Опенок серопластинчатый (37 фото): съедобный или нет, описание гриба

На серопластинчатый ложный опенок не все обращают внимание, считая этот вид грибов несъедобным. Это не совсем так, ведь этот поздний гриб относится к группе условно-съедобных. При правильной готовке плодовое тело получается очень вкусным и ароматным. Правда, нужно уметь отличать его от ядовитых аналогов.

Описание ложноопенка серопластинчатого

Серопластинчатый ложный опенок (hypholoma capnoides) относится к семейству Строфариевые.

Об авторе

Константин Слабунов

Основатель и автор проекта Surviva.ru

Ветеран киокушин каратэ, специалист по выживанию. Участвовал в военной операции в Ираке. После получения серьезной травмы спины обогатил свой жизненный опыт через йогу. Стремится вдохновлять читателей на самопознание, гармонию тела и духа через вызовы природы.

Встречается под различными названиями:

• маковый ложноопенок;
• сосновый ложный опенок.

Шляпки небольшие по размеру, редко превышают в диаметре 6 см. У молодых экземпляров форма выпуклая, по мере разрастания немного распрямляется. В окраске поверхности преобладает оранжевый или желтоватый оттенок. Могут присутствовать коричневые, красные, буроватые оттенки. Иногда на шляпке бывают незначительные вкрапления в центре, которые напоминают цвет маковых зерен.

В центре шляпки немного темнее, чем по краям. Запах у свежего макового ложного опенка приятный. У молодого опенка под шляпкой есть пленка, она по мере разрастания разрывается и повисает на ножке. В сырую погоду и период дождей сверху образуется липкий слой.

Гименофор представлен пластинчатым слоем, расположенным снизу шляпки. Окрашены они в белый цвет, но постепенно становятся коричневого или бурого оттенка. Ножки небольшие, цилиндрической формы. Диаметр их не превышает 4-6 см, высота не более 10 см. Форма может быть прямой или изогнутой. Вверху она светлая с желтоватым оттенком, снизу – коричневая.

Где и когда плодоносит

Больше всего встречается серопластинчатых ложноопят в Северном полушарии, в частности, в регионах с умеренными погодными условиями. Предпочитают хвойные насаждения, но нередко растут и в смешанных лесах. А вот среди лиственных деревьев встречается крайне редко.

Чаще всего грибы находят на пнях, которые начинают разлагаться, на гниющих деревьях, корнях. Собирают их часто с июля по август, но самый пик роста приходится на сентябрь-октябрь. В одиночку появляются крайне редко. Предпочитают появляются большими семьями, иногда срастаются шляпками.

Очень часто ложноопята серопластинчатые образуют симбиоз с деревьями. Грибницы проникают глубоко в землю и корневую систему растений, обеспечивая себя постоянным питанием. Для растений такое сотрудничество также полезно. Их корневая система получает постоянный поток минералов. Как результат, сосна благодаря такому симбиозу вырастает мощной и высокой.

Но если ложноопенок селится на ослабленном дереве, то оно погибает.

Выращивание в домашних условиях и на даче

Вырастить самостоятельно грибы на своем участке не сложно. Купить мицелий можно в специализированных торговых точках. Также необходимо отыскать подходящее хвойное дерево. Потребуется подготовить питательный субстрат. В его роли могут выступить хвойные опилки или солома.

В выбранный субстрат наливают кипяток. После того, как масса остынет, все отжимают, смешивают с мицелием. На одну пачку приобретенного посадочного материала необходимо около 40 кг грунта. Все складывают в мешок, мнут.

В мешке делают небольшие надрезы, которые обеспечат поступление свежего воздуха к будущей грибнице. Подготовленные мешки укладывают в саду или подвешивают в затененном месте.

В первый месяц будущему урожаю освещение не потребуется. Масса будет менять цвет на белый или желтый и постепенно уплотняться. Еще через 2 недели начнут проклевываться плодовые тела. В местах, где будет образовываться урожай, пакет прорезают.

Ложные двойники

В лесу можно встретить различные грибы, похожие на ложный серопластинчатый опенок. Некоторые из них съедобные, но другие несут опасность для человеческого организма:

	Самым частым двойником, с которым путают, является гифолома охряно-оранжевая. Это небольшие грибы с желтой или серой шляпкой. Такие грибы также съедобные.
	Еще один двойник – летний опенок. Выделяется яркими желтоватыми шляпками, и пластинчатым более светлым слоем. Чаще всего он растет на березе. Могут появиться и на других лиственных породах.
	Реже, но путают с ложным опенком кирпично-красным. Пластинчатый слой коричневого цвета, шляпка с красноватым хорошо выраженным оттенком. Растет в лиственных лесах, чаще на дубах.
	Еще один опасный двойник серопластинчатого ложноопенка – это галерина окаймленная. Опасный ядовитый гриб, который растет в каждом лесу.
	Еще один не менее опасный близнец – серно-желтый ложноопенок. Главная отличительная его черта – зеленоватый слой со спорами. Относится к паразитам, которые предпочитают лиственные деревья.
	Спутать ложноопенок серопластинчатый можно и с гебеломой корневой. Это условно-съедобный гриб. Имеет много чешуек на выпуклой серой шляпке.

