Заяц раньше являлся одним из популярных яств на Руси и в Европе. Ни одно застолье не обходилось без зайчатины. Дичь подавали в разных вариациях: тушёной, зажаренной, в виде жаркого, рулетов, использовали в качестве начинки для пирогов. Но для того, чтобы трофей охотника превратился в деликатес, большое внимание уделяют маринаду, который необходим для приготовления дикого зайца.
Зачем мариновать зайца перед приготовлением
Маринование – один из важных этапов при готовке, поскольку без него нельзя добиться сочности и изысканности. Вышеуказанный процесс позволяет избавиться от специфического запаха, которым обладает заяц. Кроме того, благодаря такому шагу, пища приобретает уникальные вкусовые оттенки.
Рецепты лучших маринадов для зайчатины, готовим маринад для дикого зайца
На сегодняшний день существует множество рецептов соусной заправки для лесного обитателя, но правильно приготовленная, она является залогом успешной готовки блюда.
Маринуют дикого зайца несколькими способами, благодаря которым по вкусовым качествам он становится, как кролик.
Йогуртовый маринад для запекания
Для маринования заячьего мяса в йогуртовом соусе необходимо позаботиться о наличии следующих продуктов:
- натуральный йогурт;
- специи: соль, перец, паприка, зира, кориандр и куркума.
Количество кулинарных составляющих хозяйки с опытом берут на глаз. Главное правило: смесь должна полностью покрыть дичь, а что касается специй – можно положиться на собственные вкусовые предпочтения.
Для того чтобы тушеный дикий заяц получился вкусным и нежным, необходимо подготовить заправку: в глубокую посуду вливают йогурт и добавляют пряности. После этого заранее подготовленную мякоть кладут в кухонную утварь и вымешивают руками, чтобы мясное лакомство хорошо пропиталось соусом.
Соево-медово-горчичный маринад
Соевый соус с добавлением горчицы и мёда также часто используется в качестве маринада. Благодаря такому сочетанию, блюдо никого не оставит равнодушным. Для соусной заливки понадобится следующий набор продуктов:
| Составляющие | Количество |
| соевый соус | 1 стакан |
| горчица | 2 ст. л. |
| мёд | 2 ст. л. |
Способ приготовления:
- в глубокую кухонную утварь вливают соевый соус;
- следующим шагом является смешивание в компонентов;
- на третьем этапе в посуду кладут нарезанные на куски мяса. При этом смесь должна полностью покрывать дичь.
Сметанный маринад
Маринованный заяц в сметанном соусе – один из самых вкусных и проверенных временем способов приготовления блюда. Для получения соуса потребуются такие ингредиенты:
| Продукт | Количество |
| сметана высокой жирности | 200 г |
| дольки чеснока | от 3 до 5 штук |
| соль | по вкусу |
| пряности | по вкусу |
Пошаговый рецепт маринада:
Прежде всего в посуду с высокими бортами кладут сметану. Затем добавляют чеснок и всё тщательно перемешивают. На последнем этапе в утварь с заправкой выкладывают деликатес и отправляют в прохладное место минимум на 14 часов.
Уксусный маринад со специями
Смесь на основе уксуса делает еду мягче. Рецепт приготовления маринада предусматривает применение таких ингредиентов:
- уксус (опытные хозяйки советуют отдать предпочтение винному) – по вкусу;
- специи (чёрный перец горошком, молотый перец или кориандр, тимьян) – по собственным вкусовым предпочтениям;
- вода – 1 л.
Этапы приготовления:
Чтобы вкусно приготовить запечённый в духовке деликатес, первым делом подготавливают заливку для мясного лакомства, которая готовится довольно просто. Воду смешивают с уксусной эссенцией. На втором этапе присыпают специями и добавляют дичь, предварительно нарезав на куски.
При использовании уксуса зайчатина должна настаиваться дольше. Минимальное время маринования – 12 часов.
Перед тем как пожарить, необходимо вынуть мясо из заливки и тщательно промыть водой. Только после этого его отправляют в разогретую до 200 градусов духовку.
Маринад с красным вином
Красное вино – идеальный вариант для устранения запаха и придания пище пикантности.
Для этого понадобятся такие ингредиенты:
- красное сухое вино – 250 мл;
- специи (лавровый лист, перец чёрный горошком и сушеные травы) – по вкусу.
