Грибы свинушки (11 фото): съедобные или нет, описание свинухи, разновидности, когда появляются, отличия разных видов

Свинушка является распространенным грибом, который хорошо известен любителям тихой охоты. Его можно встретить на болотах и в канавах, на опушках и в лесах. Гриб свинушка в народе имеет следующие названия: поддубник, свинарь, свинорой, солоха, свинуха и другие. Хотя ранее его считали съедобным, на самом деле употреблять его в пищу небезопасно.

Свинушка – что это за гриб

Свинухи относятся к семейству свинушковых. Некоторые представители рода долгое время считались условно съедобными, но потом их признали ядовитыми.

Об авторе

Константин Слабунов

Основатель и автор проекта Surviva.ru

Ветеран киокушин каратэ, специалист по выживанию. Участвовал в военной операции в Ираке. После получения серьезной травмы спины обогатил свой жизненный опыт через йогу. Стремится вдохновлять читателей на самопознание, гармонию тела и духа через вызовы природы.

В данный перечень не вошли свинушки толстые. Несмотря на это, с 1993 года на территории России запрещена заготовка и продажа данных грибов.

В них обнаружили вещества, которые постепенно накапливаются в организме и могут провоцировать ряд заболеваний. Помимо прочего свинарь легко впитывает содержащиеся в почве элементы, среди которых могут оказаться соединения ртути, свинца и другие опасные вещества.

Внешне свинушки напоминают грузди. Поэтому всегда существует риск перепутать съедобный гриб с ядовитым. В связи с этим, если возникают сомнения при определении вида, лучше оставить в лесу такой экземпляр.

Где растет и когда встречается гриб свинуха

Свинуха любит лиственные и хвойные леса умеренного климата. Но грибники находят их также в городе и на обочинах дороги, на полянах, болотах и опушках. Иногда они произрастают на поваленных деревьях и корнях.

Свинорой растет на протяжении всего лета, до первой половины октября месяца. Он предпочитает хорошо увлажненную почву. На протяжении одного сезона бывает несколько волн роста свинушек. Размножение происходит при помощи спор.

Описание внешнего вида

Несмотря на то, что по своему внешнему виду свинарь схож с некоторыми другими грибами, он имеет ряд отличительных особенностей.

Шляпка

По своей форме шляпка гриба напоминает ухо свиньи – именно благодаря этому сходству он и получил свое название. Диаметр шляпки не превышает 20 см. У молодых свинушек она более выпуклая с подогнутыми краями, со временем шляпка становится более плоской и приобретает ворончатую форму.

В дождливую погоду она становится немного липкой, а в сухую – волокнистой и пушистой. Имеет бурый окрас с сероватым или оливковым отливом.

Снизу шляпки находится гименофор (часть плодового тела, на поверхности которой расположен спороносный слой) в виде нисходящих псевдопластинок.

Ножка

Ширина ножки составляет около 2 см в диаметре, а длина не превышает 10 см. Она гладкая и слегка матовая. Ее окрас соответствует цвету шляпки или может быть на пару оттенков светлее.

Мякоть

У молодых экземпляров мякоть более плотная и нежная. С возрастом она приобретает более рыхлую текстуру. Если надломить гриб, то мякоть поменяет окраску с белой на темную.

Свинари являются излюбленной пищей насекомых, поэтому очень часто мякоть довольно червивая. Причем чем старше гриб, тем больше количество «обитателей».

Разновидности свинушек

Существует несколько разновидностей свинушки, среди которых есть как ядовитые, так и съедобные представители.

Толстая

Толстая свинушка считается ядовитой. Хотя она обладает меньшим уровнем токсичности по сравнению с тонкой свинушкой, ее употребление в пищу может нанести значительный вред здоровью. В данном случае большое значение имеет правильное приготовление.

Разновидность обладает следующими особенностями:

• молодые экземпляры имеют шляпку круглой формы с подвернутыми краями, размер которой составляет не более 20 см в диаметре;
• у старых – плоская шляпка, по форме напоминающая свиное ухо;
• водянистая мякоть желтоватого окраса не обладает выраженным ароматом;
• бархатистая кожица окрашена в темно-коричневый цвет, отливает оливковым;
• короткая ножка коричневого или оливкового окраса;
• гименофор желтоватого оттенка;
• при нажатии пластины гименофора приобретают более темный цвет.

Так как мякоть гриба может горчить, перед тем как готовить, нужно хорошо ее очистить, промыть и вымочить. Толстые свинари солят и консервируют. Тем не менее не смотря на всю обработку, существует определенный риск при употреблении в пищу данной разновидности.

Ольховая

Ольховую свинушку также называют осиновой. Свое название она получила благодаря месту произрастания: как правило, ее можно отыскать неподалеку от ольхи или осины. Разновидность является опасной.

