Шурпа из баранины на костре в казане: 15 самых вкусных рецептов

Когда перед поваром стоит задача накормить в походе отряд туристов супом, на выручку придет шурпа.  Это ароматное наваристое блюдо наиболее распространено на Востоке, причем, у каждого народа оно называется по-разному (в Чечне – жижиг-чорпа, в Таджикистане – шурбо, в Казахстане – шорпа). Рецептов очень много, но есть основные принципы, которых придерживаются во время приготовления.

Шурпа: пищевая ценность, польза и вред блюда

Калорийность шурпы практически всегда высока из-за особенностей ее состава и назначения. При желании жирные сорта мяса можно заменить диетическими видами, например, грудкой курицы. Но высоко в составе шурпы и содержание витаминов, микроэлементов, углеводов, белков и жиров. Ингредиенты в классическом рецепте можно постоянно менять и заменять другими.

Об авторе

Константин Слабунов

Основатель и автор проекта Surviva.ru

Ветеран киокушин каратэ, специалист по выживанию. Участвовал в военной операции в Ираке. После получения серьезной травмы спины обогатил свой жизненный опыт через йогу. Стремится вдохновлять читателей на самопознание, гармонию тела и духа через вызовы природы.

Из чего готовят шурпу

Самый главный компонент любой шурпы – наваристый бульон. Важно, чтобы мясо было свежим. Блюдо содержит огромное количество овощей, они должны быть не менее качественными. Некоторые рецепты позволяют использовать замороженные и консевированные овощи. Так как консервы не нуждаются в длительной обработке, их забрасывают в конце приготовления.

Еще одним важным компонентом являются специи. Не стоит добавлять в суп все, что есть дома. Следование рецептуре поможет придать супу оптимальный вкус традиционного блюда.

Основные принципы приготовления шурпы

Приготовление шурпы не вызовет сложности, но некоторые нюансы учесть стоит. По своей сути, шурпа – это мясной бульон с огромным количеством овощей. Получается сразу 2 блюда, которые готовятся вместе. Мясо с овощами подается на большом отдельном блюде, а мясной наваристый бульон разливают по персональным чашкам.

Самое главное правило получения вкусной шурпы – готовка на небольшом огне, а точнее на углях. Бульон должен только булькать, а не кипеть. Еще одно правило – максимальное количество овощей и зелени.

15 рецептов, как приготовить шурпу в казане на костре

Шурпа готовится народами Востока с давних времен. Со временем классический рецепт потерпел изменения, в нем появились новые компоненты, некоторые исчезли. Ниже представлены лучшие рецепты, которые реально воплотить в жизнь как на костре в походе, так и в домашних условиях.

Классический рецепт из баранины

Классика всегда остается классикой. Готовят наваристый суп в 12 литровом казане.

Ингредиенты:

• 2 кг баранины, лучше на косточке;
• 8-10 картофелин;
• 5 луковиц;
• по 2 моркови и болгарского перца;
• 4 томата;
• 2 стручка острого перца;
• приправы (черный перец, кориандр);
• соль;
• зелень (лук, кинза, укроп);
• 7 л воды.

Приготовление:

Если раньше шурпа никогда не готовилась, то следует все компоненты подготовить заранее. В дальнейшем это можно делать параллельно с процессом готовки.

1. Устанавливают казан с водой и бараниной над огнем. После закипания удаляют образующуюся пенку.
2. Через 20 мин добавляют в мясной бульон лук (нарезанный кубиками) и очищенную морковь целиком. Закрывают крышкой.
3. Варят бульон на протяжении 1,5 часа, пока мясо не начнет отставать от кости.
4. Добавляют нарезанную кубиками оставшуюся морковь. Через 15 мин кладут картофель.
5. Еще через 15 мин забрасывают томаты (дольками), болгарский перец соломкой, а острый – целиком. В это время забрасывают молотый перец и кориандр.

