Зайчатина, если она приготовлена правильно, ничуть не хуже, а иногда даже гораздо вкуснее привычных мясных блюд. Мясо зайца может как разнообразить повседневный рацион, так и украсить праздничный стол. Избавиться от жесткости и специфического запаха можно, следуя советам по подготовке мяса к приготовлению, а добиться исключительных вкусовых качеств – приготовив его на костре.
- Подготовка зайца к приготовлению
- Снятие шкуры
- Потрошение
- Разделка тушки
- Вымачивание
- Как приготовить зайца в казане, рецепты зайца в казане
- Тушеный заяц с картошкой в казане на костре, простой рецепт
- Дикий заяц в сметане
- Зайчатина в пиве
- Тушеная зайчатина с вином
- Как стушить в луковом соусе
- О тушении в молоке
- Шурпа из зайца
- Заяц с овощами
- Советы по приготовлению
Подготовка зайца к приготовлению
Прежде чем приготовить дичь, нужно провести ряд манипуляций, чтобы избавиться от шкурки и внутренностей, а также устранить специфический вкус и запах.
Снятие шкуры
Перед тем, как приготовить зайца в казане, с тушки убитого, предварительно обезглавленного животного нужно снять шкуру. Делать это можно двумя способами: снимать с подвешенного за задние лапки тельца, как чулок, или сделав разрез на животе.
- Хвост необходимо отрезать и сделать несколько надрезов в этой части. Также необходимо прорезать шкуру на задних лапах (за которые подвешена тушка) вдоль и надрезать ее на передних лапах. Далее шкуру тянут вниз, осторожно отделяя ее от плоти при помощи острого ножа.
- Шкуру на животе разрезать и, просунув под нее пальцы, растягивать в сторону конечностей.
Если снимать шкуру с тушки методом разреза на брюшке, она становится непригодной для изготовления изделий из меха.
Потрошение
Потрошить тушку следует очень осторожно, избегая повреждения желчного пузыря. В противном случае мясо приобретет горький вкус. Потрошение проводится острым ножом, которым надо разрезать плоть на груди и животе по поверхности, не углубляя нож. Далее руками следует выгрести внутренности и снять бесцветную пленку с внутренней поверхности.
Разделка тушки
Разделывать тушу на части лучше при помощи острого ножа по суставам. Ломать кости ударами топора или тесака не рекомендуется: кости этого животного очень хрупкие и, крошась под давлением, образуют острые куски, которые попадают в готовое блюдо и могут быть опасными для здоровья и жизни человека.
Вымачивание
Вымачивание является, возможно, самым главным этапом подготовки мяса зайца к приготовлению. Если пропустить этот шаг, любое приготовленное блюдо из зайчатины будет иметь специфический вкус и запах. Лучшим и самым быстрым способом является погружение мяса в водно-уксусный раствор, который готовится в пропорции 1:2 (1 часть воды, 2 части столового уксуса). Зайчатина вымачивается от 30 до 45 минут.
Как приготовить зайца в казане, рецепты зайца в казане
Ниже рассмотрены популярные и довольно простые способы приготовления дичи. Каждое из этих блюд подойдет как для скромного семейного ужина, так и для праздничного стола.
Тушеный заяц с картошкой в казане на костре, простой рецепт
Необходимые ингредиенты:
- зайчатина, разделанная порционно;
- картофель, нарезанный дольками – 4-6 шт.;
- луковица;
- соль, специи;
- лук зеленый для украшения.
Мясо обжарить в казане с двух сторон в хорошо разогретом растительном масле. После того, как куски тушки подрумянятся, влить в казан 500-700 мл воды, приправить специями, накрыть крышкой и тушить 60-70 минут, при необходимости доливая воду небольшими порциями.
Спустя указанное время мясо необходимо переложить в отдельную посуду, а в бульон поместить предварительно нарезанные картофель и лук, приправить специями по вкусу.
Сверху уложить уже протушенное мясо, накрыть крышкой и тушить еще 25-30 минут до готовности. К столу такое блюдо подается присыпанным мелко рубленным зеленым луком.
