организме. К тому же грибки содержат большой объем жирных кислот минералов и витаминов. Присутствуют аминокислоты, способствующие перевариванию пищи и противостоящие отложению холестерина. А, следовательно, коровники сказываются положительно на состоянии пищеварительного тракта и сердечно-сосудистой системы.

Польза правильно приготовленных грибов:

• понижается уровень вредного холестерина;
• повышается прочность опорно-двигательного аппарата;
• очищаются органы пищеварения;
• восстанавливается гормональный фон;
• проходит бессонница;
• поддерживается липидный обмен;
• предотвращается рост жировых клеток;
• укрепляются защитные силы организма;
• нормализуется работоспособность.

Совсем недавно ученые выявили в составе коровников большой объем эрготионеина – сильного антиоксиданта, позволяющего снижать риск образования онкологических болезней.

Полезные советы: как приготовить по рецепту

Опытные грибники составили целый перечень полезных советов, к которым нужно прислушаться, чтобы не навредить себе и близким.

Вот некоторые из них:

1. Ищите коровники (или свинушки) на полянах, освещаемых солнцем. Не рекомендуется использовать гриб, выросший рядом с проезжей частью. В нем будет много вредных веществ, что повысит риск отравления.
2. Свинушки хороши в жареном виде. Подходят и для заправки салатов «Цезарь», «Майский», «Нежность». Но знатоки считают этот гриб лучшим для консервации. А засоленные свинушки одним из популярных лакомств. Готовить коровники нужно сразу, так как они долго не хранятся.
3. Не следует есть свинушки в больших объемах, чтобы обойтись без проблем с пищеварением. Польза от этих грибков только при умеренном потреблении.
4. Чтобы срезы грибов не потемнели еще до готовки, продукцию обрабатывают очень быстро.
5. При появлении первых симптомов отравления грибами нужно вызвать врача на дом для проведения первоочередных мероприятий.
6. Перед приготовлением блюд или консервированием коровников следует пройти процедуры очистки, вымачивания и варки. Отказ может привести к отравлению.

Свежие свинушки начинают готовить сразу после появления в доме. Максимальное время хранения свежих в холодильнике – 3 часа. Затем грибы начинают портиться и плесневеть, терять полезные свойства и вкусовые качества.

Несмотря на спорное мнение относительно безопасности свинушек, люди научились обходить острые углы при сборе и приготовлении блюд, консервировании, сушке, замораживании. Правильный выбор места для сбора, 3-х этапная обработка перед приготовлением, разумное хранение, и, наконец, редкое употребление свинушек сводит отравление к минимуму.

И все же каждый грибник, опираясь на свой опыт, имеет право делать осознанный выбор между условно съедобными, но вкусными и полезными коровяками, и проверенными временем съедобными опятами, маслятами, рыжиками, и другими плодовыми телами.