Топ 54 условно съедобных гриба

Условно съедобные грибы должны пройти обязательную тепловую обработку перед употреблением. Именно этой особенностью они отличаются от съедобных, которые можно есть даже в сырыми. Одни грибы необходимо отваривать перед готовкой, другие достаточно просто замочить и подвергнуть обжарке.

Где применяются условно съедобные грибы

Полусъедобные грибы обычно богаты полезными веществами, поэтому их применяют в лечебных целях. Современная медицина и фармацевтика извлекают из этих грибов немало целебных свойств, способных повлиять на исход тяжелой болезни.

Об авторе

Константин Слабунов

Основатель и автор проекта Surviva.ru

Ветеран киокушин каратэ, специалист по выживанию. Участвовал в военной операции в Ираке. После получения серьезной травмы спины обогатил свой жизненный опыт через йогу. Стремится вдохновлять читателей на самопознание, гармонию тела и духа через вызовы природы.

Как отличить условно съедобные грибы от других

Любой гриб, относящийся к условно-съедобным, отвечает двум обязательным условиям: выделяет горький млечный сок и содержит слабые токсины. Чтобы сделать его безопасным для человеческого организма и избавить от неприятного привкуса, вредные вещества нейтрализуют.  Грибы этой категории бывают трубчатыми, пластинчатыми, сумчатыми, неопределенными. 

Читайте также: зимние грибы в Подмосковье

Брать или не брать

Основная часть полусъедобных грибов имеет приятный вкус и питательные качества. Самое главное – правильно опознавать их и соответствующим образом готовить. Если грибник допустит ошибку, спутав условно-съедобный гриб с несъедобным, или не подвергнет его должной кулинарной обработке, дело может закончиться проблемами со здоровьем, вплоть до смерти.

Трубчатые условно съедобные грибы

Условно съедобный трубчатый гриб имеет крепкие шляпки и выглядит привлекательно. Но все же их стоит отличать от полностью съедобных собратьев.

Читайте также: какие грибы можно есть сырыми

Боровик волчий

Полукруглая шляпка боровика имеет красно-розовую сухую кожицу. Ее диаметр достигает 5-10 см. Короткая ножка желтого цвета утолщается к середине, при надавливании синеет. Мякоть светло-желтая, нежная. Вкус и запах ничем не выделяются. Эти грибы растут групповыми скоплениями на севере Израиля. Их можно встретить с ноября по январь.

Поддубовик

Первые поддубовики появляются в июне, но период бурного разрастания начинается к августу и продолжается до ноября.  Растет в дубовых рощах, но его также можно встретить рядом с березами, липами, буками. 

Есть два вида поддубовика: обыкновенный (оливково-бурый) и крапчатый.

Читайте также: как определить ложные грибы

Дубовик обыкновенный

Имеет массивную желтоватую ножку с тонкой буроватой сеточкой и полукруглую шляпку светлого оливково-бурого цвета.

Дубовик крапчатый

По толстой ножке желтого цвета разбросаны красноватые чешуйки. Шляпка сухая и бархатистая, имеет темно-бурый окрас.

Читайте также: характеристика гриба зеленушки

Масленок рубиновый

Полушаровидная шляпка желто-бурого или кирпично-красного цвета. Массивная цилиндрическая ножка окрашена в розоватый цвет. Под шляпкой расположен красный трубчатый слой. Желтая мякоть без цвета и запаха. Растет в дубовых рощах. Встречается редко.

Читайте также: самый ядовитый гриб

Масленок козляк

Имеет склизкую и клейкую светло-коричневую шляпку и такую же ножку. Трубчатый слой ржавый. Мякоть желтоватая. Примерно половина найденных грибов оказываются червивыми.  Встречается в умеренном климате в еловых и сосновых лесах. Разрастается после проливных дождей.

Масленок сибирский

Слизистая желтоватая шляпка обросла бурыми волокнами и достигает 4-10 см в диаметре. Тонкая коричневая ножка имеет толщину 1-1,5 см. Мякоть желтая. Произрастает в Сибири и на Дальнем востоке в хвойных лесах. Селится большими группами под кедрами. Встречается в период с августа по сентябрь.