Дикий заяц в сметане
Ингредиенты:
- тушка зайца;
- морковь крупная – 2-3 шт.;
- репчатый лук – 1-2 шт.;
- сметана – 4 ст. л.;
- лавровый лист;
- соль, перец по вкусу.
В хорошо разогретое растительное масло выложить дичь и обжарить. После того, как зайчатина подрумянилась и потемнела, добавить измельченный лук и морковь (морковь можно нарезать кубиками, а можно натереть на крупной терке). Перемешать и влить горячую воду, чтобы жидкости было вровень с содержимым казана. Накрыть крышкой и тушить, периодически помешивая, 60 минут.
Далее в казан добавляют сметану, хорошо перемешивают и тушат с открытой крышкой еще 40 минут, чтоб жидкость полностью испарилась. За 10 минут до готовности в блюдо добавить соль, специи, лавровый лист.
Подавать к столу лучше со свежими овощами.
Зайчатина в пиве
Нежным и сочным получается заяц, если предварительно его замариновать в пиве.
Ингредиенты:
- мясо зайца;
- морковь;
- луковица;
- чеснок – 2-3 зубчика;
- пиво – 0,5-1 л;
- масло сливочное – 50 г;
- масло растительное – 50 мл;
- соль, специи по вкусу;
- розмарин по вкусу.
Вымоченную в водно-уксусном растворе дичь залить пивом и оставить мариноваться не менее двух часов. Спустя указанное время в казане смешать сливочное и растительное масло, раскалить, выложить мясо и обжарить до корочки. Залить небольшим количеством воды и тушить на огне 30-40 минут. После влить в казан остатки пивного маринада, добавить измельченные овощи и специи, продолжить тушить еще 45 минут, накрыв крышкой. За 10 минут до готовности добавить соль и веточки розмарина.
К мясному блюду можно подать китлап.
Тушеная зайчатина с вином
Ингредиенты:
- тушка зайца – 1,5-2 кг;
- лук репчатый – 2-3 кг;
- вино красное сухое – 1 л;
- тимьян;
- лавровый лист;
- кунжут – 1 ч. л.;
- соль, перец молотый.
Разделанное и вымоченное мясо зайца посолить и приправить специями, лук нарезать крупными кольцами. В большую емкость плотно выложить послойно зайчатину, лук, пару веточек тимьяна и несколько лавровых листов. Залить вином и убрать в холодное место на сутки.
После того, как заяц замариновался, каждый кусок обжарить в раскаленном масле и добавить к нему маринованный лук. Залить все оставшимся маринадом, добавить 100-150 мл горячей воды и томить на огне 2 часа под крышкой.
Подавать зайца в вине лучше с крупяными кашами, присыпав кунжутом.
Как стушить в луковом соусе
Для приготовления ароматной зайчатины в луковом соусе понадобится:
- мясо зайца – 1-1,5 кг;
- лук репчатый – 1,5 кг;
- морковь – 3 шт.;
- перец болгарский – 3 шт.;
- сливки 30 % – 200 мл;
- соль, специи по вкусу;
- растительное масло.
Мясо обжарить до золотистой корочки в казане. Добавить морковь и лук, нарезанный кольцами. Когда лук потемнеет и станет мягким, влить в казан горячую воду (вровень с содержимым) и томить под крышкой 2-3 часа. Далее добавить болгарский перец и специи и продолжить тушить, но уже с открытой крышкой, пока половина оставшейся жидкости не испарится. Влить 200 мл сливок и, помешивая, довести до кипения, посолить.
Блюдо подавать со свежими овощами.
О тушении в молоке
Зайчатину можно тушить и в молоке. В этом случае она приобретает красивый цвет и легкий сливочный вкус. Для приготовления понадобится:
- мясо зайца – 1,5 кг;
- жирное молоко – 500 мл;
- сухое белое вино – 150 мл;
- шалфей – 2 листика;
- розмарин – 2 веточки;
- чеснок – 2-3 зубчика;
- соль, перец молотый по вкусу.
В казане разогреть масло и спассеровать в нем чеснок, шалфей и розмарин. Это нужно, чтобы чеснок с травами отдали маслу аромат.
