Кабачки на мангале на решетке и шампурах: 25 простых и вкусных рецептов

Организовывая пикник, обязательно нужно подумать об угощении для гостей. Шашлык относится к тяжелым закускам, поэтому нужно дополнить его чем-то более легким. Например, можно приготовить кабачок на мангале. Рассмотрим наиболее интересные варианты приготовления этого блюда.

Какие кабачки подойдут для приготовления на мангале

Чтобы получить вкусное блюдо, важно правильно выбрать кабачки с учетом следующих советов:

Об авторе

Константин Слабунов

Основатель и автор проекта Surviva.ru

Ветеран киокушин каратэ, специалист по выживанию. Участвовал в военной операции в Ираке. После получения серьезной травмы спины обогатил свой жизненный опыт через йогу. Стремится вдохновлять читателей на самопознание, гармонию тела и духа через вызовы природы.

• Для приготовления на костре не стоит брать переспевшие овощи. Идеально взять с собой молодые кабачки или цуккини, в которых еще не образовались семена.
• Оптимальный вес отдельного экземпляра – не более 250 г.
• Сорт можно брать любой, но наибольшей популярностью пользуются цуккини.
• Если кожура совсем тонкая, то ее не нужно срезать, она прекрасно пропекается.
• Экземпляры без семян легко нарезаются колечками.
• Чем моложе овощи, тем крупнее их можно нарезать.

Главная особенность это блюда – в быстрой готовке. Достаточно держать овощ над углями не более 5 мин с каждой стороны.

Какое оборудование нужно для приготовления кабачков

Оборудование для запекания овощей может быть разным, все зависит от особенностей рецепта. Так, в процессе готовки могут потребоваться решетка, шампура, казан. Кроме этого в наличии должны быть емкости для приготовления маринада, маринования овощей. Обязательно стоит подготовить острый нож.

Для чего мариновать перед приготовлением

В целом, мариновать кабачки не обязательно, достаточно просто смазывать колечки маслом и отправлять их на угли. Но с помощью маринада получится придать особую нежность и аппетитный вид кабачку. От особенностей маринада зависит общая длительность приготовления. Маринуют овощи 10-60 минут, сразу после чего жарят.

При приготовлении маринада аккуратно используют зелень. Она быстро подгорает над костром, что приводит к ухудшению вкусовых качеств.

Рецепты самых вкусных блюд на мангале

Приготовленные на мангале кабачки – прекрасный вариант для пикника. Запекать ихэтот овощ можно разными способами.

Читайте также: рецепты щуки на мангале на решетке

Ароматные кабачки на мангале, маринованные в соевом соусе

Для маринования часто используют соевый соус, так как благодаря его вкусу и насыщенности продукты получаются сочными и вкусными. Ниже будет представлен вариант запекания на природе прямо на мангале.

Необходимые продукты:

• 1 небольшой цуккини;
• пропущенный через пресс чеснок;
• 20 мл соевого соуса;
• 2 ст. л. масла растительного происхождения.

Пошаговый алгоритм, как приготовить кабачок на мангале:

1. Цуккини нарезают ломтиками в 0,5-1 см. Чеснок измельчают.
2. Ингредиенты складывают в свободную емкость, насыпают чеснок, вливают масло и майонез.
3. Маринуют (лучше в холодном месте) около получаса.

Подготовленные кусочки раскладывают, запекают на горячих углях, пока дольки не статут мягкими и не покроются корочкой.

С чесноком и зеленью на решетке

Для пикантного блюда по этому рецепту потребуется:

• 0,5 кг молоденьких цукини;
• 2 ст.л. оливкового масла;
• молотый перец, паприка, имбирь;
• свежая зелень;
• измельченный чеснок;
• лавруша.

Алгоритм:

1. Цуккини очищают от кожуры и нарезают кольцами около 1,5-2 см толщиной.
2. Складывают в тарелку для маринования.
3. Готовят маринад из масла и приготовленных специй и приправ.
4. Оставляют на 30 мин.

Маринованные куски раскладывают на решетке и зажаривают с каждой стороны по 6-8 мин.

Кабачки, маринованные в горчице и меде на решетке

Чтобы приготовить кабачок по этому рецепту, необходимо на 4 небольших цукини взять:

• 4 ст. л. растительного масла;
• 1 ст. л. лимонного сока;
• по 1 ч. л. горчицы и меда;
• соль по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Все перечисленные компоненты смешивают.
2. Очищенные цукини разрезают вдоль на 4-5 частей.
3. Обмазывают маринадом и оставляют на 15-20 мин.

