Заяц тушеный (14 фото): как вкусно потушить зайчатину, 10 кулинарных рецептов приготовления

Блюда из зайца на Руси и в Европе считались деликатесом, а охота на «ушастых» являлась излюбленным занятием у представителей высшего общества. Кроме того, мякоть лесного жителя содержит большое количество полезных для организма веществ: белок, аминокислоты, минералы и витамины групп В, А, С, Е, Н и РР. На сегодняшний день существует немало способов приготовления зайчатины, но для получения мягкости и сочности, необходимо знать, как потушить зайца.

Особенности приготовления зайчатины

Время приготовления зависит от возраста и размеров животного. Готовка занимает не менее часа после закипания, при этом кулинарный процесс может занять 2 – 3 часа.
Вкус мяса зависит от нескольких факторов: возраста, вида и кормовой базы животного. Также на вкусовые качества влияет время года добычи, способа охоты и хранения.

Об авторе

Константин Слабунов

Основатель и автор проекта Surviva.ru

Ветеран киокушин каратэ, специалист по выживанию. Участвовал в военной операции в Ираке. После получения серьезной травмы спины обогатил свой жизненный опыт через йогу. Стремится вдохновлять читателей на самопознание, гармонию тела и духа через вызовы природы.

Подготовка тушки к тушению

Залог успешной готовки дикого зайца – правильная подготовка деликатеса, включающая несколько этапов. Если не соблюдать некоторые требования, мякоть станет жесткой со специфическим запахом. Чтобы этого избежать, необходимо правильно осуществить свежевание и промывание трофея охотника.

Перед разделкой тушку подвешивают на крюк за задние лапы и дожидаются, пока стечёт кровь. При изъятии внутренних органов следует проявить аккуратность. Во время процесса желчный пузырь животного должен оставаться невредимым.

На следующем этапе мясо обрезают от плёнок и режут на порционные куски. Затем перекладывают в утварь с высокими бортами, заливают водой и оставляют на некоторое время в прохладном месте. Во время вымачивания жидкость периодически меняют.

Сроки вымачивания зависят от возраста дичи. Молодых особей вымачивают 12 часов, а взрослых – 24 часа. Существуют несколько способов вымачивания тушки:

10 рецептов как приготовить тушеного зайца

У каждого человека приживается свой вариант приготовления угощения из зайца. В статье представлены 10 простых пошаговых рецептов, которые полезны для начинающих кулинаров.

Тушеный заяц в сметане

Заяц тушеный в сметане – один из простых способов приготовления дичи, рецепт которого включает использование продуктов, находящихся всегда под рукой. Куски мяса, пропитанные сметанным соусом с добавлением пряностей, легко отделяются по волокнам и тают во рту. Для готовки этого блюда потребуются следующие компоненты:

• заячья тушка;
• репчатый лук – три головки;
• сметана – от 200 г до 250 г;
• растительное масло;
• соль;
• зелень.

Описание рецепта:

Выложенные на смазанный противень порционные куски солят. Затем посыпают яство нарезанным на кольца луком и зеленью, после этого отправляют добычу охотника в духовку. Выпекают мясное лакомство до золотистой корочки.

После того как деликатес приобрёл румяную корку, перекладывают в глубокую кастрюлю. Оставшийся на противне сок смешивают со сметаной и вливают к мясу. Далее пищу тушат на медленном огне на протяжении часа.

Тушеная зайчатина с вином

Пряности и вино придают пище нотку пикантности. Приготовить яство не составит труда, а блюдо получается изысканным и очень вкусным. Сколько и какие нужны продукты, указаны в таблице ниже:

Способ приготовления:

Перед тем как достать замоченную дичь из холодильника, необходимо подготовить овощи. Луковицу режут крупными кубиками, морковь нарезают брусочками, а дольки чеснока кулинары оставляют целыми.

Обжаренную до румяной корки дичь перекладывают в другую кухонную утварь. Затем ополаскивают посуду и разогревают на высокой температуре.

Когда кастрюля нагреется, выкладывают лук и обжаривают в течение двух минут до полупрозрачности. По истечении времени кладут морковь, перемешивают и готовят ещё две минуты.

Для того чтобы потушить дичь, кусочки мясного деликатеса покрывают кипятком, после чего уменьшают огонь до умеренного уровня. Солят, перчат, добавляют чесночные дольки, тимьян и вино.

Вышеуказанные кулинарные компоненты тщательно перемешивают, накрывают крышкой и готовят на протяжении часа. Затем снимают крышку, огонь увеличивают и оставляют готовиться на плите 15 минут.

За этот промежуток времени жидкость испаряется и получается густой соус.

