Как правильно собирать грибы (9 советов): срезать или выкручивать с корнем из земли, что брать в лес грибникам

Сбор грибов – занимательное и умиротворяющее занятие, которое не теряет популярность. В этом деле есть некоторые детали и нюансы, знание которых обезопасит от неприятностей и поможет собрать полное лукошко. Но изучить их лучше заранее – до того, как отправлять в лес.

Когда начинается и заканчивается сезон грибов

Традиционно сезон начинается с ранней весны и длится до поздней осени. Прежде чем отправиться на поиски, нужно открыть карту осадков за последний месяц. Посмотреть, какие районы хорошо увлажнены, – туда и отправляться, так как в сухих местах грибы точно не выросли.

Об авторе

Константин Слабунов

Основатель и автор проекта Surviva.ru

Ветеран киокушин каратэ, специалист по выживанию. Участвовал в военной операции в Ираке. После получения серьезной травмы спины обогатил свой жизненный опыт через йогу. Стремится вдохновлять читателей на самопознание, гармонию тела и духа через вызовы природы.

Грибы не любят засушливые периоды и плохо растут, если дождя не было 1,5 – 2 недели, а летом, в самую жару, хватает и недели засухи, чтобы они исчезли.

Для удобства можно сориентироваться по следующему календарю, чтобы узнать, когда и что собирать.

Новичкам следует выучить, как выглядят белые, подберезовики, подосиновики, лисички, и начать с них первые поиски.

Когда идти в лес за грибами и что брать

В августе – сентябре идет самый активный сбор, но нужно знать, что стоит брать с собой и когда идти в лес. Приезжать в лесную чащу нужно в четверг или пятницу – до нашествия любителей грибов. Собирать лучше с 6 – 7 утра, и в этом есть определенная мудрость: солнце находится низко, а грибы лучше видны, так как роса на шляпках блестит.

В лесу нужно не просто ходить, а понять закономерность роста грибов в этой местности. Лучше подметить плодородные места и искать в лесу именно такие, чтобы сэкономить время. Можно ориентироваться на тот факт, что летом грибы любят места молодых посадок, лиственные леса и орешники, а осенью – смешанные леса.

Список вещей с собой:

• заряженный телефон;
• пауэрбанк;
• вода;
• спички;
• компас;
• еда;
• репеллент от насекомых;
• корзина;
• складной нож.

Опытные грибники используют лунный календарь и ходят в лес на растущую луну, а заготовки из грибов делают на убывающую, чтобы дольше хранились. Также стоит знать, что перед походом в лес лучше сделать прививку от клещевого энцефалита.

Грибнику стоит заранее продумать, какие грибы и для чего он будет собирать. Все подряд собирать нет смысла, ведь их нужно обрабатывать и готовить в соответствии с видом.

Как погода влияет на грибы

Опытные собиратели ориентируются на прогноз погоды: влажность и температуру воздуха. Лучше всего грибы плодоносят после обильных дождей и при прохладной погоде.

Должна стоять 10-дневная хорошая погода: температура воздуха от +10 до +20 градусов, с дождями, можно редкими, но обильными. При повышенной влажности в жару они растут тоже, но быстро сохнут и чаще всего червивые. Рыжики, грузди, шампиньоны, лисички растут при температуре не выше +20 градусов. Погода для белых, подберёзовиков и подосиновиков должна быть выше – до +25 градусов.

Чтобы корни грибной системы активизировались, они должны напитаться водой на 10 см в глубину, поэтому в теплую погоду с высокой влажностью рост происходит быстрее.

Грибнице нужен температурный стимул, и если все время стоит жара, то и даров леса будет немного. Стимулом может стать снижение температуры. Через 2 недели вырастут грибы, которые уже можно будет собирать.

В засуху грибницам не хватает влаги, поэтому много грибов появляется на болоте. В холодную погоду лучше искать на возвышенностях и пригорках, где есть солнце.

