Как мыть грибы (8 фото): как правильно почистить сыроежки, подберезовики, рыжики, опята, лисички, грузди белые после сбора

Грибы не только вкусны, но и полезны в качестве источника белка. Сыроежки, рыжики, опята и лисички растут почти повсеместно, а собирать их легко и увлекательно. Однако не все знают, как правильно чистить грибы, чтобы они не разваливались на части при готовке.

Что делать с грибами после сбора, какие виды необходимо чистить

Ответ на вопрос, нужно ли чистить грибы, будет утвердительным. В свежем виде они быстро портятся, а значит, обработку следует производить не откладывая.

Об авторе

Константин Слабунов

Основатель и автор проекта Surviva.ru

Ветеран киокушин каратэ, специалист по выживанию. Участвовал в военной операции в Ираке. После получения серьезной травмы спины обогатил свой жизненный опыт через йогу. Стремится вдохновлять читателей на самопознание, гармонию тела и духа через вызовы природы.

Пластинчатые съедобные виды, такие как грузди, шампиньоны и волнушки, весьма хрупкие по структуре. Они могут легко повредиться при небольшом давлении. Начинать чистить их от сора нужно уже в лесу, сразу после сбора.

Червивые и плесневые экземпляры следует безжалостно отбраковать, поскольку они могут нанести вред организму.

Нужно ли мыть грибы

Грибы обладают свойством впитывать в себя все вещества из окружающего пространства, включая токсины и тяжелые металлы. К тому же под их шляпки набивается песок, и удалить его бывает затруднительно. Поэтому перед варкой или жаркой их нужно тщательно мыть под проточной водой.

Особенности подготовки

Чтобы правильно почистить грибы, необходимо заранее подготовить следующие предметы:

• объемную кастрюлю или тазик;
• хорошо заточенный ножик;
• чистое полотенце;
• мягкую губку;
• салфетки.

Перед тем как чистить принесенные из леса грибы, надо разложить их на любой поверхности. И после того как они подсохнут, поскрести места сильных загрязнений острым ножом, а затем протереть шляпки салфетками.

Чтобы после чистки на руках не оставались темные пятна, следует воспользоваться перчатками.

Как правильно мыть грибы в воде

Очищенные грибы необходимо промыть под напором холодной воды, чтобы вымыть из пластин мелкие загрязнения. Затем замочить в солевом растворе на 2 часа. Для его приготовления 60 г соли надо растворить в 1 литре жидкости. Если внутри обитали червячки, то все они покажутся наружу. После замачивания сырье следует еще раз тщательно промыть.

Нужно ли чистить грибы под шляпкой

Чистить грибы под шляпкой не обязательно, тем более когда видимые повреждения отсутствуют. Однако если нижняя часть изъедена червями, то лучше ее срезать.

Обработка не требуется трубчатым видам, таким как подосиновики, подберезовики, маслята. Пластинчатые виды нужно обязательно обрабатывать, потому что между пластинами скапливается грязь, а еще там могут прятаться слизни и другая живность.

Для чего вымачивать грибы

Удалить из плодовых тел мусор и мелких насекомых помогает замачивание в чистой воде в течение 2-3 дней. Воду следует менять почаще, чтобы не допустить брожения.

Как правильно чистить грибы

Грибы различаются не только по форме, окраске, размеру, но и особенностям строения. Их плодовые тела бывают пластинчатыми и трубчатыми. Каждый вид чистится по-разному.

Как чистить белые грибы

Этот вид считается благородным и не нуждается в тщательной чистке. Достаточно промыть сырье водой. Но при наличии явных повреждений нужно знать, как чистить белые грибы. Обычно для этого используют щетку, ей удобно зачищать шляпки, а затем обрезают все червивые места.

