Жареная лягушка (21 фото): как приготовить в домашних условиях, пошаговые рецепты

Стоит только услышать словосочетание «лягушачьи лапки», как рот наполняется слюной, а желудок приятно сжимается в предвкушении аппетитного угощения с хрустящей золотистой корочкой. На фото жареная лягушка выглядит так, что её хочется отправить в рот. Но практически сразу мечта разбивается на тысячу осколков – пойди найди ещё эти лапки, тем более в городе, к тому же не факт, что всё получится. Лучше уж по старинке поставить на стол привычные для всех угощения.

Рассуждающие так пессимисты даже не подозревают, насколько они не правы. Ведь в большинстве случаев всё найдётся в ближайшем гипермаркете, а готовятся эти французские деликатесы настолько быстро и просто, что с ними под силу справиться даже малоопытному кулинару.

Об авторе

Константин Слабунов

Основатель и автор проекта Surviva.ru

Ветеран киокушин каратэ, специалист по выживанию. Участвовал в военной операции в Ираке. После получения серьезной травмы спины обогатил свой жизненный опыт через йогу. Стремится вдохновлять читателей на самопознание, гармонию тела и духа через вызовы природы.

Как приготовить жареную лягушку в домашних условиях: рецепты

Как приготовить лягушку жареную? Чтобы удивить гостей или домашних изысканной новинкой, не придётся отправляться на промысел на болото и убивать квакушек. Хотя многие «заказывают» их знакомым рыбакам, не испытывающим пиетета в отношении земноводных. Лапки в замороженном виде присутствуют в ассортименте большинства крупных продуктовых супермаркетов. Зато на местные водоёмы можно прогуляться за лягушачьей икрой – недостатка в ней обычно нет, а кушанья из неё получаются не менее вкусные и питательные.

При покупке лягушек обязательно смотрят на цвет тушки. В норме она розоватая или розово-белая. Категорически нельзя брать мясо серого или зеленого цвета. Такой оттенок говорит, что тушки долгое время ждали своего покупателя и в лучшем случае «порадуют» его так называемой второй свежестью, в худшем – бесповоротно стухли.

Лягушачьи окорочка в чесночном соусе

Для приготовления угощения понадобятся:

• З6 окорочков лягушки;
• по одному стакану бульона, уксуса и муки;
• банка сметаны (200 г);
• 60 г масла;
• лимон;
• 4 луковицы;
• 2 головки чеснока;
• зелень

От лапок отрезать нижнюю часть, сложить их в глубокую миску и залить разбавленным водой уксусом. Пусть так маринуется примерно час. Через 30 минут туда всыпать очищенный и мелко нарезанный лук и петрушку.

Чеснок разобрать на дольки, но не чистить, положить в отдельную миску и залить водой. После довести до кипения и варить на маленьком огне, пока вода не испарится до дна. Готовые дольки очищают и давят до состояния пюре. Отставляют миску с давленым чесноком в теплое место. Теперь в сотейнике предстоит раскалить масло и обжарить на нём окорочка до золотистого цвета. В нем же жарят лук, к нему добавляют муку, бульон, лимонный сок. Перемешав, варят на маленьком огне 10 минут. Давленый чеснок заливают соусом и сметаной и томят на совсем маленьком огне около минуты.

Окорочка выкладывают на большое блюдо, поливают соусом, украшают рубленой зеленью и в таком виде подают.

Рецепты с икрой лягушки

Лягушкины яйца выглядят малоаппетитно, но они очень полезны, ведь в них много белка, витаминов, микроэлементов и омега-3 жирных кислот. Нельзя есть икру только людям с аллергией.

Чтобы готовить этот деликатес, никаких особенных навыков не нужно. Икру нужно сварить до готовности в подсоленной воде, размять вилкой и убрать оболочки. Добавить соль и пусть настаивается часа три.

Теперь нужно мелко порезать лук и обжарить на кипящем масле до стадии «карамели». Его нужно много, не меньше двух, а лучше три или четыре луковицы. В «карамельный» лук добавить икру и всё вместе обжарить ещё пару минут. Перед подачей охлаждают, посыпают перцем. Такое угощение можно попробовать как самостоятельное блюдо, гарнир или «намазку» на бутерброды.

