Как приготовить дикую утку целиком на костре

Охотники свой трофей не всегда в полном объеме несут домой. Часть пойманной дичи готовится на костре, особенно, если на природе нужно находиться несколько суток. Из дикой утки можно приготовить много вкусных и полезных блюд, ниже будут приведены наиболее удачные рецепты.

Подготовка

Несмотря на большие сходства курицы и утки, в приготовления шашлыка из этих птиц есть существенные различия.

Об авторе

Константин Слабунов

Основатель и автор проекта Surviva.ru

Ветеран киокушин каратэ, специалист по выживанию. Участвовал в военной операции в Ираке. После получения серьезной травмы спины обогатил свой жизненный опыт через йогу. Стремится вдохновлять читателей на самопознание, гармонию тела и духа через вызовы природы.

Дикая кряква намного жирнее, и чтобы шашлык получился без излишков жира, тушки нужно правильно подготавливать:

• Сначала пойманную дичь необходимо ощипать и выпотрошить.
• Целиком тушку замачивают в воде минимум на 8 часов.
• Птицу вынимают, просушивают, вытирают полотенцем.
• Чтобы быстрее избавиться от подкожного жира, по всей тушке делают продольные надрезы.
• Если планируется готовить птицу целиком на вертеле, то для испарения жира сначала помещают тушку над сильным жаром.
• После того, как лишний подкожный жир уйдет, угли можно немного притушить.
• Затем продолжают готовить до мягкости мяса.

Рецепты

Дикую утку прямо на костре готовить можно разными способами. В каждом случае используются различные ингредиенты, а также способы подготовки дичи. Зажаривают дичь на решетке, фольге, шампурах или прямо в углях.

Фаршированная утка с соевым соусом и медом

Если птицу зафаршировать, то получится вкусное мясо с интересным цитрусовым ароматом. Для этого рецепта нужны следующие компоненты:

• 1 тушка птицы массой около 1 кг;
• по 2 апельсина и яблока (лучше кисло-сладкого);
• 2 стакана белого вина;
• 1 лимон;
• 100 г меда;
• 2 ст. л. соевого соуса;
• приправы и специи по вкусу.

Алгоритм приготовления:

1. Утку ощипывают, потрошат, тщательно вымывают.
2. Натирают выбранными специями внутри и снаружи.
3. Утку заливают белым вином и оставляют на ночь (12 часов).
4. В это время занимаются приготовлением соуса. Смешивают соевый соус, мед, цедру лимона. Ставят на огонь и томят около 15 минут на небольшом огне. Масса должна стать однородной и густой.
5. Половиной остывшего соуса натирают утку, отправляют жариться на углях. Постоянно ворочают, чтобы птица не подгорела.

При необходимости остатками соуса поливают птицу.

Грудка с кефиром и томатной пастой

Прекрасный вариант заливки для птицы – томатная паста и кефир. Соус сделает дичь более мягкой и сочной. Для приготовления утиной грудки таким способом потребуется:

• филе птицы (около 2 кг);
• 250 мл кефира;
• 2 ст. л. аджики;
• 4 ст. л. томатной пасты;
• приправы, в том числе кориандр;
• соль по вкусу.

Пошаговый рецепт:

1. Филе берут целыми кусками или нарезают небольшими порциями.
2. В отдельной емкости смешивают кефир, аджику, томатную пасту, приправы и соль.
3. Если грудка нарезана небольшими кусочками, то оставляют в заливке мясо на 3-4 часа. Целое филе маринуют не менее 8-12 часов.
4. Нанизывают филе на шампура или выкладывают на решетку. На время приготовления уходит не менее 20-40 мин, все зависит от толщины кусочков.

Подают дичь, дополненную свежими овощами или другим любым гарниром.

С аджикой

Особенность приготовления дикой утки в том, что мясо ее готовится долго на углях. Поэтому важно сначала хорошо ее замариновать и выдержать в соусе, чтобы дичь стала более мягкой.

Ингредиенты:

• 1 тушка птицы (не менее 1 кг);
• 3 шт. репчатого лука;
• 200 мл аджики;
• соль и приправы по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Птицу разделать и нарезать порционными кусочками.
2. Лук очистить, половину измельчить в блендере, а вторую нарезать кольцами.
3. К мясу добавить лук, аджику, соль и специи. Все перемешать, оставить на 4 часа в холоде. Для дикой птицы этот период увеличивают до 8-10 часов.
4. Подготовленные кусочки нанизывают на шампура и отправляют на угли жариться.