Пошаговый рецепт:
Вино выливают в посуду с глубокими бортами и кладут специи. На следующем этапе в приготовленную смесь выкладывают мякоть и оставляют мариноваться на протяжении от 3 до 5 часов. По истечении времени замаринованный продукт плотно укладывают в огнеупорную посуду, добавляют пряности и овощи, после чего отправляют в духовой шкаф. Температура при готовке блюда не должна быть ниже 200 градусов.
Также можно воспользоваться другим рецептом, в составе которого присутствует красное вино. Этот благородный напиток придаст еде пикантный вкус. Для приготовления заправки понадобится следующий набор продуктов:
| Название ингредиента | Количество |
| красное полусладкое вино | 0,5 стакана |
| имбирь (натёртый на мелкую тёрку) | 10 – 15 г |
| зубчики чеснока | 3 – 4 |
| соевый соус | 2 ст. л. |
| сахар | 0,5 ч. л. |
| красный перец или перец чили | на кончике ножа |
Готовка соусной заливки с красным полусладким вином осуществляется по такому же принципу, как и с сухим. Время маринования мяса составляет минимум 3 часа.
Для жарки зайчатины достаточно приготовить простой маринад. На 1 литр воды необходим такой набор продуктов:
- соль и сахарный песок – по 10 г;
- зелень (укроп или петрушка) – пучок;
- луковица крупных размеров – 2 – 3 шт.;
- белое вино или сок квашеной капусты – 1 стакан.
Способ приготовления дичи прост: на мясо опытные хозяйки выкладывают лук, нарезанный крупными кольцами. Затем заливают маринадом и оставляют настаиваться.
Для того чтобы создать кулинарный шедевр и удивить близких, можно воспользоваться другими видами маринада. Ниже в таблице представлены варианты заливки для зайчатины:
| Тип маринада | Особенности |
| Молочная сыворотка | Делает волокна тушки лесного обитателя мягкими и нейтрализует специфический аромат «ушастого». Минимальное время выдержки составляет 12 ч. |
| Чесночное масло | Является классикой. Две головки чеснока доводят до состояния пюре, после чего смешивают с оливковым маслом и пряностями. Дичи дают настояться на протяжение 3 – 4 часов. |
| Пряности | Мякоть идеально сочетается с такими пряностями: чеснок, луковица, базилик, лимон, орегано, корица, лавровый лист, перец, укроп и плоды можжевельника. |
Как правильно замариновать зайца
При соблюдении правил запекание дикого зайца не составит труда, а заправка для выдержки превратит тушку в деликатес. Состав выбирают согласно вкусовым пристрастиям и способу приготовления.
Возраст «ушастого» влияет на время маринования: чем моложе зверь, тем меньше понадобится времени. В случае неправильной готовки мясо становится жестковатым, а при нарушении тонкостей вымачивания трофей охотника источает неприятное амбре.
После того как обитателя леса выпотрошили, разделали на порционные куски и дали постоять сутки в чистой воде, периодически меняя, его перекладывают в глубокую посуду. Затем дичь покрывают маринадом и дают настояться в прохладном месте.
Зайчатина – низкокалорийный продукт, который подойдёт для желающих скинуть лишний вес. Мясо обитателя леса богато на аминокислоты, микроэлементы, макроэлементы и витамины: В, А, С, Е, Н и РР. Кроме того, оно считается хорошим источником белка и полезно спортсменам, детям, беременным, а также людям преклонного возраста.
А у Вас есть проверенные маринады для дичи? Поделитесь любимыми вариантами!
Ну вот, теперь и зайца замариновать станет проще, хорошие рецепты подкинули. Думаю, если многие начнут пробовать эти рецепты, то спрос на зайчатину может вырасти. Надеюсь, что это не приведет к переохоте или что зайцев в лесах станет меньше. Надо же природу беречь.
Классные рецепты, спасибо! Помню, как однажды попробовал замариновать зайца по похожему рецепту, только добавил еще немного яблочного уксуса. Получилось очень нежно и вкусно, даже друзья, которые не особо любят дичь, оценили. В следующий раз попробую один из ваших маринадов, интересно сравнить вкусы.
Классные рецепты, спасибо! Думаю, если попробовать каждый, можно выбрать идеальный маринад под свой вкус. И еще, наверное, такие статьи могут привести к тому что люди больше заинтересуются домашней кулинарией и разнообразием блюд из зайца, что раньше было не так популярно.