Как приготовить судака на мангале

Нежный и сочный судак отлично подойдет для запекания в фольге или на решетке. Правильно приготовленное блюдо станет вкусным и полезным ужином для всей семьи. Собираясь на природу, стоит отдать предпочтение рыбному шашлыку именно из судака, ведь в этой рыбе очень мало костей, а мясо просто тает во рту.

Подготовка тушки судака

Для шашлыка потребуется филе с кожей, а небольшие тушки можно запечь целиком. Главное – правильно выбрать рыбу, чтобы не испортить готовое блюдо.

Об авторе

Константин Слабунов

Основатель и автор проекта Surviva.ru

Ветеран киокушин каратэ, специалист по выживанию. Участвовал в военной операции в Ираке. После получения серьезной травмы спины обогатил свой жизненный опыт через йогу. Стремится вдохновлять читателей на самопознание, гармонию тела и духа через вызовы природы.

Желательно, чтобы судак был свежим, охлажденным, но если такой возможности нет, то подойдет и свежемороженый. Размораживать его придется в холодильнике при температуре +5С. Использовать микроволновку или заливать тушку водой нельзя. Мякоть судака такая нежная, что при неправильном размораживании может просто развалиться.

После покупки судака нужно правильно разделать и подготовить:

• ножницами срезать плавники;
• очистить тушку от чешуи и слегка обсушить;
• отрезать голову и выпотрошить;
• промокнуть бумажной салфеткой и нарезать на стейки;
• замариновать.

Если для блюда требуется филе, то необходимо удалить все кости. Сделать неглубокий надрез по хребту и с помощью острого ножа аккуратно срезать мякоть, стараясь не задевать боковые реберные кости.

Особенности маринования судака

В качестве ингредиентов маринада для судака лучше подойдет цитрусовый сок, белое вино, кефир, соевый соус. Улучшат вкус различные пряности, травы, специи, свежий корень имбиря.

Правила маринования:

1. Для приготовления судака на гриле в маринад желательно добавить немного растительного масла.
2. Слишком долго держать в маринаде рыбу не стоит, чтобы она не развалилась при жарке. Достаточно около 20 минут, и судак полностью пропитается ароматным рассолом, который значительно улучшит вкусовые качества.
3. В маринаде для рыбы нельзя использовать уксус, так как он сделает ее сухой и жесткой.
4. Солят судака сразу, как только тушка будет разделана и нарезана. Так соль впитает лишнюю жидкость, а мякоть станет плотнее.

Предварительное маринование не только улучшает вкус рыбы, но и ускоряет ее приготовление.

Целиком судака запекают минут 20, а филе или стейки будут готовы уже спустя 5-7 минут.

Рецепты

Существует несколько вариантов приготовления судака на гриле, причем не только на костре, но и в домашних условиях. Слишком много специй в маринад добавлять не нужно, чтобы они не перебили вкус рыбы. В качестве гарнира к судаку отлично подойдут запеченные овощи с разными соусами.

Шашлык

Рыбный шашлык, который лучше всего готовить на мангале на природе. Судака для шашлыка предварительно маринуют в лимонном соке, вине или майонезе с горчицей.

С маринадом из лимона и паприки

Благодаря такому интересному сочетанию рыбный шашлык получается сочным и нежным, с насыщенным пряным вкусом.

Продукты:

• пара лимонов;
• полстакана масла (подсолнечного);
• кило филе судака;
• по ложке паприки (молотой), сушеного чеснока и сахара;
• 2 луковки;
• перец с солью.

Заранее подготовленное филе необходимо нарезать небольшими кусочками. Из лимонов выжать сок, добавить измельченный колечками лук, влить масло, всыпать остальные ингредиенты, перемешать. В получившийся маринад поместить рыбные ломтики и поставить минут на 20 в холодильник. Маринованную рыбку нанизать на вымоченные в воде деревянные шпажки и пожарить на мангале над прогоревшими углями до готовности (7-8 минут).

Читайте также: рецепты щуки на мангале на решетке

С гранатовым соком

Для приготовления судака отлично подойдет гранатовый сок, ведь он делает рыбу более сочной, придает ей пикантную кислинку.

Потребуется:

• чуть меньше 2 кг филе судака;
• стакан сока;
• по паре лимонов и луковиц;
• 4 помидорчика;
• масло подсолнечное;
• пряности, соль.

Смешать соль и пряности, посыпать этой смесью подготовленные кусочки филе. Сверху выложить колечки лука и дольки томатов, залить маслом, соком лимона и граната. Полчаса помариновать, а потом нанизать на длинные шпажки. Жарят такой шашлык около 10 минут, постоянно переворачивая и сбрызгивая оставшимся маринадом.