Жареные лягушачьи лапки

Приготовить этот французский деликатес сможет даже начинающий повар, это быстро и просто.

Лапки промывают и чистят от кожицы. После этого их отделяют большим ножом и замачивают в молоке примерно на полтора часа. Откинуть на дуршлаг, дать стечь.

Яйца взбить в однородную массу. В отдельную тарелочку насыпать панировочные сухари. Теперь всё примерно как с рыбой: кусок обмакивают в яйцо, посыпают сухарями и выкладывают на разогретую с маслом сковороду. Обжаривать до золотистого цвета.

Для приготовления этого блюда нужно 10-12 лягушачьих лапок, 2 яйца, по одному стакану молока и панировочных сухарей, 5-6 столовых ложек подсолнечного масла.

Лягушачьи лапки в томатном соусе

Это немногим отличается от стандартной поджарки и тоже очень просто. Но не слишком бюджетно: понадобится в частности хорошее розовое сухое вино, примерно 300 мл. Кроме него:

• лапки лягушки – 500 г;
• крупные помидоры – 5 шт.;
• чеснок – 5-6 долек;
• лук-шалот – 3 шт.;
• базилик зелёный – 1 пучок;
• мука для кляра;
• петрушка – 1 пучок;
• оливковое масло – 4 ст. л.;
• сахар – 2 чайные ложки;
• соль и черный перец – по вкусу.

В глубокой кокотнице обжаривают лук-шалот и чеснок до светло-золотистого цвета. Добавить помидоры, сахар и тушить до тех пор, пока помидоры не станут мягкими и из них не потечёт сок.

Выложить поверх помидорок лягушачьи лапки, добавить вино, соль, перец, мелко нарезанный базилик. Всё это тушат под крышкой на медленном огне 10-15 минут.
В самом конце добавляют оставшиеся мелко рубленые чеснок и петрушку.

В качестве гарнира можно подать отварной картофель с веточкой чабреца. Или пюре, или запечь – кому как больше нравится.

Лягушачьи лапки в яйце

Это лакомство готовится почти по тому же принципу, что и обычная жареная лягушка. Будет нужно:

• 6 яиц;
• 24 лягушачьи лапки;
• стакан муки;
• рубленая зелень петрушки;
• тёртый сыр твердых сортов – 2 ст. л.;
• оливковое масло – 6 ст. л.;
• чугунная (это важно) сковородка: в ней готовят и подают блюдо.

Вымыть лягушачьи лапки и высушить их полотенцем. Обвалять лапки в муке и обжарить в 4 ложках оливкового масла до золотистого цвета.

Жареные лапки выкладывают на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир. Как остынут – удалить кости. В чашку разбивают яйца, к ним досыпают петрушку, тертый сыр и хорошо перемешивают, но не взбивают – пены быть не должно.

В чугунной сковороде растапливают сливочное масло. К нему вливают остальную часть оливкового масла. Когда масляная смесь подогреется, в неё кладут лапки и заливают взбитыми яйцами так, чтобы яичная смесь полностью закрывала их. Когда яйца начнут белеть, сковороду закрывают крышкой и томят на слабом огне. Когда яйца будут готовы, лакомство подают прямо в сковороде.

Лакомый кусочек в коньячном кляре

Несмотря на гурманское звучание, здесь тоже всё предельно просто.

Единственное отличие этого блюда в том, что оно не имеет присущего обитателям болот запаха тины. Чтобы его отбить, прибегают к небольшой хитрости – добавляют в кляр несколько капель коньяка.

Кляр готовят из:

• муки;
• тёплого молока;
• растительного масла;
• желтка одного яйца;
• соли;
• чайной ложки коньяка;
• взбитого белка.

Все составляющие перемешивают, кроме белка, и оставляют минут на 15. Взбитый белок добавляют непосредственно перед жаркой. А дальше всё стандартно – каждую лапку обмакивают в кляр и жарят на раскалённом масле до золотистой корочки.

Теперь осталось приготовить соус. Для него жирные сливки взбивают с несколькими каплями лимонного сока и добавляют в него рубленую зелень петрушки. С ним и подают угощение на стол.

