Как приготовить утку в казане на костре: 18 самых удачных рецептов

На охоте не всегда есть возможность тратить много сил и времени на приготовление пищи. Поэтому охотники стараются выбирать максимально простые рецепты. Например, вкусное лакомство получится на костре из свежепойманной утки. Рецептов приготовления этой птицы огромное количество.

Как выбрать утку для приготовления на костре

Вкус у запеченной дичи просто потрясающий. Но чтобы его не испортить, важно правильно выбрать тушку, обращая внимание на несколько моментов:

Об авторе

Константин Слабунов

Основатель и автор проекта Surviva.ru

Ветеран киокушин каратэ, специалист по выживанию. Участвовал в военной операции в Ираке. После получения серьезной травмы спины обогатил свой жизненный опыт через йогу. Стремится вдохновлять читателей на самопознание, гармонию тела и духа через вызовы природы.

1. Возраст. Вкуснее всего получаются молодые уточки до 1 года. Возраст легко определить по цвету жировой прослойки: чем старше дичь, тем насыщеннее оттенок, у молодняка он практически прозрачный.
2. Выбирать в магазине лучше охлажденный продукт, а не замороженный.
3. У качественной тушки будет чистый, блестящий, гибкий и слегка мягкий клюв.
4. У молодняка лапки и перепонки желтого цвета. Они не должны быть повреждены или высушены.
5. Мясо качественной здоровой особи равномерного цвета, кожа розово-желтая без повреждений. На поверхности должны отсутствовать кровоподтеки или вмятины, а при нажатии они не будут образовываться.

Важна правильная подготовка после покупки. Сразу удаляют участок около гузки, так как именно жир возле нее является источником неприятного запаха.

Если приобретен замороженный продукт, то сначала его помешают в холодильник на 10 часов, а затем оставляют при комнатной температуре.

Топ-18 рецептов утки в казане на костре

При мыслях об охоте у большинства сразу возникает ассоциация с пернатыми трофеями. А некоторые сразу вспоминают посиделки у костра с вкусными блюдами из дичи, которая была добыта собственными силами.

Утка по-деревенски

Тратить время на приготовление еды на природе нет возможности, поэтому ниже будет рассмотрен быстрый рецепт приготовления утки в казане прямо на костре. Для его реализации потребуется:

• птица;
• 1 кг картофеля;
• по 3 головки лука и моркови;
• головка чеснока;
• 1 перчик чили;
• зелень (петрушка, укроп);
• приправы и соль по вкусу.

Пошаговый алгоритм:

1. Разделанную и нарезанную утку кожей вниз складывают в разогретый казан. Когда вытопится жир и образуется с одной стороны румяная корочка, ее переворачивают.
2. По мере готовки перчат и солят мясо на свое усмотрение.
3. Пока жарится птица, подготавливают овощи: лук, морковь и перец нарезают кольцами, зелень и чеснок измельчают, картофель очищают.
4. Обжаренную птицу вынимают из казана, а туда помещают картофель, обжаривают и его до образования румянца, затем выкладывают из казана в отдельную тару.
5. На следующем этапе отправляют жариться лук, морковь, перец, томят их на небольшом огне.
6. На овощи складывают мясо, выкладывают картофель. Выливают горячую воду, чтобы она покрыла ингредиенты.
7. На среднем огне с закрытой крышкой тушат птицу около 2 часов.

Когда утка в казане приготовится, ее снимают с огня. Овощи и утку хорошенько перемешивают, а затем перемешают на общую тарелку. Сверху украшают зеленью, дополняют салатом из свежих овощей.

Утка, жаренная целиком в казане

Запечь прямо в казане пойманную дичь можно и целиком. Для этого необходимы следующие ингредиенты:

• утка;
• по 5-6 горошин черного и душистого перца;
• приправы (тмин, мускатный орех);
• соль по вкусу.

Очищенный трофей натирают приправами и солью. Оставляют на некоторое время мариноваться, а затем отправляют в казан. Запекают целиком, периодически обливая образующимся соком. Готовится утка около 1 часа.