Перекладывают компоненты на решетку и прожаривают на углях до полной готовности.

Читайте также: рецепты приготовления утки на мангале

Кабачки со специями и майонезом

Для приготовления потребуется запастись следующими продуктами:

• несколько цукини без семян;
• приправы;
• пропущенный через пресс чеснок;
• 2 ст. л. майонеза.

Пошаговый алгоритм:

1. Овощи нарезают кружочками толщиной 1,5-2 см.
2. Складывают в емкость, заправляют специями и солью.
3. Добавляют майонез.
4. Все компоненты тщательно перемешивают и оставляют.

В это время разжигают мангал. Когда угли будут раскалены, кольца запекают со всех сторон.

Кабачки с баклажанами на мангале, маринованные в масле с чесноком

Для запекания около 1 кг овощей используют следующие компоненты:

• 1 головка чеснока;
• 100 мл растительного масла;
• свежая зелень, которая есть в наличии;
• соль по вкусу.

Пошаговый алгоритм:

1. Ингредиенты смешивают, предварительно при необходимости измельчив. Заправляют маслом.
2. Овощи очищают от кожуры, нарезают колечками, поливают подготовленным маринадом, перемешивают.
3. Оставляют мариноваться на 0,5 часа.
4. Обжаривают на раскаленных углях. Можно разложить их на решетке, а можно нанизать поочередно на шампуры.

Чтобы колечки не подгорели, каждые 2 минуты их переворачивают.

Быстрый рецепт шашлыка гармошки из кабачков с салом на мангале

Особенность этого рецепта в том, что готовят цуккини без предварительного маринования. Но используют кусочки сала, благодаря которому овощи будут сочными и мягкими. Готовится такое блюдо быстро – около 20 мин.

Ингредиенты:

• 1 цукини;
• 200 г свиного сала;
• 1 ст. л. растительного масла;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Нарезают по всей ширине, оставляя нетронутой тонкую полоску внизу.
2. Натирают смесью перца, соли и масла.
3. Сало нарезают тонкими ломтиками и вставляют в прорези.
4. Аккуратно насаживают на шампур.

Прожаривают до полной готовности.

На шампурах в целом виде

Для такого рецепта подойдут исключительно молодые экземпляры, идеальный вариант  – цуккини.

Необходимые ингредиенты на 3-4 небольших цукини:

• 100 г сливочного масла;
• свежая кинза;
• соль и чеснок по вкусу.

Приготовление не вызовет сложности:

1. Нанизывают овощи вдоль на шампуры, обжаривают со всех сторон. Общее время приготовления – 15-20 мин.
2. Снимают, делают разрез вдоль на всю длину и половину толщины.
3. Зелень измельчают, растирают с солью.
4. Укладывают зелень в разрез, сюда же отправляют тонкий ломтик сливочного масла.
5. Смыкают обе половинки и оставляют пропитаться начинкой.

Молодые кабачки с мясом, жаренные на мангале

Любой мясной шашлык можно всегда дополнить кабачками и другими овощами. В результате получится вкусное мясное блюдо и одновременно гарнир.

Компоненты:

• 2 кг мяса;
• по 0,5 кг лука и кабачков;
• 0,5 л любой газированной минералки;
• 3 ст. л. уксуса, лучше яблочного;
• соль и специи по вкусу.

Процесс готовки:

1. Мясо нарезают порционными кусочками, отправляют в емкость, добавляют кольца лука, уксус, соль, перец.
2. Аккуратно перемешивают все ингредиенты, заливают минеральной водой. Оставляют на 2-3 часа.
3. Овощи, нарезанные кольцами, складывают в отдельную емкость, солят и перемешивают.
4. На шампуры одевают подготовленный шашлык, чередуя мясные кусочки и кольцами лука и цукини.

Обжаривают до полной готовности на раскаленных углях. Наиболее вкусным такое блюдо будет в горячем виде.

Шашлычки из кабачков и шампиньонов, запеченные на мангале

Многие овощи прекрасно сочетаются с грибами, и кабачки не исключение. Для такого овощного ассорти потребуется:

• цукини;
• шампиньоны, болгарский перец и томаты на свое усмотрение;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 0,5 ч. л. тимьяна;
• соль и перец по вкусу.