Читайте также: как проверить грибы на ядовитость

Масленок пихтовый

Грязно-желтая шляпка, достигающая 4 см в диаметре, покрыта бурыми чешуйками, сгущающимися к центру. Тонкая изогнутая ножка, достигающая 4 см в диаметре, покрыта коническими бородавками. Оливково-желтые или оранжево-желтые трубочки расположены радиальными рядами.

Масленок серый

Шляпка подушковидная и светло-серая с зеленым или фиолетовым оттенком. В диаметре достигает 10 см. Плотная ножка с белым войлочным кольцом достигает 8 см в высоту. Трубчатый слой серовато-белый. Мякоть белая и водянистая, синеет на изломе.  Серый масленок растет групповыми скоплениями в сосновых и лиственничных лесах. 

Порфировик красноспоровый

Имеет бурый матовый окрас шляпки неопределенное подушковидной формы и красно-бурые споры. Диаметр шляпки достигает 5-9 см, длина ножки – 10-12 см. На сырой почве вырастают грибы с вытянутыми ножками, на сухой – с короткими. Розово-желтые трубочки становятся сине-зелеными при надавливании.

Порфировик ложноберезовиковый

Подушковидная шляпка диаметром 4-12 см бархатистого серо-бурого цвета. Серая мякоть при надавливании становится черно-бурой, имеет неприятный вкус и запах. Произрастает в лесах Европы, Азии и Северной Америки.

Моховик древесный

Бежевый, золотистый или коричневый древесный гриб. Полусферическая светлая шляпка становится насыщенной к старости. Поры горчичные, при надавливании становятся темно-синими. Произрастает в Европе и Северной Америке. Живет на пнях, опилках, корнях, упавших хвойных деревьях.

Относится к редким видам грибов.

Читайте также: название съедобных грибов

Пластинчатые условно съедобные грибы

Ассортимент пластинчатых условно-съедобных грибов довольно велик.

Груздь белый

Груздь имеет воронкообразную, выпуклую по краям и подвернутую внутрь шляпку. Кожица со слизистой поверхностью окрашена в молочно-белый или желтоватый цвет. Ножка полая и гладкая. Белая мякоть плотная, обладает фруктовым запахом. Млечный сок едкий, быстро становится серно-желтым.  Грибные скопления встречаются в лиственных и смешанных лесах. 

Груздь черный

Оливковая, желтовато-бурая или темно-бурая шляпка имеет плоскую форму, вогнутый центр, загнутые края. Гладкая слизистая ножка заужена книзу. Мякоть приобретает серый цвет на разрезе.

Груздь войлочный

Другое название гриба – скрипица. Оно появилось из-за скрипучего звука, который возникает, если потереть две шляпки. Ворончатая шляпка имеет белую или желтую сухую ворсистую поверхность. Редкие пластинки нисходят на ножку. Бело-желтая мякоть на срезе приобретает зеленоватый цвет. Испускает приятный жгучий запах. Растет группами в смешанных и лиственных лесах. Любит соседство с березами.

Волнушка розовая

Розоватая шляпка в начале роста выпуклая, по мере старения уплощается и сдавливается. На поверхности есть темные зоны. Гриб стоит на короткой ножке, сплошной в молодости и полой по мере старения.

Млечник обыкновенный

Круглая мясистая шляпка вдавлена к центру. Имеет буро-сиреневый окрас. Белые пластинки слегка нисходят на ножку, при повреждении становятся серо-зелеными. Ножка имеет желтоватый оттенок. Мякоть белая и рыхлая.  Встречается в Евразии в хвойных и лиственных лесах. 

Млечник сладковатый

Шляпка кирпично-красная и плоско-выпуклая с бугорком посередине. Поверхность сухая и гладкая. Гименофор сначала белый, затем красноватый. Тонкая мякоть выделяет водянистый млечный сок. У молодых грибов он имеет сладковатый привкус, у старых становится горьковатым. Растет на сырой почве под березами.

Млечник бурый

Подушковидная шляпа коричневого цвета у молодых грибов имеет аккуратный вид и бархатистую поверхность. В старости приобретает неопределенную воронковидную форму. Стоит на длинной ножке с жесткой мякотью. Имеет белые широкие пластинки. На шляпке мякоть тонкая и мягкая. Растет в хвойных и смешанных лесах, образует микоризу с елью и сосной.