Гриб имеет плоскую, немного вогнутую шляпку коричневого цвета с красноватым отливом. Его мякоть плотноватая, светло-желтого оттенка. Шляпка не превышает 15 см в диаметре.

Поверхность ольховой свинушки может быть как гладкой, так и чешуйчатой. Гриб не имеет выраженного аромата или вкуса. Ножка достаточно тонкая, не более 1,5 см. Ее высота не превышает 7 см.

Тапинелла панусовидная

Пластинчатый гриб, который встречается на всей территории России и Казахстана. Его плодоношение длится с середины лета до конца осени.

Тапинелла панусовидная предпочитает подстилку хвойных пород деревьев. Может произрастать на старой отмершей древесине. Нередко его можно обнаружить на поверхности ветхих деревянных построек.

Тапинелла относится к слабо ядовитым грибам. В ее составе присутствуют лектины. При их накоплении в организме может происходить слипание красных кровях телец.

У гриба широкая шляпка и маленькая толстая ножка, которая может почти полностью отсутствовать. По своей консистенции ножка очень плотная, зернистая, темно-коричневого цвета.

Мякоть мясистая, коричневатого или желтоватого окраса. Если ее просушить, то она приобретет губчатую структуру. Размер шляпки может достигать 12 см. в диаметре. По форме она напоминает раковину или веер. Ее края неровной зубчатой формы, а цвет варьируется от коричневатого до охристого.

На ощупь поверхность молодых грибов кажется бархатистой. С возрастом она становится более гладкой. Внизу шляпки находятся узкие пластинки кремового цвета. При надавливании они меняют свой окрас.

С возрастом мякоть грибов становится более мягкой. Если ее надломить, то она потемнеет. В отличие от других видов, мякоть тапинеллы имеет хвойный аромат.

Тонкая

Ядовитая разновидность свинушки. Гриб не имеет ярко выраженного аромата или вкуса.
Шляпка со свернутыми краями в среднем составляет 15 см в диаметре. У молодых грибов она немного выпуклая, с возрастом приобретает воронковидную вдавленную форму.

Окрас шляпки варьируется от бурого до коричневого с оливковым или серым отливом. При надавливании мякоть меняет цвет на более темный.

Поверхность молодых грибов гладкая, а старых – пушистая и волокнистая. В дождь она становится липкой и блестящей. Плотная мякоть с возрастом становится более нежной и рыхлой. Она может обладать светло-желтым окрасом, бурым или коричневатым.

Гименофор пластинчатой формы бурого цвета. Короткая ножка оливкового или желтоватого оттенка не превышает в высоту 8 см.

Тонкая свинушка предпочитает влажные и затемненные места. Ее можно встретить на протяжении всего лета до начала октября в лесах или на поверхности стволов деревьев. Как правило, она произрастает группами.

Румяная

Разновидность свинушек с воронкообразной шляпкой, диаметр которой может достигать 15 см. Она имеет желтовато-коричневый окрас. Ее поверхность бархатистая и гладкая на ощупь.

Мякоть светлая, желтоватая. Если ее надломить, то она потемнеет и приобретет красновато-коричневый оттенок. Высота ножки составляет 8 см. У молодых грибов она желтая, но с возрастом становится коричневой.

Гриб распространен в Европе, России и в странах с умеренным климатом. Он произрастает неподалеку от ольхи, предпочитает плодородную почву, тенистые и влажные места. Его часто можно встретить на берегу реки.

Весенняя

Шляпка гриба выпуклая, распростертая. По форме может напоминать широкую воронку. У старых плодовых тел ее края заворачиваются, выгибаются кверху и становятся волнообразными.

У молодых грибов шляпки более ровные. Их поверхность гладкая и опушенная, а края имеют крупные войлочные волокна.

Со временем цвет шляпки становится более темным. Если повредить ее поверхность, то она приобретет коричневый оттенок. Бежевые раздваивающиеся пластинки постепенно становятся светло-коричневыми.

Ножка гриба не превышает 10 см в высоту и 4 см в диаметре. Ее поверхность гладкая с небольшими чешуйками. Мякоть плотная желтоватого окраса. Гриб обладает приятным вкусом и ароматом.

Весенняя свинушка может расти как одиночно, так и группами. Предпочитает лиственные и смешанные места. Ее можно найти на протяжении всего лета до первой половины октября неподалеку от таких деревьев, как береза, пихта или осина.

Спороносная

Ядовитая разновидность гриба, которую можно встретить в липовых или дубовых рощах, а также в хвойных лесах. Ее также можно встретить в парках или на обочине дороги, в гнилой древесине или в почве, богатой органическими элементами. Спороносная свинушка произрастает многочисленными группами, широко распространена по всей европейской территории.

