Заяц в духовке (10 рецептов): как запечь сочную зайчатину с картошкой

Заяц в духовке – настоящий гастрономический деликатес. Для получения максимальной пользы опытные хозяйки придерживаются тонкостей приготовления: осуществляют правильную подготовку мяса перед отправкой на противень, маринуют продукт для придания особого вкуса и мягкости. Помимо этого, контролируют температуру и время при запекании для сохранения сочности и аромата приготовленной пищи.

Как разделать зайца

Перед тем как разделать тушку, необходимо сначала спустить кровь. Для этих целей подвешивают за задние лапы и делают надрез на шее.

Об авторе

Константин Слабунов

Основатель и автор проекта Surviva.ru

Ветеран киокушин каратэ, специалист по выживанию. Участвовал в военной операции в Ираке. После получения серьезной травмы спины обогатил свой жизненный опыт через йогу. Стремится вдохновлять читателей на самопознание, гармонию тела и духа через вызовы природы.

Следующий этап разделки подразумевает снятие шкуры. Она осуществляется двумя способами:

1. Разрез проводят вдоль светлой линии около брюха. После переходят к снятию шкурки.
2. Шкуру лесного обитателя снимают трубкой.

При втором способе разделывания придерживаются такой последовательности:

• Делают надрез в области скакательных суставов.
• Продольно изнутри надрезают в направлении хвоста лапки, а сам хвостик отрезают.
• Аккуратно снимают шкуру вокруг анального отверстия и с задних конечностей.
• С передних лап шкурку снимают до запястного сустава, который потом перерезают.
• С помощью ножа перерезают хрящи у основания носа, глаз и ушей. Затем освобождают от шкуры голову.

Далее, перед тем, как запекать зайчатину, хозяйки разделывают деликатес. Процесс осуществляется по такой схеме:

1. Делают надрез от таза до грудинки. Брюхо вскрывают и удаляют потроха: почки, печень, сердце, кишки, лёгкие.
2. Затем аккуратно – жёлчный пузырь.
3. Во время удаления мочевого пузыря пальцами прижимают место, где пузырь прикреплён к тушке.
4. Перед удалением кишечника проводят следующую процедуру: на 2 – 3 см от анального отверстия с помощью пальцев отдавливают помёт. Такой способ позволит избежать загрязнения продукта.

Как вымочить зайца от запаха

Лесной житель обладает специфическим запахом, поэтому чтобы избавиться от него, необходимо правильно замочить дичь. На сегодняшний день представлено несколько способов вымачивания:

Зайчатину необходимо долго вымачивать. Эту процедуру лучше начинать за 24 часа до приготовления.

Как правильно замариновать мясо зайца для духовки

Для придания сочности и особых вкусовых оттенков без маринада не обойтись, нужно замариновать мясо зайца для приготовления в духовке. В противном случае вкусовые качества зайца, запечённого с помощью духовки, утратят уникальность, а блюдо окажется сухим. Существуют несколько простых, но оригинальных маринадов:

В случае варки зайчатины маринование не потребуется. В таком случае подготовка мякоти заканчивается на этапе вымачивания.

Топ 10 рецептов зайца в духовке

Способов приготовления зайчатины без неприятного запаха много. Рецепты хозяйки варьируют на своё усмотрение: используют разный маринад, добавляют овощи и фрукты для разнообразия блюд. В этой статье представлен Топ 10 вкусных блюд из зайца.

Нежный заяц, тушенный в сметане

Благодаря сметанному соусу с пряностями кусочки мяса становятся нежными, с лёгкостью разбираются по волокнам и тают во рту. Для приготовления потребуются такие ингредиенты:

• зайчатина – 1 тушка;
• соль и перец молотый чёрный – по вкусу;
• подсолнечное масло – 4 ст. л.;
• репчатый лук – 3 шт.;
• корень петрушки – 2 шт.;
• уксус – 1 стакан;
• сметана – 1 стакан;
• вода – 1 литр.

После подготовки необходимых продуктов переходят к готовке. Рецепт включает следующие этапы:

1. Зайца делят на несколько крупных частей: почечную, окорочка, лопатки. Обрезают плёнку. Затем промывают под проточной водой и промакивают бумажным полотенцем или салфеткой от остатков влаги.
2. Далее мякоть помещают в посуду с высокими бортами и заливают маринадом. После выполнения этого шага продукт ставят в холодильник на срок от 2 до 3 часов.
3. Очищенный лук нарезают крупными кусочками.
4. Спустя время вынимают куски мяса из маринада, обсушивают с помощью бумажного полотенца и выкладывают на противень. Затем солят, выкладывают заранее подготовленный лук и нарезанные коренья, поливают маслом и обжаривают в предварительно разогретой духовке до золотистой корочки. В процессе жарки продукт поливают соком, который выделяется из мякоти.
5. На последнем этапе разделанную на части тушку кладут в сотейник, а в сметану добавляют сок, образовавшийся при жарке, и заливают полученной смесью. Далее накрывают блюдо крышкой и тушат в течение 25 – 30 минут.

