Как приготовить зайца (5 советов): пошаговые рецепты для вкусной зайчатины

Для сторонников кулинарных изысков и разнообразия в статье представлены невероятно интересные варианты, как правильно и аппетитно приготовить зайца. Однако приготовление дичи требует опыта и соблюдения некоторых правил.

Как вымачивать зайца от запаха

Перед тем как приступить к готовке, мясо лесного жителя вымачивают для удаления специфического запаха. Существует несколько способов вымачивания.

Об авторе

Константин Слабунов

Основатель и автор проекта Surviva.ru

Ветеран киокушин каратэ, специалист по выживанию. Участвовал в военной операции в Ираке. После получения серьезной травмы спины обогатил свой жизненный опыт через йогу. Стремится вдохновлять читателей на самопознание, гармонию тела и духа через вызовы природы.

В воде

Вымачивание заячьего мяса в воде является наиболее популярным методом подготовки продукта к термической обработке. Для этого промытую тушку кладут в ёмкость с высокими бортами, заливают холодной водой и помещают в холодильник на 24 ч. Жидкость меняют каждые 4 часа.

В уксусе

Применение уксуса сокращает время замачивания охотничьего трофея. На 1 литр воды добавляют 60 мл яблочной или винной уксусной эссенции. Продукт помещают в раствор минимум на три часа.

В молоке

Молоко также подойдёт для вымачивания мясного лакомства. Однако опытные кулинары советуют брать коровье с высоким процентом жирности, которое обеспечит мягкость и нежность.

Как замариновать зайца для духовки

Маринование – один из обязательных этапов в процессе готовки дикого зайца. Благодаря маринаду деликатес приобретает мягкий и сочный оттенок. Среди обширного выбора заправок для готовки блюда в духовке нередко используют рецепт, состоящий из ингредиентов:

• майонез;
• нарезанный полукольцами репчатый лук;
• лавровый лист;
• чёрный молотый перец;
• перец чёрный горошком.

Вышеуказанные кулинарные составляющие смешивают, поливают дичь и тщательно втирают для того, чтобы деликатес лучше пропитался. Добычу оставляют мариноваться на несколько часов.

Рецепты маринада

Многие начинающие кулинары ищут способ, как приготовить мясо зайчатины так, чтобы на выходе получился кулинарный шедевр. Сегодня существует множество рецептов соусных заправок, потому выбор некоторых новичков часто затруднён.

Для маринования хозяйки используют любой вариант, который есть на просторах интернета, но ниже пойдёт речь о том, как быстро и легко сделать маринад из продуктов, находящихся под рукой.

Для жарки

Перед жаркой мякоть маринуют в уксусе. При этом кислотность кулинар регулирует по своим вкусовым предпочтениям. В раствор из воды и уксусной эссенции погружают дичь, оставляя в прохладном месте на 12 часов. По истечении времени продукт промывают.
Также по желанию хозяйка может воспользоваться и другим способом маринования – с помощью молочной сыворотки. Минимальное время выдержки мякоти составляет 12 ч.

Для тушения

Для тушения подойдут те же заправки, что и при жарке. Однако существует и другой вид маринования – винный. Он предусматривает смешивание красного и белого вина в равных пропорциях.

Затем в смесь добавляют тимьян, перец и прованские травы. Время маринования составляет от четырёх до пяти часов.

Для гриля

Заяц на гриле – идеальный вариант для настоящих ценителей мяса. Для маринада используют разные специи и травы: тимьян, розмарин, укроп, чеснок или орегано. Кроме того, хозяйки добавляют можжевельник, лимон и оливковое масло. Для получения более насыщенного аромата кулинары рекомендуют оставлять тушку мариноваться минимум на 3 – 4 часа, но лучше на ночь.

10 вкусных рецептов приготовления зайца в домашних условиях

Если на кухне появится трофей охотника, 10 рецептов, представленных ниже, хозяйкам обязательно пригодятся. Блюда из зайчатины не оставят равнодушными даже самых требовательных гурманов.

Нежная зайчатина в казане

Дичь, приготовленная в казане, подойдёт как на обед, так и для праздничного ужина, поскольку такая еда позволяет голове оставаться светлой после значительного употребления спиртных напитков. Рецепт предусматривает использование следующих ингредиентов:

Этапы приготовления:

1. Обжаренную на большом огне подрумяненную мякоть снимают с плиты и перекладывают в другую кухонную утварь. Часть сока переливают в свободную посуду, оставляя около 130 г масла для жарки овощей.
2. Далее луковицу термически обрабатывают до появления золотистой корки. Спустя несколько минут добавляют морковь и продолжают обжаривать.
3. После обжарки этих овощей вводят томаты. Чуть позже к готовящимся ингредиентам прибавляют болгарский перец, посыпают солью, специями и добавляют чесночные дольки.
4. Составляющие кулинарного шедевра жарят около 20 – 30 минут, до испарения излишка влаги. Затем большую часть овощей перекладывают в тарелку, уменьшают огонь на ¾. На оставшиеся кладут порционные куски мясного деликатеса, при этом остальную часть продуктов выкладывают слоями.
5. Далее в небольшом количестве воды разводят уксус и сахар, после чего выливают в казан. Также вливают чистую воду так, чтобы верхний слой оказался покрытым.
6. Завершающим шагом готовки является уменьшение огня. Тушат яство на протяжении 1,5 часов.

