Белый гриб: фото, описание, когда и где собирать

Царем лесов с давних времен считается белый гриб. Он остается бесспорным лидером длительное время. Бесподобный вкус, приятная мякоть, которая не меняет цвета, делает его любимчиком у грибников. Но в погоне за боровиками многие путают желанный трофей с другими, очень похожими грибами.

Как выглядит белый гриб

Разновидностей белого гриба (boletus edulis) много. В общих характеристиках у них нет никаких различий, но есть небольшие нюансы в мелочах и строении. Шляпка достигает от 7 до 30 см. Она голая с гладкой, иногда сморщенной поверхностью. У более старых экземпляров слегка уплощенная. Цвет может быть разный: от белого до коричневого. Чем взрослее боровик, тем обычно темнее шляпка.

Об авторе

Константин Слабунов

Основатель и автор проекта Surviva.ru

Ветеран киокушин каратэ, специалист по выживанию. Участвовал в военной операции в Ираке. После получения серьезной травмы спины обогатил свой жизненный опыт через йогу. Стремится вдохновлять читателей на самопознание, гармонию тела и духа через вызовы природы.

Иногда цвет бывает с оранжевым, пурпурным или лимонно-желтым оттенком.

Края шляпки более светлые, с тонкой белой окантовкой. Кожура от мякоти не отделяется. Самая главная ценность – белоснежная мякоть. Она всегда крепкая, мясистая и сочная. С возрастом может разделяться на волокна и приобретать желтый оттенок.

Диаметр ножки 7-10 см, высота – 8-25 см. У молодых грибов бочковидной формы, но по мере разрастания становятся цилиндрической формы с утолщением у основания. Цвет в основном беловатый, может присутствовать коричневатый или красноватый оттенок. Просматриваются волокна. Под шляпкой присутствует трубчатый слой длиной до 4 см. У молодых боровиков трубочки светлые, постепенно приобретают желтый или зеленоватый оттенок.

Варианты названий

Когда возникло название и почему белый гриб называют белым, доподлинно не известно. Единственное понятно, что так он называется из-за белой мякоти, которая не меняет цвета ни в воде, ни при варке, даже если лежит гриб в разрезе. Именно эта особенность отражается в название.

В разных регионах может встречаться под следующими названиями:

• коровятник;
• ковыл;
• болетус;
• глухарь;
• белевик;
• медвежник;
• боровик;
• желтяк и другие.

Но суть и вкус от этого не изменяется.

Разновидности белых грибов

Под общим наименованием «белый гриб» объединено много разновидностей. Они будут отличаться друг от друга внешне, а также особенностями симбиоза с корнями деревьев, регионами прорастания и типом почвы.

Сосновый

Из названия понятно, в каких лесах именно эти боровики встретить.

Отличительные черты:

• окрашена шляпка в красно-коричневый цвет, часто приобретает лиловый оттенок;
• по краю шляпки, диаметр которой достигает 25 см, проходит тонкая светлая полоска;
• ножка покрыта светло-коричневой сеткой, утолщенная к основанию;
• гименофор окрашен в светло-желтый цвет.

Сезон приходится на период с конца весны до сентября.

Березовый

Свое название эта разновидность получила из-за места произрастания. Встречается в основном рядом с березами. В зависимости от погодных условий появляется в начале лета и растет до середины октября.

Нередко его называют в народе колосовиком, так как появляется в период, когда на полях начинает колоситься зерно.

Особые характеристики:

• ножка белого цвета, визуально напоминает бочонок;
• диаметр шляпки достигает 15 см, кожура окрашена в светлый цвет;
• трубчатый слой приобретает желтый цвет;
• на ножке присутствует сеточка светлого бежевого цвета.

Темно-бронзовый

Иногда эта разновидность встречается в литературе под названием грабовый или медный гриб. Растет в регионах с теплых климатом, где преобладают лиственные леса.

Отличительные черты:

• шляпки в диаметре достигают 17-18 см;
• поверхность кожуры гладкая, иногда встречаются трещины;
• цвет шляпок очень темный, молодые боровики практически черные;
• ножка цилиндрической формы, утолщенная снизу;
• оттенок сеточки на ножке розово-коричневого цвета.

Первые дни трубчатый слой по цвету контрастен цвету шляпки. Он практически белый, а со временем становится светло-желтого окраса. Сезон уборки темно-бронзовых боровиков приходится на период с июля по октябрь, иногда первые экземпляры можно отыскать в мае.

Белый гриб еловый

Чаще всего встречается в еловых и пихтовых лесах. Иногда появляется под лиственными деревьями. Сезон плодоношения – с июня по октябрь.