Дикая птица требует больше времени на приготовление.

С лимоном и чесноком

Простой рецепт с примитивными компонентами. Осилить приготовление такого блюда на природе сможет даже неопытный повар.

Компоненты:

• 4 утиные грудки;
• 1 лимон;
• немного зелени кинзы;
• несколько долек чеснока;
• специи и соль по вкусу.

Приготовление:

1. Утиное филе нарезают тонкими полосками.
2. Отдельно смешивают измельченный чеснок, сок цитруса, специи и зелень.
3. В полученной смеси маринуют мясо, оставляют на 2-3 часа.
4. Готовое мясо нанизывают на шампура и обжаривают, как стандартный шашлык из курицы.

Чтобы мясо не подгорело, используют только тлеющие угли. Периодически переворачивают шампура.

С майонезом

Классический вариант приготовления соуса для мяса птицы. Майонез сделает утку более мягкой и сочной.

Ингредиенты:

• 1 кг утиного мяса;
• 80 мл соевого соуса;
• 1 лимон;
• 2 ст. л. майонеза;
• 2 ч. л. горчицы;
• небольшая головка чеснока;
• специи по вкусу.

Процесс готовки:

1. В небольшой емкости смешивают цитрусовый сок, соевый соус. К массе добавляют измельченный чеснок, горчицу, специи.
2. Полученную массу ставят на огонь, постоянно помешивают, доводят почти до кипения. Оставляют, чтобы смесь остыла.
3. Добавляют в смесь майонез, тщательно перемешивают и дают настояться около 0,5 часа.
4. В полученной заливке обмакивают все кусочки птицы, ставят в холодильник на ночь.

Утром запекают шашлык над тлеющими углями.

2 варианта с уксусом

Когда времени на маринование дикой утки почти нет, то приходит на выручку уксус. Вариантов соуса для заправки много. Ниже будут рассмотрены 2 самых лучших рецепта для заливки.

На 1 кг утки потребуется:

• 2 головки репчатого лука;
• 2 ст. л. уксуса;
• приправы и соль.

Тушку нарезают крупными кусками, в некоторых местах надрезают кожуру. Лук нарезают кольцами, смешивают специями и солью. Добавляют мясо, перемешивают и оставляют на ночь. Затем за час до готовки добавляют уксус, перемешивают.

Есть еще один вкусный вариант.

Шашлык из утки в маринаде на пиве

Очень вкусным и простым получается шашлык, который приготовлен на углях в маринаде на пиве.

Ингредиенты:

• тушка утки около 1 кг;
• 2 головки репчатого лука;
• соль и перец по вкусу;
• 0,5 л пива.

Приготовление:

1. Птицу нарезают небольшими кусочками.
2. Смешивают мясо с кольцами лука, солью и приправами.
3. Доливают пиво, оставляют на несколько часов мариноваться.
4. Пока мясо готовится, разводят костер.

Запекают шашлык на погасших углях со средним уровнем жара.

С апельсинами и лимонами

Птичье мясо прекрасно сочетается с цитрусовыми, оно приобретает приятный пикантный аромат, который удивит даже самых привередливых гурманов.

Компоненты:

• 1,5 кг птицы;
• по 2 лимона и апельсина;
• 100 г сливочного масла;
• 20 г сухой горчицы;
• 10 г паприки;
• соль по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Подготовленную утку разрезают вдоль тушки, раскрывают в виде книги.
2. Натирают цедру цитрусовых на терке.
3. В растопленное сливочное масло добавляют остальные компоненты маринада (горчицу, паприку, соль, цедру). Все перемешивают. Оставляют заправку настояться в течение 10-15 минут.
4. Приготовленным соусом намазывают птицу со всех сторон. Остатками затем можно поливать тушку во время приготовления.
5. Когда угли начнут покрываться пеплом, тушку переносят на решетку, которую располагают на высоте 12-15 см.
6. Запекать дикую утку необходимо продолжительное время: от 30 до 50 минут.

Чтобы в процессе готовки птица не сгорела, тушку постоянно переворачивают, поливая остатками соуса.

