Вешенка устричная (Pleurotus ostreatus): что за гриб, сбор и применение

Много лет человек собирает устричные вешенки. Они известны благодаря своему вкусу и полезным лекарственным свойствам. Наибольшей популярностью эти поздние грибы пользуются среди китайцев. Но у гриба есть двойники, поэтому вешенку устричную нужно уметь различать.

Описание вешенки устричной

Это относительно крупные и широко известные грибы из семейства Вешенковых. Устричный гриб (pleurotus ostreatus) имеет и другие названия:

Об авторе

Константин Слабунов

Основатель и автор проекта Surviva.ru

Ветеран киокушин каратэ, специалист по выживанию. Участвовал в военной операции в Ираке. После получения серьезной травмы спины обогатил свой жизненный опыт через йогу. Стремится вдохновлять читателей на самопознание, гармонию тела и духа через вызовы природы.

• плеврот;
• плоский гриб;
• устричная вешенка;
• глива.

В вешенках сочетается неприхотливость при культивировании, прекрасные гастрономические свойства, высокие показатели продуктивности. Вырастить самостоятельно вешенки намного проще, чем шампиньоны.

Шляпка

В диаметре устичная вешенка достигает 5-20 см. Форма шляпки уховидная, неправильная, выпуклая, со временем становится выпукло-распростертой.

Поверхность шляпки гладкая, слегка волокнистая. Окрашена в светлые тона:

• темно-серый;
• орехово-серый;
• кремовый;
• темно-коричневый.

В окраске может присутствовать оливковый или вишневый оттенок.

Гименофор

Споровая часть гриба представлена пластинками, которые располагаются снизу и плотно скрепляются у основания. Окрашены пластинки в светлые цвета: от белого до кремового. С возрастом приобретают коричневые нотки, а затем становятся темными. Споровый порошок белого цвета.

Мякоть

Внутри мякоть плотная, белоснежного цвета. Вкус у этих грибов приятный, нежный, присутствует легкое послевкусие ананаса. Запаха практически нет. Пока грибы молодые, они внутри мягкие и сочные. Но по мере роста становятся жесткими, волокнистыми, особенно в области ножки.

Из-за жесткости, которую приобретают взрослые плодовые тела, вешенки берут только молодыми и используют в еду только шляпки.

Ножка

Особенность всех вешенок – в коротких, едва различимых ножках (не более 2-5 см). Форма слегка изогнутая, диаметр около 0,8-3 см. К основанию гриба ножка сужается. Располагается чаще сбоку шляпки, редко в центре. Окрашена, как и шляпка, в светлые тона. У основания приобретает буроватый оттенок, волокнистая. Чем взрослее гриб, тем жестче становится его структура.

Где и когда плодоносит

Чаще всего устричную вешенку можно встретить в лесах умеренного климата. Для роста гриб выбирает пни, а также ослабленные, но еще живые лиственные деревья (осины, дубы, ивы, рябины, березы). Намного реже вырастает в хвойных лесах, парках и садах. Если гриб появляется на стволе, то будет располагаться достаточно высоко. Образуют группы минимум по 30 шт. Многие шляпки срастаются между собой. Иногда из вешенок получаются многоярусные конструкции.

Сезон тихой охоты на вешенки обыкновенные открывается в сентябре и продолжается до самых заморозков. Но наиболее массово встречаются в сентябре-октябре. Прекрасно переносят заморозки.

Если весной создаются подходящие условия, то осенний вид можно встретить и в мае-июне.

Ложные двойники устричного гриба

Очень похожи вешенки обыкновенные на ядовитый гриб, который растет в Австралии – Omphalotus nidiformis. Среди отечественных грибов больше всего напоминают пилолистнички. Они могут быть съедобными или ядовитыми. Наибольшее сходство у устричного гриба с Пилолистником волчим.

Но у этого гриба, в отличие от вешенок, зазубренные и изломанные края пластинок. Пилолистнички встречаются в лесу гораздо реже, с осенней вешенкой у них разный период плодоношения. Двойник растет с июля по сентябрь. Пилолистник обладает ярким насыщенным ароматом гриба, при этом вкус неприятный, едкий и горький.

Читайте также: характеристики ложноопенка серопластинчатого

Есть еще один двойник – пилолистник медвежий. Опасность в том, что последний способен просто испортить вкус готового блюда. От вешенок отличается спорным слоем. Края пластинок с хорошо заметными зазубринами, запах мякоти неприятный.

Есть много похожих лесных обитателей в семействе Вешенковых. Очень похожа на устричный гриб вешенка оранжевая. Она также условно-съедобная, но слишком жесткая. Красивая яркая оранжевая шляпка не даст спутать ее с обыкновенной.

Еще один похожий родственник – зеленая вешенка. Вкус ее горький, но спутать ее зеленоватую шляпку с обыкновенной вешенкой сложно.