Визуальные отличительные параметры:

• крупные выпуклые шляпки диаметром до 30 см;
• кожура окрашена в каштановый, коричневый цвет;
• трубчатый слой светло-желтый;
• в нижней части светло-коричневая ножка слегка утолщена.

Самым оптимальные временем роста является период с теплыми ночами, туманами и грозами.  Преимущественно растут на песчаниках и суглинках. Чаще всего появляется на открытых участках под яркими солнечными лучами.

Сетчатый белый гриб

Основное место произрастания – дубовые, каштановые, буковые леса Африки, Америки, Европы. Предпочитает щелочные сухие типы грунта. Сезон сбора сетчатого боровика –период с июня по октябрь (зависит от климатических особенностей региона).

Характерные черты:

• верхняя часть шляпки окрашена в буроватый или охровый цвет;
• диаметр взрослых боровиков достигает 30 см;
• сетчатый рисунок на ножке коричневого оттенка;
• ножка цилиндрической формы, укороченная.

Часто сетчатый боровик путают с моховиком.

Осиновый белый гриб

Излюбленное место – пересушенные торфяники, на которых разрастаются осины. Так как период жизни осины не слишком большой, то и хороших грибных урожаев в этих местах не дождаться.

Дубовый белый гриб

В дубовых лесах можно встретить очень красивые и мощные представители этого рода. Определить их можно по характерному внешнему виду:

• бурая шляпка с серым цветом (иногда на кожуре присутствуют светлые пятна);
• мякоть внутри рыхлая и ароматная.

Особенность этого вида в том, что дубовые боровики растут большими группами. Появляются в лесах с начала лета. Сезон заканчивается в середине осени.

Где растут белые грибы

Еще одна особенность боровиков в том, что они прорастают в лесах всех регионов, кроме Австралии. В средней полосе это любимец всех грибников.

Естественные регионы:

• Азия;
• Закавказье;
• Турция;
• Скандинавия;
• Северная Африка;
• Монголия;
• Китай;
• Дальний Восток;
• Сибирь;
• Япония.

В свое время саженцы хвойных деревьев были перевезены для выращивания в Новую Зеландию, Америку, Африку. С ними в почву попали и споры белого гриба.

Основным местами появления боровика являются участки леса или поляны, где растут лиственные деревья. Самыми любимыми являются березы, дубы, сосны, ели. Встречается на хорошо дренированных увлажненных почвах (суглинки или песчаники), около деревьев, покрытых мхом, которым более 50 лет.

Также отмечена связь боровиков с другими грибами. В дубовых лесах появляется рядом с сыроежками, в борах – с грибом зеленушкой, в березовых рощах – с лисичкой.

Споры боровика оказались в арктической зоне, появляются в лесотундре, тундре, тайге. Причем, количество снижается с запада на восток Евразии. В лесостепи численность боровиков снижается, а в тундре практически пропадает. Очень редко можно встретить в болотах и на торфяниках. В равнинных лесах встречается намного чаще, чем в горных.

Сезонность

Период появления зависит от места прорастания. В умеренном северном климате первые боровики появляются с середины июня. Массовый сбор приходится на конец августа, а заканчивается сезон в середине сентября. Иногда грибы появляются в конце мая, а растут до середины октября.

Объем и период появления зависит от температуры. Для роста в июле и августе оптимальные параметры +15-18 °С, в сентябре – +8-10 °С. Плохо развиваются грибы при скачках температуры. А массовыый рост стимулируют теплые туманные ночи и короткие грозы.

Как быстро вырастает белый гриб

Боровики вырастают очень быстро. Период развития гриба составляет около 8-12 суток. После этого времени белый гриб переходит в стадию разрушения. Собирать и употреблять в еду их лучше всего в возрасте 4-5 суток.

Увеличение боровика за сутки происходит приблизительно на 2 см. При этом масса увеличивается на 30-50 г.

Как собирать

При сборе любых съедобных грибов придерживаются некоторых правил. Они касаются также и боровика:

1. Для похода в лес выбирают теплую и влажную погоду без резких перепадов температуры.
2. Сочные влажные грибы, собранные утром, будут дольше храниться.
3. В слишком засушливую погоду не выходят в лес за боровиками. Воздух вытягивает из мякоти влагу, что увеличивает концентрацию вредных веществ в составе.
4. Для сбора грибов выбирают экологические чистые места, где нет автомобильных дорог, очистительных сооружений, свалок, животноводческих хозяйств, промышленных зон, железных дорог, свалок, пастбищ.
5. Червивые экземпляры не берут. В мякоти всегда остаются продукты жизнедеятельности червей, которые не отмываются, а могут отравляюще воздействовать на человека.
6. Не берут для еды слишком большие грибы. Чем больше боровик, тем он старше. Соответственно, внутри скапливается много токсичных веществ.