Млечник ароматный

Светлая розовато-коричневая шляпка слегка выпуклая, подвернутая по краям и вдавленная в центре. Сухая кожица покрыта легким пушком. Диаметр – 3-6 см. Длина ножки чуть больше диаметра шляпки. Пластинки телесного цвета. Споровый порошок кремовый. Млечный сок белый.  Растет в лиственных и смешанных лесах с августа по октябрь, часто встречается под березами. 

Шампиньон таблитчатый

Имеет толстую мясистую полукруглую шляпку беловатого цвета. Имеет таблитчато-ячеистый вид. Стоит на толстой ровной ножке. При касании растрескивается и желтеет. Мякоть белая, споровый порошок темно-коричневый.

Пилолистник тигровый

Тонкая белая шляпка имеет углубление в центре и темно-коричневые чешуйки на кожице. Ножка тоже тонкая и короткая, порой изогнутая, того же цвета, что и шляпа. Снизу она становится корневидной.  Белая мякоть издает острый запах.  Произрастает на лиственных деревьях, любит ивы и тополя.

Лисичка горбатая

Небольшой сизый гриб с ворончатой шляпкой. Шляпка достигает 3-5 см в диаметре. Ножка толщиной 0,5 см имеет опушение у основания. Мякоть тонкая, сероватого цвета. Споровый порошок белый.

Чешуйчатка обыкновенная

Имеет полушаровидную желто-коричневую шляпку, темнеющую в центре и светлеющую по бокам, с заостренными коричневыми чешуйками. Длинная ножка имеет тот же цвет. Кремовые пластинки темнеют к старости.  У гриба жесткая мякоть и горький вкус.  Селится колониями. Растет на корнях и стволах деревьев с середины июля до начала октября.

Чешуйчатка золотистая

Ржавого цвета шляпка усыпана по всей поверхности красными чешуйками. Длинная и толстая желтоватая ножка имеет коричневые чешуйки. Растет группами на стволах и у оснований лиственных пород деревьев. Встречается на всей территории России, в Китае, Японии, Австралии, Северной Америке и Европе.

Рядовка фиолетовая

Плоская фиолетовая шляпка выцветает со временем и становится бледно-лиловой. Края шляпки неравномерные. Бледная ножка с волокнистой фактурой утолщается к основанию.  Упругая мясистая мякоть имеет фруктовый аромат.  Растет группам в смешанных и хвойных лесах, на полянах и опушках, среди зарослей крапивы.

Рядовка тополевая

Рядовка тополевая имеет белые или кремовые пластинки, розовеющие по мере взросления. В пластинках спрятаны споры, которыми размножается гриб. Полушаровидная шляпка с подвернутыми краями уплощается и становится мясистой ближе к верху. Диаметр шляпки составляет от 6 до 12 см. Мясистая ножка средних размеров имеет волокнистую и гладкую поверхность и покрывается бурыми пятнами при надавливании. Мякоть имеет горьковатый привкус.

Читайте также: описание гриба рядовка землистая (съедобная)

Опенок зимний

Шляпка опенка распростертая и слегка выпуклая, имеет желто-коричневый цвет, затемняющийся к центру. Стоит на тонкой короткой жесткой ножке толщиной до 0,8 см. Водянистая мякоть кремового оттенка обладает приятным вкусом и ароматом.

Читайте также: съедобный ли ложноопенок серопластинчатый

Энтолома садовая

Колокольчатая бежевая шляпка грибка становится распростертой ко взрослому возрасту. В сухую погоду кожица светлая и волокнистая, в дождливую темнеет и становится клейкой. Имеет неровные волнистые края с трещинами.  Эти грибы произрастают вдоль дорог, на лугах, газона и в садах.  На садово-огородных участках они растут под яблонями и грушами, а также под кустами терновника, шиповника, боярышника и розы.

Серушка

Небольшие грибы с выпуклой серо-фиолетовой шляпкой, имеющей бугорок посередине, и не ровными загнутыми краями. Ножка того же цвета, что и шляпка. Мякоть белая, с фруктовым запахом. На разрезе выделяется белый млечный сок с пряным запахом и едким вкусом. Споровый порошок желтоватый.  Произрастает на полянах, опушках и вдоль дорог.  Особенно любит березовые леса. Растет с середины июля до конца осени.

