Как сделать Пеммикан (7 рецептов): способы приготовления своими руками в домашних условиях, срок хранения, как приготовить разные виды

Что требуется заядлому путешественнику для дальнего похода? Храбрость, смекалка, выносливость, а еще качественный рацион питания. Нужна такая еда, которая дает энергию и силу для длительной экспедиции в суровых условиях вдали от цивилизации. На протяжении нескольких столетий роль такого походного продуктового запаса играл пеммикан.

Что такое пеммикан, история продукта

Пеммикан – слово английское (pemmican – «род жира»). Пими-оканом в Северной Америке индейцы племени кри называли мясной пищевой концентрат. Он представлял собой мясо бизонов, вяленое или сушеное, мелко перемолотое, смешанное с салом, измельченными ягодами, специями. Пеммикан имеет малый объем и вес, при этом очень питателен, хорошо усваивается, легок в транспортировке.

Об авторе

Константин Слабунов

Основатель и автор проекта Surviva.ru

Ветеран киокушин каратэ, специалист по выживанию. Участвовал в военной операции в Ираке. После получения серьезной травмы спины обогатил свой жизненный опыт через йогу. Стремится вдохновлять читателей на самопознание, гармонию тела и духа через вызовы природы.

Такой сублимированный мясной продукт брали в военные походы и промысловые экспедиции. В девятнадцатом и начале двадцатого века он был «на вооружении» у исследователей Арктики и Антарктики, прочих путешественников. Его использовали для приготовления горячей еды, а при отсутствии такой возможности употребляли в качестве перекуса просто так. Это полноценный пищевой рацион для человека, которому некогда заниматься приготовлением пищи, а надо работать и двигаться вперед.

Также был широко распространен пеммикан для ездовых собак. Для него брали более дешевое мясо – кита или тюленя.

В Сибири охотники изготавливали похожий концентрат – мурцовку. Высушенный шар из смеси сухарей, сала, соли (мелко измельченных) хранился в рюкзаке неприкосновенным запасом в течение очень долгого времени и мог быть использован в пищу, даже если сало прогоркало.

В середине 20-го столетия полярные экспедиции стали отказываться от использования пеммикана. Это было связано с улучшением транспортного обеспечения и возможностью улучшить и разнообразить рацион другими продуктами питания.

Калорийность и состав

Пеммикан делали из любого доступного мяса: крупной (бизон, лось, олень) или мелкой (утка, заяц) дичи, рыбы (лосось). Подсушенное и измельченное мясо смешивали с растопленным животным жиром. Иногда добавлялись высушенные ягоды (клюква, вишня, черника, смородина, черноплодная рябина).

Некоторые племена индейцев делали кукурузный пемикан, содержащий поджаренную кукурузную муку, животный жир, фрукты, сахар.

В настоящее время для пеммикана берут в основном говядину, реже баранину или свинину. Калорийность продукта зависит от ингредиентов и способа приготовления и составляет 500 – 700 ккал на 100 граммов продукта.

Срок хранения

Срок годности пеммикана зависит от его состава и способа хранения. Обычно это от 1 до 5 лет при комнатной температуре. Однако известны случаи, когда продукт был пригоден к безопасному употреблению более чем через 10 лет (при хранении в прохладном погребе).

Как приготовить пеммикан: рецепты приготовления своими руками в домашних условиях

Все страстные путешественники подготовку к походу начинают заблаговременно, подготавливая нужное снаряжение и делая запасы провизии. Многие еще дома заготавливают пеммикан, который имеет ряд преимуществ по сравнению с обыкновенной тушенкой:

• большая питательность;
• компактность при транспортировке;
• больший срок хранения;
• отсутствие требований к условиям хранения.

У каждого туриста свой пеммикан, рецепт которого выверен годами, свои вкусы и предпочтения. Поэтому и способов приготовления (а они очень просты) великое множество.

Классический рецепт

Классический рецепт того, как приготовить в домашних условиях пеммикан, заключается в следующем.

1. Взять свежее мясо (говяжью вырезку без жира, сухожилий, пленок) и сало. Отношение жиров и питательных волокон – 2:1.
2. Говядину слегка подморозить и нарезать мелкими кусочками.
3. Нарезанное мясо поместить в кастрюлю, подходящую по объему.
4. Измельчить сало через мясорубку или мелко нарезать.
5. Растопить сало на сковороде до состояния шкварок, плавающих в растопленном жире.
6. Слить жидкий жир в подготовленную емкость с кусочками мяса.
7. Смесь поставить на слабый огонь и варить без добавления воды в течение 6 часов, регулярно помешивая во избежание пригорания. К концу варки бульон из мутного станет прозрачным, а кусочки мяса – похожими на сухарики. Поверхность бульона покроется пеной, а его количество уменьшится на ¾.
8. Готовый пеммикан посолить из расчета 2 чайных ложки соли на 1 килограмм мяса. Такое количество соли увеличит срок хранения. Можно добавить молотый перец.
9. Концентрат разлить в герметичную тару, например в пластиковые бутылки. Из бутылки должны максимально выйти пузыри воздуха, залить их под горло, «с горкой». Только такой способ обеспечит герметичность упаковки.
10. Полулитровой пластиковой бутылки хватит на группу из 10 человек на один обед или ужин при добавлении пеммикана в суп или кашу. Извлекается концентрат разрезанием бутылки. При готовке нужно помнить, что продукт слегка пересолен – не нужно добавлять в блюдо соль дополнительно.

