Лагман в казане на костре: 10 самых вкусных рецептов

Сегодня готовкой лагмана занимаются повара во всем мире. Но свои корни блюдо берет в уйгурской кухне. Вариаций его приготовления очень много, однако наиболее раскрывается вкус во время готовки в казане. Рассмотрим особенности и варианты рецептов лагмана на костре.

Лагман: особенности и общие правила приготовления

Лагман – настоящее восточное блюдо, поэтому все этапы его приготовления тесно связаны с традициями этих народов. Главная особенность в том, что это и первое, и второе. Количество бульона зависит от предпочтений повара и членов семьи. Кто-то любит лагман более густой, тогда получается полноценное второе.

Об авторе

Константин Слабунов

Основатель и автор проекта Surviva.ru

Ветеран киокушин каратэ, специалист по выживанию. Участвовал в военной операции в Ираке. После получения серьезной травмы спины обогатил свой жизненный опыт через йогу. Стремится вдохновлять читателей на самопознание, гармонию тела и духа через вызовы природы.

Чтобы получить вкус, максимально приближенный к традиционному, придерживаются ряда правил:

1. В восточной кухне не принято использовать такие овощи как картофель, баклажаны и редис. Но в большинстве вариаций они обязательно присутствуют. В классическом варианте обязательно бывают морковь, лук, сельдерей, сладкий перец.
2. Изюминка восточного варианта – в лапше. Ее принято готовить самостоятельно. Потребуется немного продуктов, а результат прекрасный.
3. Снизить калорийность можно за счет использования нежирной курицы или индейки.
4. Очень вкусным и наваристым будет блюдо, если использовать овощной или мясной бульон.
5. Некоторые повара в заливку добавляют немного муки, чтобы она стала более густой.

Соблюдая такие простые правила, лагман будет максимально ароматным и насыщенным. А костер придаст легкий привкус дымка.

Как выбрать мясо

Традиционно использовалась баранина, говядина или телятина. Но за много лет появились многочисленные вариации. Для тех, кто не любит или по другим причинам не ест слишком жирную пищу, разработаны и опробованы рецепты на основе курицы, индейки или кролика. Чтобы не испортить вкус, берут мясо без прожилок, перед нарезкой аккуратно снимают все пленки.

К выбору мяса относятся с особой тщательностью. Предпочтительнее использовать продукт молодых животных.

Какой должна быть лапша

Как уже было отмечено, лагман не может существовать без лапши или спагетти. Готовый продукт, который продается в магазине, не испортит блюдо, но лучше приготовить его самостоятельно.

Чтобы приготовить тесто для домашней лапши, потребуются только:

• яйца;
• мука;
• вода;
• немного соли.

Замешивают крутое тесто, дают ему настояться. Вымешивать нужно долго и тщательно, чтобы оно получилось мягким, но эластичным. Готовый продукт разделяют на тонкие полоски и варят в отдельной емкости.

Топ-10 рецептов лагмана в казане на костре

За многолетний опыт поваров было получено огромное количество рецептов. Ниже будут рассмотрены самые вкусные и оригинальные.

Классический рецепт лагмана в казане на костре

Повара Средней Азии чаще всего используют классический вариант, который готовится несложно.

Компоненты:

• 1 кг баранины;
• по 200 г картофеля и лука;
• по 300 г помидор и сладкого перца;
• по 100 г кабачков, зеленой редьки и моркови;
• по 50 г любой зелени и чеснока;
• 300 г спагетти (идеально заменить домашней на основе яиц);
• 50 мл подсолнечного масла;
• соль и специи по вкусу.

