Лягушачьи лапки (11 фото): как приготовить изысканный французский деликатес, рецепты для гурманов

Лягушачьи лапки – изысканный французский деликатес. Готовится в большинстве стран мира, также и в России. Блюда не только вкусные, но и питательные, а полезными свойствами во многом превосходящие некоторые привычные продукты. Приготовить лягушачьи лапки в домашних условиях несложно.

Как французы начали есть лягушачьи лапки

Бытует мнение, что первооткрывателями вкуса лягушачьего мяса стали французы: они распознали качество этого деликатеса и распространили по свету идею поедания лягушек. Однако это не совсем так. Ещё в древнем Китае к столу подавали лягушек. А несколько позже благодаря французским монахам-католикам блюда из лапок перекочевали во французскую кухню.

Об авторе

Константин Слабунов

Основатель и автор проекта Surviva.ru

Ветеран киокушин каратэ, специалист по выживанию. Участвовал в военной операции в Ираке. После получения серьезной травмы спины обогатил свой жизненный опыт через йогу. Стремится вдохновлять читателей на самопознание, гармонию тела и духа через вызовы природы.

Так как в некоторые дни недели церковь запрещала мясо, французские монахи ввели в рацион по пятницам рыбу. В ход пошли и лягушачьи лапки, которые формально отнесли к рыбе.

Однако мясо лапок скорее напоминает куриное: нежное и сочное, быстрого приготовления. Специи, масло и пряности для готовки лягушачьих лап те же, что для курицы. Сегодня блюда из них, кроме Франции, готовят во многих странах.

Все ли лягушки съедобные

По всем параметрам для еды подходит зеленая, или съедобная, лягушка, имеющая научное название Pelophylax kl. Escculentus.

Есть и другие съедобные виды, выращенные за счет естественной диеты, основанной на насекомых и листьях. Такие лягушки не являются токсичными.

Но много и ядовитых видов. Они маленьких размеров, но попадая в живой организм, вызывают его смерть. Один из таких видов – золотая лягушка Phyllobates terribilis, яд которой находится в кожном покрове, и любой индивидуум при прямом контакте сразу погибает. Ядовитые лягушки не годятся в пищу.

Съедобные виды лягушек

Съедобность лягушек определяют по нескольким признакам: отсутствие токсичных веществ (тяжелых металлов и алкалоидов), среда обитания, наличие ядовитых желез и кожных выделений. В мире множество лягушек, относящихся к съедобным.

Особенно выделяются американская лягушка-бык (Lithobates catesbeianus), европейская зеленая лягушка (Pelophylax kl. esculentus) и азиатская расписная лягушка (Kaloula pulchra). Виды тщательно изучены и названы безопасными для употребления человеком.

Среди семейства настоящих лягушачьих Ranidae три съедобных вида лягушек:

• озерная (Ranidaei Redibunda);
• прудовая (Rana lessonae);
• съедобная (Ranaesulenta) – гибрид двух первых.

Состав мяса лягушки

Исследования показали, что мясо лягушки содержит большой объем полезных элементов, таких как кальций, фосфор, цинк и другие. Много витаминов группы В, A и D.

Энергетическая ценность 100 г мяса составляет 73 ккал. Причем на жиры приходится – 0,3 г, белок – 16,4 г, воду – 81,9 г, золу – 1,4 г. Углеводы в мясе отсутствуют.

Благодаря богатому витаминному составу мясо лягушки – не только неповторимый деликатес, но и необходимый продукт питания, который принесет много пользы для здоровья человека.

Польза и вред

Мясо съедобной группы экологически безопасное, поскольку места обитания лягушек – водные объекты с чистой водой.

Полезные свойства продукта:

• предотвращает астму и бронхит;
• избавляет от импотенции;
• залечивает раны;
• поддерживает в борьбе с последствиями инсульта;
• снижает показатели сахара в крови;
• служит профилактикой онкологии;
• снимает воспаления и отеки;
• нормализует кровообращение, что влияет на работу сосудов и сердца;
• выполняет бактерицидные и дезинфицирующие функции.

Кроме этого, лягушачье мясо – наилучшая составляющая диетического меню.
Однако мясо лягушки противопоказано при индивидуальной непереносимости и предрасположенности к аллергиям. Не рекомендуются при тяжелых заболеваниях органов пищеварения и воспалительных процессах.

Перед использованием нужно убедиться, что мясо лягушки свежее, экологически чистое, без токсичных ядов.

Рецепт приготовления лягушачьих лапок, блюда “лапки лягушачьи”

Рецептов приготовления деликатесов из лягушек немало. Но первоначальный этап для всех одинаков. Вначале вымачивают тушки 12 часов. Причем каждые 2 ч заменяют воду. Благодаря этому мякоть набухнет и приобретет светлый окрас.

Потом лапки промывают, обсушивают и удаляют нижнюю часть. Для еды используется верхний отдел ножки, лишь с одной костью.