Пошаговый алгоритм:

1. Шампиньоны делят на 2 части, кабачки кубиками среднего размера, перец – кольцами, томаты – дольками.
2. К овощам добавляют соль, масло и специи, оставляют на 20 мин.

Насаживают поочередно продукты на шпажки или шампура. Обжаривают овощи до полной готовности.

Кабачки и сладкий болгарский перец на мангале, замаринованные в соевом соусе

Соевый соус используют для маринования не только мяса, но и овощей. На 2 овоща потребуется:

• несколько болгарских сладких перчиков;
• 250 мл соуса;
• 80-100 г любого масла;
• головка чеснока.

Приготовление:

1. Цуккини нарезают кольцами, перцы – пластинками.
2. Овощи отправляют в пакет, туда же выливают соус, масло, чеснок, приправы и соль.
3. Пакет завязывают, все перемешивают, маринуют около получаса.

Все подготовленные ингредиенты аккуратно выкладывают на решетку. Обжаривают на раскаленных углях до готовности.

Кружочки кабачков с помидорами и сыром на мангале

Ярким дополнением к кабачкам станут томаты. А если сверху добавить немного сыра, то вкус станет просто потрясающим.

Ингредиенты:

• несколько небольших цукини и томатов;
• 100 г любого твердого сыра;
• 40 мл растительного масла;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Овощи нарезают кольцами толщиной не более 1 см.
2. Сверху посыпают солью и перцем.
3. Решетку аккуратно смазывают растительным маслом.
4. Кабачки прожаривают на углях около 5 мин с каждой стороны.
5. В это время кружками нарезают томаты и натирают сыр.
6. На каждый обжаренный кружок помешают помидор, сверху засыпают сыром.
7. Снова отправляют на мангал.

Когда сыр расплавится, можно считать блюдо готовым к подаче на стол.

Фаршированные лодочки из кабачков с мясным фаршем на мангале

Разрезанные пополам и очищенные от семян цукини внешне напоминают лодочки. А если их зафаршировать, то получится полноценное сытное блюдо, которое способно удивить гостей и стать украшением стола.

Необходимые продукты:

• цукини длиной около 20 см;
• 400 г любого фарша;
• головка лука;
• несколько зубчиков чеснока;
• 1 яйцо;
• зелень;
• специи, травы, соль по вкусу.

Приготовление:

1. Каждый цукини разрезают, убирают сердцевину. Обмазывают солью изнутри.
2. Параллельно готовят мясную начинку.
3. В фарш добавляют яйцо, измельченный лук и зелень, соль, специи.
4. Каждую половинку начиняют начинкой, заворачивают в фольгу.
5. Аккуратно размещают овощи на решетке.

Обжаривают лодочки с обеих сторон до полного размягчения. Затем снимают фольгу и прожаривают еще несколько минут для получения хрустящей корочки.

Рулетики, запеченные на мангале

Потрясающая закуска, которую многие хозяйки готовят для праздничного стола. Но не менее вкусными будут рулеты, запеченные на мангале.

Компоненты:

• 2 кабачка;
• 3 ст. л. сметаны;
• 4 куриных яйца;
• несколько зубчиков чеснока;
• приправы, соль по вкусу.
• в качестве начинки используют корейскую морковь, сыр и другие ингредиенты на свой вкус.

Пошаговый алгоритм:

1. Цуккини нарезают длинными тонкими пластами.
2. Натирают солью, приправами.
3. Раскладывают подготовленные полоски на решетке и выполняют обжарку с 2 сторон до мягкости.
4. Сваренные яйца измельчают, добавляют рубленую зелень, соль, перец, пропущенный через пресс чеснок. Массу заправляют сметаной и хорошо перемешивают.
5. Наполовину полоски выкладывают немного начинки, сворачивают рулетиком.

Овощи, печенные на мангале в беконе

Очень вкусная и примитивная по приготовлению закуска. Предварительно мариновать овощи не обязательно.

Компоненты:

• 200 г сырокопченого бекона;
• цукини;
• приправы и соль по вкусу.

Пошаговый алгоритм:

1. Тонкие цукини разрезают пополам, а более крупные – на 4 части.
2. Натирают с каждой стороны солью и специями.
3. Каждый подготовленный кусочек оборачивают в тонкий ломтик бекона.
4. Решетку смазывают растительным маслом, распределяют подготовленные полоски.
5. Обжаривают с 2 сторон, периодически переворачивая. На беконе должна образоваться румяная корочка.