Перечисленные правила помогут защитить человека от случайной ошибки. Также следует соблюдать правила, которые не дадут навредить природе:

1. Грибы только срезают или аккуратно выкручивают. Это поможет сохранить грибницу.
2. Если срезанный гриб оказался червивым, его не бросают на землю. Лучше всего вывесить его на сук, чтобы трубчатая часть смотрела вниз. Споры будут высыпаться на землю и прорастут в следующем сезоне. Со временем мякоть высохнет, и ее смогут использовать в еду лесные обитатели.
3. При поиске съедобных грибов не нужно уничтожать ядовитые экземпляры. Они являются важным звеном экосистемы.

При походе в лес необходимо беречь живую природу. Это место является домом для многих его обитателей.

С какими грибами можно спутать

Грибов, похожих на белый, много. Некоторые из них съедобные, но есть и ядовитые близнецы.  Чаще всего боровики путают с ложным боровиком (желчным грибом). Отличить их можно по следующим признакам:

• после среза у желчного гриба мякоть темнеет (приобретает бурый цвет с розовым оттенком), у истинного боровика остается белой;
• мякоть ложного гриба горчит, причем этот неприятный привкус остается и после варки (снижается при мариновании, если используется уксус);
• ножка у боровика покрыта белой или желтой сеткой, у ложного – имеет розоватый оттенок.

Еще один вариант, который можно спутать с боровиком. Это сатанинский гриб. Разница заключается в следующем:

• на срезе мякоть ложного сатанинского гриба приобретает красноватый оттенок, причем, моментально;
• на ножке двойника есть сетка: внизу желто-бурая, по центру – красно-оранжевая, сверху – красно-желтая (самый главный признак, по которому различают грибы);
• шляпка сатанинского гриба бывает от белесого до оливково-серого цвета.

Только внимательность поможет избежать ошибки.

Вкусовые качества белого гриба

В составе боровиков большое количество углеводов, белков и клетчатки. Но наибольшую ценность мякоть этого гриба несет благодаря присутствию в составе различных минералов и витаминов:

• В2;
• В5;
• РР;
• С;
• фосфор;
• кобальт;
• селен;
• медь;
• хром;
• калий;
• марганец.

Сырой боровик относится к низкокалорийным и диетическим продуктам. Маринованные и жареные грибы также не отличаются высокими показателями.

Пищевая ценность 100 г боровиков:

• белки –3,7 г;
• углеводы – 1,1 г;
• жиры – 1,7 г;
• пищевые волокна – 3,2 г;
• вода – 89,4 г;
• калорийность – 34 ккал.

А вот сушенный белый гриб имеет высокую питательность и калорийность (на 100 г продукта – 286 ккал). Объясняется это тем, что мякоть состоит из белка, заключенного в хитиновые стенки. У свежих боровиков он не усваивается, а после сушки становится доступным для переваривания пищеварительной системой.

Польза и вред белого гриба

Боровики особую ценность приобрели благодаря высоким вкусовым качествам. В составе есть много веществ, которые необходимы человеку для нормальной жизнедеятельности.

Сушеные грибы могут стать прекрасной альтернативой для вегетарианцев, которые не употребляют в еду белок животного происхождения.

Белые грибы обладают рядом полезных и лечебных свойств:

• стимуляция работы пищеварительной системы;
• иммуномодулирующее воздействие;
• низкая калорийность;
• тонизирующая способность;
• регенерирующие свойства;
• антиоксидатный эффект;
• ранозаживляющее действие;
• противомикробные свойства;
• гипохолестеринемический эффект.

Но всегда нужно помнить, что в составе боровиков есть хитин, который плохо усваивается пищеварительной системой человека и делает грибы тяжелой пищей. В сушеных продуктах этого вещества нет.

Так как боровики относятся к тяжелой пище, есть ряд условий, когда их употребление сводят к минимуму или отказываются вовсе:

• заболевания пищеварительной системы;
• пожилой и детский (до 12 лет) возраст;
• аллергия и индивидуальная непереносимость компонентов;
• период кормления грудью и беременность.

Свежесобранные молодые боровики в своем составе не содержат опасных веществ. Но токсины могут накапливаться, если грибы:

• растут в промышленных зонах, около автомобильных трасс или других экологически загрязненных регионах;
• перезрели;
• приготовлены позднее 8-10 часов после сбора;
• поражены вредителями и червями;
• при консервации не соблюдались правила и режимы приготовления;
• плохо очищены.