Заяц в духовке, томленный в соусе из красного вина

Сочетание мяса дикого зайца и красного вина – беспроигрышный вариант. Его по достоинству оценят даже те, кто к дичи имеет нейтральное или негативное отношение. Для этого понадобится:

Приготовление нежнейшего мяса, пропитанного благородным виноградным напитком, включает несколько этапов. Пошаговый рецепт:

1. Заранее замаринованную тушку очищают от плёнок и нашпиговывают салом и чесноком, нарезают и солят.
2. Затем выкладывают на раскалённую сковороду и обжаривают на большом огне.
3. На третьем этапе кладут нарезанные корень сельдерея и лук репчатый, а также специи.
4. После того как куски подрумянятся, хозяйки вливают красное вино, бульон и лук-саженец, после чего кухонную утварь остается закрыть крышкой и поставить в противень. Время готовки составляет от 2,5 до 3 часов.

Дичь подают горячей, полив соусом, который получился во время готовки. Также к приготовленной еде подают овощи и гарнир: картофельное пюре, макароны, рис.

Как вкусно запечь зайца с картошкой в духовке

Существует множество рецептов запекания дичи. Ниже пойдёт речь о том, как вкусно приготовить одно из блюд на её основе – зайца, запечённого в духовке с добавлением картошки.

Набор продуктов:

• заяц – тушка;
• картофель – 7 – 8 шт.;
• майонез 67 % – 200 мл;
• морковь;
• чеснок – 4 зубчика;
• лук – 2 шт.;
• смесь перцев и прованских трав – по 2 чайных ложек;
• рафинированное масло – 50 мл.

Рецепт:

Кулинарный процесс включает несколько этапов. Первый состоит из маринования обитателя леса. Для этого понадобится соединить масло с приправами, чесночным пюре и майонезом (100 г) и оставить в холодильнике на 2 часа.

На смазанный перед запеканием противень натирают морковь и нарезают лук. После подготовки овощной подушки выкладывают порезанную на части тушку.

Картофель разрезают на четвертинки, выкладывают вокруг дичи и заливают оставшимся майонезом (100 г). На последнем этапе добавляют специи.

Выпекание происходит при 200 градусах в течение 1 часа. Затем температуру снижают до 160 градусов до получения мягкости.

Мякоть дичи содержит витамины группы В, железо, цинк и селен. Вместе с тем картофель, используемый в качестве гарнира, является отменным источником калия, витамина С и клетчатки.

Заяц в горчичном маринаде в духовке

Приготовить дичь в духовке – наиболее быстрый и простой способ порадовать родных и близких. Запечённый заяц в горчичном маринаде – один из них. Для блюда потребуется:

Пошаговый рецепт:

• Тушку обрезают от плёнки, разделяют на куски и кладут в глубокую посуду. После этого заливают маринадом и дают настояться минимум 4 часа (лучше 24 ч).
• Маринад готовят по следующей схеме: смешивают сметану, майонез и добавляют горчицу.
• По истечении времени замачивания деликатес достают из холодильника и выкладывают на противень. Солят, перчат и смешивают с заранее нарезанным крупными кубиками луком. После вышеуказанных действий отправляют в духовой шкаф на 40 – 50 минут, который разогревают до 200 градусов.
• После этого отрезка времени еду проверяют на готовность. Если мякоть с лёгкостью отделяется от костей, последние извлекают. После чего присыпают зеленью и отправляют в противень ещё на 15 мин.

Заяц, тушенный по-старорусски

Мясоеды высоко оценят ещё один способ кулинарного лайфхака. Для термической обработки потребуются такие продукты:

Перед приготовлением обитателя леса маринуют в холодной воде или квасе на протяжении от 1,5 до 2 суток. После маринования продукт (целый или кусками) перекладывают в сотейник и мелко нарезают шпик. Также в утварь кладут овощи, специи и заливают водой, после чего тушат под закрытой крышкой 3 ч.

Седло зайца по-охотничьи в духовке

Не менее вкусным является седло зайца по-охотничьи. Для кулинарного шедевра понадобятся:

• спинная часть – 1,2 кг;
• вино красное сухое – 0,25 л;
• коньяк (лучше испанский) – 2 рюмки;
• лимон – 2 шт.;
• измельчённый чёрный перец – на кончике ножа;
• чеснок – 3 зубчика;
• копчёное сало – 150 г;
• лук-шалот – 4 штуки;
• лавровый лист;
• пряность в виде гвоздики – 2 штуки;
• морковь;
• виноград – 200 г;
• сухой тимьян – 0,5 ч. л.;
• соль – щепотка;
• сахар – щепотка;
• сметана – 125 г.