Во всех представленных ниже рецептах первоначальный этап перед готовкой пройден.

Жареные лягушачьи лапки

Для блюда подойдут свежие или размороженные лапы. Готовка легкая и быстрая. В результате лапки напоминают курицу в кляре. Ингредиенты:

• 10 – 12 лягушачьих лапок;
• 2 сырых яйца;
• 1 стакан молока;
• 0,5 стакана панировочных сухарей;
• 5 – 6 ст. л. масла растительного.

Приготовление:

1. Лапки замачивают в молоке 1 – 1,5 часа.
2. Откидывают на дуршлаг. Дают стечь.
3. В глубокой посуде взбивают яйца. В тарелку насыпают сухари.
4. Масло разогревают на сковородке.
5. Каждую ножку опускают в яйцо, обваливают в сухарях и отправляют на сковородку.
6. Жарят с обеих сторон до румяной корочки.
7. Выкладывают на блюдо, добавляют овощи и дольки лимона. Подают горячими.

Лягушачьи лапки в белом вине

Это необычное блюдо во Франции готовят именно так. Мясо получается вкусным и нежным.

Ингредиенты:

• 300 г лапок;
• 70 мл вина, лучше белого;
• 20 мл масла оливы;
• 0,5 стакана муки кукурузной;
• 30 мл свежевыжатого сока лимона;
• соль, чеснок, перец, шафран, тимьян сушеный.

Готовка:

1. Маринование. В глубокую емкость погружают лапы, добавляют все сыпучие составляющие, поливают соком с вином. Маринуют около 40 минут.
2. Обжарка. Разогревают сковородку. Лапы панируют в муке. Обжаривают в масле с двух сторон до румянца.
3. Перекладывают на тарелку, украшают зеленью.

Лягушачьи лапки, запеченные в духовке

Ингредиенты:

• 18 лап;
• 0,5 стакана масла;
• четверть луковицы;
• 75 г тертого «Пармезана»;
• 1 ч. л. чеснока;
• яйцо;
• 1,5 стакана панировочных сухарей или крошек хлебных;
• по щепотке специй (тмин, розмарин, эстрагон);
• соль.

Приготовление:

1. В миске смешивают яйцо с маслом и сыром. Добавляют специи, чеснок, лук.
2. Лапки по очереди хорошо обваливают. Лишнему соусу дают стечь.
3. Панируют каждую в хлебной крошке.
4. На смазанный противень выкладывают лапки. Поверх выливают оставшийся состав. Распределяют все содержимое формы одним слоем.
5. Выпекают в духовке при 200 °C до золотистой корочки. Примерно потребуется час.
6. Блюдо подсаливают и подают горячим. Украшают зеленью.

Соте по-французски

Состав:

• 12 пар лап;
• по 1,5 стакана муки и молока;
• 1 ст. л. свежевыжатого сока лимона;
• 16 ст. л. масла;
• соль, перец, шинкованная петрушка;
• 2 чесночных зубчика.

Предварительно лапки делят пополам кухонными ножницами.

Готовка:

1. Лапки маринуют в молоке 30 минут, желательно в холодильнике. Обсушивают бумажным полотенцем. Солят и перчат. Панируют в муке.
2. На сковороде разогревают 6 ст. ложек масла и обжаривают замаринованные части до золотистого окраса с каждой стороны. Перекладывают на блюдо.
3. Обжаривают на масле чеснок 1 минуту при постоянном помешивании.
4. Сняв сковороду с огня, вводят сок лимона, перец, соль. Тщательно вымешивают.
5. Лапки на блюде посыпают петрушкой. Подают соте с ароматным чесночным соусом.

Теплый салат «Лягушачьи лапки по-провансальски»

Состав:

• 8 лапок;
• по 100 мл масел оливы и сливочного;
• 200 г картофеля;
• 5 черри;
• чесночный зубчик;
• 60 г уксуса бальзамического;
• бальзамик крем;
• петрушка, руккола, листовой салат, соль.

Готовка:

1. Приготовленные ножки приправляют солью и перцем. Обжаривают на масле оливы.
2. Добавляют измельченные чеснок и петрушку. Вводят масло сливочное.
3. Присоединяют к мясу нарезанный дольками отварной картофель и половинки черри. Слегка обжаривают.
4. В отдельной миске соединяют порезанную или разорванную руками зелень, специи, бальзамический уксус, масло оливковое. Перемешивают.
5. На блюдо наносят крем бальзамик, затем лапки с овощами. Поливают соусом со сковородки. Поверх выкладывают зеленую массу.

Чтобы иметь полное представление об этом удивительном ястве, насладиться нежным и изысканным вкусом, одновременно напоминающим аромат курицы и чуть-чуть рыбы, нужно просто купить лягушачьи лапки, выбрать один из рецептов с фото и приготовить блюдо в домашних условиях.

А Вы пробовали этот деликатес? Поделитесь впечатлениями!