Лягушачьи бедрышки, жаренные во фритюре

Лягушачьи бедра хорошо промыть, обсушить бумажным полотенцем, посолить, обвалять в муке, смочить в яично-молочной смеси, запанировать в сухарях и обжарить во фритюре до золотистой корочки, затем погреть в духовке пару минут.

Для этого угощения нужно запастись:

• лягушачьими лапками – 30 штук;
• 2 яйцами;
• половинкой лимона;
• 400 г растительного масла;
• 300 г острого томатного кетчупа;
• сухарями для панировки – 1 стакан;
• половиной стандартного стакана муки;
• 1 столовой ложкой молока;
• рубленая зелень петрушки и соль – по вкусу.

При подаче выложить готовые бедрышки на блюдо, обсыпать порубленной зеленью и украсить тонко нарезанным лимоном. Отдельно подать кетчуп.

Лягушачьи лапки, начиненные травами, в шпинате

Ингредиентов здесь много, но всё по-прежнему очень просто. Чеснок измельчают. Смешивают все ингредиенты маринада. В него кладут мясо, из которого предварительно удаляют кости. Пока конечности маринуются, измельчают зелень, потом смешивают её с сыром, чесноком и хлебными крошками.

Лапки достают из маринада, фаршируют полученной смесью и «упаковывают» в шпинат. Сливочное масло раскаляют в сковороде, в нём жарят подготовленные лапки, добавляя тонкой струйкой вино.

Остаётся подождать, пока закипит, и налить сливки. Подсолить, добавить пряности, потомить несколько минут. Добавить крахмал, размешать до желаемой густоты соуса.
Готовое мясо выкладывают на подогретую тарелку, поливают сверху соусом и подают гостям.

Для этого блюда нужно:

• по одной веточке эстрагона, базилика и петрушки;
• тертый эмменталь – 100 г;
• зубчик чеснока;
• крошки белой не зачерствелой булки – 10 г;
• 50 г. шпината;
• по одной столовой ложке сливочного, топлёного масла и белого сухого вина;
• 2 ст. л. жирных сливок;
• 1 чайная ложка кукурузного крахмала;
• по щепотке молотого имбиря, куркумы и кардамона.

Лягушачьих лапок понадобится 12 штук. Маринад готовят из сока половины лимона и столовой ложки оливкового масла. Перец и соль насыпают по вкусу.

Лягушачьи лапки в сливочном соусе

Для блюда нужно:

• 600 г лягушек;
• литр куриного бульона;
• 750 г жирных сливок;
• 30 г лука-шалота;
• луковица среднего размера;
• 5 зубцов чеснока;
• 50 г масла.

Лягушачьи тушки разделывают, отрубая у них нижнюю часть. Бульон доводят до кипения, кладут в него лапки. Как повторно закипит, конечности квакушек вынимают шумовкой. Тушки бланшируют и обсушивают бумажным полотенцем.

В подсолнечном масле на сковородке пожарить порезанный чеснок и шалот. Всё это поджаривают, потом выкладывают туда мясо, смешивают и ещё раз поджаривают, непрерывно мешая лопаточкой.

Соте по-французски

Лапки разделывают по суставу острым ножом или кухонными ножницами. Делать это нужно максимально осторожно, чтобы не поранить пальцы.

Конечности кладут в миску и полностью утапливают их в молоке. Сверху миску накрывают полиэтиленовой пленкой и в таком виде ставят в холодильник на полчаса.

Ни в коем случае нельзя оставлять лапки мариноваться вне холодильника. При комнатной температуре молоко скиснет и все старания пойдут насмарку.

Лапки достают, выкладывают их на сухие и чистые бумажные полотенца. Просушив, мясо земноводного солят и перчат. В небольшую ёмкость насыпают муку, в которой обваливают каждую лапку.

Теперь разогревают 180 мл сливочного масла в большой сковороде. Делают это сильном огне. Масло должно начать шипеть, но не дымиться, иначе в нем образуются вредные соединения, разрушающие вкус и полезность.