Если не соблюдать такие простые правила, то употребление грибов приводит к отравлению и побочным эффектам.

Как заготавливать и хранить

Принято считать, что вкусовые качества и полезные свойства грибы сохраняют 8-10 часов после срезки. Соответственно, необходимо постараться максимально быстро перебрать и приготовить продукт из леса.

Процесс очистки и подготовки боровиков выглядит следующим образом:

1. Сильно загрязненную часть ножки срезают. Остальную часть ножки и шляпку с помощью щетки или губки очищают от песка и листьев. Причем, это делают еще до того, как отправить найденный боровик в корзину.
2. Червивые грибы не берут. Один червь за некоторое время может переместиться на другие боровики и их испортить. Если в трубчатой части есть незначительные признаки присутствия червей, то эти участки зачищают.
3. Сильно загрязненные грибы перед готовкой замачивают в воде на 10-15 минут.

Боровики используют в различных сферах кулинарии. Их варят, сушат, замораживают, консервируют, солят, маринуют. Выбор способа заготовки зависит от вкусовых предпочтений и возможностей человека.

Сушеные грибы больше всех других вариантов сохраняют вкус и аромат. Сушку проводят в тени на чердаке, открытом воздухе, в печи, микроволновке, духовом шкафу. Хранить такой продукт можно около 1 года при температуре +18°С – -2 °С.

Выращивание белого гриба в домашних условиях

Несмотря на большую пользу, выращивание белого гриба в промышленных масштабах считается невыгодным мероприятием. Попробовать получить собственные боровики можно на своем приусадебном участке, где есть лиственные или хвойные деревья.

Важное условие, чтобы рядом не было посажено плодовых деревьев и кустарников, а также овощных культур.

Лучше всего, если участок будет примыкать к лесу или на нем будет расти несколько сосен, осин, елей, берез или дубов (их возраст более 8 лет). Сложность выращивания боровиков заключается в создании благоприятных условий.

Существует 2 способа выращивания боровиков: из мицелия или шляпок. Покупают мицелий в специализированных магазинах, подготавливают участок и приступают к посадке.

Алгоритм выглядит следующим образом:

1. Около стволов оголяют почву и снимают около 20 см. При этом должен получиться круг диаметром 1-1,5 м.
2. На подготовленное место укладывают слой из торфа или перепревшего компоста высотой 2-3 см.
3. Сверху размещают мицелий в шахматном порядке. Между отдельными кусочками оставляют промежуток 0,3 м.
4. Грунтом, который был ранее снят, закрывают мицелий. Под каждое дерево выливают около 30 л воды.
5. Сверху укладывают слой мульчи их соломы высотой 30 см.

Посевы каждую неделю поливают, а при наступлении заморозков утепляют, используя лапник, опавшую листву. Весной укрытие снимают.

Есть еще один способ – получение собственных грибов, когда в качестве посадочного материала используются шляпки. В лесу выбирают зрелые (лучше перезрелые) боровики, у которых диаметр шляпки не менее 10 см.

О зрелости спор скажет легкий зеленоватый оттенок. Обязательно запоминают, под какими деревьями росли выбранные белые грибы. Дома на участке посев проводят под аналогичными.

Перед посадкой шляпки замачивают в дождевой воде на сутки, предварительно на 10 л добавив 15-20 г сахара или 3-5 ст. л. спирта. Чтобы посевной материал не испортился, процедуру проводят не позже, чем через 10 часов после сбора.

Подготовленные шляпки разминают руками, пока масса не станет похожа на кисель. Ее процеживают через марлю. Место для посадки предварительно поливают растворами, в составе которых есть дубильные вещества, для обеззараживания. Можно использовать черный чай (100 г на 1 л воды) или настой дубовой коры (30 г на 1 л). На каждое дерево тратят 3 л подобного состава.

Подготовленный участок поливают водой со спорами, периодически его перемешивая. Сверху укладывают шляпки, накрывают плодородным слоем грунта и соломой. Посевы регулярно поливают. Нельзя допустить пересыхания почвы, иначе грибница просто погибнет. Грибы должны появиться в следующем сезоне.

Белый гриб относится к уникальным лесным продуктам, в составе которого содержится много белка и других полезных веществ. Низкая калорийность позволяет широко использовать продукт при диетах и приготовлении различных блюд. Но чтобы получить одно удовольствие от боровиков, необходимо соблюдать все правила сбора и приготовления.

Любите боровики?

Видео по теме