Читайте также: как приготовить утку на мангале

Гусь или утка с овощами

Мясо этой птицы относится к диетическим продуктам. Из домашней тушки блюда получатся более мягкими, но если правильно подготовить дикую утку, то вкус будет не менее потрясающим.

Ингредиенты:

• утка (берут птицу целиком или ее части, например, бедро и крылья);
• 1,5 кг картофеля;
• по 0,5 кг репчатого лука и моркови;
• 2 яблока (лучше кислых сортов);
• головка чеснока;
• соль, перец по вкусу;
• вода.

Калорийность 100 г блюда составляет около 266,2 ккал, а длительность приготовления – около 2 ч.

Процесс готовки:

• Дичь потрошат, при необходимости ощипывают, нарезают порционно.
• Овощи подготавливают: лук измельчают, яблоки разделяют на четвертинки, морковь нарезают половинками кружочков, картофель очищают от кожуры, чеснок просто очищают, измельчать его не нужно.
• Так как рецептом не предусмотрено использование жира или масла, в разогретый казан выкладывают птицу кожей вниз.
• Некоторое время выпаривают жир (не более 15 мин).
• Мясо обжаривают до образования румяной корочки.
• Обжаренное мясо выкладывают с казана, а туда помещают яблоки.
• Держат их на огне до полной карамелизации.
• На следующем этапе убирают остатки долек яблок, а вместо них складывают картофель и обжаривают до золотистой корочки.
• На следующем этапе в казан складывают лук (предварительно вынув картофель), через 5 мин высыпают морковь, через 3-4 мин к овощам возвращают кусочки птицы.
• На свое усмотрение добавляют специи и соль, перемешивают, наливают воду, чтобы она покрыла птицу.
• Сверху укладывают картофель, накрывают казан крышкой и оставляют томиться на небольшом огне на 1 час.
• Выкладывают яблоки и еще тушат около 15 мин.

Утиные ножки с инжиром и овощами

Очень вкусно получится приготовить ножки, если замариновать их и подать в соусе из овощей и инжира.

Компоненты:

• ножки дикой или домашней утки;
• 450 г инжира;
• 1 кг тыквы (уже очищенной и порезанной);
• 1-1,5 л куриного бульона;
• 4 морковины;
• 1 головка репчатого лука;
• 1 ст. л. растительного масла;
• несколько веточек тимьяна;
• головка чеснока;
• стебли сельдерея;
• 1 ст. л. белого винного соуса;
• зелень петрушки и укропа;
• 2 анисовые звездочки;
• приправы и соль по вкусу.

Процесс готовки выглядит следующим образом:

• Ножки заранее натирают смесью черного перца и соли.
• Казан нагревают, затем в нем раскаливают растительное масло.
• Ножки складывают на дне и обжаривают в растительном масле до коричневого цвета.
• Переворачивают и доводят до такого же состояния и с обратной стороны.
• Птицу убирают с казана, оставляют там 2-3 ст. л жира.
• Выкладывают зелень и овощи (кроме инжира, тыквы, анисовых звездочек, тимьяна). Последние добавляют через 3-4 мин жарки.
• На обжаренные овощи выкладывают куриные ножки, заливают бульоном, чтобы он покрыл мясо и был выше на 1 см.
• Доводят до кипения, добавляют специи, перец и соль.
• Снижают огонь и тушат около 1,5 часа.
• После того, как мясо станет мягким, выключают огонь и оставляют ножки отстояться 15-30 мин.
• Овощи раскладывают по порционным тарелкам, а сверху выкладывают по ножке.

В кастрюле остается только соус. В него добавляют винный уксус, переливают в блюдо и тоже подают к столу.

Утка, тушенная с квашеной капустой

Самое простое и невероятно вкусное блюдо – утка, тушенная с квашеной капустой. На ее приготовление требуется минимум времени и сил.

Ингредиенты:

• 0,5 кг жирной птицы;
• 0,8 кг квашеной капусты;
• 5 ст.л. растительного масла;
• 0,5 л воды;
• соль и черный перец по вкусу.

