Белый гриб: список двойников

Опытные грибники знают, что есть немало грибов, внешне напоминающих белые. Важно уметь их различать, ведь опасные двойники способны вызвать тяжелое отравление. Особенно это касается начинающих любителей тихой охоты, которым стоит быть предельно внимательными, отправляясь в лес.

Описание и свойства белого гриба

В России растут несколько съедобных видов белых грибов. Все они отличаются как внешним видом, так и вкусовыми качествами. Распознать их несложно, если знать основные признаки и нюансы.

Об авторе

Константин Слабунов

Основатель и автор проекта Surviva.ru

Ветеран киокушин каратэ, специалист по выживанию. Участвовал в военной операции в Ираке. После получения серьезной травмы спины обогатил свой жизненный опыт через йогу. Стремится вдохновлять читателей на самопознание, гармонию тела и духа через вызовы природы.

У всех белых грибов коренастая толстая ножка, около 10-15 см в высоту, с утолщенным основанием и мелкой сеточкой в верхней части. Округлая крупная шляпка, размеры которой могут достигать до 30 см в диаметре. Цвет у нее красновато-коричневый, со светлой нижней частью. Мякоть преимущественно белая или чуть желтоватая.

Белый гриб – это не только вкусный, но и крайне полезный дар природы. Он является источником белка и клетчатки, нормализующей пищеварение. Содержащиеся в нем флавоноиды укрепляют иммунитет и помогают бороться с анемией. Боровик – прекрасный источник витаминов группы В и D, а также необходимых человеческому организму минералов.

Съедобные разновидности белых грибов

Существует около 20 съедобных видов боровиков, но самыми распространенными считаются всего три из них. Каждая разновидность растет в определенном месте и отличается не только вкусовыми качествами, но и внешним видом.

Березовый

Как понятно из названия, растет гриб под березами. У него толстая короткая ножка и бело-серая шляпка. По размерам он меньше обычного боровика, вкус практически не ощущается, но грибной аромат выражен ярко.

Дубовый

Встречается чаще других, в основном растет недалеко от дубов. Опознают его по широкой серовато-коричневой шляпке и коренастой ножке. Отличается сильным ореховым запахом и приятным вкусом.

Сосновый

Эта разновидность произрастает только в хвойных лесах. Для нее характерно наличие буро-коричневой шляпки и низкой крепкой ножки. Розовая, нежная мякоть под шляпкой, и белая, более плотная в нижней части.

Читайте также: характеристика гриба Рядовка землистая (съедобная)

Общая характеристика ядовитых двойников

Отличить ядовитый гриб от съедобного иногда сложно даже опытному грибнику. Первое, на что стоит обратить внимание – это цвет мякоти на срезе. У настоящего боровика он всегда белый, а у несъедобных опасных разновидностей бывает синим, черным, розовым или серым.

Однако и здесь есть исключения, например, нежный и ароматный польский гриб, мякоть которого становится синей после срезания. Внешним видом он похож на боровик, но изменение цвета может ввести в заблуждение. Настоящий белый гриб, как и его опасный двойник, в лесу могут встречаться с одинаковой частотой.

Все ядовитые двойники оказывают на человеческий организм разное действие. Некоторые из них вызывают поражение нервной системы, другие – сильное отравление. Есть и такие, употребление которых приводит к летальному исходу.

Признаки съедобных белых грибов

Отправляясь в лес, важно помнить, что даже малейшее сомнение должно стать поводом обойти подозрительный гриб стороной.

Существует несколько признаков для определения съедобных грибов:

1. Нижняя часть шляпки должна быть белого или бежевого оттенка. Розовый или серый цвет губки говорит о том, что такие дары леса есть нельзя.
2. Среди всех грибов именно боровики чаще бывают червивыми. Это означает, что экземпляр съедобный, но брать его не стоит, ведь личинки червей, оставшиеся в плодовом теле, вызывают сильное отравление.
3. Свежесрезанная мякоть настоящего боровика безвкусная, с легким грибным ароматом.

По этим критериям вполне реально распознать вкусный и полезный белый гриб. Несъедобный двойник хоть и похож на него внешне, но имеет свои отличительные особенности.

