Рядовка фиолетовая: фото и описание, где растет, как готовить

Рядовка фиолетовая нередко отталкивает грибников своим оригинальным внешним видом. На самом деле это уникальный лесной продукт, который обладает хорошими вкусовыми качествами. Правда, принадлежит к 4 группе съедобности, но при правильной готовке не представляет опасности и имеет удивительный вкус. Еще одно достоинство – можно вырастить на своем дачном участке.

Характерные особенности рядовки фиолетовой

Не все грибники знают этот гриб и часто обходят стороной. Особенность рядовки фиолетовой в том, что встретить ее можно не только в лесу, но и в любых других местах: в парке собственном дворе.

Об авторе

Константин Слабунов

Основатель и автор проекта Surviva.ru

Ветеран киокушин каратэ, специалист по выживанию. Участвовал в военной операции в Ираке. После получения серьезной травмы спины обогатил свой жизненный опыт через йогу. Стремится вдохновлять читателей на самопознание, гармонию тела и духа через вызовы природы.

Относится к условно-съедобным грибам рода Ляписта из семейства Рядовковые. Встречается среди людей и под другими названиями: Ляписта голая или фиолетовая, Синичка, Синюха, рядовка лиловая.

Как выглядит

В молодом возрасте имеет слегка выпуклую форму шляпки. Диаметр ее достигает 14 см. Постепенно она становится плоской, края выгибаются вниз. Мякоть внутри мясистая.

Окрашены все части гриба в однотонный приятный фиолетовый цвет. Причем, самая яркая интенсивность – у молодых рядовок. По мере роста цвет становится серым, а иногда и коричневатым. Пластинки также фиолетового цвета, причем, расстояние между ними становится шире по мере разрастания, а цвет светлее.

У самых старых пластинок цвет становится бурым лиловым.

Ножка тоже светло-фиолетовая, плотная. Молодые синички имеют плотную сплошную ножку, по мере роста появляется рыхлость. У основания после извлечения из земли могут остаться тонкие белые нити – следы мицелия.

Читайте также: как выглядят устричные вешенки

Видовые отличия и строение

Как показывает практика, из-за яркой оригинальной расцветки рядовки фиолетовые многие боятся брать, опасаясь спутать с ядовитыми двойниками. Поэтому важно уметь определять синичку и знать особенности строения:

• шляпка плоская, с неравномерным краями, иногда выпуклая;
• сначала яркого фиолетового цвета, постепенно бледнеет;
• внутри мякоть мясистая;
• ножки волокнистого строения, ровные и гладкие;
• у основания около земли есть фиолетовая опушка;
• снизу расположены пластинки, которые сначала имеют яркий фиолетовый цвет, но постепенно бледнеют.

Одна из главных особенностей в том, что растут рядами или кругами.

Читайте также: строение гриба зеленушки

Съедобный или несъедобный

Рядовка фиолетовая является грибом 4 категории съедобности, то есть, условно-съедобным. Употреблять в пищу можно, но сначала нужно тщательно подготовить: отварить в слегка подсоленной воде не менее 20 мин.

Читайте также: описание гриба рядовка землистая (съедобная)

Где и когда растет

Часто именно синичку воспринимают как поганку и проходят мимо. Чаще всего семейки формируются в лесах, где преобладают хвойные или лиственные деревья. Нередко фиолетовые грибочки появляются в парках на месте вырубок. Синичка относится к грибам-сапрофитам, которые предпочитают питаться разлагающейся органикой.

Иногда рядовку можно встретить в траве вдоль забора или под фруктовыми и плодовыми деревьями. Но больше шансов набрать синюх – в еловом лесу. Редко растут по одному, чаще всего образуют «ведьмины круги», диаметр которых достигает от 1 до 6 м. С такой полянки иногда получается набрать сразу не одну корзину.

Лучший период для сбора – осень, особенно поздняя пора. Собирать можно даже после заморозков, снижений температуры не боится, как и другие виды зимних грибов.

С какими грибами можно спутать рядовку фиолетовую

Несмотря на необычный внешний вид, у этого фиолетового гриба есть много двойников. Сложность в том, что не всех их можно употреблять в еду. Некоторые ядовиты и опасны для человека.

Съедобные двойники фиолетовой рядовки

Среди похожих лесных даров есть много грибов, которые относятся к съедобным или условно-съедобным.

