Шурпа из говядины в казане на костре: 12 пошаговых рецептов

Невероятно вкусная, ароматная и сытная шурпа является традиционным узбекским блюдом. Считается, что готовить ее нужно только из баранины, но на самом деле для шурпы можно использовать любое мясо. Например, наваристая шурпа из говядины, сваренная на костре в казане, никого не оставит равнодушным. Пожалуй, это одно из лучших блюд для пикника на природе в большой компании.

Как выбрать говядину для шурпы

Больших сложностей в приготовлении этого блюда нет, ведь, по сути, шурпа – это мясо с овощами в бульоне. Для него потребуется свежая говядина, лучше всего вырезка, но подойдут и ребрышки или бедренная часть.

Об авторе

Константин Слабунов

Основатель и автор проекта Surviva.ru

Ветеран киокушин каратэ, специалист по выживанию. Участвовал в военной операции в Ираке. После получения серьезной травмы спины обогатил свой жизненный опыт через йогу. Стремится вдохновлять читателей на самопознание, гармонию тела и духа через вызовы природы.

Критерии выбора говядины:

1. Первое, на что стоит обратить внимание – это цвет мяса. Он должен быть насыщенно-розовым, однородным, без пятен.
2. Жировые прослойки должны быть светлыми, а желтые говорят о том, что это мясо старого животного. Это не значит, что оно несвежее, готовить из него можно, но вкусовые качества такого продукта будет чуть ниже.
3. Свежее мясо на ощупь сухое, не липкое, без слизи и жидкости. При надавливании оно быстро возвращается в первоначальную форму.
4. Охлажденная говядина может лежать в холодильнике не более 5 дней, но оптимальный срок хранения – 2 суток.
5. Запах продукта не должен быть неприятным или неспецифическим. Не допустим и запах специй, чеснока, ведь это может свидетельствовать о том, что несвежему мясу пытались придать товарный вид.

Если мясо соответствует указанным требованиям, блюдо из него получится отменным.

Калорийность, польза и вред блюда

Шурпа считается калорийным блюдом (около 90 ккал на 100 г), что неудивительно, учитывая его состав. Однако, заменив говядину куриной грудной, количество калорий можно снизить. Если употреблять шурпу лишь иногда, во время отдыха на природе или по праздникам, то вреда она точно не принесет. Зато полезных элементов в ней немало, что делает ее отличным блюдом выходного дня для всей семьи.

Шурпа с говядиной содержит много полезных веществ, в том числе витамины А и В6, бета-каротин, белок.

Топ-12 рецептов шурпы из говядины в казане на костре

Когда в запасе есть 3-4 часа свободного времени, мангал, продукты и хорошая компания, то сварить на костре ароматную и наваристую шурпу труда не составит. Есть несколько вариантов приготовления этого блюда, и каждый из них заслуживает внимания.

Классический рецепт шурпы из говядины в казане на костре

Несмотря на то, что говядину для шурпы используют реже, но именно она придает готовому блюду выразительный и насыщенный вкус.

Потребуется:

• по 1 кило лука и говядины на кости;
• 4-5 помидор;
• 10 картофелин;
• 3 морковки;
• 4 сладких перца;
• полстакана масла (любого растительного);
• специи (кориандр, перец, зира, паприка);
• любая зелень;
• 4 лаврушки;
• соль.

Для начала необходимо подготовить каждый ингредиент. Помыть и нарезать кусочками мясо, почистить лук и морковку, нашинковать их колечками. Из перцев удалить сердцевину и порезать соломкой. Помидоры разделить на крупные дольки, а картошку очистить от кожуры и разрезать пополам.

Далее необходимо налить в казан немного масла и поместить его на огонь, а после того, как он хорошо прогреется, бросить туда кусочки мяса. Когда оно подрумянится, можно добавить лук, а спустя несколько минут – морковку. Еще через 10 минут в казан поместить перец с помидорами, специи и лаврушку, размешать и прикрыть крышкой.

В последнюю очередь (через 10-15 мин) отправить в казан картошку и залить все это водой. После закипания крышку можно снять и варить все около часа. Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью.

