Люля кебаб: 20 рецептов на мангале из фарша

Родиной этого потрясающе ароматного и вкусного блюда является Средняя Азия, но не менее популярно оно и на Кавказе. Нежные колбаски, приготовленные из баранины, лука и курдючного жира станут настоящим украшением стола. Готовить их довольно просто, но в отличие от шашлыков люля-кебаб получается намного мягче и сочнее.

Люля кебаб: особенности и общие правила приготовления блюда

Чтобы правильно приготовить блюдо, необходимо учесть некоторые моменты.

Об авторе

Константин Слабунов

Основатель и автор проекта Surviva.ru

Ветеран киокушин каратэ, специалист по выживанию. Участвовал в военной операции в Ираке. После получения серьезной травмы спины обогатил свой жизненный опыт через йогу. Стремится вдохновлять читателей на самопознание, гармонию тела и духа через вызовы природы.

Что нужно знать:

1. Люля-кебаб, как правило, готовят из баранины, но можно использовать говядину, свинину и даже курицу.
2. Мясо должно быть свежим, охлажденным, пропущенным через мясорубку с крупной решеткой.
3. Можно смешать сразу два вида мяса, например, 80 % говядины и 20% свинины.
4. В люля-кебаб обязательно добавляют много лука и курдючного сала для сочности и аромата.
5. Лук рекомендуется не резать, а натирать на терке, хорошенько отжав через марлю.
6. Чтобы готовый фарш не свалился с шампура во время жарки, его нужно долго (не менее 10 минут) вымешивать, а затем тщательно отбить.
7. Немаловажным ингредиентом блюда является зелень (кинза, базилик, укроп).

Свежую зелень и травы можно добавлять по вкусу, а вот со специями и приправами важно не переборщить. Они способны заглушить яркий мясной аромат блюда и изменить его вкус.

Топ-20 рецептов люля-кебаб на мангале

Вариантов запекания люля-кебаб на мангале существует огромное количество.

Блюдо отлично подойдет как вместо традиционных шашлыков, так и в качестве украшения праздничного стола.

Настоящий люля кебаб из фарша баранины

Соорудить мясные колбаски из баранины не сложно, если знать важный нюанс. Фарш сначала нужно хорошо охладить, да и насаживать его лучше на холодные шампуры.

Продукты:

• кило баранины;
• 0,4 кг сала курдючного;
• 3-4 луковки;
• соль.

Дальше все достаточно просто. Мясо вместе с курдюком перемолоть в мясорубке, затем долго и тщательно его перемешивать, чтобы фарш приобрел нужную консистенцию. Лук натереть на крупной терке и отжать из него лишнюю жидкость. Все соединить, посолить и еще раз хорошо вымесить.

Слепить из фарша небольшие шарики, выложить их на противень и поместить на пару часов в холодильник. Тем временем в морозилке охладить шампуры, после чего можно приступать к самому ответственному делу.

Намочить руки горячей водой и осторожно, плотно прижимая, одеть мясные шарики на шампуры, по 3 штуки на каждый. Для подстраховки получившиеся заготовки можно еще на час поставить в холод. Затем расположить шампуры над прогоревшими углями мангала и жарить, аккуратно переворачивая. Настоящий узбекский люля-кебаб готов, а подавать его лучше со свежими овощами и зеленью.

Люля кебаб из свиного фарша

В данном рецепте используется мякоть свинины, ведь это мясо, из которого чаще всего готовят шашлык и запекают на решетке. Здесь лучше взять лопаточную часть, отлично подходящую для приготовления сочного блюда на мангале.

Потребуется:

• 0,3 кило курдюка;
• столько же лука;
• 2,5 кг мяса;
• зира, черный перец;
• соль.

Сначала нужно прокрутить через мясорубку нарезанную кусочками свинину, а вот курдюк лучше мелко нарезать. Лук можно измельчить вручную или натереть на терке. Смешать все вместе, посыпать специями и посолить. Готовый фарш придется долго вымешивать, не менее 10-15 минут, а затем скатать в шарик, завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на пару часов. Охлажденную массу плотно налепить на шампуры и выложить на мангал.