Приготовление:

• Утиное мясо рубят порционными кусками, перчат, можно посолить по вкусу.
• Здесь важно помнить, что капуста первоначально соленая, поэтому стараются не переборщить.
• Стенки и дно казана смазывают маслом, выкладывают половину квашеной капусты.
• Сверху размешают птицу, а затем остатки капусты.
• Выливают остатки растительного масла, а сверху кипяток. Тушат под крышкой не менее 50 мин.

Утка в казане с картофелем

Картофель и утка – идеальное сочетание. Для приготовления 4 небольших тушек потребуется:

• крупная луковица;
• молотая смесь перцев;
• любые приправы для птицы;
• очищенный картофель;
• несколько помидор;
• зелень.

Готовить такую птицу можно не только в казане на костре, но и дома на газу или мультиварке:

• В емкость складывают нарезанную птицу, измельченный лук и томаты. Заливают все водой и ставят на огонь.
• После закипания добавляют соль и специи.
• Когда мясо станет мягким, к нему добавляют картофель и продолжают тушить.

Ароматная утка с брюссельской капустой

Особый вкус и аромат утка приобретает, если готовить ее вместе с брюссельской капустой, дополнив блюдо синим луком и пряным соусом.

Компоненты:

• утка весом около 2 кг;
• 500 г брюссельской капусты;
• 2 головки синего лука;
• 2 ст. л. вермута или хереса;
• 1 ст. л. молотого имбиря;
• 2 шт. аниса;
• 50-70 мл соевого соуса;
• сахар, соль по вкусу.

Процесс готовки:

1. Утку рубят на несколько частей.
2. Разогревают казан, укладывают птицу кожей вниз и вытапливают жир, обжаривают с двух сторон до румяной корочки.
3. Куски мяса вынимают и выкладывают вместо него нарезанный кольцами лук. После того, как лук прожарится, его извлекают шумовкой и переносят к утке.
4. Выливают в казан или сотейник вермут, соус, воду (200 мл). Добавляют специи, сахар, соль.
5. В соус помещают птицу с луком и тушат (если готовится дома, то в духовом шкафу) около 45-50 мин.
6. Утку поливают образовавшимся соусом, добавляют брюссельскую капусту, накрывают крышкой. Тушат еще около 45 мин.

Тушеная утка в сметане

Вкусное нежное мясо получится, если тушить птицу в сметанном соусе.

Необходимые продукты:

• 1 утка;
• по 2-3 яблока кислых сортов и лука;
• 5 ст. л. растительного масла;
• 7 ст. л. сметаны;
• 150 г бульона;
• соль и перец по вкусу.

Процесс приготовления:

• Утку очищают, нарезают кусками. Яблоки очищают от кожуры и семечек, нарезают кубиками, а лук – полукольцами.
• В разогретом растительном масле на сковороде обжаривают мясо с двух сторон до золотистой корочки, выкладывают в казанок.
• В оставшемся после утки масле обжаривают лук и яблоки. Перед тем, как их выложить в казан, мясо немного перчат и солят.
• Сверху наливают воду, закрывают тушку и тушат около 1 часа на небольшом огне.
• В казан заливают сметану и продолжают тушить до полной готовности.

Подавать готовое блюдо можно с любым гарниром.

 Утка в апельсиновом соусе

Цитрусовые с давних времен используются при приготовлении мясных блюд, так как придают им особый аромат и привкус.

Если приготовить утку по старинному итальянскому рецепту, то гостей, как говорится, за уши не оттянешь. Правда, на готовку такого блюда уйдет много времени.

Ингредиенты:

• 1 тушка;
• 2 апельсина;
• 1 лимон;
• 150 мл сухого белого вина;
• 50 мл коньяка;
• по 30 мл растительного и сливочного масла;
• 2-3 ст. л. крахмала или муки;
• соль и перец по вкусу.

Для приготовления гарнира потребуется:

• около 3-4 картофелин;
• 1 яблоко кислых сортов;
• корочки от цитрусов;
• растительное масло;
• приправы (лавровый лист, розмарин, шалфей, перец) по вкусу;
• соль по вкусу.