Суп-шурпа из говяжьих хвостов в казане на костре

Не все знают, но говяжьи хвосты можно назвать деликатесом, ведь они делают бульон наваристее, вкуснее и ароматнее. Готовится такое необычное блюдо не менее 3 часов, так что придется запастись терпением.

Продукты:

• банка красной фасоли (консервированной);
• 0,9 кг хвостов;
• головка чеснока;
• 1 морковка (средних размеров);
• лук репчатый (одна большая головка);
• немного томатов в собственном соку (200 мл);
• половина корешка сельдерея;
• полстакана красного вина (сухого);
• лимон;
• специи (розмарин, тимьян и майоран);
• немного оливок;
• 2 листика лавра;
• 50 мл коньяка;
• пара ложек каперсов.

Сначала нужно замариновать хорошо промытые и порезанные кусочками хвосты в смеси лимонного сока с водой (1:1). Лук, морковь и сельдерей мелко нарезать кубиками. Спустя час маринованные хвосты отдельно обжарить на сковороде, а когда мясо покроется золотистой корочкой – влить коньяк.

Жареное мясо переложить в казан, в сковороде слегка обжарить подготовленные овощи и отправить их туда же. К хвостам с овощами влить воду, всыпать все специи, лаврушку и варить на небольшом пламени в течение пары часов. После этого в казан отправляются томаты и целая неочищенная головка чеснока.

Через 2 часа хвосты нужно достать, отделить мясо от костей, а филе бросить обратно в казан. Туда же добавить вино, фасоль, оливки и каперсы, перец, соль и варить еще полчаса.

Шурпа из говядины с томатной пастой

Такая вариация шурпы также достойна внимания, а ее приготовление под силу даже неопытным начинающим кулинарам.

Ингредиенты:

• 600 г мяса на косточке;
• морковка;
• немного томатной пасты (3-4 ч. л);
• масло;
• перец сладкий;
• 6 картошин;
• луковица;
• сушеная и свежая зелень (петрушка, укроп);
• помидор;
• перец, соль;
• лавр, зира.

Это блюдо можно приготовить как на природе, так и в домашних условиях. Хотя на костре оно получится ароматнее, но и на плите его варить допустимо.

Порезанное кусочками мясо выложить в разогретый, смазанный маслом казан. Когда оно хорошо поджарится, к нему добавить нашинкованную луковицу, а затем кружочки морковки и зиру. Все вместе немного обжарить, постоянно помешивая, а затем залить водой. После закипания снять пенку и варить не менее часа на небольшом огне.

Затем в казан с мясом и овощами добавить кубики картофеля и варить еще около 10 минут. Потом бросить туда помидор, пасту и нашинкованный перец, а спустя 5-10 минут, шурпу поперчить, посолить, приправить чесноком и лавром. Готовое блюдо подавать со сметаной и зеленью.

Шурпа из говядины с капустой в казане

Как правило, шурпу с капустой не готовят, но в данном рецепте этот овощ лишним не будет.

Продукты:

• кочан капусты;
• 1,5 кг мяса (с костью);
• 2 луковицы;
• помидор;
• 1 морковь;
• перец (болгарский);
• зелень, соль.

Готовить все это очень просто. Сначала в казанок влить воду, поместить поерзанное на куски мясо и измельченные овощи (кроме капусты). Варить на слабом горении, постоянно снимая пенку, в течение пары часов. Затем мясо вытащить, отделить от костей и снова отправить в казан. Капусту крупно нарезать, добавить к бульону и варить все под крышкой еще минут 30-40.

Сытная и ароматная шурпа из говядины по-узбекски

Это национальное узбекское блюдо сделает отдых на природе запоминающимся. В данном рецепте используется нут, делающий шурпу еще насыщеннее и сытнее.

Что понадобится:

• 4-5 картофелин;
• полкило говядины;
• пара морковок;
• столько же томатов;
• чуть-чуть масла;
• 3 луковицы;
• полстакана нута;
• перчик сладкий;
• кумин;
• специи для мяса;
• лаврушка;
• зелень, соль.