Как вкусно приготовить дикого зайца в духовке

Основной страх начинающих кулинаров – испортить пищу, но приготовить зайца в духовке несложно. Для приготовления деликатеса из одной тушки понадобится набор продуктов:

• укроп;
• чеснок;
• смесь молотых перцев;
• соль;
• лавровый лист.

Описание кулинарного процесса:

Выложенные на застеленный фольгой противень кусочки охотничьего трофея натирают приправами и кладут лавровый лист. Далее противень или форму с мясом накрывают слоем фольги и отправляют в духовой шкаф на час, предварительно разогрев до 170 градусов.

Готовое блюдо поливают выделившимся соком, добавляют мелко нарезанные дольки чеснока и посыпают укропом.

Как тушить зайца с картошкой

Заяц тушеный с картошкой – простая домашняя пища с необычным и очень приятным вкусом. Делают яство из «ушастого» из продуктов, представленных ниже:

• дичь;
• картофель;
• луковица;
• зелёный лук;
• растительное масло;
• кипяток;
• лавровый лист, соль, перец.

Пошаговый рецепт:

К подрумянившимся кускам заячьего мяса вливают заранее подготовленную горячую воду, солят, перчат и забрасывают лаврушку. После проделанных действий воду доводят до кипения, убирают пену и выставляют огонь на минимум.

Казан или сотейник накрывают и тушат зайчатину в течение 60 минут. По истечении времени лесного жителя вынимают, а в жидкость, в которой находилась тушка, помещают нарезанный дольками картофель и добавляют два вида лука. За полчаса до готовности картошки в кастрюлю забрасывают дичь и оставляют томиться.

Жареная зайчатина

Ещё одним несложным вариантом готовки дикого зайца является прожарка. Для выполнения кулинарного шедевра потребуются такие ингредиенты:

Куски охотничьего трофея шпигуют нарезанным на брусочки салом и кусочками моркови. Затем посыпают солью, перцем и выкладывают на смазанный противень. Куски мяса поливают сметаной и отправляют в духовку, разогретую до 200 градусов.

Пищу периодически поливают составом из сока и жира, который образовался в процессе жарки. Такие действия выполняются до полной готовности деликатеса.

Заяц, приготовленный в полевых условиях

Еда, приготовленная на костре, – это всегда интересно, но особое любопытство вызывает процесс, когда на лоне природы готовят яство с мясом дикого животного. Ниже пойдёт речь о том, как приготовить зайца (в случае отсутствия подойдёт кролик) в полевых условиях.

Для этого необходимо позаботиться о наличии следующих продуктов:

• тушка;
• уксусная эссенция;
• соль, перец, сушеная зелень, базилик и чеснок;
• вода.

Способ приготовления:

2,5 – 3 л воды смешивают с неполным стаканом уксуса и выливают в походный котелок. В этой смеси обитателя леса маринуют от 2 до 3 часов. Далее нарезанные куски натирают солью и перцем и добавляют специи с чесноком.

Следующим шагом является нанизывание лакомства на вертел и обжаривание над костром. Готовится пища до появления золотистой корки.

Заяц в сметане

Сметана придаёт пище особый вкус. Не исключением стала и мякоть дикого лесного зверя.

Для создания изысканного блюда понадобится:

• дичь;
• специи для шашлыка – столовая ложка;
• лук репчатый – 3 штуки;
• соль, перец;
• морковь;
• сметана – 5 ст. л.;
• майонез – 3 ст. л.;
• чеснок – 2 зубка;
• вода – 2 стакана;
• лимон – половина.

Описание рецепта:

После обжарки мясного деликатеса переходят к обжарке овощей. Луковицу нарезают кольцами или полукольцами, морковь режут брусками и готовят до образования золотистой корочки. По завершению тушеные овощи высыпают к «ушастому» и добавляют нарезанный тонкими ломтиками лимон.

Далее ингредиенты заливают водой и ставят тушить. После закипания убавляют огонь до минимального и оставляют на плите томиться до готовности ещё 40 минут.

В это время кулинары смешивают сметану с майонезом. Если получилась очень густая заправка, разбавляют небольшим количеством жидкости и выливают к остальным продуктам. В конце добавляют душистый перец и чеснок.