Очень вкусно подать в горячем виде, дополнив соусом барбекю.

На мангале в хрустящем кляре

Еще одно вкусное блюдо, которое можно приготовить на природе в казане. Для его приготовления потребуется:

• несколько цукини;
• 2-3 куриных яйца;
• 1/3 ст. молока;
• 0,5-1 л молока;
• 4-5 ст. муки;
• соль и специи по вкусу.

Пошаговый алгоритм:

1. Очищенные овощи нарезают порционными кусочками по 1-1,5 см, складывают в емкость.
2. Добавляют соль, аккуратно ворочают, оставляют на некоторое время, пока не появится сок.
3. Отдельно размешивают яйца со щепоткой соли. По желанию можно добавить немного приправ.
4. Вводят в кляр муку и размешивают до однородности. Оставляют на 30 мин.
5. Кабачки промывают под проточной водой, просушивают.
6. Казан разогревают на костре, наливают масло.
7. Овощи обмакивают в кляре и отправляют в раскаленное масло.
8. Обжаривают с двух сторон до образования коричневой корочки.

Прожаренные кольца с помощью шумовки перекладывают на салфетки и дают уйти растительному маслу. Подают с чесночным соусом.

Кабачки, запеченные в фольге

Для придания сочности используют при запекании овощей фольгу.

Для такого рецепта можно использовать любые варианты маринада (базилик с маслом, майонез, сметана, чеснок).

Особенно вкусным получится в фольге овощное ассорти. Для его приготовления потребуются:

• цукини;
• картофель;
• томаты;
• баклажаны;
• кукуруза;
• лук;
• перец.

Овощи очищают, нарезают. Заправляют полученную смесь соусом или растительным маслом. Порционно складывают овощи на фольгу и оборачивают в несколько слоев, чтобы во время приготовления не вытек сок.

Кабачки на мангале с лавровым листом и чесноком

Очень вкусный вариант закуски, который быстро приготовится на углях.

Ингредиенты для маринада:

• 2 ст. л. растительного масла;
• головка чеснока;
• несколько веточек любой пряной зелени;
• 2 шт. лаврового листа;
• соль по вкусу.

Принцип приготовления очень прост. Отдельно готовят маринад: в емкости с маслом смешивают измельченные зелень и специи. Намазывают маринадом подготовленные кабачки и отправляют на решетку на угли.

Кабачки с прованскими травами, запеченные на мангале

Очень простой, но не менее вкусный вариант запекания. На несколько кабачков потребуется:

• 40 мл кукурузного масла;
• 10 г сухих прованских трав;
• 1 ч. л. измельченного чеснока.

В отдельной тарелочке смешивают все ингредиенты. Полученную массу наносят на овощи, оставляют пропитаться на несколько минут. Затем обжаривают с каждой стороны по 5 минут.

Пикантные кабачки на мангале с мятой и перцем

Пикантное блюдо, которое поразит своим особым вкусом даже любого гурмана. На несколько кабачков берут следующие ингредиенты:

• 1 стручок горького перца;
• 0,5 л лимона;
• веточка мяты;
• 60 мл оливкового масла;
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Кабачки нарезают на кольца толщиной 1 см.
2. В отдельной емкости готовят маринад: выливают масло, добавляют измельченный перец, сок лимона, мяту, соль.
3. Полученную массу наносят на дольки овощей, настаивают 10-15 мин.

Кусочки раскладывают на решетку, готовят на углях.

Кабачки, замаринованные в томатной пасте и запеченные на мангале

Для приготовления кабачков по этому рецепту потребуется:

• несколько цуккини;
• колечки лука;
• по 40 мл томатной пасты и соевого соуса;
• немного сухого чеснока;
• пучок свежей зелени.

Процесс аналогичен, как и для других рецептов.

Кабачки на мангале в маринаде из белого вина

Если есть в наличии белое вино, то его можно использовать для маринования овощей. Блюдо получится с особым вкусом и ароматом.

Компоненты:

• 1 кг молодых овощей;
• 100 мл белого сухого вина;
• по 50 мл оливкового масла и соевого соуса;
• зелень укропа;
• несколько зубчиков чеснока;
• соль.