Горькушка

Шляпка горькушки плоско-выпуклая, воронковидная, красно-бурого оттенка, диаметром до 12 см. Ножка сплошная и белая в молодом возрасте, становится полой и красно-бурой по мере взросления, имеет опушение у основания. Мякоть имеет древесно-смолистый запах, млечный сок жгучий и едкий.

Валуй кульбик

Шаровидная охристого цвета шляпка похожа на сжатый кулачок. К старости становится распростертой. Цилиндрическая утолщенная ножка имеет светлый окрас. В сырую погоду покрывается слизью. Часто бывает изъедена насекомыми и слизнями. Споровый порошок белый или светло-желтый. Мякоть отличается горьким вкусом и селедочным запахом. Растет большими колониями в хвойных, лиственных и смешанных лесах.

Сумчатые условно съедобные грибы

Сумчатых условно съедобных грибов гораздо меньше, чем пластинчатых.

Сморчок обыкновенный

Сморчок отличается специфический формой и структурой: по сморщенной вытянутой шляпке разбросаны неровные ячейки. Ребра светлые, внутри ячейки темные.  Мякоть не имеет выраженного грибного запаха и приятна на вкус.  Ножка цилиндрическая и утолщенная у основания.

Сморчок толстоногий

Имеет крупное плодовое тело, овальную или коническую шляпку с желтовато-сероватыми сотами, толстую светло-желтую ножку. Ножка покрыта неровными бороздками, имеет утолщение у основания и полые внутренности. Достигает 23,5 см в высоту.  Произрастает в Северной Америке, Центральной и Западной Европе.  Селится рядом с тополем, ясенем, грабом. Любит участки, покрытые мхом.

Сморчок конический

Удлиненная коническая шляпка с ячеистой структурой окрашена в темно-бурый цвет. Ножка короткая, беловатого цвета, с продольными бороздками. И ножка, и шляпка полые внутри. Белая ломкая мякоть не имеет выраженного вкуса и запаха. Используется в медицине для профилактики заболевания органов зрения. Эти грибы любят селиться на прогретых почвах. Они часто выбирают для жизни места пожарищ, осинники, вырубки. Встречается с апреля до середины мая.

Сморчок высокий

Удлиненная коническая шляпка из неровных треугольных складок имеет темно-коричневые ребра и янтарные внутренности. Достигает 3-5 см в диаметре и 4-10 см в высоту. К старости становится темнее. Ножка чуть тоньше шляпки, имеет зернистую поверхность и кремовый оттенок. Этот гриб растет в апреле и мае.

Сморчок степной

Имеет шарообразную или яйцеобразную шляпку светлого оттенка, покрытую сотами, как и у всех сморчков. Ножка короткая и белая. Этот сморчок вырастает до 25 см. Выделяется вкусовыми и полезными свойствами. Мякоть эластичная, по вкусу напоминает белый гриб. Применяется для лечения глазных заболеваний. Растет с апреля по июнь. Продолжительность жизни не превышает 5-7 дней. Произрастает в сухих степях и на глинистых почвах. Может образовывать круги по 10-15 грибов.

Сморчковая шапочка

Шляпа желтовато-коричневая, извилистая и морщинистая. По форме напоминает колпачок или наперсток, по фактуре – ядро ореха. Ножка светлая, произвольной формы, с легкой ворсистостью. Мякоть ломкая и воскообразная, имеет лесной запах.  В плане вкуса не имеет особенных отличий.  Растет на северных территориях: Карелия, Мурманская область, Приполярье, Северный Кавказ.

Сморчковая шапочка коническая, или сморчок гладкий

Имеет маленькую коричневую шляпку конической формы с продольными перегородками и ромбовидными ячейками. Ножка светло-желтая или белая, внутри полая. Длина ножки 3-6 см, общая длина гриба варьируется от 4 до 15 см. Мякоть тонкая и ломкая, отличается неприятным запахом. Образует симбиоз с липой, осиной, дубом, березой. Может встретиться в зарослях крапивы или ольшаника. Плодоносит в конце весны.