Продолжают варить еще около 15 минут при закрытой крышке, затем снимают с огня и подают к столу, украсив обильно зеленью.

Шурпа из говядины

На приготовление шурпы из говядины уходит не менее 4 часов. Именно на такой промежуток времени следует рассчитывать, чтобы люди не ждали еду голодными.

Ингредиенты:

• 2 кг говядины;
• по 1 кг моркови, картофеля, лука;
• 0,5 кг томатов;
• 2 острых и 3 болгарских перца;
• 2-3 пучка различной зелени;
• приправы по вкусу (куркума, зира, лавровый лист, перец и соль).

Как сварить шурпу из говядины:

1. Промытое мясо рубят крупными кусками, складывают в котелок и заливают 4-6 л воды.
2. Доводят до кипения, варят 2,5 часа, постоянно убирая пенку.
3. Добавляют овощи (дольками помидоры, соломкой сладкий перец, горкой перец целиком).
4. В блюдо добавляют специи, солят.
5. Пока шурпа варится, чистят картофель и нарезают крупными кусками.
6. Варят до полной готовности.

В готовый суп добавляют зелень и оставляют на некоторое время под крышкой настояться.

Шурпа из баранины

Еще один вариант вкусной шурпы, которой можно вкусно накормить всю туристическую группу.

Компоненты:

• 1,5 кг баранины;
• по 2 кг картофеля и репчатого лука;
• 0,5кг моркови;
• 1,5 кг томатов;
• 2 болгарских перчика;
• 2 головка чеснока;
• приправы (паприка, зира, кориандр, молотый черный перец);
• соль по вкусу;
• растительное масло;
• вода.

Процесс приготовления:

Любая готовка шурпы начинается с разделки мяса. Кусок разрезают на порционные кусочки. Казан устанавливают на огонь. На дно наливают масло, обжаривают мясо со всех сторон несколько минут. Следом добавляют нарезанный кольцами лук, пассируют его до прочного состояния. Докладывают морковь и продолжают жарить.

На следующем этапе в казан добавляют томаты и перец, немного тушат. Насыпают специи, тщательно перемешивают, добавляют соль и зелень. Пришло время добавить картошку, а затем залить массу водой до краев. Варят шурпу около часа до полной готовности компонентов. По истечении этого срока суп можно подавать к столу.

Шурпа из утки

На охоте можно приготовить шурпу из утки. Варить такое блюдо на костре потребуется практически полдня. Но это того стоит.

Ингредиенты:

• 1,5-2 кг утиного мяса;
• 300 г сала;
• 0,7 кг картофеля и лука;
• по 0,5 кг томатов и моркови;
• 0,4 кг болгарского перца;
• 1 головка чеснока;
• пучок зелени на свой вкус;
• приправы (кориандр, хмели-сунели, зира, кинза, перец);
• 100 г водки;
• вода.

Приготовление:

1. Утку и потроха нарезают порционными кусочками и складывают в казан.
2. Наливают воду и варят около 3 часов.
3. Картофель нарезают брикетами, морковь – соломкой, лук – кольцами, перец – соломкой.
4. Пока мясо варится, на отдельной сковороде жарят нарезанное сало. После того, как жир вытопится, добавляют лук. Пассируют его до прозрачности, досыпают морковь.
5. В бульон (утка должна легко протыкаться вилкой) высыпают остальные овощи, досыпают специи.
6. Через 15 минут высыпают обжаренные овощи, специи.
7. Варят до полной готовности овощей.

Шурпа из свинины

Свинина – более привычный и распространенный продукт для россиян. Суп получится не менее наваристым.

Для приготовления потребуются:

• 1 кг нежирной свинины;
• 1 кг картофеля;
• по 2 головки красного и белого лука;
• 7-8 томатов;
• по 1 шт. моркови и баклажана;
• 2-3 болгарских перца;
• 1 головка чеснока;
• 1 перец чили;
• по 1 ч. л. зиры, кориандра, черного перца;
• приправа для мяса и соль по вкусу;
• вода.