Последовательность действий:

1. В разогретое масло выкладывают нарезанное соломкой мясо, обжаривают около 15-20 мин.
2. Лук нарезают кольцами, морковь соломкой, перец – кубиками. Последовательно с интервалом в 15-20 мин добавляют к мясу подготовленные овощи: морковь, лук, перец.
3. Через 20 мин к овощам добавляют кубики редьки и картофеля. Через некоторое время туда же вносят томаты. Тушат овощную смесь около 20 мин.
4. Пока готовятся овощи, измельчают чеснок, зелень. Ими приправляют в казане мясо, солят, перчат.
5. На следующем этапе наливают воду (около 0,5 л), перемешивают, продолжают тушить.
6. В это время необходимо отварить спагетти в слегка подсоленной воде.

Подают в порционных тарелках, куда сначала выкладывают спагетти, а затем заливают мясо-овощной подливой.

Со свининой и редькой

В современных рецептах редко встретишь редьку, но восточные повара очень любят добавлять этот корнеплод. Многие рецепты подразумевают его использование.

Ингредиенты:

• 600 г свинины;
• по 200 г моркови и лука;
• по 250 г картофеля и помидор;
• 150 г редьки зеленой;
• 90 г сладкого перца;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 л воды;
• зелень петрушки;
• лавровый лист;
• растительное масло;
• лапша в гнездах;
• специи по вкусу.

Приготовление:

1. Все овощи и мясо нарезают некрупно.
2. Обжаривают луковые кольца и мясные кусочки.
3. Добавляют овощи, обжаривают.
4. Заливают кипятком, тушат.
5. За 5 минут до готовности вносят специи, соль, зелень.
6. Отдельно отваривают макаронные изделия в гнездах.

В небольшие пиалы укладывают готовые гнезда, а сверху заправляют ароматной заливкой.

Простой рецепт из свинины

Традиционно в состав входит баранина, но не менее вкусным будет блюдо со свининой, приготовленное на природе.

Ингредиенты:

• 1,5 кг свинины;
• 0,9 кг картофеля;
• 0,7 кг макарон;
• 0,6 кг томатов;
• 0,5 кг моркови;
• 0,3 кг перца;
• 0,35 кг лука;
• 25 г чеснока;
• 3,5 л воды;
• зелень, специи, лавровый лист, соль по вкусу.

Пошаговый алгоритм:

1. На начальном этапе подготавливают овощи.
2. Свинину измельчают и отправляют в казан, где разогревается масло. Обжаривают до образования золотистой корочки.
3. Последовательно вводят овощи. Между отдельными компонентами выдерживают промежуток около 5-7 минут.
4. В последнюю очередь высыпают специи: зелень, ломтики чеснока, соль.
5. Наливают в казан воду, накрывают крышкой и тушат около 30-40 мин, периодически перемешивают.
6. Пока масса готовится, подготавливают картофель, чистят, нарезают небольшими кубиками и отправляют туда же.
7. Пока в отдельной кастрюле готовится смесь овощей и мяса, варят макароны.
8. Снимают казан с огня, накрывают крышкой и настаивают около 20 мин.

Подают в глубоких тарелках, заправив лапшу большим количеством жидкости.

Читайте также: рецепты приготовления утки на мангале

Лагман из свинины с лапшой в казане

Блюдо относится к среднеазиатской кухне. Для предложенной рецептуры потребуется:

• 0,5 кг свиной вырезки;
• 350 г макаронных изделий;
• по 2 шт. картофеля и помидор;
• по 1 шт. лука, моркови, сладкого перца;
• перец чили (1 стручок);
• 4 зубчика чеснока;
• 100 мл растительного масла;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• соль, специи по вкусу;
• лавровый лист.

Пошаговый алгоритм:

1. На первом этапе, как и в остальных рецептах, нарезают кусочками мясо, овощи.
2. В казан наливают растительное масло, нагревают. Забрасывают сначала мясо, а затем овощи. Каждому ингредиенту дают время протушиться, а только потом засыпают следующий.
3. Вводят чеснок, зелень, приправы, соль.
4. Пока заправка тушится, варят лапшу или спагетти.