Сочный люля кебаб из фарша говядины

Если под рукой нет свинины или баранины, то вполне подойдет говяжий фарш, а сочности готовому блюду придаст курдючный жир.

Необходимо:

• кило бескостного мяса;
• 0,3 кг жира;
• 5-6 зубков чеснока;
• пара-тройка луковок;
• перец, зира;
• кориандр молотый;
• соль.

Дальше все как обычно, то есть, мясо и жир пропускаются через мясорубку и смешиваются с измельченным и отжатым от сока луком. Затем нужно добавить перетертые в ступке специи, соль. Массу вымешивать вручную или использовать кухонный комбайн с насадкой для теста. Получившийся фарш завернуть в пленку и поставить в холодильник часов на 10.

На предварительно охлажденные шампуры налепить фарш, плотно прижимая и равномерно распределяя. Затем обжарить на костре над углями, следя за тем, чтобы мясо хорошо схватилось и не упало с шампуров.

Куриный люля кебаб на шампурах

Самый бюджетный, но не менее вкусный вариант – это люля-кебаб из курицы. Грудку в этом рецепте лучше не использовать, ведь она немного суховата, а вот окорочка подойдут идеально.

Потребуется:

• 2 луковицы;
• по паре веточек кинзы и базилики (или петрушки);
• 3-4 дольки чеснока;
• 6 окорочков;
• приправа для курицы;
• перец, соль.

Охлажденные окорочка очистить от кожицы, отделить от костей и пропустить филе через мясорубку. Зелень, лук и чеснок хорошенько измельчить, отжать, соединить с фаршем. Приправить специями и солью, тщательно вымесить и отправить в морозилку на 15-20 минут. Смоченными в теплой воде руками нанизать массу на шампуры, чтобы не оставалось пустот, и поместить все это на мангал. Сколько жарить куриный кебаб – сказать сложно, ведь многое зависит от того, насколько прогорели угли. В среднем процесс приготовления займет около 10-20 минут.

Как приготовить люля кебаб на решетке

Чтобы не боятся, что фарш свалится с шампуров, можно приготовить ленивый вариант люля-кебаб на решетке.

Продукты:

• кило баранины;
• пара луковиц;
• полкило курдюка;
• соль, перец.

Мясо очистить от пленок, нарезать кусочками и провернуть в мясорубке. Таким же образом измельчить курдюк и смешать с мясным фаршем. Лук натереть на терке, отжать и отправить в миску с мясом. Посолить-поперчить, хорошенько перемешать, накрыть плотной крышкой и поставить в холодильник.

Спустя пару часов фарш можно вытащить, разделить на небольшие кусочки, отбить об стол и сформировать колбаски. Расположить их на решетке и поместить на мангал над углями. Обжаривать до готовности, примерно по 5-10 минут с каждой стороны. К столу подавать со свежей зеленью и помидорами.

Пошаговый рецепт приготовления люля кебаба в фольге

Люля-кебаб в фольге получается намного ароматнее и сочнее, чем на шампурах.

Понадобится:

• 0,6 кило свинины;
• укроп;
• 3 чесночные дольки;
• 2 луковки;
• специи, соль.

Мясо помыть, нарезать кубиками и отправить в мясорубку. Фарш приправить специями, посолить, добавить в него измельченный, отжатый от лишнего сока лук. Тщательно вымесить, всыпать рубленую зелень, давленый чеснок и еще раз перемешать. Полученную массу укутать пленкой и поставить в холод на 1-1,5 часа. После чего фарш плотно налепить на подготовленные шампуры и завернуть в фольгу. Жарить на мангале минут 20.

Незадолго до готовности фольгу можно снять, чтобы получить хрустящую румяную корочку.

Сочный и очень вкусный люля кебаб с сыром

Сыр отлично сочетается с мясным фаршем, придает ему необычный вкус и нежную текстуру.