В него выкладывают половину лягушачьих лапок и готовят примерно 4 минуты. Переворачивают лапки щипцами или силиконовой лопаткой. Делать нужно это в середине процесса приготовления, чтобы обе стороны равномерно изжарились.

Оставшееся в сковороде сливочное масло выливают и добавляют еще 6 ст. л. свежего (180 мл). На нем жарят оставшиеся лягушачьи лапки те же 4 минуты. Заготовки переворачивают уже знакомым способом в середине процесса, чтобы они равномерно прожарились с обеих сторон.

Теперь остаётся поджарить чеснок, с которым и подают лапки. Сливочное масло, которое находится в сковороде выливают, взамен добавляют оставшееся сливочное масло. Как только оно разогреется и зашипит, в сковороду всыпают чеснок и жарят его максимум минуту, постоянно помешивая.

О готовности чеснока можно делать вывод по его румяному цвету и появившемуся сильному аромату. Лапки подают на стол в соусе с чесноком.

Лягушачьи лапки запечённые

Конечности земноводных можно и запечь в духовке. Для этого их сначала обжаривают стандартным способом примерно минуты три на масле и сале до золотистого цвета, натирают солью и перцем. Отдельно в кастрюльке готовят соус. Для него смешивают лимонный сок, мелко рубленую зелень петрушки, сливочное масло и давленый чеснок. Смесь ставят на очень слабый огонь и доводят до кипения, после чего варят около 6 минут. Этим соусом поливают лапки и ставят их в разогретую до 180 °С духовку примерно на 15 минут.

Для блюда нужно купить:

• 150 г лягушачьих лапок;
• по 20 г топлёного масла и сала;
• 40 г сливочного масла;
• 20 г чеснока;
• 60 мл лимонного сока;
• 10 г петрушки;
• перец для вкуса.

Готовое угощение подают со свежей зеленью.

Лягушка на костре

Деликатесом можно себя побаловать и прямо на охоте или рыбалке. Путешественницу убивают, отрезав ей голову, и потрошат, лапки отрубают снизу так, чтобы они не отделялись друг от друга. После этого желательно замочить их часов на 12 в чистой воде, чтобы мясо набухло. Дальше их обжаривают с луком-шалотом или овощами на шампурах, поливают острым или другим соусом.

Филе лягушки с карри и овощным рагу

Кусочки лягушачьего филе обваливают в панировочной смеси и обжаривают до золотистой корочки. Подают с корзинкой из цуккини с тушёными овощами. Перед подачей блюдо приправляют рубленой зеленью укропа и соусом карри.

Лягушки в томатном соусе

Тушки квакушек также отлично сочетаются с соусом из помидоров. Ингредиенты для этого угощения также доступны и продаются везде:

• очищенные лягушки – 800 г;
• томатное пюре или сальса (но не паста) – 300 г: можно взять баночку Salca Napoletana или протёртые помидоры Pomi – этот продукт есть практически в любом супермаркете;
• по 4 столовые ложки уксуса и оливкового масла;
• половина стакана сухого белого вина;
• соль и перец для вкуса.

Тушки хорошо промывают и высушивают бумажными полотенцами, после чего поджаривают в сотейнике до золотистого цвета на разогретом оливковом масле. Теперь к ним добавляют уксус и вино и ждут, пока последнее выпарится. Остаётся выложить в сотейник томатное пюре, посолить, поперчить и потушить блюдо около 40 минут на очень маленьком огне.

В Италии это блюдо встречается повсеместно, а вот в России до сих пор экзотика. Если стоит цель удивить едоков – смело можно брать этот рецепт.

Нежное фрикасе из лягушачьих лапок и белых грибов

Это изысканное блюдо готовится довольно просто. Для него нужно (на одну порцию):

• филе лягушки – 90 г;
• белые грибы – 50 г;
• сливочное масло – 40 г;
• по 10 г лука-шалота, и чеснока;
• 45 г жирных сливок;
• слоёное тесто;
• лук-порей;
• сахар – 10 г;
• лук резанец, перец, соль – по вкусу.

Белые грибы рубят средними кусками, обжаривают их на масле с перцем и солью. После этого вливают сливки и тушат, пока подлива не станет средне-густой.

