Сколько варить зайца (5 рецептов): как приготовить суп из дикой зайчатины в домашних условиях, советы кулинарам

Суп из рёбер зайца издавна славился изысканным вкусом. Чтобы удивить родных блюдом, необходимо уметь правильно готовить яство. Несмотря на то, что эта пища проста и в ней нет необычных ингредиентов, она очень вкусная и сытная.

Как и сколько варить по времени мясо дикого зайца

После того как дичь попала в дом, необходимо ее термически обработать или положить в морозилку, предварительно подготовив тушку. Многих интересует вопрос – сколько варить мясо зайца дикого по времени? Собираясь готовить, нарезанную на порционные куски зайчатину кладут в кастрюлю и варят в течение 1 часа после закипания. Если «ушастый» старый, время увеличивается до 2 часов.

Об авторе

Константин Слабунов

Основатель и автор проекта Surviva.ru

Ветеран киокушин каратэ, специалист по выживанию. Участвовал в военной операции в Ираке. После получения серьезной травмы спины обогатил свой жизненный опыт через йогу. Стремится вдохновлять читателей на самопознание, гармонию тела и духа через вызовы природы.

Подготовка мяса зайца к приготовлению супа

Перед тем как варить дикого зайца, мясо проходит подготовку. Этот процесс состоит из нескольких этапов:

1. За пару дней до приготовления зайца помещают в холодильник.
2. На втором этапе жителя леса подвешивают на крюк за заднюю лапу, чтобы слить кровь.
3. Далее разрезают грудную часть и брюхо, после чего аккуратно вынимают внутренние органы.
4. Отрезают голову, лапы и снимают шкуру.
5. Убирают плёнки.
6. Тщательно промывают мясо.
7. Помещают охотничий трофей в глубокую посуду, заливают холодной водой, добавив на 1 литр жидкости 60 мл уксуса, и оставляют минимум на 3 – 4 часа, но лучше на сутки в прохладном месте. Воду меняют каждые 4 ч.

Для удаления специфического запаха мякоть также вымачивают в коровьем молоке и молочной сыворотке. В первом случае берут молочную продукцию высокой жирности и оставляют на 7 – 8 ч. При вымачивании дичи в сыворотке время составляет от 6 до 10 часов.

Рецепты супов из дикого зайца

Приготовление вкусного супа из дикого зайца – один из актуальных вопросов многих начинающих кулинаров. На сегодняшний день существует множество интересных рецептов супов из дикого зайца, которые включают различные ингредиенты: грибы, перловку, фасоль.

Суп из зайчатины с грибами

На Руси прототип супа из зайчатины с грибами готовили на основе говяжьего бульона с добавлением свежих кореньев. В статье представлен облегчённый вариант – он прост по трудозатратам и не заберёт много времени. Чтобы приготовить блюдо, понадобится следующий набор продуктов:

Пошаговый рецепт приготовления:

1. На первом этапе мякоть обжаривают на подсолнечном масле до лёгкой румяной корочки.
2. Затем разводят сухой говяжий бульон кипятком (3 л). Далее добавляют лавровый лист, сельдерей, грибы, очищенную свёклу и суповой набор. Доводят до кипения и делают огонь меньше, после чего накрывают крышкой и варят на протяжении 1,5 ч.
3. На третьем этапе достают из бульона мясо, лавровый лист и свёклу. Мякоть отделяют от костей, а суп заправляют перцем, луком с морковью и картофелем, который варят до полной готовности (примерно 15 минут).
4. На последнем этапе суп разливают по тарелкам, добавляют мясо и присыпают зеленью.