Строчок обыкновенный

Шляпка имеет неопределенную форму и морщинистую структуру. Внешне она напоминает мозг. Окрас шляпки коричневый, пурпурный или красный. Ножка белая, короткая и неправильная, внутри пустая. Грибная мякоть воскообразная и ломкая, источает фруктовый аромат и приятна на вкус. Этот вид строчка распространен в Северной Америке и Европе. Он избирает для жизни мертвые почвы, и любит селиться на песках и в горах. Создает микоризную связь с хвойными деревьями и тополем.

Строчок гигантский

Шляпка полая и бархатистая на ощупь, извилистая и складчатая, имеет неправильную округлую форму и охристый цвет. Похожа на головной мозг или грецкий орех. Ножка короткая, широкая, изгибистая и складчатая. Растет в лиственных лесах с конца апреля по начало июня. Встречается в Европе, восточной и западных частях Северной Америки.

Строчок островерхий

Шляпка ребристая и полая, состоит из изогнутых пластинок, образующих три неравномерно расположенные лопасти. Она выдержана в желто-коричневых цветах.  Это один из самых заметных весенних грибов.  Ребристая цилиндрическая ножка расширяется к основанию. Мякоть белая, хрупкая и водянистая. Запах выражен слабо. Растет в апреле-мае. Избирает для жизни лиственные леса и поляны. Любит селиться возле гнилых пней.

Неопределенные условно съедобные грибы

К разряду неопределенных относятся грибы, имеющие признаки нескольких других групп либо уникальные характеристики.

Ежовик пестрый

Плоская и слегка выпуклая фиолетовая шляпка покрыта крупными бурыми чешуйками, образующими черепицу. Ножка одного цвета со шляпкой имеет гладкую поверхность. Шляпка достигает 25 см в диаметре. Беловато-серая мякоть имеет пряный запах. С нижней стороны шляпки густо расположены заостренные шипы длиной 1 см. Ежовики произрастают группами в хвойных лесах на сухих почвах.

Ежовик шероховатый

Имеет коричневую шляпку с прижатыми в центре и расходящимися чешуйками. Ножка зеленоватая, светлее наверху и темнеет к основанию. Выпуклая шляпка имеет углубление в центре и неправильную форму. Края шляпки слегка изогнутые. Гименофор бледно-коричневый и шипастый. Запах слабовыраженный мучнистый.

Трутовик клубненосный

Грибное тело четко подразделяется на шляпку и ножку. Округлая рыжеватая шляпка покрыта коричневыми чешуйками, образующими на поверхности узор. Ножка цилиндрическая и слегка искривленная, с жесткой волокнистой мякотью.  Беловатая мякоть на ощупь напоминает резину, в плане вкусовых качеств ничем не выделяется.  Источает легкий мучнисто-огуречный аромат. Растет с конца весны до середины ноября. Любит поваленные лиственные деревья и пни.

Трутовик серно-желтый

В начале развития этот гриб представляет собой наплывную желтоватую массу, словно убежавшую сквозь трещины в коре. После этого трутовик затвердевает в сросшиеся шляпки, постепенно отодвигающиеся друг от друга.  Цвет шляпок меняется с бедно-желтого на оранжевый, в диаметре они могут достигать 30 см.  В молодости мякоть сочная и желтоватая, к старости становится белой, сухой.

Трутовик зонтичный

Мелкие грибы белого цвета, растущие кустистыми образованиями. Шляпки тонкие, волнистые и с углублениями. От каждой ножки отходят несколько веточек со шляпками, все ножки соединяются внизу. Белая мякоть источает приятный аромат укропа. В одной колонии может быть более 200 экземпляров грибов.

Трутовик густолиственный

По-другому называется гриб-баран. Образует кустистые группы возле дубовых корней. Состоит из листообразной коричневой шляпки и тонкой белой ножки. Трубочки короткие. Мякоть белая и волокнистая, споры бесцветные. Растет с июля по сентябрь.

Трутовик курчавый

Плодовые тела грибов срастаются в один куст, способный вмещать более 200 экземпляров. Маленькие бежевые шляпки имеют волнистую поверхность и центральное углубление. От одноцветных ножек отходят веточки со шляпками. Крупные трубочки образуют широкие поры на конце. Мякоть нежная, мягкая, с приятным вкусом и ароматом. Споры кремовые, споровый порошок белый или желтоватый. Живет в корнях лиственных деревьев, у пней и поваленных стволов.