Ложные белые грибы

К сожалению, опасных двойников боровика не так уж и мало. Чтобы определить, белый это гриб или ядовитый, необходимо тщательно изучить их свойства и строение.

Горчак (желчный гриб)

Имеет максимальное сходство со съедобным боровиком, поэтому их нередко путают. Растут они всегда рядом, но есть и некоторые отличия. У него округлая коричневая шляпка, шириной около 10 см, матовая, сухая. Ножка длиной от 7 до 10 см и толщиной 3-4 см отличается ярко выраженным сетчатым рисунком и нежно-кремовым окрасом. Плодовое тело плотное, со слабым ароматом, на срезе становится розово-красным.

После варки, горечь становится еще сильнее, а содержащиеся в мякоти токсичные соединения разрушают печень. Однако смертельно опасным горчак не является, и некоторые опытные грибники даже употребляют его в пищу, предварительно несколько раз вымочив в соленой воде. Основным отличием горчака от боровика считается сетчатый рисунок на ножке. У последнего он светлее, чем основная окраска.

Сатанинский гриб

Подобный гриб двойник встречается редко, да и выглядит он довольно необычно. У него округлая серая бархатная шляпка с желтоватыми разводами. Толстая буровато-красная ножка высотой около 15 см с интересным рисунком в виде сетки с круглыми ячейками. Внутри сатанинский гриб белый, но на срезе синеет и крайне токсичен.

Молодые экземпляры имеют приятный запах, а старые пахнут подгнившим луком. Горьковатая плотная мякоть, и хотя его также можно употреблять в пищу после длительной подготовки, но делать этого не стоит.

Мухомор

Казалось бы, мухомор спутать с боровиком нельзя из-за ярких белых точек на шляпке. Однако после дождя они пропадают, и ядовитый мухомор становится немного похожим на съедобный белый. Отличить любой опасный гриб легко по нижней части шляпки, ведь у него она не губчатая, а пластинчатая.

Боровик красивый

Растет он преимущественно в южных регионах и смертельной опасности для человека не представляет. Несмотря на это, кушать его нельзя, так как он способен спровоцировать сильнейшее отравление. Вкус молодых экземпляров сладковатый, приятный, а вот старые грибы невероятно горькие.

У красного боровика большая полукруглая шляпка шириной около 20 см, светлого или темно-коричневого окраса, на ощупь сухая, нежная. Ножка белая, крепкая, до 10 см высотой, а нижняя часть шляпки отличается ярко-желтым насыщенным цветом. Мякоть грязно-желтая, пахнет отвратительно, а на срезе сразу синеет.

Дубовик крапчатый

Этот вид относится к условно-съедобным, а значит, после правильной подготовки и обработки его можно есть. Правда, встречается он редко и растет преимущественно на кислых почвах. У него достаточно крупная округлая шляпка темно-бурого окраса и коренастая красноватая ножка бочковидной формы. Мякоть рыхлая, ярко-желтая, на срезе становится синей. Отличительный признак – темные красноватые чешуйки на ножке.

Боровик ле Галь

Несмотря на то, что его второе название – Боровик Законный, в пищу такой гриб употреблять не стоит. Хотя официальных данных о токсичности нет, он считается несъедобным. У него широкая полукруглая шляпка оранжево-розоватого цвета, снизу красная. Ножка толстая, розовая с хорошо заметным сетчатым рисунком вверху. Мякоть светлая, но синеющая на срезе, с нежным грибным ароматом.

Отличия настоящего и ложного гриба

Чтобы понять, как отличить съедобный боровик от ложного, нужно изучить их внешний вид и свойства.

Как правило, белые грибы больше похожи на желчные и сатанинские.

Признаки ядовитых экземпляров:

1. Характерная для желчного гриба горечь, которая исчезает после долгого замачивания в соленой воде. Но даже вымоченные, они способны нанести серьезный вред здоровью.
2. Форма и размеры сатанинского гриба напоминают белый, но необычная окраска должна вызвать подозрения. У боровиков не бывает красной ножки и светлой шляпки.
3. Мякоть настоящего боровика всегда остается со слабым грибным ароматом. Другие опасные виды, как и двойник белого гриба, пахнут не слишком приятно и синеют при срезе.