Рассольник с зайчатиной и перловкой

Рассольник является исконно русским блюдом. Он представляет собой очень ароматный и сытный суп, приготовленный на основе мяса, в том числе зайчатины. Для приготовления пищи потребуются такие кулинарные ингредиенты:

Способ приготовления рассольника:

1. Разделанный на куски и промытый продукт положить в чашу мультиварки или в кастрюлю, залить холодной водой и поставить вариться на 2,5 часа при температуре 100 градусов. При использовании мультиварки следует выбрать режим «Мультиповар».
2. Второй шаг предусматривает подготовку перловой крупы. Ее сначала вымывают, а потом заливают тёплой водой. Спустя 1,5 ч. перловку промывают повторно и кладут в готовящийся бульон.
3. После закипания бульона мякоть дичи вынимают из кухонной утвари и добавляют нарезанный средними кубиками картофель.
4. На третьем этапе готовят зажарку. Лук нарезают произвольно, а морковь – кубиками. Затем выкладывают на разогретую сковороду и обжаривают до мягкости. Далее маринованные огурцы также режут кубиками и кладут к другим овощам, после чего тушат на маленьком огне в течение 7 – 10 минут, периодически помешивая.
5. Когда картофель станет мягким, добавляют зажарку в готовящееся блюдо. Затем в еду добавляют специи: соль, лавровый лист, сушеный базилик.

После проделанных процедур блюдо оставляют покипеть на несколько минут. Далее разливают по тарелкам и добавляют сметану.

Фасолевый суп с зайцем

Фасолевый суп из зайчатины и сезонных овощей с паприкой и другими специями никого не оставит равнодушным, даже требовательного гурмана. Для приготовления пищи нужны следующие продукты:

• заяц – 600 – 700 грамм;
• репчатый лук – 2 штуки;
• сладкий перец (красный);
• цуккини, картофель и помидоры – по 2 шт.;
• консервированная белая фасоль – 500 г;
• лаврушка, соль, перец, петрушка и шафран (в виде порошка);
• паприка, пири-пири или острый перец;
• чеснок – 2 дольки;
• оливковое масло.

Для маринада:

Пошаговый рецепт:

1. Нарезанного на порционные куски зайца опускают в маринад и оставляют на 10 – 12 часов, но лучше на ночь. По истечении времени продукт вынимают из маринада, обсушивают бумажным полотенцем, обваливают в муке и жарят до румяной корки.
2. После того как появилась аппетитная корочка, мясо перекладывают в кастрюлю.
   Далее на оливковом масле обжаривают порубленную луковицу и чеснок. Закидывают мелко нарезанные помидоры и обжаривают некоторое время. Следующим шагом является перекладывание зажарки в посуду с мясом.
3. Сладкий красный перец запекают в духовке, после чего снимают кожуру и мелко режут. Затем этот ингредиент добавляют в кастрюлю. Следом отправляют картофель и специи: лавровый лист, шафран, паприку и острый перец и заливают водой.
4. После закипания бульона переходят к процессу тушения до полной готовности мякоти дичи. В конце готовки, поперчив и посолив, досыпают нарезанный цуккини, фасоль и петрушку.
5. Затем проваривают суп 5 минут. По истечении времени блюдо снимают с огня и дают настояться от 15 до 20 минут.
6. Маринад состоит из трёх компонентов, которые между собой соединяются. В случае отсутствия молотого перца просто берут чёрный перец горошком и измельчают.

Борщ с зайчатиной

Борщ с зайчатиной – идеальный вариант этого популярного первого блюда. Готовится блюдо легко. Для приготовления понадобятся такие продукты:

• тушка – 1 кг;
• картофель – 4 – 5 шт.;
• лук репчатый и свёкла – по 1 шт.;
• томатная паста – 2 ст. л.;
• растительное масло;
• соль;
• вода – 3 л.

Описание рецепта:

1. Разделанную и вымоченную тушку кладут в кастрюлю, наливают воду и ставят на плиту. Пока варится дичь, кулинары подготавливают другие ингредиенты борща.
2. Луковицу режут кубиками и выкладывают на разогретую сковороду, добавив растительного масла. К овощу добавляют натёртую свёклу и жарят несколько минут.
3. Далее в сковороду высыпают картофель и томатную пасту. Ингредиенты перемешивают, накрывают крышкой и оставляют тушить до полуготовности картошки.
4. Когда овощи готовы, к продуктам прибавляют специи и соль, а после отправляют в кастрюлю с готовым бульоном.