Алгоритм:

1. В отдельной тарелке смешивают соус, масло и вино.
2. Заправляют чесноком, солью, приправами и зеленью.
3. Кабачки нарезают кольцами и обжаривают с каждой стороны на мангале.
4. Выкладывают кольца на тарелку, смазывая подготовленным маринадом.
5. Блюдо оставляют пропитаться на 15-20 мин.

Рецепт относится к средиземноморской кухне.

Кабачки с заправкой на винном уксусе, печеные на мангале

Винный уксус – прекрасный компонент для маринадов. Овощи получаются вкусными и сочными. Для маринада по этому рецепту потребуется:

• по 2 ст. л. оливкового масла и соевого соуса;
• 30 мл винного уксуса;
• измельченный чеснок и кинза;
• соль по вкусу.

Процесс готовки:

1. Кабачки очищают от кожуры, нарезают кружками толщиной 1-1,5 см.
2. В отдельной емкости смешивают все остальные компоненты.
3. Маринуют овощи.

Обжаривают по 5 мин, переворачивая решетку, чтобы появилась румяная корочка.

Кабачки на мангале с оливковым маслом, яблочным уксусом и бальзамиком

Еще один удачный вариант для любителей овощей.

Компоненты:

• по 1/4 ст. оливкового масла и яблочного уксуса;
• семена тмина;
• зелень бальзамина и петрушки.

В отдельной тарелке измельчают все ингредиенты для маринада. Им намазывают овощи и отправляют жариться на угли.

Кабачки с баклажанами, помидорами и грибами

К шашлыку всегда требуется гарнир, так как мясо само по себе относится к тяжелым блюдам. Запеченные овощи станут наилучшим дополнением.

Компоненты:

• по 2 баклажана и кабачка;
• 3-4 томата;
• 500 г шампиньонов.

Ингредиенты для маринада:

• 60 мл растительного масла;
• сушеный чеснок;
• приправы и сушеные травы;
• 2 ст. л. бальзамического уксуса;
• 1 ст. л. соевого соуса.

Пошаговый алгоритм:

1. Все компоненты для маринада перемешивают в отдельной емкости.
2. Овощи нарезают кольцами или дольками. Перемешивают с солью и маринадом. Оставляют на 30 мин.
3. Грибы с овощами выкладывают на решетку.

Подают такие овощи к мясу.

С апельсиновым соком и розмарином

Вкусное блюдо, которое удивит любого гурмана.

Ингредиенты:

• по 1 кабачку и баклажану;
• по 2 сладких перца и томатов;
• 200 г шампиньонов;
• несколько веточек размарина;
• 150 мл апельсинового сока;
• душистый перец;
• соль и сахар по вкусу.

Приготовление:

1. Овощи нарезают крупными кусками.
2. К ним добавляют масло, соль, апельсиновый сок, сахар.
3. В небольшой ступе растирают розмарин, перец, а затем добавляют к овощам.
4. Маринуют около 10 мин.
5. Выкладывают на решетку и жарят около 15 мин.

Очень вкусный такой гарнир в горячем виде.

Что еще можно приготовить из кабачков

Если планируется пикник дружной большой компанией, то подготовиться следует основательно. Кроме шашлыка необходимо продумать множество закусок. Хорошим легким вариантом станут быстрые блюда, которые готовятся прямо на углях.

Кабачки станут незаменимым компонентом многих блюд. Овощ не только запекают на углях, но и добавляют в салаты, шурпу и другие блюда.

Какие соусы подойдут для овощей на гриле

Нежная мякоть этого овоща славится мягким приглушенным вкусом. В различными вариантами соуса она будет играть по-разному. Приготовить вкусные овощи на гриле не сложно. Пока они будут мариноваться и жариться, можно заняться готовкой особых соусов, для придания пикантности и неповторимого аромата.

С цуккини хорошо сочетаются соусы:

• из густой сметаны, чеснока и зелени;
• чесночный;
• барбекю;
• сырный;
• томатный;
• йогуртовый;
• медово-горчичный.

В любом случае блюдо получится востребованным и быстро исчезнет с тарелок.

Кабачки станут настоящей палочкой-выручалочкой для любой хозяйки. Такое блюдо выступит хорошим гарниром к основному мясному или будет полноценной закуской. От правильности подготовки компонентов и выбора заправки зависит итоговый вкус.

А вы любите кабачки на мангале?

Видео по теме