Вкусовые качества гриба

Опенок ложный серопластинчатый – это вкусный гриб, который перед употреблением требует обязательной термической обработки.  Обладает уникальным лесным ароматом, очень напоминающим землю.

По вкусовым качествам ложноопенок серопластинчатый максимально приближен к летним опятам. Это низкокалорийный питательный продукт, который обеспечивает человеческий организм необходимыми для его существования макро- и микроэлементами.

Состав гриба

Опята относятся к продуктам с низким содержанием калорий. В 100 г продукта содержится всего 22 ккал. Соответственно, этот продукт подходит для диетического питания. В составе опят огромное количество белка, который легко усваивается. Вегетарианцы легко могут заменять им мясо.

Богатый витаминный состав при регулярном употреблении несет неоспоримую пользу для организма. Но переборщить с опятами нельзя. Они являются тяжелой пищей и при чрезмерном употреблении в еду могут спровоцировать расстройство пищеварительной системы.

Специалисты не рекомендуют использовать опята для приготовления начинок в пироги и выпечку из дрожжевого теста. Белок из этих грибов усваивается намного хуже, чем из боровиков.

Самыми полезными считаются опята в отваренном виде. А вот маринованные или соленые могут спровоцировать появление отеков.

Полезные лечебные свойства опят серопластинчатых обусловлены полезным составом. В мякоти грибов содержатся:

• витамины группы С, В, Е;
• железо;
• калий;
• цинк;
• магний;
• медь;
• натрий;
• кальций;
• фосфор;
• медь.

Приготовление серопластинчатого опенка

Из этого гриба можно приготовить огромное количество вкусных питательных блюд. Их употребляют в варенном, сушенном, жареном виде. Обычно в еду пускают только шляпки, ножка слишком жесткая и волокнистая.

Первичная обработка

После сбора опят не стоит затягивать с их приготовлением. Плодовые тела обрабатывают максимально быстро. Сначала их очищают от мусора и листьев, промывают под проточной водой. Отваривать ложные серопластинчатые опята необходимо обязательно.

Маринование на зиму

Очень вкусными ложноопята получатся при мариновании. Для приготовления подготавливают следующие компоненты:

• 1 кг опят серопластинчатых;
• 0,5 л воды;
• по 2 ст. л. соли и уксуса;
• 1 ст. л сахара;
• 2 зубчика чеснока;
• по 2-3 шт. гвоздики и лаврового листа;
• немного хрена и смородины.

Приготовление:

1. В воду домешивают сахар и соль.
2. Маринад доводят до кипения. Затем добавляют уксус, лавровый лист и приправы.
3. Забрасывают грибы, которые были предварительно очищены и отварены.
4. Через 5 минут кастрюлю снимают с огня.
5. Пока готовятся грибы, стерилизуют банки. На их дно выкладывают хрен и листья смородины. Сверху выкладывают грибы и заливают маринадом.
6. В каждую банку кладут по зубчику чеснока.

Подготовленные банки дополнительно стерилизуют около 20 мин, а затем закатывают. Хранить лакомство в прохладном месте можно практически всю зиму.

Читайте также: как готовить гриб зеленушку

Сушка

Перед сушкой грибы не требуют дополнительной обработки. Их не стоит даже мыть. Просто протирают влажной тряпкой, чтобы удалить весь мусор и песок. Подготовленные грибы нанизывают на нитку и развешивают в солнечном месте с хорошей вентиляцией. Хорошо высушенные грибы легко крошатся и ломаются.

Сушить грибы можно в домашних условиях в духовом шкафу. Устанавливают температуру не более 60-70 °С. Грибы должны просто сохнуть, но не запекаться. Сушка длится не менее 5 часов. Периодически плодовые тела переворачивают и перемешивают.

Засолка

Еще один вкусный вариант для заготовки серопластинчатых ложноопят – засолка. Чтобы запастись соленым лакомством, потребуются следующие ингредиенты:

• 1 кг отваренных ложных опят серопластинчатых;
• 200 г соли;
• 3 зубчика чеснока;
• немного зонтиков укропа;
• по 3 шт. лаврового листа и гвоздики.

Приготовление:

1. В подготовленную емкость складывают небольшую часть грибов.
2. Затем просыпают солью, кладут укроп, специи, лавровый лист, гвоздику, укроп, чеснок.
3. Снова укладывают слой грибов, затем специи. Таким образом заполняют всю тару.
4. Подготовленный продукт накрывают марлей или тонкой тканью. Устанавливают гнет.

Солиться грибы должны не менее 20 суток в темном прохладном месте. Важно контролировать рассол. Он должен полностью покрыть грибы через 5-6 суток.

Чтобы не образовалась плесень, каждые 3-4 дня снимают марлю и моют ее.

Через 3 недели засолки грибы раскладывают по стерильным банкам. Сверху заливают рассолом и отправляют на хранение в холодильник.

Часто ложный опенок серопластинчатый путают с ядовитыми грибами и проходят мимо. На самом деле это весьма полезный гриб, из которого получаются вкусные блюда. Чтобы не навредить себе, нужно брать только молодые грибочки и перед готовкой их правильно отваривать. Вкус хороший, да и благодаря составу грибы обладают лечебными свойствами.

Берете ли вы такой гриб в свою корзинку?

Видео по теме