Что надеть и взять с собой в лес

Заранее нужно позаботиться о комфортной одежде и обуви, так как поиски длятся несколько часов. Одежда должна быть удобной и по максимуму закрывающей, чтобы не подцепить клещей в лесной чаще. Стоит выбирать для похода одежду яркую, чтобы ее в лесу было видно издалека. Одежду нужно обработать репеллентом от комаров и мошки.

В теплое время года можно надеть штаны с водолазкой, в холодное – добавить к образу куртку из непромокаемой ткани или плащ-дождевик. При холодной погоде лучше одеваться многослойно: под низ надевать водолазку с длинными рукавами и воротником от насекомых. Верх заправить в штаны, а штаны – в высокие носки, чтобы клещи не могли забраться под одежду.

Не стоит забывать и про головной убор:

• косынка;
• панамка;
• бейсболка;
• шапка.

Обувь должна быть закрытой из-за опасности встречи со змеей в лесу. Можно надеть высокие сапоги с резинками-затяжками на голенище.

Взять с собой необходимо:

• заряженный телефон со скаченной картой местности;
• чистую питьевую воду;
• спортивный свисток.

Грибы складывают в лукошко, потому что они могут задохнуться в пакете, запреть, поломаться и испортиться.

Можно ли собирать грибы в городе

Осенью грибы можно увидеть не только в лесу, но и в городской черте: на газонах, в парках и рядом с жилым домом. Однако даже съедобные экземпляры лучше в городе не собирать, потому что у грибов есть способность накапливать тяжелые металлы, которые они впитывают вместе с питательным веществами из почвы. Ценность городских очень небольшая, а риск отравления высокий.

Грибы, собранные вдоль дороги, на свалке или возле дома не станут полезными, даже если их помыть или обработать, ведь вредные вещества находятся внутри мякоти. Металлы, попадая в организм человека, сразу не дают какого-либо вреда, но постепенно накапливаются и вызывают недомогания.

В некоторых местах собирать вообще запрещено, и грибы находятся под охраной города, так как являются важной частью пищевой цепи насекомых, птиц и мелких животных.

Тем, у кого нет времени на самостоятельную поездку в лес, стоит быть осторожнее и не поддаваться искушению купить грибы с рук у незнакомцев возле дороги. Лучше доверять официальным поставщикам в магазинах, которые прошли сертификацию продукции.

Приложения грибника

Современные грибники активно пользуются смартфоном во время тихой охоты. Приложения помогают найти и распознать грибы, не потеряться и приготовить вкусные блюда из даров леса:

• «По грибы». Бесплатное приложение с удобным интуитивным интерфейсом. В атласе содержится описание нескольких сотен грибов с четкими фотографиями в разных ракурсах. Указана информация, как выглядит, где растет, двойники, категория съедобности. Находку можно опознавать через камеру смартфона или просто использовать фильтры, указав характеристики найденного гриба.
• «Навигатор грибника». Навигатор поможет сориентироваться в лесу. Приложение умеет делать отметки на карте с интересными местами и устанавливать цель, к которой можно вернуться по голосовым подсказкам.
• «Рецепты с грибами». В приложении собрана целая коллекция рецептов. Есть список ингредиентов, пошаговая инструкция, возможность комментировать и фото готовых блюд.
• «Компас». Полезное приложение, которое подскажет стороны света, но перед отправкой в лес обязательно нужно откалибровать компас.
• «Яндекс Карты». Помимо подробного описания местности, очень важно, что в приложении есть функция загрузки карт для работы без интернета.

После сбора нужно сразу обработать грибы, поскольку хранятся они недолго. Например, сырые маслята можно держать в холодильнике 2 – 3 дня, а грузди, опята и лисички – 4 – 5 дней.

Справочник грибника

Если не хочется тратить деньги и носить с собой в лесу бумажную версию справочника, то можно установить на телефон специальный онлайн-справочник. В нем указана информация обо всех разновидностях с фотографиями и предупреждениями. Такое пособие работает без интернета, что очень удобно, если нет сотовой связи в лесу.