Процесс приготовления:

• Готовят тушку целиком. Сначала ее потрошат, моют, а затем связывают ножки и крылья. Со всех сторон натирают птицу смесью соли и перца, обжаривают до румяной корочки (используя смесь растительного и сливочного масла).
• Сверху на птицу выливают подготовленный коньяк.
• На большом огне выпаривают жидкость, утку поворачивают, чтобы мясо впитало аромат напитка.
• На следующем этапе выливают белое вино и тушат на небольшом огне около 40 мин под закрытой крышкой.
• Пока утка тушится, подготавливают цитрусы: снимают цедру, один апельсин нарезают тонкими полосками.
• Из оставшихся цитрусов выжимают сок и выливают его к птице.
• Цедру отваривают (кипятят не более 5 мин), а когда она остынет, нарезают тонкими полосками, часть из которых отделяют для гарнира.
• Когда утка почти будет готова, сверху раскладывают дольки апельсина, а цедру отправляют в соус. Тушат блюдо еще 15-20 мин под крышкой.
• Готовую утку извлекают из будущего соуса, а в него добавляют немного муки или крахмала, растворенного в воде. Массу держат на огне, пока она не загустеет.

Идеально сочетается с уткой, приготовленной по описанной рецептуре, незамысловатый гарнир:

1. Очищенный картофель отваривают с добавлением специй.
2. В это время на растительном масле обжаривают лук, добавляют картофель и яблоко, нарезаные небольшими ломтиками.
3. Обжаривают, периодически перемешивая. Перчат и выкладывают тонкие полоски отложенной цедры.
4. Дают гарниру время настояться, перемешивают и подают с уткой.

Утка с помидорами в казане

Очень простой, но вкусный рецепт. Для его реализации потребуются следующие ингредиенты:

• тушка весом около 2-2,5 кг;
• 1,5 кг томатов;
• 0,5 кг лука;
• головка чеснока;
• соль, сахар, перец по вкусу.

Приготовить уточку по такому рецепту легко как на костре, так и на домашнем газу:

• Птицу нарезают на несколько частей и складывают в казан кожей вниз.
• Устанавливают казан на максимальном огне и не трогают мясо около 10 мин, чтобы вытопить жир. Большую его часть сливают в чашу, оставив небольшое количество для обжаривания мяса.
• Добавляют к мясу нарезанный лук, тушат до золотистого цвета.
• К утке засыпают перец, соль, измельченный чеснок, а следом отправляют томаты, нарезанные крупными дольками.
• Все тщательно перемешивают, накрывают крышкой и тушат около 1,5 часа. Этого достаточно, чтобы приготовилось мясо. В качестве гарнира подойдет любой вариант.

Утка на костре с луком

Чтобы получить вкусное блюдо без казана, можно запечь птицу прямо на углях. Главное – правильно подготовить мясо. Для этого тушку по всему периметру надрезают – во время запекания через надрезы будет вытекать лишний жир. Для быстрого приготовления птицу рубят на куски. Затем замачивают в воде на 8-10 часов, после чего птицу маринуют.

Для приготовления маринада смешивают в отдельной емкости:

• лук, нарезанный кольцами;
• болгарский перец;
• кольца томатов;
• кусочки лимона и апельсина;
• молотый перец.

В подготовленную массу добавляют кусочки птицы и оставляют минимум на 2 часа. На шампуры надевают поочередно с луком и другими овощами.

Сначала шашлык обжаривают с каждой стороны на сильном жаре – это поможет быстро вытопить лишний жир. Затем жар снижают, шампура постоянно ворочают, чтобы мясо полностью пропеклось.

Утка в казане по рецепту Сталика Ханкишиева

Рецепты, которые предлагает Сталик Ханкишиев, вызывают много обсуждений и споров. Но некоторые из них не требуют комментариев. Рассмотрим один из наиболее удачных вариантов.

Компоненты:

• тушка утки;
• айва;
• ферментированная соевая паста;
• растительное масло;
• лук-порей;
• палочка корицы;
• морковь;
• чернослив;
• красный горький перец;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление:

• В небольшую емкость наливают немного масла, соевую пасту, добавляют измельченный лук-порей.
• Постоянно помешивают, не допуская подгорания.
• Снимают с огня, когда образуется приятный нежный аромат.
• На следующем этапе добавляют нарезанную морковь, специи, чернослив и айву.