Перед подачей уточку разделяют на порционные куски.

Утка-барбекю

Для запекания на природе используют тушки свежей птицы. Но если в наличии исключительно замороженный продукт, то его правильно размораживают. Когда птицу достают из холодильника, сначала помешают на нижнюю полку, оставляют на ночь (при возможности). Только потом переносят в комнатные условия. Использовать микроволновку и другие способы ускорения разморозки не стоит.

Ингредиенты:

• 1,5 кг утки;
• 3 головки репчатого лука;
• 4 лавровых листа;
• по 5 г кориандра, паприки;
• любые специи, соль.

Процесс приготовления:

1. Дичь разделяют на порционные куски и складывают в большую емкость.
2. Отдельно смешивают нарезанный кольцами лук и соль, чтобы появился сок.
3. К мясу отправляют лук, приправы, перемешивают. Оставляют на 3-4 часа.
4. Обжаривают уточку-барбекю около 25-30 мин, постоянно переворачивая.

Утка на вертеле в абрикосовом маринаде

Чтобы удивить гостей, вместо традиционного шашлыка можно приготовить уточку в необычном маринаде.

Компоненты:

• тушка массой до 3 кг;
• 1 кг абрикосов;
• по 1 ст. л. сахара и перца;
• соль по вкусу;
• немного розмарина.

Процесс приготовления:

1. Абрикосы очищают, удаляют косточки. Измельчают фрукты в блендере с розмарином и другими компонентами.
2. Полученным составам тщательно обрабатывают тушки. Предварительно в коже выполняют многочисленные проколы шприцем.
3. Дичь маринуют не менее 6-12 часов.
4. Подготовленную дичь нанизывают на вертель. Чтобы крылья не обгорели, их кончики оборачивают фольгой.
5. После прогорания дров вывешивают птицу над мангалом. Постоянно переворачивают вертель для равномерного пропекания.

Подают готовую птицу со свежими овощами.

Оригинальный рецепт от Сталика Ханкишиева

Известный блогер Сталик Ханкишиев предлагает свой собственный вариант приготовления вкусной дикой утки. У него всегда получаются вкусные оригинальные блюда.

Компоненты:

• 4 утиные грудки;
• 200 г кокосовых сливок;
• 100г коньяка;
• 1 ананас;
• перец, сахар, соль по вкусу;
• специи для глинтвейна.

Процесс приготовления:

1. Сначала подготавливают фрукт. Ананас очищают, удаляют твердую сердцевину. Остатки нарезают кусочками.
2. Кокосовыми сливками смазывают со всех сторон ананасы.
3. Сверху фрукты присыпают измельченной смесью паприки, сахара и приправы.
4. Отдельно маринуют утку. Кожуру нарезают на расстоянии 2-5 мм. Надрез делают наискосок, острым ножом.
5. Со стороны кожи и мяса натирают птицу перцем и солью, а также коньяком. Грудку маринуют около 2 суток.
6. Подготовленное мясо нанизывают на шампура.
7. Утку и ананасы жарят на отдельных шампурах. Сначала мясо обжаривают на небольшом огне, чтобы вытопить лишний подкожный жир.
8. Как только будет почти готова, ее снимают с огня и заново растапливают мангал. Когда угли снова станут горячими, выкладывают шампура, чередуя птицу и ананасы. Запекают до образования румяной хрустящей корочки на птице.

Подают ананасы и кусочки птицы вперемешку, украсив блюдо на свой вкус.

Интересные маринады

Так как утка жирная, а мясо взрослой дикой особи относительно жесткое, то без маринада для шашлыка не обойтись. Рецептов вкусных заливок очень много. Некоторые из них придадут готовому блюду пикантности, другие наделят его неповторимым ароматом.

Классический

Чаще всего классический вариант маринада, который используется для утки по-пекински, спасет и на природе, когда требуется запечь птицу.

Компоненты:

• 25 мл уксуса;
• по 20 мл томатной пасты и соевого соуса;
• 50 мл лимонного сока;
• 80 мл воды;
• 2 ст. л. сахара;
• 1 ч. л. муки.

В отдельной емкости смешивают уксус, соус, сахар, сок лимона, томатную пасту. В другой чаше из воды и муки делают жидкое тесто. Все смешивают, ставят массу на огонь, нагревают при постоянном помешивании. Варят, пока соус не закипит, снимают его с огня.