Тушеный заяц с картошкой

Ниже представлен ещё один простой способ готовки дичи. Для получения кулинарного шедевра потребуются:

• заячья мякоть;
• картофель;
• луковица;
• перья зелёного лука;
• подсолнечное масло;
• кипяток;
• лавровый лист;
• соль, перец – по собственным вкусовым предпочтениям.

Пошаговый рецепт:

1. Первым делом мясной деликатес обжаривают на большом огне, предварительно разогрев сковороду. На обжарку понадобится около 10 минут. Чтобы обжарка была равномерной, нужно следовать некоторым рекомендациям опытных поваров: для этих целей мякоть периодически переворачивают.
2. Пока яство готовится, переходят к подготовке овощей. Картофель разрезают на дольки и шинкуют лук.
3. После появления золотистой корки вливают кипяток, солят, перчат и закидывают лавровый лист. После выполнения вышеуказанных процедур воду доводят до кипения, после чего удаляют пену и убавляют огонь на минимум.
4. Затем кухонную утварь накрывают крышкой и тушат 60 мин. По истечению этого времени дичь вынимают и закладывают овощи.

За 30 минут до готовности картофеля мякоть лесного обитателя возвращают в кастрюлю. Тушение осуществляется еще в течение получаса.

Как стушить в луковом соусе

Луковый соус придаст еде особый вкус. Перечень необходимых продуктов представлен в таблице ниже:

Этапы приготовления угощения:

Поджаренное до золотистой корочки мясное лакомство снимают с огня и перекладывают в другую посуду. Далее в кухонную утварь кладут морковь и обжаривают 3 минуты, после чего добавляют нарезанный чеснок. Спустя 2 минуты высыпают на сковороду болгарский перец и луковицу, смесь солят и заправляют специями.

На следующем этапе находящийся в глубокой посуде деликатес заливают водой так, чтобы жидкость покрыла основной ингредиент блюда. Тушат зайца на слабом огне, слегка приоткрыв крышку. По истечении 1,5 часов кастрюлю снимают с плиты.

Заяц в сметане с чесноком

Несложная рецептура позволит приготовить ароматное и очень сочное мясное блюдо без особых усилий. Чеснок – специя, придающая мясу пикантность и остроту. Для создания кулинарного шедевра потребуются такие ингредиенты:

• заячья тушка;
• морковь (крупная);
• лук репчатый (крупного размера);
• чеснок – три дольки;
• сметана высокой жирности – 0,5 л;
• специи – по собственным вкусовым предпочтениям.

Описание рецепта пошагово:

Порционные куски зайчатины натирают чесноком, посыпают специями и оставляют пропитаться на час. Далее на раскалённой сковороде мякоть охотничьего трофея обжаривают до румяной корки. Параллельно с этим процессом шинкуют и слегка обжаривают луковицу с морковью.

После того как дикий заяц подрумянится, его перекладывают в глубокую посуду. На яство выкладывают овощи и заливают сметаной, которую разводят с небольшим количеством воды. Затем ставят на медленный огонь и тушат в течение часа.

Заяц в сметане в мультиварке

Несмотря на то, что деликатес готовится продолжительное время, кулинары могут сэкономить время благодаря незаменимому помощнику на кухне – мультиварке. Для этого понадобится следующий набор продуктов:

• заячья тушка;
• красное сухое вино;
• сметана;
• луковица;
• пара зубков чеснока;
• соль, специи.

Пошаговое приготовление зайчатины в мультиварке:

Подготовленные кусочки мяса кладут в миску с высокими бортами, добавляя измельчённый репчатый лук и зубчики чеснока. После выполнения вышеуказанных действий солят, перчат и присыпают пряностями. Далее ингредиенты заливают вином так, чтобы маринад покрывал продукты, и оставляют на несколько часов.

В чашу мультиварки наливают масло растительное и выставляют режим жарки. Тушку лесного обитателя обжаривают до появления румяной корки. Следом термической обработке подвергают овощи.

Далее дичь соединяют с овощами, заправляют смесью из оставшегося маринада, добавив сметану и стакан горячей воды. После этого опытные хозяйки переходят к тушению, выбрав режим запекание. Готовится пища час.

Заяц в сметане с черносливом

Тушеный заяц или кролик с черносливом – счастье для гурманов, поскольку сухофрукт придаёт пище изюминку. Для создания кулинарного изыска понадобятся следующие продукты:

• заяц – 1 шт.;
• чернослив – 200 г;
• лук – 2 шт.;
• чеснок – от 3 до 4 зубков;
• сметана – 0,5 л;
• морковь – 1 шт.;
• соль, специи, растительное масло.