• Фаршируют утку подготовленной на газу начинкой.
• Казан застилают бумагой для запекания, которую обильно смазывают жиром или растительным маслом.
• Переносят на нее утку, посыпают слегка солью, закрывают перманентной бумагой.
• Подготовленную птицу запекают в духовке около 50 мин при температуре 160 °С.
• Достают казан, обильно поливают утку образовавшимся маринадом и снова отправляют печься, но уже при температуре 190-200 °С.
• Газ отключают, когда образуется корочка желаемого цвета.

Такое блюдо украсит любой праздничный стол.

Дикая утка, фаршированная яблоками

Если в распоряжении есть крупная тушка, то семью можно побаловать фаршированной уткой.

Компоненты:

• тушка утиная;
• 4-5 яблок кислых сортов;
• 3-4 ст. л. майонеза;
• лавруша, перец, соль по вкусу.

Пошаговое руководство:

1. В отдельной тарелке смешивают соль, перец, измельченный лавровый лист.
2. Утку смазывают со всех сторон специями, а затем отправляют мариноваться в холодильник. Улучшить вкус можно, если под кожуру поместить зубчики чеснока.
3. Перед тем, как достать птицу, включают духовой шкаф и нагревают его до температуры 180°С.
4. Яблоки нарезают дольками, удалив сердцевину.
5. Птицу вынимают из холодильника, тщательно натирают майонезом, а затем фаршируют яблоками.

Запекать утку можно не только с яблоками, но и с другими кисловатыми фруктами, например, айвой.

Утку помещают в рукав и отправляют в духовку на 2 часа. За 5-7 мин до окончания готовки разрезают рукав и снова отправляют птицу в духовой шкаф. Когда на птице образуется аппетитная корочка, можно подавать к столу.

Утка в казане по-охотничьи

Мужчины-охотники ленятся тратить много времени приготовление еды, да еще в походных условиях. Поэтому они часто используют примитивные рецепты. Согласно одному из них пойманную дичь ощипывают, опаливают, нарезают небольшими кусочками. Мясо обжаривают в растительном масле в разогретом казане до образования золотистой корочки.

Добавляют к мясу аджику, томатную пасту, сухой чили, специи (молотый перец, лавровый лист, майоран). Все компоненты распределяют по птице, накрывают крышкой и тушат около 10-15 мин. Добавляют измельченную морковь, лук.

Все компоненты перемешивают, заливают водой, накрывают крышкой и тушат около часа под крышкой. При необходимости жидкость добавляют в процессе готовки. В качестве гарнира используют вареный картофель.

Казан кебаб из дикой утки

Для приготовления вкусного питательного блюда прямо на костре потребуется небольшой объем продуктов:

• 3-4 тушки дикой птицы;
• около 10 картофелин;
• 2 головки репчатого лука;
• 100 мл растительного масла;
• соль, приправы, перец по вкусу.

Приготовление:

• Уток ощипывают, потрошат, вымывают, рубят.
• Подготовленные куски маринуют в перце и соли.
• Картофель очищают от кожуры, обжаривают в разогретом растительном масле. Его убирают, а затем помешают птицу и доводят со всех сторон до румяной корочки.
• Затем к птице добавляют картофель и ставят на огонь. Запекают около 40 мин.

Блюдо подают с маринованным луком: головки нарезают кольцами или полукольцами (все зависит от размера). Заливают 6% уксусом, оставляют на некоторое время, а затем жидкость сливают.

Жаркое из утки с овощами

Готовя дичь, нужно знать некоторые тонкости. Именно они помогут сделать мясо мягким и избавиться от возможного аромата дикой птицы.

Чтобы получить вкуснейшее жаркое, потребуется:

• тушка птицы;
• 400 г сала;
• по 2 шт. лаврового листа, кардамона, гвоздики;
• 1 ст. л. уксуса;
• кусочек мускатного ореха;
• зубчик чеснока;
• перец и соль по вкусу.

А это блюдо можно добавить любые пряности по своему вкусу.