С горчицей и мёдом

Еще один популярный рецепт заправки, который прекрасно подойдет для приготовления шашлыка из утки.

Ингредиенты:

• 200 мл воды;
• по 30 мл жидкого меда и горчицы;
• перец, приправы и соль по вкусу.

Все компоненты смешивают. Полученной однородной массой намазывают птицу, оставляют ее на 6-8 часов.

«По-простому»

Вкусный острый маринад можно приготовить из простых специй. Для его приготовления потребуется:

• 100 мл растительного масла;
• по 1 ч. л. соли и молотого черного перца;
• 2 головки лука;
• 30 г муки;
• острый перчик.

Все измельченные сухие компоненты перемешивают, доливают растительным маслом. Тщательно перемешивают массу и натирают ей смешенные кусочки утки и лук, нарезанный кольцами.

«Винный»

С помощью этой заправки утиной грудке можно придать нежный пикантный вкус. Для его приготовления потребуются:

• 150 мл красного вина;
• по 2 шт. томатов и лука;
• по 1 лимону и киви;
• зелень кинзы и базилика;
• приправа для шашлыка;
• 2 ст. л. растительного масла.

Процесс приготовления:

1. В блендере измельчают томаты, лук и киви.
2. К полученному составу добавляют сок лимона, приправы и масло.
3. Зелень измельчают и добавляют к маринаду.

В таком составе утку маринуют около 3-4 часов.

С имбирем и вином

Утка прекрасно сочетается с соусами, приготовленными на основе вина. Чаще всего берут белый напиток, но вкусный шашлык получится и на красном.

Ингредиенты:

• 250 мл красного полусладкого вина;
• 0,5 ч. л. измельченного корня имбиря;
• по 1 ч. л. молотого черного перца и кориандра.

Сухие компоненты для заправки перемешивают, а только потом добавляют вино. В полученном составе маринуют птицу.

«Апельсиновый»

Сочетание цитрусовых фруктов и чеснока прекрасно дополнит вкус мяса дикой утки. Чтобы приготовить такой шашлык, потребуется:

• 2 апельсина;
• 3 ст. л. соевого соуса;
• 10 г прованских трав;
• 4 зубчика чеснока;
• 0,5 ч. л. острого красного перца;
• соль по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Из апельсинов выжимают сок.
2. Цедру натирают на мелкой терке, добавляют к соку.
3. Птицу натирают смесью перца, соли, прованских трав.
4. Сверху заливают мясо апельсиновым соком.

Маринуют мясо не менее 6-12 часов.

Полезные советы

Запеченная утка на природе – прекрасное блюдо, вкус которого зависит от правильности выбора птицы, маринада. Чтобы не разочароваться в результате, нужно учесть несколько советов:

• Самый лучший вкус у мускусных пород утки, но и пекинские также подходят для шашлыка.
• Чтобы готовое блюдо получилось не слишком жирным, тушки приобретают у знакомых фермеров.
• Идеальный вариант тушки для шашлыка – птица в возрасте до 6 месяцев.
• Многие не любят утку из-за специфического аромата. Источником этого запаха является железа, которая располагается в области гузки. Поэтому ее удаляют в первую очередь.
• Специалисты рекомендуют убрать гортань и пищевод, сделав небольшой надрез у основания шеи.
• Если планируется запекать птицу в целом виде, то фаланги крыльев срезают, а остальную часть выворачивают назад, преломив суставы.

Дополнить готовое блюдо можно любым гарниром или соусом. Мясо этой птицы прекрасно сочетается с:

• кислыми фруктами (яблоками);
• цитрусами;
• соком имбиря, медом;
• картофелем;
• грибами;
• гречкой;
• свежими овощами.

При приготовлении любых блюд из утки нельзя использовать лавровый лист. Специи подбирают тщательно, лучше их использовать по минимуму, чтобы не испортить вкус.

Порадовать гостей вкусной дикой уткой не сложно. Главное – знать правила подготовки тушки, а также тонкости маринада. Если правильно замариновать мясо, а затем аккуратно обжарить на тлеющих углях, то получится потрясающее блюдо, которое удивит даже самого требовательного гурмана.

Пробовали утку, запеченную на мангале?

Видео по теме