Коричневатая или золотистая шляпка с волнистыми краями достигает 13 см в диаметре. Снизу расположены пластинки коричневого или красноватого цвета.

Мякоть свинушки белового или светло-коричневого оттенка. Небольшая ножка расширяется кверху, желтоватого или серого окраса. Спороносную свинушку можно встретить на протяжении всего лета до середины осени.

Шляпка гриба может достигать 35 см в диаметре. Она является крупнейшей среди других представителей. Со временем становится более плоской, появляются широкие радиальные бороздки.

Гриб свинушка – ядовитый или нет

На протяжении долгого времени свинушки считались съедобными. Об их вреде для организма стали говорить в 1944 году. Известный миколог по фамилии Шеффер после употребления их в пищу ощутил симптомы отравления. Через пару недель он скончался из-за почечной недостаточности.

После этого случая в Европе гриб признали ядовитым. В России к таким же выводам пришли лишь через полвека.

Польза и вред для организма человека

Несмотря на то, что употребление свинушек может нести опасность для здоровья, грибы обладают некоторыми полезными качествами.

• Свинушки считаются диетическим продуктом, так как их энергетическая ценность не превышает 30 ккал на 100 г.
• В грибах содержится лецитин, который предотвращает накопление вредного холестерина. Поэтому их употребление способствует укреплению сосудов и улучшению состояния у людей, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями.
• Из-за высокого содержания клетчатки свинушки помогают нормализовать стул и выводят вредные вещества.
• В мякоти содержатся антиоксиданты, положительно воздействующие на уровень иммунитета.
• В составе присутствует большое количество белка. Он является строительным материалом, от которого зависит состояние всех тканей организма.

Тем не менее необходимо помнить, что не все разновидности свинушки съедобны. Также перед употреблением необходима их тщательная обработка.

В противном случае могут появиться симптомы отравления (боль в животе, снижение объема выделяемой мочи, рвота, диарея). Иногда они возникают спустя некоторое время.

Если появились какие-либо из вышеперечисленных признаков, необходимо незамедлительно обратиться в больницу. В таких случаях очень важно оказать первую помощь (вызвать рвоту, промыть желудок и выпить любой сорбент).

Важно знать, что в составе свинушек присутствуют вредные вещества, разложение которых не всегда происходит даже при длительной термической обработке. Они могут накапливаться в организме, что отрицательно сказывается на здоровье.

Приготовление свинушки

К приготовлению свинушек нужно относиться ответственно, так как они считаются условно съедобными. Сразу же после того как грибы попали домой, необходимо очистить их от грязи.

Далее нужно замочить свинушки в емкости с холодной слегка подсоленной водой, которая должна их покрывать. Вымачивание составляет 1 – 2 суток. По истечении этого времени вода сливается, а грибы разрезаются для последующей варки.

Необходимо варить их в течение получаса, после чего слить жидкость. Процедура повторяется еще два раза, в последний раз в воду добавляется соль из расчета на 1 кг грибов – 1 чайная ложка.

Готовые свинушки откидываются на дуршлаг. После того как вода стечет, их можно солить, замораживать, жарить или мариновать.

Процесс жарки занимает не более 30 минут. Точное время зависит от мощности огня. Лучше всего использовать сразу два вида масла: сливочное и подсолнечное. Чтобы грибы получились вкуснее, нужно добавлять в них зелень, чеснок и пряности (черный молотый перец или мускатный орех).

Если грибов очень много, их можно заморозить. Для этого отваренные свинушки раскладывают по пакетам и помещают в морозилку. Потом продукт достают по мере надобности, размораживают и готовят.

Съедобные грибы, с которыми путают свинушки

Нередко свинушки путают со съедобными грибами. Среди них можно выделить следующие:

• Вешенки. Хотя грибы обладают схожим внешним видом, у вешенок края шляпок не имеют углублений в центре. Вешенки – вкусные съедобные грибы, они безопасны, поэтому не нуждаются в предварительной подготовке.
• Волнушки. Популярной у грибников считается розовая волнушка. Как правило, они отличаются более светлым оттенком шляпки и мякоти, края шляпок мохнаты, а сверху на них присутствуют круги. В центре находится углубление. Волнушки, в отличие от свинушек, обладают приятным грибным ароматом.

Так как свинушки признаны ядовитыми, употреблять их не рекомендуется. Если все же они используются в пищу, то должны проходить тщательную предварительную обработку, включающую в себя вымачивание и неоднократное отваривание. Такая процедура поможет снизить риск отрицательного воздействия на организм.

А Вы кладете свинушки в свою корзину?