Этапы готовки:

1. Заранее подготовленные кусочки мяса натирают чесноком, солят, вносят пряности, а также веточки тимьяна или розмарина. Затем добавляют пару ложек подсолнечного масла, перемешивают и оставляют настояться в прохладном месте на несколько часов.
2. Пока деликатес впитывает аромат пряностей, хозяйки занимаются подготовкой одного из главных ингредиентов – чернослива. Сухофрукт промывают, заливают горячей водой, после чего удаляют косточки и режут пополам. Лук и морковь шинкуют крупными кусочками.
3. В сотейнике или казане обжаривают дичь, а потом овощи. Кулинарные составляющие соединяют между собой и добавляют чернослив. На следующем этапе заливают сметану и тушат на медленном огне под крышкой около часа.
4. Последний шаг предусматривает выкладывание деликатеса в глубокое блюдо. В конце яство поливают соусом и украшают зеленью.

Тушеная зайчатина с овощами

Овощи и пряные травы сделают тушеного зайца более изысканным. Для создания простой, но вкусной еды понадобится такой набор продуктов:

Описание кулинарного рецепта:

После подготовки мяса опытные хозяйки переходят к приправам. Для создания кулинарного шедевра подойдут кориандр, смесь красных молотых перцев, сушёный базилик и молотый чёрный перец.

Далее очищенный чеснок пропускают через пресс или натирают на тёрке и высыпают к приправам. Также к ним добавляют соль и перемешивают до однородной массы.

Мясное лакомство убирают из маринада, обмакивают бумажным полотенцем и посыпают смесью из пряностей. С помощью массирующих движений тщательно перемешивают заготовку и оставляют мариноваться ещё на несколько часов.

Затем продукт выкладывают на разогретую сковороду с высокими бортами и жарят до аппетитной румяной корки. Когда появится корка, вливают воду так, чтобы жидкость слегка покрыла мякоть.

Когда вода закипит, огонь убавляют до слабого и тушат лесного жителя до получения мягкости мяса. По времени это займёт около 1,5 – 2 ч.

Время от времени нужно крышку открывать и проверять, есть ли жидкость в посуде. В случае необходимости доливают небольшое количество кипятка, чтобы зайчатина не пригорела.

Как потушить зайца на костре

Мясо, приготовленное на костре, является искусством для истинных ценителей пикника. Сочное и нежное мякоть зайчатины в сочетании с ароматными приправами и свежими овощами благодаря стараниям опытного кулинара превратится в шедевр.

Перед готовкой дикого зайца в казане на костре, учитывают несколько факторов:

• Отдать предпочтение казану больших размеров и тщательно подойти к выбору костра, а также участка под него, чтобы последний соответствовал метеоусловиям и безопасности. Огонь нужно развести так, чтобы под утварью воздух циркулировал равномерно, так он обеспечивает одинаковый прогрев мякоти.
• Продумать комбинацию пряностей и добавок. Классикой считаются лук, морковь и сельдерей.

Продуктовый набор состоит из таких ингредиентов:

Пошаговый рецепт деликатеса:

1. После подготовки места, казана и костра переходят к дичи, которую разделяют на порции. В смазанный маслом и разогретый казан выкладывают «ушастого» и жарят на сильном огне до румяной корки.
2. В процессе приготовления добавляют овощи: картофель, луковицу, морковь. Пищу солят и посыпают различными пряностями: куркума, имбирь, тмин, смесь перцев или другими.
3. На третьем этапе еду заливают водой, уменьшают огонь и накрывают крышкой. Готовится житель леса пока не станет мягким и сочным. По времени это займёт около 1 – 2 часов.

Рецепт самой нежной тушеной зайчатины

Для того чтобы сделать продукт более аппетитным и мягким, хозяйки с опытом добавляют в пищу любой ингредиент, содержащий жир, например сало. Для приготовления понадобится:

• заячья тушка;
• сало – 100 г;
• сметана – два стакана;
• бульон – два стакана;
• сливочное масло – 50 г;
• мука – 2 ст. л.
• соль, перец.

Пошаговый рецепт:

1. Каждый кусок мяса нашпиговывают салом, солят, перчат, вливают сметану и отправляют в духовой шкаф. Продукт запекают до полуготовности.
2. Далее в глубокую посуду кладут деликатес и поливают бульоном, добавляя остаток сметаны. Кастрюлю ставят на плиту и уменьшают огонь до минимума, накрывают и тушат до готовности.
3. Далее кулинары готовят соус. Для этого на сковороде растапливают масло сливочное, а затем вводят муку. Составляющие соусной заправки перемешивают и вливают остаток бульона, в котором находилось мясо.
4. Полученную массу кипятят на протяжении нескольких минут и выливают к зайчатине. После закипания жидкости деликатес снимают с огня.

Мясные лакомства из зайчатины украсят любой праздничный стол. Такие блюда обязательно понравятся гостям и близким. Продукт, приготовленный методом тушения, хорошо сочетается с любым гарниром: картофельное пюре, макароны и другие крупы.

А у Вы готовите дичь? Поделитесь своими любимыми способами!