Какие грибы искать в первую очередь

Перед тем как поехать искать грибы, важно научиться распознавать самые известные и съедобные. Все грибы делятся на 4 категории по пищевой ценности, и лучше всего собирать из 1 и 2-й: белые, грузди, рыжики, подберезовики, подосиновики, маслята, лисички, опята, шампиньоны.

Белый гриб

Боровик – царь в лесной чаще и самый популярный экземпляр, за которым все собиратели охотятся. Найденный боровик считается большой удачей. Он очень ценится за вкус и запах.

Гладкая шляпка по оттенку бывает белой или коричневой. Ножка книзу утолщается. Мякоть плотная, мясистая и крепкая. Произрастают боровики на опушках и вдоль троп. Можно найти в хвойных или березовых лесах. Сбор начинается в июне и продолжается до октября.

Боровики часто подвержены атакам червяков, поэтому приходится выкидывать найденные зараженные экземпляры. Используют для приготовления множества блюд – от супов до соусов.

Все знают, что мухоморы – несъедобны. Однако не стоит их топтать. Опытные собиратели установили связь между ними и белыми грибами. Где одни, там и другие растут.

Подосиновик красный

Аппетитные и благородные подосиновики также любимы, как и боровики. Шляпка – ярко-алого оттенка, а ножка усеяна, словно чешуйками. В длину могут достигать 15 – 20 см. Собирать их легко, потому что в чащобе леса они очень приметны и растут группами. Сезон активного сбора: с июня по октябрь. Вкуснее всего подосиновики, как и подберезовики, жареные на сковородке.

Сыроежка

Опытные собиратели не очень любят сыроежки, потому что они слишком хрупкие, и их трудно донести домой целыми. Кроме того, обильное произрастание сыроежек может еще указывать на загрязненную почву.

Шляпки сыроежек диаметром от 5 до 15 см. Цвет – розовый, иногда с коричневым отливом. Грибы с мясистой мякотью и продольно-бороздчатой и гладкой поверхностью. В дождливую погоду шляпки становятся склизкими и блестящими, а на ощупь липкими.

Под шляпкой находятся приросшие к ножке толстые пластинки, с небольшими коричневыми пятнами или каплями жидкости. Ножка ровная, часто книзу зауженная.

Мякоть ломкая и плотная, но с возрастом становится губчатой. Цвет мякоти от белого до бурого или серого.

Растут сыроежки поодиночке и группами в хвойном или лиственном лесу с мая по сентябрь. Сыроежки можно употреблять сырыми или приготовленными на открытом огне всего пару–тройку минут.

Масленок

Маслята – небольшие грибы размером по 10 – 15 см. Шляпка – коричневая с липкой пленкой. В мякоти много влаги, которая сильно испаряется на сковороде, но вкус напоминает белые. Маслята быстро стареют и за 5 дней становятся червивыми или трухлявыми.

После нескольких дождливых дней в теплую погоду можно поехать в лес на сбор масленка. Нередко они растут группами в хвойных и молодых лиственных лесах.

Собирать можно во второй половине июня – начале августа. Если май выдался теплым, то могут расти с середины месяца. Готовят маслята методом жарки, варки и используют для приготовления соусов.

Черный груздь

В смешанных чащобах, где много берез, можно найти черный груздь. На вид малопривлекательный – шляпка зеленовато-черная. Груздь отлично подходит для засолки. Искать нужно под опавшей листвой с конца июля и до конца октября. Грузди используются для соления и приготовления грибной икры.

Рыжики

Рыжики – грибы теплого оттенка с оранжево-зелеными полосами. Шляпка плоская, но немного вдавленная посередине. Взрослые экземпляры приобретают со временем воронковидную форму. Произрастают в хвойных лесах. Хорошо их собирать после осадков, на земле, прикрытой сосновыми/еловыми иголками. Бывает, группируются большими семьями.

Время сбора – с июля по октябрь, а самый пик роста рыжиков – август и сентябрь. Грибы сначала нужно отваривать, а потом жарить и подавать к рыбе, мясу или овощам. Рыжики, как и грузди, часто используются для засолки.