Вкусовые качества

По вкусовым качествам и пищевой ценности гриб относится к 4 категории съедобности. Это означает, что устричную вешенку необходимо предварительно подвергать термической обработке.

По составу грибы напоминают мясо и содержат огромное количество веществ, которые необходимы человеческому организму. В 100 г сырого продукта содержится:

• 88,8 г воды;
• 3,31 г белка;
• 4,17 г углеводов;
• 0,41 г жиров;
• 2,3 г пищевых волокон;
• 1,01 г золы.

Энергетическая ценность составляет 34 ккал.

Существенное достоинство в том, что они во время роста не накапливают в мякоти токсины. Соответственно, такой продукт не представляет опасности человеческому организму.

Также в мякоти много витаминов (группы В, Н, РР, С), незаменимых аминокислот, жирных кислот и минералов.

Приготовленные вешенки имеют гладкую структуру, которая похожа на устриц. Некоторые гурманы утверждают, что во вкусе присутствуют нотки, схожие с морепродуктами.

Правильно приготовленные вешенки имеют легкий приятный аромат аниса. Но эти оттенки не слишком явные, поэтому их сложно обнаружить при комбинировании грибов с другими продуктами.

Применение в кулинарии

Чаще всего вешенки встречаются в списке ингредиентов китайских, японских, корейских блюд. Не меньшей популярностью пользуются в Индии. Их можно добавить в супы, вторые блюда, солить или мариновать.

Но чаще всего продукт для еды берут не в лесу, а приобретают в магазинах. Их выращивают искусственно в промышленных масштабах.

Выращивание в домашних условиях

Вырастить вешеки самостоятельно не так сложно. В специализированных магазинах продаются мешки уже с готовым грунтом и домешанными в него спорами грибов.

Самостоятельно разведение принесет семье дополнительный доход и огромное удовольствие.

Существует 2 распространенных способа выращивания вешенок в домашних условиях:

• «ручное» выращивание в грунте или теплице;
• «промышленное» выращивание, когда используются специальные тюки.

Чтобы самостоятельно вырастить дома, потребуется выполнить следующие мероприятия:

	1. В холодное время в лесу нарезают стволы диаметром 20 см. К моменту заготовки дерево должно перестать расти. Хранят пни в тенистом месте вертикально.
	2. В апреле-июне вырывают ямы шириной 30 см и глубиной 1,2 м. Отрезают сегменты длиной 30 см. На дно подготовленных ям высыпают грунт с мицелием, сверху устанавливают стволы, затем снова мицелий и снова грунт.
	3. Сверху накрывают досками и насыпают слой грунта высотой 15 см.

Благодаря теплу и влажности, которые образуются внутри, мицелий будет распространяться по древесине. В сентябре стволы извлекают, затем закапывают их на глубину 15 см на расстоянии 30 см друг от друга.

Чтобы вырастить вешенки на промышленном субстрате, выполняют следующий алгоритм действий:

	1. В описанном случае вместо стволов будут использовать специальные мешки, наполненные соломой, кукурузой, бобовыми и пшеницей. Подобное наполнение наполнено также мицелием.
	2. Подготовленный тюк готов к инкубированию. Период составляет 20 суток. Посадочному материалу обеспечивают соответствующие условия: высокая влажность, температура +25 °С.
	3. После того, как пройдет нужное время, пластик с мешков снимают, а мешок перемещают на полку в хорошо освещенное теплое помещение. В нем постоянно поддерживают температуру +25°С.

Грибы будут расти на мешках циклами. Период покоя можно обеспечить снижением температуры.

Интересные факты об устричных грибах

Вешенки обыкновенные относятся к наиболее низкокалорийным продуктам. Являются прекрасным вариантом для борьбы с лишним весом, так как прекрасно утоляют чувство голода.

По пищевой ценности они приравниваются к мясу. Белок грибов усваивается практически на 70%.

Но это далеко не все интересные факты, связанные с вешенками.

1. Вешенка становится причиной образования на деревьях желтой смешанной гнили. Поражение происходит через трещины в коре. Обычно грибы формируются в месте наибольшего поражения.
2. Гриб способен расти и развиваться даже на мертвой древесине.
3. Вешенка относится к хищникам. Плодовое тело выделяет особое вещество (нематотоксин), который парализует и уничтожает нематод. При этом гриб получает необходимый для роста азот.
4. У них есть бактерицидные свойства. Регулярное употребление в пищу этого продукта помогает выводить из человеческого организма радиоактивные элементы.
5. Сухой порошок используют для снижения уровня холестерина.
6. С помощью вешенки можно снизить вредные последствия после лучевой физиотерапии.

Вешенка – очень полезный и вкусный гриб, который ведет паразитирующий образ жизни на ослабленных или мертвых деревьях. У них не только хороший вкус, но и большое количество полезных лечебных свойств для организма. Одним из главных достоинств гриба является его неприхотливость. Поэтому вырастить самостоятельно не составит труда.

Попробовали бы вырастить вешенки самостоятельно?

Видео по теме