В эпоху великих географических открытий и освоения Америки путешественники нуждались в продукте с максимальным сроком годности, минимальным весом и высокой питательной ценностью. Такой продукт нашелся у народов Северной Америки и называется он пеммикан. У каждого индейского племени есть свой секретный рецепт этого ценного и популярного продукта, который передается из поколения в поколение. Подробнее о его составе, приготовлении и истории можно узнать далее.
Пеммикан – что это такое
Пеммикан – это продукт на основе вяленого мяса, измельченного в порошок, сушеных ягод и жира. Питательный и богатый калориями продукт подходит не только в качестве ингредиента для приготовления сложных блюд, но и является полноценным перекусом, который можно есть в сыром виде.
По историческим сведениям, блюдо было неотъемлемой частью кухни местных народов Северной Америки. В некоторых регионах его готовят и сегодня. Термин «пеммикан» происходит от слов «жир» или «сало».
История пеммикана
Блюдо представляет собой концентрированный мясной продукт, готовый к употреблению. Он появился в индейских племенах Северной Америки. Североамериканские индейцы использовали его на охоте и в походах.
В дальнейшем продукт брали исследователи в экспедиции по изучению Антарктики и Арктической зоны. Сегодня продукт пользуется популярностью у выживальщиков и участников туристических дальних переходов.
Оригинальная версия продукта представляла собой соединенное в пропорции 1:1 с растопленным жиром измельченное высушенное бизонье мясо. Чаще всего в него добавляли измельченную сушеную чернику, а также другие ягоды.
Его форма напоминает небольшие шарики. После приготовления их складывали в мешки из кожи и принимали в пищу в период отдыха. Минимальный объем и вес существенно облегчали перевозку.
Когда вести о чудесном блюде достигли Европы, его начали применять в армейских рационах и полярных экспедициях отдельных стран. Со временем рецептуру поменяли. Европейская версия включала пропорцию 2:3 говяжьего филе и топленого жира. Хранилась заготовка в ткани, отдельных брусках, бумаге либо банках.
В период англо-бурской войны продукт применяла английская, а во время второй мировой войны – американская армия. Еще в начале 20 века блюдо пользовалось значительной популярностью, а уже к середине им стали пренебрегать. Считается, что длительное однообразное питание способно сказаться на здоровье организма, поэтому исследователи стали искать другие способы восполнения энергетических запасов.
Разновидности сушеного мяса по-индейски Pemmican
В зависимости от региона происхождения рецептуры выделяют несколько разновидностей пеммикана, перечисленных ниже.
Пеммикан индейцев
Большинство ученых считают изобретенный индейцами продукт полноценным сбалансированным источником питательных веществ для организма. Несмотря на то, что с былых времен индейский рецепт пеммикана значительно изменился, продукт и сегодня сохраняет свою популярность. Тогда разные народы обладали собственными рецептами приготовления пеммикана.
Первоначально для его приготовления использовали вяленое или просушенное мясо бизона с высоким содержанием сала, а также сок или плоды ягод. В редких случаях в блюдо добавляли специи. Результатом становилась миниатюрная по размерам питательная пища, которую удобно было носить с собой при дальних путешествиях.
По этой причине сублимат пользуется популярностью у охотников, рыболовов и путешественников.
Оригинальный индейский рецепт пеммикана включает:
- Соотношение сала и мяса в пропорции 1:2.
- Использование концентрированных или высушенных фруктов, что в былые времена предотвращало заболевание цингой, а сегодня способствует восполнению полезных витаминов у путешественников.
- Приготовление методом высушивания или выпаривания лишней жидкости.
Сибирский
Пеммикан по рецепту сибирских охотников содержит сало, толченые сухари и соль. Смесь необходимо скатать в шар и тщательно просушить.
Срок годности концентрата измерялся годами. Даже прогорклое сало было годным для принятия в пищу. Пеммикан ценился за небольшой вес, высокую питательную ценность и быструю усвояемость.