Подберезовики

Оттенок шляпки подберезовика может варьироваться от белого до насыщенно-серого. Ножка белого или сероватого цвета. Вырастают довольно большими: ножка – 8 см, а шляпка – до 16 см.

Мякоть с приятным запахом, волокнистая и похожая на вату. Во влажную погоду может покрываться слизью, что совершенно нормально. Место поиска – березовые и хвойно-лиственные леса, где произрастают березы.

Подберезовики обожают солнечные опушки, окруженные лесом. Найти их можно в густой растительности летом или под опавшей листвой осенью. Группируются на участке семьями. Грибной урожай можно получить с середины июня, но самый пик роста – июль – август.

Вешенки

Вешенки продаются круглый год в супермаркетах, и их легко вырастить у себя на огороде. Шляпки у вешенок бывают размером от 5 до 10 см. На протяжении всего грибного роста у вешенок шляпки подвернуты. Окрас шляпки – серо-белый или коричневатый. Поверхность шероховатая, с темными мелкими чешуйками.

На ножке располагаются пластинки белого цвета, которые с возрастом становятся грязно-желтыми. Ножка у вешенки толстая – до 3 см, а книзу суженная. Цвет ножки совпадает с оттенком шляпки. Мякоть белого цвета с желтоватым оттенком.

Собирают вешенки в смешанных лесах с июля по октябрь. Часто предпочитают для роста слабые и сухие деревья, на стволах которых стелются высоко.

Варить вешенки предварительно не нужно, а можно сразу жарить с луком на сковороде. Вешенки по химическому составу схожи с мясом и молочными продуктами.

Шампиньоны

Лесные шампиньоны не очень популярны из-за красного цвета при разрезе, но они очень вкусные. Окрас шляпки коричнево-розоватый или бурый с темным пятном посередине. Поверхность шампиньонов волокнистая, с чешуйками коричневого цвета и крупного размера. Из-за чешуек кажется темнее и отдает фиолетовым оттенком. При надавливании шляпка краснеет и делается бурой. Мякоть белого цвета, но на сломе краснеет.

Ножка тонкая, длинная, изогнутая, а у основания утолщенная. Высота ножки – 5 – 10 см, иногда – 20 см. Молодые экземпляры с цельной ножкой, более зрелые – с узкой полостью внутри. Цвет ножки близкий к белому и серому. Ножки чешуйчатые, а на верхней части имеется светлое провисшее кольцо.

Шампиньоны имеют много разновидностей и произрастают везде: луга, поляны, почва около человеческих жилищ. Чаще всего обнаруживаются в хвойных и лиственных лесах. Искать нужно в молодых еловых посадках или возле муравейников. Растут большими группами.

Сезон для урожая – с июля и до начала заморозков. Шампиньоны можно запечь на гриле и использовать для приготовления салатов и жульенов.

Лисички

Лисички – очень приметные, и их легко узнать по яркому оранжево-желтому оттенку. Эти грибы никогда не едят червяки. Шляпка лисичек с волнообразными краями воронковидной формы, вместе с ножкой образует одно целое.

Произрастают в хвойно-лиственных лесах, где достаточно сосен и елок. Любят группироваться в темных влажных местах, в ельниках на мягких иголках и в кустарниковых зарослях. Часто образуют семьи, что очень упрощает сбор. Начинают показываться в июне, но основной рост – в августе – сентябре.

Приготовить лисички можно с луком и сметаной, а затем подать к картофельному пюре.

При сборе нужно быть внимательными, так как у лисичек есть двойники – говорушки оранжевые, внешне очень похожие. Говорушки съедобные, но могут вызвать пищевое отравление и требуют дополнительной термообработки.

Какие грибы нельзя собирать

Перед сбором нужно обязательно изучить, какие грибы несъедобны и как их отличать от съедобных. Должен насторожить экземпляр с ярким цветом, неприятным запахом, странным оттенком на срезе и лишним воротником на ножке.

Взяв в руки бледную поганку, нельзя тереть руками губы, нос и глаза, так как яд мгновенно всосется через слизистые. В лукошке с ней все остальные находки становятся непригодными, и их нужно выкинуть.