Как чистить подберезовики и подосиновики

Подберезовики и подосиновики надо перебрать и обработать от сора. Сложить в дуршлаг, а затем погрузить в глубокий тазик, наполненный водой. Слить воду и несколько раз повторить процедуру. Промывать лесные дары нужно по отдельности, потому что только так получится сохранить их целыми.

Как чистить сыроежки

Сыроежки быстро портятся. Чтобы плодовые тела не потеряли свежесть и упругость, после сбора их нужно быстро почистить от песка, мха и другого мусора.

Промывать сыроежки под напором воды нежелательно, поскольку они нежные и могут раскрошиться. Лучше замочить их в воде на несколько часов. Процедуру необходимо повторять до тех пор, пока не удастся полностью их очистить.

Как чистить рыжики

Рыжики имеют гладкие и скользкие шляпки. На них налипают мусор и пыль, а значит, в большей степени им требуется чистка щеткой. Под шляпкой в пластинах скапливаются частички грязи, и этим местам следует уделить особое внимание. Затягивать с обработкой не стоит, так как через 3-4 часа рыжики станут вялыми.

Как чистить сморчки

Чтобы отмыть шляпки сморчков от грязи, нужно сложить их в емкость и залить прохладной водой. Спустя время сменить воду. Следует делать так, пока на дне таза не перестанет скапливаться песок.

Можно посолить воду, тогда лучше будет отходить грязь. Скрести ножом сморчки не нужно, достаточно подрезать немного ножки.

Как чистить маслята

Обработку маслят необходимо производить сразу после перевозки из леса, иначе они пропадут. Замачивать их нельзя, так как шляпки напитываются водой и теряют упругость. Для них предпочтительнее легкая сухая чистка, которая предполагает удаление грязи и мелких насекомых. После обработки следует ополоснуть их водой и просушить.

Как чистить опята

Лесные опята следует перебрать и промыть под слабым напором прохладной воды. Затем разложить их на чистом полотенце и дать просохнуть. Острым ножом поддеть и удалить пленку под шляпкой. Опята будут выглядеть эстетичнее.

Как чистить лисички

Лисички, принесенные из леса, необходимо тщательно вымыть и зачистить. Прежде всего их нужно осмотреть и удалить все порченные места. Затем каждый экземпляр по отдельности промыть под струей воды, но не замачивать, иначе лисички теряют характерную хрусткость. Промокнуть полотенцем.

Как чистить шампиньоны

Шампиньоны нужно перебрать и укоротить ножки на 2 мм. Убрать пленки со шляпок. Срезать поврежденные и темные места. Замачивать шампиньоны нельзя, поскольку они быстро впитывают влагу.

Как чистить грузди

Перед чисткой грузди необходимо замочить на сутки в прохладной воде. Далее, используя щетку, очистить шляпки от загрязнений. Поврежденные края нужно обрезать острым ножом. Следует помнить, что чистые грузди имеют белый цвет.

Как чистить свинушки

После транспортировки свинушек из леса нужно их перебрать и выбросить все непригодные для еды экземпляры. Удалить со шляпок прилипшие листочки, травинки и немного обрезать основания ножек. Подточенные червями плодовые тела выкинуть.

Свинушки считаются легкими в обработке. С их чисткой справится даже новичок.

Как чистить грибы щеткой

Тепличные шампиньоны и вешенки достаточно почистить щеткой. Главное, чтобы ворс у нее был мягким и не повреждал поверхность шляпок. После удаления загрязнений необходимо протереть их мягким влажным полотенцем.

Исключения из правил

Маслята являются исключением из правил. Вымачивать и чистить щеткой их не нужно. Но коричневую пленку со шляпок стоит снять, иначе в приготовленном виде они будут горьковатыми на вкус.

Грибы, собранные собственноручно в лесу, необходимо очищать от травинок, хвойных иголок, насекомых и песка. Кроме того, нужно снимать верхний слой со шляпок, в котором могут находиться вредные токсические вещества.

А Вы любите собирать грибы? Расскажите, что делаете с «добычей».