С соево-имбирным маринадом

Благодаря необычному сочетанию продуктов в маринаде судак получается по-настоящему вкусным и нежным – незаменимое блюдо для барбекю на природе с веселой компанией.

Ингредиенты:

• десяток стейков из судака;
• пара ложек тертого корня имбиря;
• пяток зубчиков чеснока;
• 4 ложки соуса из сои;
• зелень;
• 5 ложек сметаны.

Ароматный маринад готовят из смеси сметаны, соуса, измельченного чеснока, имбирного корня и зелени. В него нужно на 20 минут поместить подготовленные стейки и запечь на шампурах на мангале. Спустя 15 минут шашлык будет готов.

В фольге и на решетке

Судак, приготовленный в фольге на углях, получается ничуть не хуже, чем на решетке.

В фольге его запекают с овощами или целиком, в любом случае будет вкусно.

Читайте также: рецепты форели на мангале на решетке

С овощами

Один из простейших, но крайне вкусных способов запекания рыбы. В результате небольших усилий получается красивое праздничное блюдо.

Продукты:

• по 1 морковине и луковице;
• кило судака;
• пол-лимона;
• 3 картошины;
• немного масла;
• приправа для рыбы;
• лаврушка;
• перец (горошек), соль.

Картошку и морковку почистить, нарезать кружочками, а лук нашинковать колечками. Судака разделить на крупные стейки и натереть смесью из масла, лимонного сока и специй. На лист фольги уложить слой картошки, слегка посолить, наверх поместить слой морковки, затем лука и, наконец, рыбы. Все тщательно завернуть и запечь на гриле в течение получаса.

С лимоном и помидорами

Здесь судака запекают в фольге на мангале, а готовится он очень просто и быстро.

Потребуется:

• кило судака;
• пара томатов;
• зелень;
• лимон;
• специи и соль.

Подготовленную рыбу натереть солью и специями, порезать порционными кусочками. Поместить их на смазанную маслом фольгу и поверх каждого кусочка положить ломтик лимона и кружок томата. Все это плотно завернуть и выложить на мангал в прогоревшие угли. При запекании сверток несколько раз переворачивают, и спустя четверть часа рыбка будет готова. Перед подачей ее нужно обильно посыпать измельченной зеленью.

Читайте также: рецепты приготовления сазана на мангале

Целая фаршированная тушка

На решетке на мангале можно приготовить фаршированного судака с овощами в фольге.

Ингредиенты:

• крупная тушка;
• половинка лимона;
• 50 г масла (сливочного);
• немного растительного;
• 4-5 долек чесночка;
• пара перцев сладких;
• зелень;
• соль с перцем.

Вычищенную и выпотрошенную рыбку натереть смесью из давленого чеснока, соли и подсолнечного масла. Спустя полчаса нафаршировать ее нашинкованным соломкой перцем, тонкими ломтиками лимона и кусочками сливочного масла. Выложить на фольгу, плотно завернуть и 30-40 минут жарить на решетке.

Судак, запечённый с луком и лимоном

Таким способом рыбу готовят не только на мангале, но и на решетке или в духовке.

Понадобится:

• 1 судак;
• луковка;
• треть лимона;
• 4 ложки майонеза;
• специи для рыбы.

Заранее подготовленную рыбку нужно натереть специями, а минут через 40 хорошенько обмазать майонезом. Нафаршировать ломтиками лимона и колечками лука, завернуть в фольгу и запекать в течение 40 минут.

В фольге с чесноком

Быстрый способ запечь судака без длительной подготовки.

На 0,8 кг филе или стейков нужно:

• 4-5 долек чеснока;
• половинку лимона;
• несколько ложек масла;
• соль и специи;
• зелень.

Рыбные кусочки натереть маслом, смешанным со специями, солью и лимонным соком, выложить на кусок фольги. Наверх поместить измельченный чеснок и зелень, тщательно завернуть и запечь на решетке.

Жареный подобным образом судак будет не менее вкусным, чем предварительно замаринованный.

С розмарином и соком лимона

В данном случае без маринада не обойтись, а дополнительно потребуется несколько тонких ломтиков бекона.

Продукты:

• пара средних рыбин;
• лимон и апельсин;
• 3 дольки чеснока;
• 8-10 полосок бекона;
• немного масла (оливкового);
• пара веточек розмарина;
• соль с перцем.

С фруктов снять цедру, порезать ее на маленькие кубики, высыпать в глубокую емкость. Туда же влить сок лимона и апельсина, масло, добавить давленый чеснок, листочки розмарина, соль и перец. В готовый маринад положить подготовленные тушки судака, замотать пленкой и отправить в холодильник на 30-35 минут.