В тарелки выкладывают макароны, а затем обильно поливают их ароматной смесью овощей и мяса.

Как приготовить вкусный лагман из свинины по-узбекски

Лагман – сытное наваристое блюдо, основной частью которого являются овощи и мясо. Узбеки часто готовят его по особому рецепту – со свининой.

Ингредиенты:

• 0,4 кг свинины;
• по 2 шт. болгарского перца и лука;
• 3 томата;
• 1 морковь;
• несколько зубчиков чеснока;
• 2 куриных яйца;
• 450 г муки;
• 80 мл воды;
• 100 мл растительного масла;
• 1 ч. л. паприки;
• 0,5 ч. л. кумина;
• соль, петрушка, черный молотый перец по вкусу.

Алгоритм готовки:

1. Промытое мясо нарезают небольшими кусочками.
2. Подготавливают овощи: лук – полукольцами, томаты и болгарский перец – кубиками, помидоры – тонкими дольками, морковь – соломкой. Параллельно рубят зелень и пропускают через пресс чеснок.
3. В кастрюле или казане обжаривают мясо и лук. Вводят томаты, паприку и черный перец. Продолжают тушить около 5 мин.
4. Заливают водой, доводят до кипения и продолжают тушить на небольшом огоньке.
5. Выкладывают в кастрюлю остальные овощи, зелень, приправы. Тушат до готовности, а затем овощную заготовку отставляют в сторону, накрыв крышкой.
6. Пока овощи настаиваются, занимаются домашней лапшой. В миску насыпают горкой муку, вбивают яйца, выливают тонкой струйкой воду.
7. Вымешивают плотное тесто, оставляют его на 15 минут.
8. Тесто разделяют на несколько частей и формируют тонкие длинные полоски, обмазывают растительным маслом.
9. Из теста на тарелке складывают спираль, затем из полосок формируют длинную домашнюю лапшу.
10. В отдельной кастрюле кипятят воду, забрасывают подготовленную лапшу и варят около 6-7 мин.

В тарелки сначала раскладывают лапшу, обильно заливают смесью овощей и мяса, затем украшают зеленью.

Пошаговый рецепт из курицы в казане

Идеальный вариант посуды для приготовления – чугунный казан. По классическому рецепту используют говядину, телятину или баранину, но с курицей или индейкой получится не менее эффектно.

Компоненты:

• 1 куриное филе;
• по 1 шт. болгарского перца, помидор, моркови, лука, баклажан и редьки;
• 2 картофелины;
• 4 ст. л. растительного масла;
• 1 упаковка лапши;
• соль и приправы по вкусу.

Правила приготовления:

1. В казане обжаривают филе около 5 мин.
2. Засыпают поочередно овощи. Солят и перчат, а затем тушат около 20 мин.
3. Последним добавляют картофель и заливают водой.
4. Томят овощную смесь около получаса.

Отдельно варят лапшу, затем ее укладывают в тарелки и заливают овощной смесью.

Простой и вкусный рецепт лагмана из баранины

Вкусное восточное лакомство не обязательно готовить в условиях природы. Оно получается вкусным и ароматным и на домашней плите. Ниже будет рассмотрен рецепт приготовления в микроволновке.

Компоненты:

• 1 кг баранины;
• по 3 шт. картофелины и моркови;
• по 1 шт. репчатого лука, зеленой редьки, болгарского перца;
• 2 томата;
• 100 г растительного масла;
• 3 зубчика чеснока;
• зелень, соль по вкусу.

Приготовление подразумевает использование домашних макарон, их можно приобрести в готовом виде или сделать самостоятельно:

• 1 яйцо;
• 1 ст. муки;
• 2 ст. муки;
• щепотка соли.