Отправляясь в лес, надо внимательно осматривать каждый гриб и при малейших подозрениях обходить стороной. Коварные двойники могут представлять опасность для здоровья и жизни человека.

Другие виды, похожие на белый ложный гриб

Есть некоторые разновидности, напоминающие боровики, но не все из них являются ядовитыми. Часть из них считается съедобными, а некоторые – условно-съедобными.

Белый груздь

Подобный аналог боровика внешне не слишком на него похож. У груздя белая плоская или воронкообразная шляпка, как у рыжиков и волнушек. Ножка коренастая, но полая внутри, белая с легким ароматом фруктов. На срезе выделяется ядовитый желтоватый сок, поэтому перед варкой грузди принято долго замачивать в воде. Главным отличием от боровика станет пластинчатая нижняя часть у шляпки.

Гриб, синеющий на срезе

Существует несколько подобных разновидностей, и почти все они (кроме сатанинского) являются съедобными.

Вкусные грибы с синей мякотью:

1. Синяк. Один из редчайших грибов, занесенный в Красную книгу как исчезающий вид. У него светлая ножка и шляпка, но мякоть при соприкосновении с кислородом становится ярко-синей.
2. Каштановый или польский гриб очень напоминает белый. Сходство заключается в одинаковых коричневых шляпках и толстых белых ножках. Отличие лишь в синеющей на срезе мякоти и сильном грибном аромате.
3. Красный подосиновик тоже съедобный и вкусный, с бархатной шляпкой и плотной белой ножкой. На срезе мякоть сначала становится синей, а через некоторое время чернеет.

Эти грибы по внешнему виду напоминают боровики, и их вполне можно есть без вреда для здоровья.

Сатанинский вид

Из всех вышеописанных видов именно этот представляет большую опасность. На белый гриб он похож разве что размером и формой, но не расцветкой. Красная снизу ножка и белая шляпка – это его основные отличия. Плодовое тело на срезе становится синим, а еще в нем содержатся ядовитые токсины, вызывающие не только тяжелые отравления, но и смерть.

Другие

Есть у боровика еще несколько съедобных двойников, например, подосиновики и подберезовики. У обоих красноватые шапочки и белые цилиндрические ножки, без утолщения внизу. Крапчатый дубовик также нередко путают с белым. Ножка у него имеет характерное для боровика утолщение, но шляпка желтовато-серая. Внутри светлая мякоть, которая быстро становится темно-синей, а потом и черной на срезе.

Вред

Сбор грибов – важное и ответственное мероприятие, здесь нужно точно знать, как выглядит съедобный экземпляр и чем он отличается от опасного аналога. Отправляясь на тихую охоту, неопытный грибник должен быть предельно внимательным.

Некоторые разновидности способны вызвать тяжелые повреждения нервной системы, сопровождающиеся галлюцинациями и судорогами. Другие провоцируют серьезные пищевые отравления и поражения внутренних органов.

Признаки отравления и первая помощь

Малейшая капля токсина, содержащегося в ядовитых грибах, может привести к печальным последствиям.

Первые симптомы отравления:

• повышение температуры;
• сильная рвота;
• слабость;
• галлюцинации;
• диарея;
• судорожный синдром;
• головокружение.

Если после употребления грибов наблюдаются подобные признаки, то следует незамедлительно промыть желудок и вызвать неотложку.

Применение ядовитых и условно-съедобных грибов

Не секрет, что ядовитые грибы часто используются для приготовления лекарственных средств. Токсичные двойники боровиков содержат вещества, входящие в состав различных мазей, применяемых при обморожении, для лечения гнойных ран и нарывов.

Алкалоидные соединения широко используются при изготовлении антидепрессантов и препаратов, стабилизирующих мозговую деятельность. Таким образом, опасный гриб при правильном применении способен принести пользу человеку. Из некоторых ядовитых двойников готовят лекарства, помогающие бороться с онкологией. Экстракт боровика красивого используют для лечения всех видов тифа. Главное, ни в каком виде не употреблять такие экземпляры в пищу.

Подробное изучение опасных двойников съедобного боровика поможет избежать тяжелых последствий для здоровья. Это необходимо знать, прежде всего, начинающим грибникам, которые вполне могут ошибиться.

Любите собирать грибы?

Видео по теме