Далее в котелок поместить куски зайчатины, обжарить до золотистой корочки с обеих сторон и влить белое вино. Периодически помешивая, дождаться, когда алкоголь выпарится, и влить молоко. Посолить, приправить перцем и томить с закрытой крышкой 1,5-2 часа.
Шурпа из зайца
Для приготовления шурпы на костре потребуются следующие ингредиенты:
- заяц – тушка;
- лук репчатый – 4 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- яблоки – 2 шт.;
- лимон – 0,5 шт.;
- картофель – 1 кг;
- масло растительное – 70 мл;
- чеснок – головка;
- петрушка – пучок;
- молотый красный сладкий перец, перец черный горошком, хмели-сунели – по столовой ложке;
- соль.
Тушку разрезать на мелкие куски, выложить в посуду, приправить специями, посолить. Добавить луковицы, нарезанные кольцами, все перемешать и оставить мариноваться.
Спустя 50-60 минут в казане разогреть масло и поместить в него маринованные мясные кусочки, обжарив со всех сторон до образования корочки. Добавить оставшийся лук, нарезанный кубиками, и морковь, нарезанную ломтиками. Пассеровать и влить воду.
Пока вода закипает, измельчить ножом чеснок, яблоки нарезать тонкими ломтиками.
Смешать с рубленой зеленью, перцем. Когда вода закипит, выложить картофель, а через 10-15 минут – чесночно-яблочную смесь. Варить шурпу до готовности картофеля.
Заяц с овощами
Ингредиенты:
- мясо зайца – 1,5 кг;
- лук репчатый – 3 шт.;
- морковь – 2-3 шт.;
- корень сельдерея – 300 г;
- свекла – 2 шт.;
- тыква – 250 г;
- капуста белокочанная – 250 г;
- помидоры – 2 шт.;
- паприка молотая – 1 ч. л.;
- розмарин – 2 веточки;
- томатная паста – 3 ст. л.;
- чеснок – 4-5 зубцов;
- соль, перец по вкусу.
Дичь обжарить в большом количестве масла до золотистой корочки и переложить в отдельную посуду. В масло, в котором обжаривалась зайчатина, всыпать нарезанные кубиком лук и морковь, добавить измельченную свеклу и обжарить. Ввести томатную пасту и 50 мл воды, перемешать и протушить 5-10 минут. Сверху на овощи выложить слоями обжаренное мясо, сельдерей, нарезанный кубиками, листья капусты и влить воду, чтоб она слегка покрывала содержимое казана. Тушить с закрытой крышкой 40-50 минут.
Далее поверх капустных листов выложить крупно нарезанные тыкву и помидоры. Добавить соль, специи и тушить еще 30 минут с закрытой крышкой.
Подавать как отдельное блюдо.
Советы по приготовлению
Чтоб заяц в казане на костре был сочным и мягким, важно следовать нескольким советам:
- Зайчатину необходимо предварительно обжаривать в большом количестве масла до образования корочки.
- Соль в блюдо необходимо добавлять за 10-15 минут до готовности. Если мясо предварительно маринуется, соль добавляют в маринад.
- Тушить зайца нужно не менее 45 минут отдельно от других ингредиентов.
Все перечисленные блюда довольно простые: для их приготовления не требуется каких-то редких ингредиентов, все можно найти в ближайшем супермаркете. Чтобы зайчатина получилась нежной, важно уделить должное внимание подготовке тушки. Приятного аппетита!
А Вы часто готовите на костре? Расскажите, какое блюдо считаете коронным.
Та ну, че за дела, зайца жарить? Я вот вообще не понимаю, как можно есть зверюшек таких милых :( Ну и рецепт сложный, ниче не понял. Можт лучше пиццу заказать?))
Честно говоря, ни разу не готовил зайца, да еще и на костре, думал это сложно, но рецепты звучат так, будто даже я справлюсь) интересно, на вкус то как, похоже на курицу или нет? С картошечкой наверно вообще пальчики оближешь. Попробую как-нибудь на природе, спасибо за идею!
Классные рецепты, особенно поразило как просто можно приготовить зайчатину прямо на природе. Всегда думал что с дичью морока больше, а тут вот береш и на костер. С картошечкой самое то после долгих походов, запомнил пару идей на следующий раз.