Продукты:

• кило филе куриного;
• 0,2 кг сала (можно свиного);
• 60 г сыра;
• луковица;
• сладкий перчик;
• зелень;
• перец, соль.

Мясо и предварительно замороженное сало пропустить через мясорубку. Перец и зелень измельчить, лук натереть и вмешать все это в фарш. После чего можно добавить мелко натертый сыр, специи и соль. Готовую массу хорошо размешать, отбить и оставить в холодильнике на ночь. Затем мокрыми руками ее налепить на охлажденные шампуры и запечь над углями до готовности.

Как быстро и просто приготовить люля кебаб из картофеля

Как ни странно, но люля-кебаб не обязательно готовить из мяса, ведь его вполне можно заменить картошкой.

Потребуется:

• 0,2 кило сала (замороженного);
• полкило картошки;
• немного масла (подсолнечного);
• по 0,5 ч. л. куркумы и кумина;
• соль.

Картошку промыть и сварить в мундирах, сало мелко порубить. Отварной картофель очистить, перемолоть в мясорубке, добавить сало, все специи и перемешать.

Получившуюся картофельную массу нужно вымешивать не менее 15 минут и можно лепить ее на шампуры. Руки предварительно смазать маслом, чтобы фарш не прилипал. Заготовки поместить на мангал и жарить около 5 минут, постоянно поворачивая.

Люля кебаб из рыбы на шампурах

Еще один интересный диетический вариант – это люля-кебаб из рыбы. Получается очень вкусно, да и готовить его не сложно.

Продукты:

• пара ложек хлопьев (овсяных);
• два ломтика батона;
• по ложке молока и майонеза;
• 1 хек;
• яйцо;
• луковица;
• масло растительное;
• зелень;
• тимьян сухой;
• перец, соль.

Батон размочить в молоке, а рыбу отделить от хребта и вынуть все мелкие кости. Получившееся филе перемолоть в блендере вместе с батоном и луком. Хлопья слегка обжарить на сухой сковороде и вмешать в рыбный фарш. Добавить яйцо, ложку майонеза, мелко порубленную зелень, специи и соль. Все это хорошо перемешать, отбить, предварительно завернув в пакет. Рыбную массу плотно нанизать на шампуры и жарить в течение 5-7 минут со всех сторон.

Сочный и нежный люля кебаб из индейки на шампурах

Приверженцам здорового питания можно посоветовать сделать кебаб из постной индейки.

Потребуется:

• два кило индейки;
• 4 луковки;
• паприка;
• полкило сала;
• перец, соль.

Подготовленное филе индейки вместе с салом провернуть в мясорубке, сквозь крупную решетку. Туда же добавить измельченный лук, специи, посолить, перемешать и слегка отбить. Обернуть пленкой и на час отправить в холод. Готовым фаршем плотно облепить шампуры и обжарить все это на мангале.

Люля кебаб по рецепту Василия Емельяненко

Этот рецепт довольно необычный, но гурманы его точно оценят.

Благодаря секретному компоненту люля-кебаб, приготовленный по этому рецепту, приобретает невероятный аромат, даже если жарится в духовке.

Продукты:

• 140 г сала (свиного);
• 0,6 кг баранины;
• пол-ложки паприки (копченой);
• 0,3 кг курицы (грудки);
• луковица;
• ч. л. мяты сушеной;
• перец, соль.

Лук, сало и куриное филе необходимо пропустить через мясорубку дважды, а баранину – один раз. Все соединить, всыпать измельченную мяту и паприку, посолить-поперчить, перемешать. Готовую массу можно сразу надевать на шампуры или шпажки, хорошо прижимая. Заготовки выложить на решетку и отправить в духовку.

Люля кебаб в жировой сетке

Чтобы фарш не упал с шампуров на угли, некоторые повара используют жировую сетку. Приобрести ее можно на мясном рынке у любого продавца.