Затем рыбку достать, обернуть полосками бекона и поместить на смазанную жиром решетку. Обжарить на мангале в течение 15 минут, а готовое блюдо дополнительно украсить зеленью.

Судак на гриле с ароматным маслом

Особый вкус рыбке придает ароматное сливочное масло, которое отлично подойдет и к печеной картошке.

Потребуется:

• 1 крупная рыба;
• луковица;
• зеленый лук;
• лимон;
• полпачки масла сливочного;
• несколько ложек растительного масла;
• соль.

На предварительно выпотрошенной и промытой тушке сделать несколько глубоких поперечных надрезов. Хорошенько натереть ее маринадом, приготовленным из сока половинки лимона, нашинкованного колечками лука, соли и растительного масла.

Пока судак будет мариноваться, можно приготовить ароматное масло. Для этого необходимо растереть в блендере размягченное сливочное масло с лимонной цедрой, соком и мелко нарезанным зеленым луком. Затем завернуть все это в пакет и отправить в морозильник.

Затем с рыбы аккуратно убрать остатки маринада, промокнуть бумажным полотенцем и смазать растительным маслом снаружи и внутри. Поместить на решетку и жарить на гриле до готовности, периодически переворачивая.

Альтернативные способы

Не всегда есть возможность готовить рыбу на природе, на костре с ароматным дымком. В таком случае судака вполне можно приготовить дома, используя аэрогриль или духовку.

Судак на гриле с овощами

В этом рецепте овощи готовятся отдельно, а подаются к рыбе в качестве гарнира.

На 6 рыбных стейков (весом по 100 г) потребуется:

• по 0,3 кг моркови и кабачков;
• полкило картошки;
• пару луковок;
• масло;
• зелень;
• перец, соль.

Для начала необходимо подготовить лук, то есть, нашинковать его кольцами, обдать кипятком и залить маринадом из уксуса, сахара и соли. Через 15 минут лук можно достать и поместить его в глубокую сковородку с маслом.

Немного обжарить, затем добавить кусочки морковки и картошки, посолить-поперчить, а спустя 5 минут бросить к ним ломтики кабачка. Перемешать, залить водой и варить в течение получаса. Стейки натереть солью и пожарить на гриле с обеих сторон по 5 минут. Рыбку посыпать зеленью и подавать к столу с тушеными овощами.

Судак считается диетическим продуктом, поэтому в сочетании с луком, кабачками и картофелем может стать идеальным блюдом для адептов здорового питания.

Судак в аэрогриле

В аэрогриле можно приготовить как тушку целиком, так и пожарить шашлык или ароматные сочные стейки.

На 2 небольшие тушки надо:

• пара луковок;
• 150-200 г майонеза;
• приправы.

Подготовленные рыбки посыпать приправами, обмазать со всех сторон майонезом и нафаршировать луковыми колечками. Завернуть в лист фольги и отправить на аэрогриль минут на 30. После чего фольгу развернуть и обжаривать еще несколько минут.

Для шашлыка понадобится филе, которое предварительно маринуют в соке лимона с растительным маслом и специями. Уже через 10 минут рыбные кусочки можно нанизать на шпажки и пожарить.

Маринад для стейков можно приготовить из ч. л. горчицы, пары ложек кунжута, такого же количества тертой цедры лимона и 50 мл соуса из сои. Через 20 минут маринованные стейки выложить на смазанную маслом решетку аэрогриля и обжарить.

Перед подачей слегка сбрызнуть соком лимона или апельсина.

Судак на сковороде-гриль с яично-лимонным соусом

Простое блюдо, приправленное кисловатым соусом, станет настоящим украшением любого стола.

На 2 крупных филе нужно:

• яйцо;
• полстакана сметаны;
• специи;
• пара луковиц;
• масло;
• зелень;
• соль.

Смешать сметану, измельченный лук и зелень с маслом и специями. Получившейся смесью натереть филе и оставить минут на 15-20. Приготовить соус из яйца, взбитого с лимонным соком и приправами. Маринованную рыбку пожарить на сковороде, а за пару минут до готовности полить соусом и подать к столу.

Судак – совсем не жирная диетическая рыба, а значит, в качестве гарнира ее отлично дополнит печеный картофель, свежие или тушеные овощи, рис. Готовить ее легко как на костре, так и дома на гриле или сковородке. Если есть кулинарный опыт, то не обязательно строго следовать рецепту. Можно добавлять или убирать некоторые ингредиенты, экспериментировать, но в пределах разумного.

Какой из рецептов вам понравился больше всего?

Видео по теме