Пошаговый алгоритм приготовления:

1. Из перечисленных ингредиентов готовят тесто. Заворачивают его в фольгу, оставляют на несколько часов.
2. В это время готовят заправку. В чашу мультиварки наливают масло и выкладывают кусочками мясо.
3. Обжаривают со всех сторон, добавляют лук и томаты.
4. На следующем этапе вводят подготовленные овощи.
5. После того, как все овощи обжарятся, забрасывают картофель, заливают водой, заправляют перцем, приправами.
6. Устанавливают режим «тушение» и готовят около 1 часа.
7. Пока готовятся мясо и овощи, в отдельной емкости варят спагетти. Для этого из теста формируют тонкие полоски.
8. Готовую лапшу заправляют сливочным маслом.

Подают  в отдельных тарелках. Сначала укладывают красиво лапшу, а затем заливают подливкой.

Лагман из свинины с картошкой и лапшой

Еще одни вариант, который  по достоинству оценят гурманы.

Компоненты:

• 0,5 кг свинины;
• 200 г рисовой лапши;
• по 2 шт. моркови, томатов, картофеля;
• по 1 шт. болгарского перца и лука;
• половинка зеленой редьки;
• 2 зуб. чеснока;
• растительное масло, чтобы обжарить ингредиенты;
• соль, зелень, приправы по вкусу.

Приготовление лагмана проводится по стандартной схеме: сначала обжаривают мясо и овощи, приправляют специями и тушат. А уже варкой лапши занимаются в отдельной емкости, но подают обе части вместе, украсив зеленью.

Очень вкусный лагман из свинины с баклажанами

Если хочется чего-то необычного, то ли супа, то ли второго, то можно попробовать лагман из восточной кухни.

Для получения 6 порций необходимо:

• 350 г нежирной свинины;
• по 2 шт. болгарского перца и помидор;
• по 1 шт. моркови, баклажанов, лука;
• 3 зубчика чеснока;
• 300 г макаронных изделий;
• соль, специи по вкусу;
• растительное масло.

Пошаговый алгоритм приготовления:

1. Сначала подготавливают мясо. Его нарезают небольшими кусочками, обжаривают в растительном масле до образования румяной корочки.
2. В это время нарезают овощи и постепенно засыпают к мясу. Обжаривают некоторое время, заправляют солью и приправами.
3. Заливают водой, тушат до полной готовности.
4. Отдельно варят лапшу.

Готовят по-отдельности, но подают вместе. Сначала в тарелку укладывают готовую лапшу, а уже затем заливают заправкой. В тарелках украшают зеленью.

Лагман из говядины с квашеной капустой

Очень оригинального вкуса можно достичь, если приготовить лагман с квашеной капустой и свиными ребрышками.

Ингредиенты для теста:

• 5 куриных яиц;
• 3 ст. муки;
• немного соли.

Компоненты:

• 1 кг свинины;
• по 1 шт. репчатого лука и картофеля;
• 400 г квашеной капусты;
• 2 ст. л. томатной пасты.

Пошаговое приготовление:

1. Ребрышки нарезают порционными кусочками, а затем обжаривают в растительном масле.
2. Добавляют лук, а затем картофель.
3. Последним компонентом вводят квашеную капусту, а только потом томатную пасту.
4. Когда все продукты приобретут красивый цвет, заливают водой. Тушат до полной готовности, при необходимости добавляя жидкость.
5. Пока готовится заправка, замешивают тесто. Из хорошо вымешанной массы готовят тонкую домашнюю лапшу, а затем ее слегка просушивают.
6. Чтобы соус немного загустел, в овощную часть вводят немного муки. А в это время варят лапшу.

Подается блюдо вместе, сверху украшается зеленью.

Лагман – прекрасный вариант вкусно накормить и удивить домочадцев. А если это блюдо готовить на костре, то легкий аромат дыма сделает изюминкой стола на пикнике или в походе. Рецептов много, поэтому выбрать подходящий не сложно. Главное, не менять рецептуру, чтобы не испортить блюдо.

Пробовали приготовленный в казане лагман?

Видео по теме