Пеммикан с сухофруктами

1. Свежее мясо (без жира, жил и пленок) перемолоть дважды через мясорубку.
2. Фарш разложить тонким слоем на противне, отправить в духовку на 7 – 8 часов. Температуру нужно поддерживать не более 100 ˚С.
3. Высушенный фарш растереть в порошок. Для этого можно использовать кофемолку или ступку.
4. Подготовить сухофрукты – растереть их до однородного состояния. Можно взять чернослив, вишню, изюм, курагу или их комбинации.
5. Сало нарезать мелкими кусочками или провернуть через мясорубку, затем растопить.
6. Жирный концентрат процедить через сито.
7. Порошок из мяса, перетертые сухофрукты и растопленный жир смешать, соблюдая отношение 4:1:2.
8. Добавить соль и специи.
9. Массу выложить на противень тонким слоем (1,5 – 2 см). Накрыть крышкой, поставить под гнет на 2 – 3 дня, поддерживая температуру в 60 ˚С. Излишнее сало должно выступить по краям от крышки, а пеммикан – затвердеть.
10. Готовый концентрат нарубить кубиками и завернуть каждый кусочек в фольгу. Использовать заготовку как основу для супа или для перекуса «на ходу».

Рецепт пеммикана для духовки

1. Свиное сало растопить.
2. Говядину нарезать кусочками размером 3 х 3 сантиметра, выложить на противень.
3. Мясо залить растопленным жиром.
4. Противень поставить в духовку и дождаться закипания. Температуру уменьшить до минимума.
5. Сушить мясо в духовке 7 – 8 часов. За это время влага в нем заместится жиром.
6. Высушенные кусочки мяса перемолоть в мясорубке.
7. Добавить соль, черный и красный молотый перец.
8. Можно добавить высушенную и размолотую черную смородину (или другие ягоды, желательно с кислинкой), мед.

Продукт нужно расфасовать, размер порции – с коробок спичек. Растворенный в кружке кипятка, он заменит полноценный обед.

Пеммикан на основе свинины и говядины

• Подготовить говяжью вырезку и жирную свинину в отношении 10:1.
• Пропустить мясо через мясорубку с крупной решеткой.
• Добавить в фарш соль, перец, массу тщательно перемешать.
• Фарш выложить на противень тонким слоем (1 – 1,5 см).
• Противень поставить в нежаркую духовку, оставив ее приоткрытой. Температура должна быть такой, чтобы блюдо не запекалось, а сушилось.
• Массу необходимо периодически перемешивать, чтобы она не присыхала к противню.
• Через несколько часов нужно проверить продукт на готовность: он должен стать сухим, как жесткая резина, легко ломаться и крошиться.
• Сублимат переложить в дышащий (холщовый) мешок, который нужно беречь от попадания влаги. В герметичную упаковку такой пеммикан не кладут: он может задохнуться и приобрести запах тления. В связи с его высокой гигроскопичностью в походе он должен храниться около огня или в сухом месте.

Индейский рецепт

Для приготовления пеммикана индейцы брали подходящее мясо (как правило, бизона) и срезали с него жир, для того чтобы не допустить его окисления и прогоркания. Нарезанные мясные полоски сушили на солнце или костре. Ставшее хрупким мясо растирали между камней, в порошок добавляли растопленный жир в соотношении 1:3, различные ягоды или ягодный сок (для профилактики цинги). Специи использовали крайне редко, по необходимости.

Полученный сублимат зашивали в мешки из сыромятной кожи, где он хранился годами, а замороженный – десятилетиями. Такой концентрат добавляли в суп или кашу, употребляли для приготовления соуса к макаронам или самостоятельно.

Как готовят пеммикан европейцы

Когда рецепт пеммикана достиг европейского континента, его охотно взяли «на вооружение» полярные экспедиции, а также армии различных государств, внеся в рецептуру некоторые изменения. Европейский вариант содержал перемолотую говядину (иногда – баранину или свинину) и жир в пропорции 2:3. Упаковывался такой концентрат в жестяные герметично закрывающиеся банки или отдельными брусками в бумагу.

Норвежский рецепт

Норвежский армейский пеммикан содержал примеси овсяной муки и сушеных овощей – источники углеводов. Именно такой концентрат использовал Руаль Амундсен, полярник, путешественник, исследователь.

Несколько советов по хранению

Приготовленный пеммикан необходимо расфасовать в тару, обеспечивающую его сохранность на протяжении долгого времени. Это может быть:

• пластиковые бутылки от напитков;
• упаковка «тетрапак» от молока, сока (заклеивается скотчем);
• алюминиевые банки (соединяются две банки со срезанными верхушками, место соединения заклеивается скотчем);
• пищевая фольга;
• герметичные контейнеры;
• стеклянные банки, герметично закрывающиеся.

Лучшим местом для хранения будет темное прохладное помещение: кладовая или погреб.

Рецепт приготовления пеммикана своими руками не утратил актуальности и в настоящее время. Его готовят рыбаки, охотники, туристы, прочие «выживальщики» для прохождения маршрутов высокой сложности. И это неудивительно, ведь в полевых условиях для хранения и обработки мясных продуктов требуются немалые хитрости. А домашние заготовки способны придать организму нужные силы при больших физических нагрузках.

А Вы делаете такую заготовку? Поделитесь своим вариантом приготовления!