Понадобится:

• 0,8 кг телятины;
• 3 луковки;
• по 0,3 кг сала и сетки жировой;
• 3-4 дольки чесночка;
• полстакана воды;
• специи, соль.

Для начала сетку нужно опустить в емкость с холодной водой, а когда она станет мягкой, вытащить и разрезать на небольшие квадраты шириной 15 см. Мясо и сало перекрутить в мясорубке, добавить мелко нашинкованный лук и чеснок, специи. Фарш тщательно вымесить, завернуть в пакет, отбить и убрать в холодильник минут на 40.

Затем массу поделить на небольшие шарики (по 150 г) и каждый из них завернуть в кусочек сетки. Получившиеся колбаски нанизать на шампуры и запечь на мангале. Благодаря сетке люля-кебаб сохранить форму и получится более сочным и мягким.

Диетический люля кебаб на решетке из индейки

Замечательно нежное блюдо на решетке готовится без добавления сала, а значит, его можно кушать тем, кто соблюдает строгую диету.

Ингредиенты:

• полкило индейки;
• пара луковок;
• чуть-чуть уксуса;
• кусок сливочного масла (70 г);
• специи и соль.

Филе, масло и лук мелко порубить ножом, перемешать, сбрызнуть уксусом и посыпать специями, посолить. Хорошо вымесить и убрать в холодильник на полчаса. Налепить на шампуры – и на мангал. Через четверть часа вкуснейшее мясо будет готово.

Люля кебаб из говядины на мангале с соусом из йогурта

Один из самых удачных рецептов, а пикантности готовому блюду придаст необычный соус.

На кило говядины нужно:

• 2 луковки;
• несколько долек чеснока;
• 0,30 кг курдюка;
• специи (зира, кориандр, перец);
• соль.

Хорошенько измельчить мясо и курдюк, добавить натертый лук и давленый чеснок, посыпать приправами. Тщательно вымесить и убрать на 1-2 часа в холод.

Для соуса:

• пара огурчиков (больших);
• 0,5 л йогурта (без добавок);
• 4 дольки чесночка;
• укроп, соль.

Огурцы натереть на терке и отжать от сока, влить йогурт, всыпать измельченную зелень с чесноком, посолить и размешать. Соус готов.

Охлажденную мясную массу плотно надеть на шампуры и отправить на мангал, где кебаб будет запекаться в течение 15-20 минут. К столу подать нежным йогуртовым соусом.

Сочный люля кебаб в фольге с сыром

Такой вариант блюда можно готовить как на природе, так и дома в духовке. В любом случае будет очень вкусно.

Ингредиенты:

• 0,6 кило свинины;
• 100 г сыра;
• 4 луковицы;
• зелень;
• 3-4 дольки чесночка;
• соль.

Мясо необходимо измельчить и смешать с натертым на терке луком. Посолить-поперчить, хорошо перемешать и убрать в холод минут на 20. Тем временем сыр порезать маленькими кубиками и отложить в сторонку. Холодный фарш разделить на кусочки, каждый из них раскатать в лепешку. Поместить в серединку по кусочку сыра и скрутить все в продолговатые котлетки. Готовые колбаски завернуть в фольгу и выложить на решетку. Обжаривать в течение 15 минут, после чего фольгу можно снять и жарить еще минут 10.

Люля кебаб на решетке в овощах

Чтобы не тратить много времени на приготовление этого вкуснейшего восточного блюда, заготовки для люля-кебаб лучше сделать заранее и купить уже готовые.

На 12 мясных заготовок нужно взять по 4 кабачка (цуккини), баклажана и сладкого перца. У перцев срезать верхушку и вырезать семечки с перегородками. С кабачками и баклажанами поступить примерно также, обрезав с одного бока и удалив середину.

В итоге получатся своеобразные овощные трубки, внутрь которых необходимо поместить готовые размороженные мясные полуфабрикаты. Все это посолить, посыпать приправами, а дальше можно либо надеть на шампуры, либо просто запечь на решетке.