Отличить поганку от сыроежки можно по ножке, которая у сыроежки более толстая, поэтому нужно класть в лукошко с ножками. При любых сомнениях дары леса брать не стоит. Дома при осмотре «чужак» будет виден среди других собранных по внешнему виду.

К неоднозначным грибам можно отнести свинушку и строчок. Свинушки имеют накопительный вредный эффект: приводят к изменению крови и поражению клеток печени. Строчок в больших количествах плохо воздействует на желудок и способствует возникновению желудочных болей.

Как понять, съедобный ли гриб

К сбору нужно подходить ответственно, так как даже съедобный гриб может спровоцировать расстройство ЖКТ. Виной тому хитин, который плохо усваивается человеческим организмом. Поэтому при сборе нужно обязательно обращать внимание на внешний вид:

• Рассмотреть внутреннюю сторону шляпки. Пластинчатое строение шляпки – у несъедобных, а трубчатое – у съедобных.
• Отличительные особенности часто сигналят о ядовитом свойстве. К примеру, бледная поганка имеет на нижней ножке небольшое утолщение.
• Гриб с «юбочкой» на ножке ближе к шляпке тоже нельзя употреблять в пищу.

Любителям тихой охоты следует быть очень внимательными при сборе грибов. Если возникают сомнения, лучше не класть в корзину, так как у съедобных есть ядовитые двойники.

В червивых грибах встречаются личинки насекомых, а не червяки. Сами личинки безопасны, но их продукты жизнедеятельности остаются в тканях грибов и могут быть опасными для человека. Поэтому лучше не собирать и не употреблять в пищу червивые экземпляры.

Как правильно собирать грибы срезать или выкручивать

Есть несколько правил, как собирать грибы:

• собирают рано утром – до того, как их нагреет солнце, тогда они будут храниться долго;
• не нужно вырывать старые и переросшие экземпляры, так как в них уже нет ничего полезного, но могли накопиться вредные вещества;
• скопление мухоморов – признак чистой земли;
• собирать нужно подальше от дорог и города, поскольку грибы способны накапливать тяжелые металлы;
• больше всего грибов растет вдоль троп, на опушках, просеках, но не в густой чащобе с буреломом;
• нужно брать для сбора лукошко или ведро, а не пакеты, иначе поломаются и испортятся;
• нельзя срывать сомнительные грибы;
• не нужно в лесу разводить костры и оставлять мусор;
• грибы растут, когда наступает период частых дождей, а температура воздуха находится в диапазоне от +10 до +20;
• грибы с раскрытыми шляпками выпустили споры, поэтому брать их не нужно, так как полезных веществ в них нет, но наверняка есть токсины;
• в лес лучше отправляться в ясную и сухую погоду.

Стоит помнить, что ошибаются даже опытные собиратели, поэтому нужно использовать справочники или специальные приложения.

Чтобы быть уверенным в безопасности урожая, можно вырастить свои грибочки на собственной даче, но не из рассады. Нужно найти сосну или березу, где растут грибы и выкопать оттуда большой ком земли, а затем высадить у себя на огороде.

Выясните, какие грибы безопасны

Если есть желание поехать за грибами, но нет опыта, то лучше отправиться с кем-то, кто делает это уже не впервые. Грибник покажет на практике, какие экземпляры можно собирать, а какие нельзя трогать. Для лучшего понимания тихой охоты можно почитать статьи, посмотреть видеоролики и заручиться специальными приложениями для смартфона.

Бережно извлекайте грибы из земли

Грибница — это живой организм, древнейший и весьма сложно устроенный. Для того чтобы она созрела и образовала плодовые тела (грибы), необходимы десятки лет. Многих волнует вопрос, как правильно собирать грибы – срезать или можно выкручивать? Чтобы не нанести вред корням, можно срезать и выкручивать плодовые тела, но не выдергивать из земли. Грибные нити вытягиваются, обрываются и повреждаются «грибные почки». Тогда грибы уже не вырастут на этом участке до следующего года.