Процесс приготовления:

1. Очищают и подготавливают птицу, заправляют ее солью и приправами.
2. Связывают ножки и крылья, укладывают в казан. Обкладывают кусочками сала.
3. К птице отправляют все подготовленные специи и измельченный чеснок.
4. Сверху поливают утку маслом, накрывают крышкой и отправляют в духовой шкаф.
5. Утку вынимают и нарезают кусками.

В кастрюлю к соку добавляют уксус, кипятят соус до густоты, а затем им поливают птицу.

Плов из утки в казане

Очень вкусный плов в казане можно получить на основе утиного мяса. Это конечно, не тот плов, к которому все привыкли, но по вкусу не уступит классическому рецепту.

Компоненты:

• около 1 кг утки;
• 2,5 ст. рисовой крупы;
• по 2 шт. моркови и репчатого лука;
• 100-200 г сливочного масла;
• 300 г чернослива;
• любая зелень;
• соль, перец по вкусу.

Чтобы приготовить плов из утки, выполняют следующую последовательность действий:

1. Очищенную тушку натирают смесью соли и перца, оставляют некоторое время мариноваться. Затем нарезают порционными кусками.
2. Лук и морковь измельчают.
3. В разогретый казан выкладывают сливочное масло и обжаривают на нем мясо до образования румяной корочки.
4. Сверху укладывают лук и морковь, тушат не менее 10 мин.
5. Заливают 5 ст. воды, тушат под крышкой не менее 15 минут.
6. Добавляют предварительно замоченный рис и измельченный чернослив.
7. Тушат блюдо около 30 мин под крышкой на маленьком огне.

Охотничья шурпа из дикой утки в казане

Шурпа – вкусное блюдо восточной кухни, которое сразу заменяет суп и второе. Овощи и птицу подают на отдельном блюде, а бульон наливают в блюдца и предлагают с хлебными лепешками. Очень вкусной в казане получится шурпа из утки.

Ингредиенты:

• 1 кг птицы;
• по 2-3 моркови и луковицы;
• 1 бурак;
• 0,5 кг картофеля;
• 100 мл растительного масла;
• зелень укропа, петрушки;
• соль и приправы по вкусу.

Приготовление:

• Птицу разделяют на относительно крупные кусочки.
• Овощи измельчают на свое усмотрение.
• В разогретом казане сначала обжаривают до золотистого цвета мясо, а затем к нему постепенно с интервалом в 10-15 мин овощи: морковь, лук, свекла, картофель.
• Все содержимое заливают водой, добавляют соль и специи.
• Когда приготовится картофель, насыпают измельченную зелень.
• Дают томиться около 15-20 мин и подают к столу.

Секреты сочного мяса

Дикая птица по составу более полезна, но приготовить ее без запаха не так легко. Поэтому за время использования в еду дичи появилось много хитростей и рекомендаций, выполнение которых помогает придать мясу особую сочность, мягкость и приятный аромат.

1. Источник неприятного запаха, который приобретает готовая птица, сконцентрирован в жире около гузки. Поэтому эту часть срезают сразу и выбрасывают.
2. Дичь характеризуется небольшим количеством жира. Поэтому птицу перед тушением предварительно обжаривают в небольшом количестве любого масла.
3. Чтобы ускорить процесс готовки, утку перед жаркой слегка проваривают (около 20 мин).
4. После опаливания и потрошения тушку хорошо промывают в проточной воде несколько раз.
5. Чтобы полностью избавиться от возможного неприятного аромата, используют приправы и специи. Полностью пропитаться мясу помогает предварительное маринование.
6. Замороженную птицу сначала помешают в холодильник на 10 часов, а затем продолжают размораживать при комнатной температуре.
7. Если птицу не получается приготовить сразу, то сохранить ее можно около 3 суток в холодильнике. В морозильнике при температуре около -5 °С птица будет храниться до 3 месяцев.

Многим охотникам хочется приготовить трофей непосредственно после поимки. Есть масса простых рецептов, которые быстро помогут насытить целую компанию охотников. Из утки получаются вкусные и сытные блюда. Для предложенных вариантов подойдет не только дикая птица, но и домашняя, а также гусь или индоутка.

Какой рецепт приготовления дикой утки вы возьмете себе на вооружение?

Видео по теме