Суп из зайчатины

Суп из заячьего мяса всегда получается вкусным, полезным и сытным. Для создания кулинарного изыска понадобится набор продуктов, представленный ниже в таблице:

Пошаговый рецепт:

1. Наваристый бульон, как и холодец, получают из рёбрышек. После подготовки главного ингредиента переходят к нарезанию картошки, которую заливают прохладной водой. Также в это время режут морковь брусками, а луковицу – кубиками.
2. Затем в хорошо разогретую кухонную утварь кладут кусочки мякоти и обжаривают до румяной корки, периодически перемешивая. После образования корки в посуду закладывают морковку и луковицу, которые тщательно перемешивают. Когда ингредиенты станут золотистого цвета добавляют кипяток и варят.
3. Перед закипанием убирают пену, уменьшают огонь, оставляя немного выше среднего. Накрыв кастрюлю, хозяйки варят суп около 40 минут.
4. Далее вводят картошку, прибавляют огонь и варят. После закипания бульона огонь повторно убавляют и оставляют на плите до полной готовности овоща.
5. Спустя 15 минут кулинары закидывают лаврушку, чёрный перец, чеснок. Затем огонь уменьшают до среднего, накрывают посуду и 10 минут оставляют томиться, чтобы получился навар.

Заяц с рисом и овощами

Для разнообразия опытные кулинары готовят с рисом и овощами. Для этого потребуются следующие продукты:

• мякоть дичи;
• рис – 250 г;
• головка луковицы;
• помидоры – 2 – 3 штуки;
• куркума, паприка – по чайной ложке;
• соль, зелень.

Пошаговое описание рецепта:

Лук режут полукольцами, а морковь трут на крупной тёрке. Подготовленные ингредиенты пассируют в течение 5 минут, после чего добавляют промытый и обсушенный рис. Тщательно перемешивают, добавляют куркуму с паприкой.

В ёмкость с кулинарными составляющими наливают чашку воды, выставляют средний огонь, накрывают и отваривают до выпаривания жидкости (примерно 5 – 7 минут). После этого яство солят.

Мякоть выкладывают в форму для запекания или противень, добавляют рис с овощами и нарезанные кубиками помидоры. Далее заливают маринадом, форму для выпекания или противень накрывают фольгой и ставят в разогретую до 180 градусов духовку. Время приготовления пищи составляет около 60 минут.

Заяц в винном соусе

Опытные кулинары придают деликатесу особые вкусовые качества с помощью винного соуса. Для этого необходимо запастись следующим набором продуктов:

• мякоть;
• красное сухое вино – 0,7 л;
• головки репчатого лука – 6 штук;
• соль – 0,5 ст. л.;
• перец;
• укроп, петрушка.

Описание процесса приготовления:

После того как мясо перекладывают из маринада в сотейник или глубокую сковороду, его солят. В кухонную утварь вливают вино так, чтобы ингредиент покрылся благородным напитком. Кроме того, яство посыпают укропом и петрушкой, после чего отправляют на огонь.

Когда жидкость закипит, высыпают нарезанную луковицу, перемешивают, накрывают крышкой и тушат на среднем огне до полной готовности. Во время кулинарного процесса периодически пищу помешивают.

Зайчатина по-мальтийски

Ароматное и нежное мясо зайца в сочетании с овощами в сливочном соусе – один из вариантов для обеда или ужина всей семьёй. Ингредиенты, необходимые для создания кулинарного изыска, представлены ниже:

Рецепт приготовления:

• Порционные куски деликатеса обвалять в муке, смешанной с солью. Затем мясное лакомство обжарить на сковороде до золотистой корки.
• Зайца переложить в сотейник, влить вино, забросить лаврушку, чёрный и душистый перец, гвоздику, розмарин и тмин. Накрыть крышкой и тушить 1,5 часа. Время от времени дичь переворачивать.
• Затем, уменьшив огонь до минимума, помешивая, влить сливки комнатной температуры. Накрыть и готовить ещё 10 минут, после чего снять с плиты.
• В это время кулинары обжаривают картофель в оставшемся масле. Процесс осуществляется на сильном огне на протяжении четырёх минут.
• Затем вводят остальные овощи и жарят ещё четыре минуты.
• На следующем этапе мякоть вынимают из сотейника и заворачивают в фольгу для сохранения тепла. Далее нарезают зелень.
• В оставшийся в посуде сливочный соус выкладывают овощи с зеленью и тушат на маленьком огне под крышкой 25 минут.
• Куски дичи возвращают в кастрюлю, перемешивают и прогревают яство до нужной температуры.

Несколько советов по приготовлению зайца

1. Перед разделыванием тушку подвешивают за задние лапы и спускают кровь. При удалении внутренних органов нужно проявить аккуратность: желчный пузырь дичи должен оставаться невредимым.
2. Перед нарезкой на порционные куски лесного обитателя обрезают от плёнок.
3. Зайчик не требует маринования в случае варки. Подготовительный этап заканчивается на вымачивании.
4. Время приготовления лакомства зависит от возраста и размеров дикого лесного животного.
5. Готовность проверяют ножом, проткнув мясо: если из разреза выступает сок светлого оттенка, значит пища готова, если розового или красного цвета, продолжают запекать.

В зайчатине содержится большое количество кальция, белков и фосфора. Кроме того, яство является диетическим из-за небольшого содержания жиров в составе. Заяц оказывает благотворное воздействие на пищеварительную систему и рекомендован специалистами детям, спортсменам, пожилым людям, беременным и кормящим матерям.

А Вы готовите дичь? Поделитесь проверенными рецептами!