Главное при сборе – не копать глубоко землю и не разгребать слишком сильно лесную подстилку, вырывая слои мха. Это может привести к гибели грибницы из-за холодов зимой и сухости летом.

Ученые проверили теорию, может ли грибница пострадать, если грибы будут срезаться ножом. Одну часть грибов на испытуемом поле срезали, а другую – выкручивали. Через 7 лет выяснилось, что, если выкручивать, то грибница начинает активировать клетки и разрастаться, захватывая новые территории. А от срезов грибница хоть и не пострадала, но рост ее был заметно медленнее, чем при выкручивании.

Аккуратно складывайте грибы в лукошко

Перед тем как положить очередной боровик в корзину, его нужно очистить от листьев, земли и мусора, чтобы дома быстро перебрать. Можно немного срезать ножку, чтобы избежать червивости. Трубчатые грибы нужно класть боком, чтобы шляпки не отломились от ножки. Пластинчатые выкладываются поверх остальных или в отдельную емкость, так как они очень хрупкие и быстро крошатся при неправильной транспортировке.

Не вытаптывайте незнакомые грибы

В лесу нужно аккуратно ходить, чтобы не вытоптать грибы, ведь они могут быть съедобными, которые просто проглядели грибники. Любые экземпляры, даже ядовитые, являются частью биоценоза и могут служить лекарством для животных и насекомых.

Маленькие тоже не стоит брать, ведь можно вернуться и через 2 – 3 дня собрать хороший урожай. Слишком взрослые могут быть червивыми и трухлявыми, лучше их не вытаптывать, а оставить для размножения спорами.

Что делать, если потерялся в лесу

Перед тем как отправиться в лес за грибами, нужно обязательно об этом кому-то сообщить. Следующее правило – брать с собой телефон. Связи может не быть, но шансы с кем-то связаться или определить местоположение большие.

В лес нужно ходить с запасом воды и еды, к примеру с бутербродами. Также нужно брать с собой спички или зажигалку. Часто собиратели надевают камуфляжную одежду, и это неверно. Нужна яркая одежда, которую видно издалека. Также не стоит забывать про теплые и закрытые вещи.

Если все-таки человек заблудился, то есть несколько правил поведения в лесу:

• нельзя впадать в панику и нервничать;
• нужно вспомнить, что было приметного по пути: сломанная ветка или дерево;
• прислушаться, может быть рядом есть автодорога или люди;
• если время идет, а помощи нет, то нужно найти реку или ручей, чтобы увеличить шансы на выживание;
• разжечь огонь с сильным дымом, чтобы привлечь внимание;
• не отходить далеко от места, где заблудился;
• попробовать связаться по телефону со спасателями – по номеру 101.

Задача заблудившегося – найти открытое пространство и соорудить на возвышении три высоких креста из еловых сучьев, а затем развесить на них вещи: бутылки, банки, пакеты.

Вернувшись домой с грибами, что стоит сделать первым делом

Срезанные грибы быстро портятся, поэтому дома их нужно перебрать, предварительно надев на руки перчатки. Ножом очистить ножки от верхнего слоя, грязи, мусора и червяков. Шляпки протереть влажной мягкой тканью, а у маслят и сыроежек удалить тонкую верхнюю пленку.

При переработке нужно еще раз все внимательно осмотреть или спросить совета опытного собирателя. Грибы мыть сразу нельзя, иначе вид испортится и не будет понятно, съедобные они или нет. Если есть сомнения по поводу находки, то лучше без сожалений выбросить.

Затем нужно перебрать и сложить их в соленую воду на 1 час, чтобы изгнать насекомых, если они есть. После подвергнуть надежной тепловой обработке.

Тихая охота – занимательное занятие для души, а из лесных «красавцев» можно приготовить вкусные блюда. В статье было рассмотрено, как правильно в лесу собирать грибы, на что обращать внимание, какие правила безопасности нужно соблюдать. Заручившись этими правилами. удастся насобирать полное лукошко лесных даров.

А Вы любите ходить в лес по грибы? Поделитесь советами с начинающими!