Процесс приготовления:

1. Мясо варят в казане, предварительно нарезав крупными кусочками, около 1 часа.
2. Периодически снимают пену во время кипения.
3. Лук и морковь нарезают, добавляют в мясной бульон и варят под крышкой около 40 мин.
4. Нарезают томаты дольками, предварительно удалив кожуру, баклажаны – кубиками, болгарский перец – соломкой. Все овощи добавляют к шурпе, варят около 20 мин.
5. Картофель нарезают крупными брикетами и добавляют в суп, кипятят около 15 мин.
6. За 5 мин до полного приготовления в казан добавляют зелень.

После этого подают суп к столу с лепешками.

Шурпа по-узбекски

Еще один оригинальный рецепт шурпы, которую с одинаковым успехом можно приготовить как на газу в кухне, так и на костре. Процесс очень напоминает другие рецепты, немного отличается состав.

Компоненты:

• 1 кг бараньей лопатки;
• 0,8 кг помидор;
• 5 шт. моркови;;
• 1 кг картофеля;
• по 1 стручку болгарского сладкого и острого перца;
• 1-2 головки лука;
• зелень;
• приправы (лаврушка, черный перец, хмели-сунели).

Процесс приготовления:

1. Мясо очищают от плевок, нарезают кусочками.
2. На одной луковице снимают только верхний слой шелухи. Ее разрезают на 2 части. Шелуха придаст бульону оригинальный золотистый оттенок. Вместе с луком откладывают в сторону 1 очищенную морковь в целом виде.
3. Оставшиеся овощи очищают, нарезают на кусочки. Помидоры перед измельчением ошпаривают, а затем нарезают.
4. Мясо складывают в кастрюлю, заливают водой. Варят на медленном огне, удаляя образующуюся пенку. К мясному бульону добавляют неочищенные половинки лука и целую морковь. Когда мясо будет практически готово, их достают из кастрюли.
5. К бульону добавляют остальные измельченные овощи с интервалом в 10-15 мин. Первыми в шурпу кладут морковь и картофель.
6. За 5 минут до окончания варки добавляют томатную пасту, приправы, чеснок, соль, зелень.

Затем суп снимают с огня, накрывают крышкой и дают настояться некоторое время.

Оригинальная шурпа с говядиной и баклажанами

Вкусным получается блюдо, приготовленное по оригинальному рецепту. В нем кроме основных компонентов используют баклажаны.

Состав:

• 1 кг баранины на косточке;
• по 2 шт. болгарского перца и моркови;
• 1 кг отварного картофеля;
• по 1 баклажану и цуккини;
• 0,3 кг томатов;
• 3 головки лука;
• приправы (кинза, лавровый лист, красный и черный перец, зира);
• по 2 веточки райхона и джамбула;
• соль по вкусу.

Правила варки:

1. Готовка начинается, как и во всех остальных случаях, с варки говядины. Предварительно его моют и нарезают кусками шириной 10 см. Складывают в казан, заливают водой. После закипания огонь снижают максимально, чтобы вода не кипела, а просто булькала.
2. На втором этапе засыпают овощи. Лук нарезают кольцами, морковь – брусочками. Все складывают в казан, в том числе и специи.
3. Отваренный отдельно картофель кладут в бульон в целом виде. Бросают веточки райхона и джамбула. Солят почти готовый суп, снимают с огня, накрывают крышкой и оставляют настояться.

При подаче овощи и мясо выкладывают в одни тарелки, а бульон наливают в другие. Сверху декорируют зеленью.

Грузинская шурпа из баранины

Очень вкусный вариант из баранины можно приготовить в домашних условиях. Вкус будет максимально приближенным к настоящему национальному блюду на костре, если варить ее в духовке в глиняных горшочках.

Состав:

• 400 г баранины;
• 600 г картофеля;
• по 100 г лука и моркови;
• зелень кинзы, петрушки, укропа;
• черный молотый перец;
• соль по вкусу.

