Рядовка землистая: съедобная или нет, где и когда растет

Рядовка землистая – невзрачный лесной обитатель, который многие обходят стороной, не считая его достойным внимания. Опасность в том, что многие аналогичные по внешнему строению грибы являются ядовитыми. Важно уметь отличать рядовку серую от несъедобных двойников и правильно ее готовить.

Ботаническое описание рядовки землистой

Рядовка землистая (tricholoma bisporigerum) считается условно-съедобным поздним грибом. Причислена к роду Рядовка из семейства Рядовковые. Из-за скромного невзрачного вида не пользуется востребованностью среди людей.

Об авторе

Константин Слабунов

Основатель и автор проекта Surviva.ru

Ветеран киокушин каратэ, специалист по выживанию. Участвовал в военной операции в Ираке. После получения серьезной травмы спины обогатил свой жизненный опыт через йогу. Стремится вдохновлять читателей на самопознание, гармонию тела и духа через вызовы природы.

Шляпка

Форма представлена полушаром, в редких случаях конусом. Постепенно форма меняется и становится выпукло-распростертой, но в центре четко просматривается характерный конический бугорок.

Шляпка достигает 9-10 см. Кожура сверху волокнистая, приятная на ощупь.  По мере старения поверхность преобразуется в мелкие чешуйки. В расцветке преобладает серый землистый цвет, иногда может присутствовать коричневатый оттенок.

Спороносный слой

Спорная часть шляпки представлена пластинками. Они редко расположены, но крепко приросшие к ножке. У молодых экземпляров они ровные и прямые, но по мере роста и старения начинают искривляться. Пластинки выкрашены в беловатый цвет, наблюдается легкий серый оттенок. У взрослых грибов они становятся просто серыми.

Читайте также: как выглядят устричные вешенки

Ножка

Ножки в основном цилиндрической формы, иногда по форме могут напоминать веретено. Снизу слегка расширяются, в диаметре около 2 см, высота достигает 4-9 см. Внутри ножек нет пустот, цвет беловатый или слегка сероватый. Стареющий экземпляр около земли начинает приобретать желтоватый оттенок.

Мякоть

Несмотря на невзрачный внешний вид, мякоть гриба очень вкусная. Она слегка водянистая, но плотная, с умеренным уровнем хрупкости. Внутри рядовки землисто-белые.

Мякоть характеризуется легким фруктовым ароматом и сладковатым привкусом. Вкус у сырого гриба без горечи и неприятных ароматов.

Время и место плодоношения в природе

Лучше всего образовывает микоризу и плодоносит длительное время этот гриб с хвойными деревьями (сосной и елью). Чаще всего появляется рядовка на суглинистых и песчаных грунтах, богатых известью.

Собирают позже всех, в южных теплых регионах растет даже в зимнее время. Но предпочитает умеренный климат. Первые грибы появляются в конце сентября – начале октября.

Ложные двойники

Как у любого гриба в лесу, у землистой рядовки есть несколько двойников. Они очень похожи, но все же имеют существенные отличия. Поэтому важно внимательно присмотреться к выбранному трофею.

1. Рядовка тигровая. Наиболее опасный из всех двойников. Отличается большими габаритами: высота до 18 см, диаметр шляпки – 15 см. Еще опасность кроется в том, что встречается этот гриб в тех же регионах, что и рядовка землистая.
2. Рядовка Бона. В отличие от условно-съедобного аналога, имеет меньшие размеры. Ножка высотой 3-5 см, шляпка в диаметре 4-10 мм. Точной информации о съедобности нет.
3. Краснеющая рядовка. По габаритам напоминает рядовку землистую, но у шляпки присутствует легкий бордово-фиолетовый оттенок. Еще одна особенность – внутри гриб желтый, постепенно краснеет. Но этот гриб съедобен.
4. Серебристая рядовка. Грибы с небольшой шляпкой: 3-7 см. Несмотря на то, что этот вид съедобный, его редко собирают, так как он характеризуется посредственным вкусом. Внутри грибы очень хрупкие и ломкие.

Съедобные качества гриба

В плане съедобности этого гриба есть масса споров и противоречий. До недавнего времени в Крыму «мышата» были одним из любимых лакомств. Но многочисленные исследования доказали, что в большом количестве гриб может спровоцировать серьезные заболевания. Следом эти же исследования были поставлены под сомнение, так как для нанесения организму серьезного вреда человеку нужно съесть несколько десятков килограмм этого гриба.

Читайте также: съедобный ли ложноопенок серопластинчатый

Применение в кулинарии

Большой популярности серые грибочки у человека не нашли. Это обусловлено непрезентабельным внешним видом. Но грибы обладают приятным ароматом и необычным вкусом.

Перед использованием мышат необходимо правильно подготовить. Каждый отдельный грибок очищают от мусора, листьев, поврежденных участков, промывают под водой. Подготовленный собранный урожай замачивают в воде на 20-30 мин. Варить долго не потребуется.

Замачивание помогает полностью избавиться от мусора и песка.

Вариантов, как готовить рядовки землистые, много:

• Сначала с луком и чесноком обжарить на сковороде, а затем добавить в суп в виде зажарки.
• Обжарить отдельно и использовать в качестве гарнира.
• Замочить в соевом соусе, а затем запечь на мангале.
• Тушить в казане, а затем заправить рисовую кашу.

Рядовка пригодится во многих рецептах. С давних времен рядовку используют для засолки или маринования.

Лечебные свойства и возможный вред

Богатый витаминный состав говорит о пользе гриба, если его употреблять в пищу в умеренных количествах. В составе есть:

• минералы: фосфор, калий, марганец, натрий, цинк, железо;
• витамины С, РР, А, К;
• аминокислоты: глутаминовая кислота, лизин, стеариновая кислота, треонин;
• антибиотики природного характера: фомецин и клитоцин.

Благодаря такому составу грибы можно использовать для нормализации состояния организма при следующих проблемах:

• патологии мочевыводящей системы;
• заболевания сердечно-сосудистой системы;
• болезнях центральной нервной системы.

Но есть ряд заболеваний, при которых следует исключить или ограничить употребление:

• панкреатит;
• болезни почек и печени;
• низкая кислотность;
• холецистит;
• язва;
• болезни желчного пузыря.

Чтобы не отравиться, не следует брать в лесу перезревшие экземпляры. В них скапливается огромное количество токсинов и тяжелых металлов. Есть рядовку землистую, как и другие грибы, следует в умеренных количествах. Чрезмерное их употребление приведет к расстройству пищеварительной системы.

Не стоит употреблять в пищу эти грибы беременным и кормящим женщинам.

Интересные факты о рядовке землистой

В последнее время вопрос о съедобности этого вида поставлен под сомнение. Ученые выяснили, что в составе мякоти есть особое вещество, которое отрицательно влияет на работу сердечно-сосудистой системы человека.

Но следом же это утверждение было опровергнуто. Ученые извлекли из рядовки землистой это вещество и тестировали его на группе мышей. Как оказалось, чтобы навредить человеку, следует сразу съесть не менее 40 кг этого продукта.

Рядовка землистая – невзрачный небольшой условно-съедобный гриб. Он легко прячется среди листвы, поэтому на него редко обращают внимание. Но недооценивать его не стоит. Этот гриб при правильной обработке и готовке получаются невероятно вкусным и ароматным.

Берете ли вы в лесу рядовку землистую?

Видео по теме