Нут предварительно промыть и залить холодной водой хотя бы  на 2-3 часа. Лук нашинковать полукольцами и обжарить в казане на масле, пока он не станет прозрачным. После чего к нему добавить нарезанное небольшими кубиками мясо и еще немного пожарить до румяной корочки.

Затем все это залить водой, сразу всыпать нут и кружочки морковки. Когда вода вскипит, снять пену, бросить в казан крупно порезанный картофель и измельченный перчик. В последнюю очередь добавить нарезанные кубиками томаты, специи, соль, лавровый лист и варить на костре до готовности. Перед подачей блюдо посыпать свежей зеленью.

Шурпа из говядины по рецепту Сталика Ханкишиева

Несмотря на вроде бы стандартный набор продуктов, необходимых для приготовления шурпы, блюдо получается необыкновенно вкусным и ароматным.

На 0,7 кг мяса потребуется:

• по 4 шт лука и картошки;
• 3 помидора;
• морковка;
• пара перцев болгарских;
• 4-5 долек чеснока;
• специи, лавр;
• масло подсолнечное;
• ложка томатной пасты;
• зелень, соль.

В казане с растительным маслом обжаривать нарезанную кусочками говядину в течение 10-15 минут. Туда же бросить колечки лука, перемешать и жарить еще минут 5. Далее в казан отправляются крупно порезанные помидоры, перцы, чеснок и паста. Через несколько минут к мясу с овощами добавить ломтики картошки и лишь потом залить все водой. Всыпать специи, приправы, зелень, посолить и варить не менее пары часов. Затем шурпу снять с костра, накрыть крышкой и дать постоять минут 30-40.

Вкусный и простой рецепт шурпы из говядины и баранины

Соединение в блюде сразу двух видов мяса делает его вкус ярче и насыщеннее.

Продукты:

• по 0,3 кг говядины и баранины;
• луковица;
• болгарский перчик;
• 4 картофелины;
• 3 томата;
• пара ложек пасты (томатной);
• 2 морковки;
• масло, специи, соль.

Здесь тоже все как обычно, то есть, сначала нужно обжарить кусочки мяса в казане на масле (минут 20). Измельченную морковку отдельно обжарить на сковороде с луком, а затем добавить к ним кубики помидоров и перец, нашинкованный соломкой. Спустя несколько минут в сковороду влить пасту, размешать и переместить все это в казан с жареным мясом. Посыпать специями, солью, добавить ломтики картошки и налить воды. Томить на медленном огне около часа и потрясающая шурпа с бараниной и говядиной готова.

Пошаговый рецепт приготовления шурпы из говядины с нутом

Не менее интересный вариант шурпы с нутом, который понравится всем без исключения.

Подготовить:

• стакан нута;
• 0,6 кг мяса;
• 1 болгарский перец;
• 2-3 картошки;
• по 2 луковицы, помидора и морковки;
• пару долек чеснока;
• ложку пасты (из томатов);
• масло;
• зелень;
• приправы, соль.

Нут предварительно замочить в воде, а затем промыть и обсушить. Мясо и лук нарезать некрупными кубиками и обжарить в разогретом казане с добавлением масла. Спустя 15-20 минут добавить нашинкованные соломкой помидоры и перец, натертую на терке морковь, кубики картофеля и пасту. Налить воды и варить не менее часа, а потом уже всыпать нут, приправы, чеснок и соль. Еще через 40-50 минут казан снять с огня, добавить зелень и подавать к столу.

Ароматная шурпа из говядины и свинины

Свинина сделает шурпу более калорийной, но невероятно вкусной.

Понадобится:

• 0,3 кг говядины;
• по 1 морковке и луковице;
• столько же перца сладкого;
• 0,2 кг свинины;
• пара томатов;
• 3 картофелины;
• масло;
• 2-3 зубка чеснока;
• ложка пасты (томатной);
• зелень;
• специи и соль.