Вегетарианский люля кебаб из картофеля

Еще один способ приготовления люля-кебаб, который понравится людям, не употребляющим продукты животного происхождения.

Ингредиенты:

• кило картошки;
• 3 ложки масла оливы;
• специи, соль.

Картошку помыть, сварить в мундире, охладить, почистить и пропустить через мясорубку. Добавить масло, специи, посолить, хорошо вымесить и отбить. Аккуратно налепить готовую массу на шампуры и запечь над углями.

Простой рецепт сочного люля кебаба из телятины и курицы

Нежное диетическое блюдо, которое отлично подойдет для приготовления на костре.

Продукты:

• 0,6 кг телятины;
• 0,2 кг курдючного (или свиного) сала;
• немного кинзы;
• 0,45 кг куриного филе;
• 3 луковицы;
• кориандр, перец, соль.

Сначала нужно сделать фарш из курицы, телятины и сала, затем перемешать (не менее 10 минут) и отбить. Добавить измельченный лук и кинзу, специи и соль, еще раз тщательно вымесить. Завернуть в пакет, убрать в холодильник на ночь. Полученную массу поделить на десяток шариков и каждый из них насадить на отдельный шампур, плотно прижимая. Запечь на мангале до готовности (минут 20).

Самый нежный люля кебаб из курицы на мангале по-армянски

Это традиционный армянский вариант люля, для которого потребуются куриные бедра.

Необходимо:

• 3 луковки;
• 0,35 кг курдюка;
• пару кило бедер;
• по 40 г чабреца сухого и базилика;
• перец, соль.

С бедер срезать мясо и вместе с курдюком измельчить с помощью мясорубки. Лук натереть, отжать и смешать с мясным фаршем, добавить приправы, специи, посолить. Вымешивать в течение 15 минут, отбить об стол и, завернув в пленку, отправить в холодильник на 14 часов. На холодные шампуры насадить фарш, прижать и запечь до золотистой корочки.

Люля кебаб на решетке из рубленого мяса

Продукты:

• кило говядины;
• 4 луковички;
• 0,35 кг курдюка;
• специи, соль.

Мясо и курдюк мелко порубить острым ножом, лук тоже не натирать, а измельчить вручную. Все смешать, приправить специями, солью и долго вымешивать, пока фарш не станет пластичным. Затем его придется не менее получаса подержать в холодильнике, сформировать небольшие колбаски и уложить на решетку. Обжарить над раскаленными углями до готовности.

Вопрос-ответ

У неопытных кулинаров во время приготовления блюда возникает множество вопросов. Чаще всего спрашивают о том, что нужно добавить в фарш, чтобы он не расползался и не падал с шампуров.

Нужно ли добавлять яйцо

Настоящие профессионалы яйцо в люля-кебаб не добавляют. Пластичности и вязкости они добиваются тщательным вымешиванием фарша. Не менее важный момент – это количество сала, которое должно составлять третью часть от общей мясной массы.

Приправа для люля

Из специй здесь чаще используется зира, кориандр, перец, тимьян и копченая паприка. При подаче к столу, можно добавить различные домашние соусы, йогурт, овощные закуски.

Как нанизывать на шампуры

Как уже упоминалось, и шампуры, и сам фарш должны быть охлажденными. Нужно взять мокрыми руками кусочек мясной массы, насадить на вертикально стоящий шампур и плотно обжать, чтобы вышли пузырьки воздуха.

Как подготовить угли

Для приготовления люля угли должны быть большими, чтобы жар был максимальный. Это необходимо для быстрого схватывания белка, а чтобы блюдо не сгорело, его надо постоянно переворачивать.

Несмотря на кажущиеся сложности, в приготовлении люля-кебаб на мангале ничего страшного нет. Главное – это правильно вымесить фарш и плотно его налепить. В крайнем случае можно запечь мясные колбаски на решетке, ведь менее вкусными они от этого не станут.

Авы любите люля-кебаб?

Видео по теме