Рецепт приготовления пошагово:

• Очищенные от плёнок спинки хозяйки поливают соком лимона, накрывают и оставляют на два часа. За это время чеснок растирают, а вино смешивают с коньяком. После того как продукт настоится, его натирают перцем и чесноком, поливают винно-коньячной смесью и оставляют накрытым мариноваться 4 – 5 часов.
• Духовой шкаф заранее разогревают до 220 градусов. Замаринованный деликатес накрывают тонкими полосками копчёного сала и отправляют в духовой шкаф на 35 – 40 минут, разместив посуду на втором уровне снизу. В процессе жарки необходимо обильно поливать соком. Последний появляется во время готовки.
• Лук и морковь нарезают, а виноград разрезают пополам и удаляют семечки. Также спинную часть освобождают от шпика, вынимают из сотейника и оставляют в тёплом месте. Оставшийся в посудине сок обезжиривают и разбавляют небольшим количеством маринада.
• Морковь и репчатый лук обжаривают в утвари, в которой жарилось седло. К вышеуказанным ингредиентам добавляют лавровый лист, тимьян, гвоздику, соль, сахар и остаток соуса, после чего тщательно проваривают.
• Далее соус процеживают, вводят сок, выделенный мясом во время готовки, и сметану. В горячий соус кладут ягоды винограда.

Жаркое из зайца в духовке

Для жаркого из зайца потребуется задняя часть дичи. В качестве альтернативы можно взять и кролика.

Способ приготовления:

Замаринованную заднюю часть жарят до лёгкой румяной корки, добавляют соль и перец. На дно огнеупорной кухонной утвари кладут перец горошком и лаврушку. Затем выкладывают мясной деликатес.

На оставшемся жире обжаривают лук, предварительно мелко нарезав. В посуду с зайцем вливают пиво и ставят в противень на 2 часа и запекают при температуре 200 градусов.

Первый час жаркое тушат под закрытой крышкой, а затем снимают и добавляют сметану, смешанную с тёртым сыром.

После этого температуру снижают до 170 градусов и оставляют тушить ещё 30 мин. Готовое жаркое выкладывают на тарелку и подают под соусом.

Заяц с овощами в духовке

Также зайца запекают с овощами. Для блюда понадобится:

• заячья тушка;
• грибы;
• сладкий перец;
• томаты;
• смесь трав;
• чеснок;
• оливковое масло.

К нарезанным кускам добавляют грибы, сладкий болгарский перец и помидоры, разделенные пополам. Затем присыпают сушеными травами и добавляют измельченный чеснок и масло, после чего всё перемешивают. Запекают мясо в духовом шкафу до полной готовности и появления хрустящей корочки.

Как запечь зайца в рукаве в духовке

Для разнообразия можно воспользоваться простым и интересным вариантом готовки лесного жителя в духовке с помощью рукава. Пикантность пищи придаёт сочетание киви с различными специями. Для этого понадобится:

Пошаговый рецепт:

• очищенный чеснок нарезают небольшими кусочками, а из киви делают пюре.
• зайчатину тщательно промывают, обсушивают бумажным полотенцем, натирают солью и перцем. Также в теле делают небольшие надрезы и фаршируют чесноком.
• после этого продукт натирают пюре из киви и отправляют в прохладное место на 3 ч.
• пропитанного смесью зайца аккуратно выкладывают в рукав и плотно закрепляют края. Последний шаг готовки заключается в помещении пищи в духовой шкаф, разогретый до 180 градусов. Время выпекания составляет примерно 1,5 – 2 ч.

Простой и вкусный рецепт котлет из зайца в духовке

Многие думают, что котлеты – банальная еда, которым никого не удивишь. Однако в действительности это не так.

Необходимый набор:

• мякоть зайчатины;
• сало;
• лук;
• яйца;
• соль;
• чёрный молотый перец;
• рафинированное подсолнечное масло.

Пошаговый рецепт:

• Мякоть промывают, нарезают на куски средних размеров и перекручивают через мясорубку. Таким же способом измельчают сало.
• Очищенную луковицу перекручивают и обжаривают на растительном масле. После этого ингредиент смешивают с фаршем.
• Далее соединяют мясной фарш с яйцами, солью и перцем, после чего тщательно перемешивают. Влажными руками формируют котлеты и обжаривают на растительном масле до появления корочки.

Возможная калорийность блюда

Заяц является самой распространённой и доступной дичью. Кроме того, он, как и кролик, обладает очень полезным и диетическим мясом. Калорийность готовой пищи составляет примерно 112 ккал на 100 г, в зависимости от способа готовки.

Описанные блюда из лесного обитателя получаются сытными, ароматными и сочными. Это идеальный вариант для первого знакомства с вышеуказанной разновидностью дичи. Мясо зайца после приготовления становится мягким и подойдёт как для семейного ужина, так и для праздничного обеда.

А как Вы готовите зайца? Поделитесь проверенными вариантами!