Для начала необходимо измельчить лук и обжарить его с маслом в горячем казане. Затем идет черед кусочков говядины, а спустя 10 минут и свинины. Когда мясо подрумянится, можно приступать к закладке овощей. Морковку лучше натереть на терке, а помидоры, перец и картофель нарезать крупными ломтиками, чеснок измельчить. Соединить овощи (кроме картошки) с мясом, добавить пасту, залить водой и варить около получаса. Потом можно бросить в казан картофель, посолить, приправить специями, размешать и томить над костром не менее 1,5 часов.

Последний штрих, как и для других вариантов шурпы – свежая зелень.

Оригинальная шурпа с говядиной и баклажанами

Благодаря синеньким овощам шурпа получается действительно оригинальной и ни на что не похожей.

На кило говядины нужно:

• баклажан;
• пара морковин;
• головка чеснока;
• 2-3 луковицы;
• 6 картофелин;
• томат (крупный);
• лист лавра;
• болгарский перчик;
• перец (горошек), соль.

Когда говядина закипит, надо добавить колечки лука, накрыть емкость крышкой и, сдвинув с открытого огня, томить над углями минут 7-10. Затем в казан отправляют нашинкованную морковку, а через 10 минут – целую головку чеснока. Пару минут покипятить, бросить сюда же нарезанный крупными ломтями картофель и поварить немного под крышкой. Потом положить туда крупно нашинкованный баклажан и помидор, специи, соль, перемешать и добавить сладкий перчик. Непосредственно перед подачей украсить блюдо зеленью.

Охотничья шурпа из говядины

Такая шурпа варится из дичи, которую вполне можно заменить говядиной.

Продукты:

• 2 кг говядины;
• 5-6 морковок;
• такое же количество чесночных зубчиков и луковиц;
• 7 картофелин;
• полбутылки водки;
• жир;
• специи, соль.

Разогреть казан на костре, растопить в нем жир и обжарить мясо до аппетитной корочки. Добавить колечки лука, кружки моркови, зубки чеснока (целые), влить воду и варить до полной готовности мяса. Далее бросить крупно нарезанную картошку, влить водку и спустя 15-20 минут можно пробовать.

Диетический рецепт шурпы с говядиной

Снизить количество калорий поможет использование постной говядины без кости или телятины.

На полкило мяса взять:

• пару картошек;
• луковицу и морковку;
• 2-3 помидора;
• ложку масла (оливкового);
• 150 г томатной пасты;
• перец, соль.

В казан налить холодную воду, поместить в нее целый кусок мяса и варить, снимая пенку, не менее 1,5 часов. Отдельно в сковороде на масле обжарить лук, добавить к нему порезанное кубиками отварное мясо. Далее в сковороду отправить крупно нашинкованные помидоры, морковку и пасту. Спустя 5 минут все это переложить в казан с бульоном, а когда он закипит, бросить ломтики картофеля, поперчить-посолить и варить еще 20 минут.

Советы начинающим кулинарам

В приготовлении шурпы в казане ничего сложного нет, и с этой задачей справится даже новичок в кулинарном деле. Однако есть несколько важных нюансов, которые стоит учитывать.

Секреты варки:

1. Настоящую шурпу готовят только в казане, над самым маленьким огнем, чтобы нагревалось лишь дно емкости.
2. Баранину перед приготовлением придется пару часов вымачивать в холодной воде, чтобы устранить неприятный запах.
3. Готовится шурпа долго, около 3 часов, поэтому следует запастись терпением.
4. Перед тем, как варить мясо, его нужно обжарить на масле или жире.
5. Казан лучше выбирать хотя бы в 1,5 раза больше объема готового блюда.
6. Некоторые опытные повара рекомендуют лук замариновать перед обжариванием.
7. Чем больше зелени и овощей, тем вкуснее шурпа, а вот со специями надо быть аккуратнее.

Ароматная восточная шурпа из говядины станет отличным блюдом для отдыха на даче. Готовить ее довольно просто, а гости непременно попросят добавки.

Какой рецепт шурпы вам кажется наиболее удачным?

Видео по теме