Готовить наваристый суп из баранины дома очень легко. Вырезку делят на части, складывают в глиняные горшочки. Заливают водой и отправляют в духовой шкаф. При температуре 180°С готовят бульон на протяжении получаса. Затем засыпают нарезанную морковь, лук, картофель, мякоть томатов. Отправляют блюдо в духовку еще на 1 час. После полной готовности блюдо декорируют зеленью, горшочки ставят на глиняные тарелочки и подают к столу.

Охотничья шурпа

Во время похода или охоты нет много времени на готовку. Ниже предложен вариант быстрого охотничьего блюда, которое не отнимет много времени.

Компоненты:

• 4 кг любого мяса, которое есть в наличии;
• 2,5 кг лука;
• 1,5 кг картофеля;
• 100 г водки;
• приправы;
• соль;
• вода.

Процесс:

Все начинается с разделки дичи. Далее процесс готовки происходит по традиционной схеме. Мясо складывают в горшок, заливают водой. После закипания периодически снимают пенку. Когда оно будет практически готово, добавляют к бульону овощи, приправы, соль. Варят до полной готовности, снимают с огня. Наливают водку и накрывают крышкой, дают настояться.

Красная шурпа

Особенность приготовления этого рецепта в том, что ингредиенты вводят поэтапно, предварительно обжарив их в раскаленном жиру.

Компоненты:

• 1,5 кг баранины или говядины;
• 400 г любого сала;
• 3 головки лука;
• по 2 шт. сладкого перца, моркови и томатов;
• 1 кг картофеля;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• стручок острого перца;
• 1 головка чеснока;
• специи и зелень;
• соль по вкусу.

Пошаговый алгоритм:

1. Сначала нарезают сало кусочками и вытапливают его в казане.
2. В жир складывают нарезанное кусочками мясо, обжаривают с каждой стороны до образования румянца.
3. С интервалом в 10 мин к жарящейся массе кладут последовательно остальные компоненты: лук, морковь, картофель, сладкий перец, томаты.
4. На следующем этапе идет соль, паста, специи, вода.

Варят до готовности. После снятия с огня высыпают измельченную зелень, накрывают крышкой и дают настояться.

Шурпа из свиных ребрышек

Если есть в наличии свиные ребра, то из них можно приготовить вкусное наваристое блюдо. Такое мясо идеально сочетается с овощами.

Количество компонентов можно корректировать в процессе приготовления, добавляя воду или сливая ее.

Ингредиенты:

• 1,2 кг свиных ребер;
• 0,7 кг картофеля;
• по 2 шт. моркови, сладкого перца и лука;
• 2 помидора среднего размера;
• стручок острого перца;
• зелень;
• приправы и соль по вкусу.

Как готовить:

1. Ребрышки рубят, обжаривают в масле, в процессе готовки засыпают лук и морковь. Пассируют овощи.
2. К массе домешивают томаты, картофель, перец, чеснок, приправы, зелень.
3. Заливают казан водой и варят около 1 часа.

Блюдо снимают с огня после готовности компонентов.

Диетический рецепт с курицей

Быстрее всего шурпу на костре приготовить из курицы. Блюдо будет готово максимально быстро, но при этом окажется диетическим.

Ингредиенты:

• 1 тушку курицы;
• 3 головки лука;
• по 2 шт. моркови, перца, томатов;
• 700 г картофеля;
• острый перчик;
• головка чеснока;
• 2 пучка разнообразной зелени;
• приправы (кориандр, зира, молотый перец);
• соль по вкусу;
• вода.

Последовательный алгоритм:

Обжаренную курицу на костре складывают в чугун и заливают водой. Вводят нарезанные овощи, а через пять минут после кипения кладут приправы и соль. Варят на костре до полной готовности компонентов. За 5 минут до снятия с костра забрасывают измельченный чеснок и зелень.