После закипания борщ варят ещё несколько минут. Затем выключают и дают немного настояться (15 минут).

Бульон из зайчатины

Шурпа – заправочный суп или наваристый бульон, пользующийся большим спросом у таджиков и тюркских народов. На сегодняшний день существует множество рецептов супа, родом с Востока. В этой статье пойдёт речь о бульоне из зайчатины.

Необходимые продукты:

Пошаговое описание приготовления блюда узбекской кухни:

1. После потрошения, разделывания тушки на части и тщательного мытья, рёбра выкладывают в казан. Залив водой продукт, кулинары тщательно его промывают и оставляют вымачиваться на 20 – 30 минут. Когда жидкость перестанет окрашиваться в алый цвет, в утварь закидывают нарезанный тонкими ломтиками лимон и вымачивают на протяжении 30 – 40 минут.
2. По истечении времени нарезают две луковицы полукольцами, а перец в виде горошка измельчают с помощью ножа. Все вышеуказанные кулинарные составляющие добавляю к мясу. Также пищу посыпают специями, указанными в таблице выше.
3. Далее дичь хорошо перемешивают с луком и приправами и маринуют 30 – 40 мин. После завершения маринования в посуду наливают подсолнечное масло и закладывают добычу охотника. Мякоть жарят до румяной корочки, периодически перемешивая.
4. Пока охотничий трофей находится в процессе готовки, кулинары переходят к нарезке остальных луковиц. Как только появится корка, высыпают оставшийся репчатый лук и жарят 5 минут.
5. К дичи отправляют брусочками нарезанную морковь и тушат минут 10. Затем вливают воду почти до краёв посудины (оставляя 4 – 5 см, чтобы оставалось место для закладки картофеля).
6. Следующий шаг предусматривает подготовку картофеля. Мелкий и средний кладут в кухонную утварь целиком, а крупный – разрезают пополам. Очищенный чеснок и яблоки режут тонкими ломтиками.
7. Измельчённые чеснок, яблоки и петрушку закидывают в глубокую миску, посыпают красным молотым сладким перцем. Далее выкладывают картофель и тщательно перемешивают.
8. Спустя 5 – 7 минут высыпают яблочно-чесночную смесь к остальным продуктам и солят. Варят первое блюдо минут 15 – 20 (до полной готовности картофеля).

Советы кулинарам

В процессе кулинарного шедевра нужно учесть некоторые нюансы. Особенно это актуально для начинающих кулинаров:

1. Мясо дикого зайца нежнее кролика. Лесного обитателя можно отличить от последнего по тёмно-красному цвету и по отсутствию жира.
2. Если при подготовке к приготовлению еды кровь не убрать в полном объеме, добыча отдаёт специфическим запахом.
3. Для получения сочности и удаления запаха перед обжаркой дичь маринуют. Существует несколько видов маринада: винный (выдерживают мякоть от 3 до 8 часов), масляный со специями (оптимальная выдержка составляет 5 – 6 часов), пряный с лимонным соком (оставляют тушку мариноваться от 2 до 5 часов). Также для маринада используют кефир, квас, пиво, сок лимона и натуральный йогурт.
4. Недостаточное количество времени вымачивания и маринования делает продукт сухим и жестким.

Суп из зайчатины – это не только вкусное блюдо, которым без труда можно впечатлить домочадцев и гостей, но и кладезь полезных и питательных веществ. Дичь богата на белок, поэтому такая пища полезна на обед детям, спортсменам, беременным, людям, придерживающимся диеты, и пенсионного возраста. По питательным свойствам заяц обошёл свинину, говядину и баранину.

А у Вы варите супы из дичи? Поделитесь любимым рецептом!