Трутовик сливающийся

Ножки и шляпки грибов срастаются в бесформенные причудливые образования. Кожица сухая и  шелковистая, окрас кремовый.  Шляпки мясистые и чаще всего округлые, ножки гладкие и короткие. У молодых грибов поверхность шляпки гладкая, с возрастом она становится шершавой. Мякоть плотная и эластичная, при высыхании краснеет. На вкус горьковатая или кисловатая. Растет в Сибири и на Урале в хвойных и смешанных лесах. Предпочитает селиться во мхах.

Илеодиктион изящный

В зрелом возрасте плодовое тело представляет собой белую сферическую клетку из 10-30 ячеек. При рождении это маленький шар, скрывающий клетку и постепенно разрывающийся. На внутренней поверхности сетки лежит спороносный слизистый слой. Взрослый гриб издает неприятный запах, напоминающий протухшее молоко, привлекающий насекомых.

Звездовик Шмиделя

Плодовое тело состоит из лепестков звездчатой формы и небольшого шара с отверстием наверху. Гриб имеет светло-коричневый цвет. Стоит на короткой ножке. В диаметре достигает 8 см. Не рекомендуется употреблять в пищу этот вид грибов – после этого может наступить расстройство организма. Плодоносит с конца лета по начало осени. Растет на древесной подстилке и песчаном субстрате. Распространен на Алтае, в Сибири, в Европейской части России.

Дождевик

Имеет грушевидное белое плодовое тело, усыпанное маленькими шиповидными выростами. Сверху шаровидный, книзу переходит в цилиндрическую часть. К зрелому возрасту становится бурым. В пищу употребляют только молодые экземпляры.  Гриб имеет двухслойную оболочку: снаружи он гладкий, внутри пористый.  Бурые споры разлетаются из отверстия в верхушке гриба. Растет в центральной части России, хвойных и лиственных лесах, с июня по ноябрь. Больше всего подходит для жарки.

Печеночница обыкновенная

В народе этот гриб называют «тещин язык». Напоминает кусок мяса, прилипшего к стволу дерева. Плодовое тело мясистое и плотное, имеет красно-коричневый оттенок, по форме округлое или веерообразное, в молодости мокрое и склизкое. Выделяет кроваво-красный сок в местах повреждения кожицы.

Правила сбора и подготовки к употреблению грибов условно съедобной группы

Условно-съедобные грибы имеют разную пищевую ценность и вкусовые качества. По этим признакам они делятся на четыре категории:

• Отменный вкус, насыщенность витаминами и минеральными веществами.
• Слегка уступает по вкусовым качествам предыдущей категории, концентрация полезных веществ несколько снижена.
• Нейтральные вкусовые показатели, пищевая ценность сомнительная.
• Не самый приятный вкус.

Чтобы подготовить грибы к употреблению, их вымачивают в соленой воде или отваривают. Воду необходимо сменить несколько раз.  Неправильный подход к обработке грибов грозит расстройством желудка.  В некоторых случаях возможен летальный исход.

Есть виды грибов, которые можно употреблять только молодыми, так как к старости они становятся ядовитыми. Другие виды нельзя есть вместе с определенными продуктами.

Памятка грибника

Есть несколько правил, которые помогут не отравиться собранными грибами:

• Не следует класть в корзину неопознанные грибы, если нет точной уверенности в том, что они съедобны.
• Стоит избегать грибов с клубневидным утолщением у основания, покрытым оболочкой. Это верный признак ядовитости.
• Необходимо обращать внимание на несколько признаков: форму, окрас кожицы, цвет и запах мякоти до и после разреза.
• Не надо собирать грибы в черте города, так как они напитываются вредными веществами.
• Грибы нужно обрабатывать в день сбора или утром следующего дня.

Условно-съедобные грибы можно спокойно класть в корзину. Чтобы безопасно их есть, нужно знать, как их обрабатывать. Благодаря целебным свойствам эти грибы используются в лекарственных целях.

Видео по теме