Лапки обжаривают отдельно, добавляют рубленые лук-шалот и чеснок. Соединить мясо с грибным соусом. После белую часть лука-порея рубят кольцами, отваривают с сахаром. Его выкладывают на тарелку первым, сверху лапки с соусом. Из слоёного теста выпекают фигурку лягушки и добавляют её к блюду, окружая «камышами» из лука-резанца.

Лягушачьи лапки в кисло-сладком соусе

Конечности квакушек обжариваются традиционным способом. Здесь вся изюминка в соусе. Для его приготовления сахар расплавляют на сковороде до состояния карамели, вливают вино, добавляют корицу и кипятят около 5 минут.

Теперь нужно добавить разведённый холодным ягодным соком крахмал и, помешивая, снова довести до кипения. Готовые лапки подают с ним.

Для соуса понадобятся:

• 500 г ягодного сока;
• 250 г сахара или мёда;
• 50 мл Шардоне;
• столовая ложка крахмала;
• по чайной ложке корицы и чили;
• соль.

В качестве сока может подойти также мандариновый или вишневый.

Лягушачьи ножки в сметане

Кроме лягушачьих ножек, для этого блюда нужны:

• 2 луковицы крупного размера;
• 4 столовые ложки сливочного масла;
• мука – 1 столовая ложка;
• стакан белого сухого вина;
• 2 стакана жирной сметаны;
• соль, черный душистый перец по вкусу;
• рубленая зелень для украшения.

Лук очень мелко рубят или трут на тёрке. После пассируют с маслом. Добавляют муку, вино. В полученный соус выкладывают лапки и варят 15 минут. Посолить, поперчить. Добавляют сметану, рубленую зелень, тушат еще несколько минут. Подают горячими.

Филе лягушки с карри

Разделенное и порезанное на кусочки филе перед готовкой желательно вымочить в воде примерно 2-3 часа. После этого его обжаривают в панировочной смеси и подают на стол с гарниром из тушеных овощей.

А нужно для угощения:

• филе лягушки;
• смесь для панировки;
• 1 цуккини;
• 1 морковь;
• 2 болгарских сладких перца;
• стручковая фасоль;
• соус карри.

Перед подачей блюдо украшают рубленой зеленью петрушки.

Лягушки по-китайски

Мясо земноводных ценят по достоинству не только в Леванте, но и в Китае. А готовится оно до неприличия просто – мясо обжаривается до готовности на сковороде с маслом, большим количеством рубленого чеснока и сычуаньского перца.

После вливают 20 г. самбуки или гаоляновой водки и обжаривают ещё примерно 7 минут. Готово!

Лягушачьи лапки с улитками

Этот деликатес потребует от повара не только терпения и отброшенных мыслей об экономии, но и значительного мастерства. Зато и усилия будут оценены по- достоинству: стол с этим блюдом станет поистине королевским.

Ингредиентов нужно достаточно много:

• 48 бургундских улиток, лягушачьих лапок – вдвое меньше;
• 4 лука-шалота;
• пучок шнитт-лука;
• 3/4 стакана белого вина Macon;
• 4 ст. л. сливочного масла;
• немного муки;
• соль, перец по вкусу;
• нарубленная зелень петрушки – для украшения.

Моллюсков освобождают от панцирей, мелко рубят вместе с шалотом и шнитт-луком. Всё это укладывают в кастрюлю, заливают вином и кипятят в течение получаса.

В это время лягушачьи лапки вымачивают в молоке. После обваливают в муке и обжаривают на сковороде около 10 минут. После к ним добавляют улитки и лук вместе с содержимым кастрюли, перец и соль для вкуса. Теперь немного увеличить огонь и подержать на нем блюдо ещё примерно 5 минут. Подавать с зеленью.

Итак, порадовать себя блюдом из лягушки или её икры можно всегда, и не обязательно это требует кулинарной виртуозности. И в ресторан идти не нужно, ведь угоститься можно даже в походе. А если есть желание побаловать гостей изысканным деликатесом, понадобится просто чуть больше времени и внимательности.

А Вы пробовали лягушачьи лапки? Говорят, что по вкусу они напоминают курицу. Согласны?