Шурпа из говядины с картошкой

Отличительной чертой приготовления этого восточного супа является крупная нарезка всех компонентов, а также присутствие большого объема специй и приправ. Последовательность действий классическая. При готовке используют простой набор овощей: морковь, лук, картофель. Также потребуются специи и зелень.

Сначала нужно варят бульон, затем засыпают овощи и приправы. В почти готовое блюдо забрасывают зелень. Накрывают казан крышкой и оставляют настояться.

Шурпа из гуся

Готовить можно, изменяя состав классического рецепта. Например, в представленном варианте бульон готовится на основе гуся. Еще одна особенность этого варианта в отсутствии в составе картофеля.

Компоненты:

• 1 тушка гуся;
• по 2 шт. моркови, лука;
• по 4 шт. сладкого болгарского перца и томатов;
• 1 горький перец;
• 150 г сельдерея;
• корень петрушки и пастернака;
• 1 головка чеснока;
• 2 пучка зелени;
• приправы (кориандр, зира, молотый перец);
• соль, вода.

Процесс варки классический. Сначала разделывают тушку гуся, разделяют на куски, складывают в казан и заливают водой. Варят практически до полной готовности. В горячую массу добавляют измельченные овощи, соль, приправы.

Доваривают на маленьком огне до готовности. Добавляют зелень, накрывают крышкой, дают настояться.

Шурпа с нутом и бараниной

Сочетание овощей и мяса является идеальным для наваристого питательного блюда. Такое лакомство согреет в самую ненастную погоду, если его приготовить прямо в походе на костре.

Улучшить состав можно добавлением нута, который содержит много клетчатки, белков и других полезных компонентов.

Состав:

• 1 кг говядины;
• 0,8 кг картофеля;
• по 2-3 шт. болгарского перца, моркови, лука;
• 150 г нута;
• зелень;
• 1 головка чеснока;
• лавровый лист и черный перец;
• соль по вкусу.

Последовательность действий:

• Нут предварительно на ночь замачивают в воде.
• В просторной емкости варят мясо, периодически снимая пену.
• Овощи нарезают крупными кусками, добавляют к бульону.
• Через некоторое время кладут перец и лавровый лист, соль. Уменьшают огонь.
• Когда мясо будет готово, извлекают его из бульона и измельчают.
• Добавляют нут и продолжают его варить до полной готовности.
• За 5 минут до окончания варки высыпают измельченную зелень.
• Накрывают крышкой, снимают с огня и подают к столу через 5-10 мин.

Хитрости и секреты приготовления

Готовить восточный наваристый суп можно по-разному, но все же классических правил необходимо придерживаться постоянно. Вот некоторые нюансы, которые позволят получить вкусное наваристое блюдо на мангале или газовой плите.

1. Скорость готовки этого супа напрямую зависит от выбранного в рецепте мяса. Быстрее всего сварится птица, больше всего времени потребуется на суп из говядины.
2. Чтобы увеличить питательность, можно добавить лапшу. Лучше всего ее приготовить самостоятельно, но и готовый вариант подойдет.
3. Вода также имеет значение. Идеальный вариант – ключевая. Можно, конечно, использовать обычную, но отфильтрованную или отстоянную.
4. Чтобы бульон получился прозрачным и наваристым, мясо обязательно заливают холодной водой, а во время варки периодически снимают пену.
5. В Молдавии для улучшения вкуса добавляют в бульон немного кваса.
6. Аккуратно обращаются с приправами. Они улучшают вкус, но в большом количестве могут и испортить. Потрясающего аромата достигают добавлением молотой корицы.

Приготовить настоящую шурпу самостоятельно не сложно. Для этого достаточно подобрать качественные свежие продукты, а также строго следовать алгоритму приготовления. Из рецепта нельзя исключать какие-либо компоненты, это поможет получить вкус, максимально приближенный к национальному.

Шурпу по какому рецепту вы хотели бы попробовать?

Видео по теме