Европейский
Европейская версия продукта включает 60 % жиров и 40 % измельченного мяса. Чтобы приготовить блюдо, использовали говядину, а также другие виды мяса, включая баранину и свинину. Большим спросом пользовался и пеммикан из китового, тюленьего и других дешевых сортов мяса, который подходил в качестве собачьего корма. Упаковывали пеммикан в бумагу бруски, ткань или запечатывали в жестяные банки.
Норвежский
Армейский пеммикан из Норвегии, который использовал Амундсен в своих экспедициях, содержал сушеные овощи и примесь овсяной муки.
Поскольку пеммикан не считается полноценным питанием, к середине 20 века от него отказались. Это было связано с усовершенствованием транспорта полярных экспедиций. Более того, считается, что его длительное использование может негативно сказаться на обмене веществ и повлиять на здоровье органов пищеварения.
Калорийность и пищевая ценность пеммикана
Существует 3 основных способа приготовления пеммикана:
- сушка и измельчение мяса;
- вываривание в жире;
- сушка и соединение с жиром.
Пищевая ценность продукта во втором и третьем случае идентична при условии использования схожего по калорийности белка.
Именно от выбранного сорта мяса зависит количество жиров и белков в продукте. Следует учитывать, что углеводы в нем практически не присутствуют. Количество жира зависит от выбранного сорта мяса. В таблице представлена калорийность продукта для наиболее постных типов мяса:
| Б | Ж | У | Ккал | |
| со слоем жира | 37,3 | 58,9 | 0 | 696,4 |
| сушеный | 56 | 9 | 0 | 322,7 |
Следует учитывать, что в говядине больше белка, чем в свинине. Это же касается и других сортов мяса или дичи.
Сегодня считается, что туристу достаточно съедать 400 г пеммикана в день, чтобы покрывать суточную потребность в белке и калориях.
Пеммикан в литературе и искусстве
Любители произведений Жюля Верна могли прочесть о пеммикане в его романе «Путешествие и приключения капитана Гаттерса».
Продукт имеет огромное культурное значение для эскимосов, индейцев и других коренных народов Северной Америки. С исторической точки зрения продукт ценен высокой калорийностью и питательными свойствами.
В течение многих поколений пеммикан оставался значимой частью жизни коренных народов. Он не только использовался при длительных переездах и путешествиях, но и являлся ключевым источником питательных веществ в голодные времена.
Помимо этого, блюдо использовалось в культурных и религиозных обрядах, посвященных рыбной ловле и охоте. Поскольку в период колонизации пеммикан был популярным товаром, он стал значимым фактором в коммерческой культуре.
Продукт представляет собой важную часть культуры и истории коренных жителей, готовящих его по передаваемым из поколения в поколения секретным рецептам. Его применение диктуется не только гастрономическим фактором, но и позволяет сохранить обычаи и культурные традиции малых народов США.
Сегодня его можно приобрести в специализированных туристических магазинах. Он представляет собой сушеное мясо, соединенное с топленым жиром и ягодами.
Продукт продолжает сохранять важное значение для истории и культуры мира и по сей день. Его использование и применение в пищу – ключевой способ уважения и сохранения культурного наследия коренных жителей Америки.
Пеммикан – питательный продукт, который появился в индейских племенах Северной Америки. Он представляет собой перетертое вяленое мясо, соединенное с жиром и ягодами. Это полезный и сытный продукт, который занимал минимальное количество места и мало весил. Его калорийность зависит от сорта мяса и количества добавок. В основном, в нем содержатся белки и жиры, а углеводы отсутствуют. В каждом регионе есть свой вид продукта: европейский, американский, финский, сибирский. Он до сих пор пользуется спросом у отдельных поклонников экстремальных видов спорта и путешествий.
А Вам доводилось пробовать этот удивительный продукт? Поделитесь, что было в составе Вашего пеммикана?
Вяленое мясо отлично подходит для походов, так как оно легкое, не требует холодильника и долго сохраняет свежесть. Благодаря высокому содержанию белка оно является отличным источником энергии, что особенно важно в походных условиях.
Ого, первый раз слышу про такое, как пеммикан. Прикольно, что индейцы так консервировали мясо, учитывая, что у них не было холодильников :) Вот это выживание!) Попробую приготовить на следующем походе, спасибо за инфу.