	1. Рядовка фиалковая. Подходит для маринования и соления, имеет приятный аромат и вкус.
	2. Рядовка лиловоногая. Внешне очень напоминает фиолетовую, но любит хорошо освещенные открытые участки. Не пропадает при снижении температуры до -4 °С.
	3. Рядовка скученная. Отличительная особенность в том, что плодовые тела объединяются и срастаются между собой. Шляпка серо-коричневого оттенка. Внутри мясистая, плотная, белая. Характеризуется приятным ароматом.
	4. Лаковица лиловая. Встречается под названием лаковица аметистовая. Характерная черта – небольшого размера шляпка в диаметре не более 5 см. Сначала эти грибы яркого лилового цвета, постепенно они бледнеют.
	5. Паутинник бело-фиолетовый. Несмотря на то, что относится к съедобным грибам, не пользуется востребованностью среди населения, так как имеет низкие вкусовые характеристики.

Если перепутать эти грибы с рядовкой фиолетовой, то большой трагедии не произойдёт. Все перечисленные дары леса съедобные и не приведут к отравлению.

Несъедобные двойники фиолетовой рядовки

Намного страшнее перепутать рядовку с опасными ядовитыми двойниками:

	1. Паутинник козий. В его составе много токсичных веществ. Вкус горький, неприятный аромат, напоминающий запах коз. Причем, при варке аромат не исчезает, а становится сильнее.
	2. Паутинник комфортный. Еще один ядовитый вид паутинника. Шляпки этого гриба достигают в диаметре до 10 см.

Внимательность и аккуратность помогут защитить человека от отравления. Если нет уверенности в съедобности гриба, то лучше его не трогать.

Вкусовые качества

Отправляясь на «охоту» за фиолетовой рядовкой, следует помнить, что гриб относится к условно-съедобным. Несмотря на его привлекательность, этот гриб важно правильно готовить, чтобы не отравиться.

Вкус зависит от местности прорастания. Встречаются просто рядовки с ярким насыщенным грибным ароматом. У других могут присутствовать приятный привкус аниса.

Полезные свойства и вред

В составе фиолетовой рядовки полезных веществ намного больше, чем у других представителей этого рода. В мякоти в большом количестве присутствуют:

• марганец;
• медь;
• витамины В1 и В2;
• цинк.

Большую пользу для организма несут эргостерин и стеариновая кислота, которые есть в составе. Часть компонентов широко применяется в медицине, они входят в состав антибиотиков и противогрибковых препаратов.

А вот людям с проблемами пищеварительной системы, печени и почек употреблять в пищу рядовки следует с осторожностью. Противопоказаны блюда с грибами детям младше 3 лет, беременным и кормящим женщинам.

О лекарственных свойствах рядовки фиолетовой

Оказывается, синичка – это не только вкусный полезный, но и лечебный гриб. В фармакологии из мицелия этого гриба извлекают экстракт, который способствует предотвращению развития рака груди и саркомы.

Вещества в составе рядовки фиолетовой оказывают антибактериальное действие на стрептококки, стафилококки, кишечную палочку. Регулярное употребление рядовки фиолетовой восполняет недостаток витамина В1, способствует укреплению иммунитета, повышает сопротивляемость организма гриппу.

Подготовка рядовки фиолетовой к употреблению

После сбора синички важно правильно подготовить перед приготовлением:

	1. Сначала грибы тщательно перебирают.
	2. Удаляют все места повреждений и червоточины, листья, обрезают мицелий.
	3. Маленькие не обязательно измельчать, а крупные – нарезают частями.
	4. Очищенные и перебранные рядовки замачивают на 12-72 часов. Меняют воду за этот период несколько раз.
	5. Затем воду сливают, 2 раза проваривают в солоноватой воде (в 1 литре воды растворяют 1 ст. л. соли).
	6. Каждый раз кипятят около 20 мин.

Улучшить вкус рядовок можно добавлением гвоздики, перца, лаврового листа.

Только после такой подготовки мякоть становится совершенно безопасной.

Если грибы немного горчат, пугаться не стоит. Часто это происходит с теми экземплярами, что росли на богатых смолистыми веществами грунтах. В пищу использовать нельзя отвар грибов. Он не только сильно горчит, но и содержит токсичные вещества, вываренные из рядовок.

Рецепты приготовления

Рядовки фиолетовые относятся к условно-съедобным, поэтому они требуют тщательной подготовки. Исключительно после вымачивания и варки их можно использовать при приготовлении различных блюд. Самые простые способы использования – жарка и соление.

Жареные грибы

После того, как грибы будут проварены и процежены, ставят на огонь сковороду с растительным маслом. В раскаленное масло помещают грибы и обжаривают около 10 мин. Периодически их переворачивают, чтобы они не пригорели.

Через 10 мин добавляют соль, специи. Еще раз перемешивают, уменьшают огонь и тушат 3-4 минуты. Для улучшения вкуса на отдельной сковороде обжаривают лук и переносят к грибам.

Как их засолить

Рядовки фиолетовые подходят для засолки. Использовать можно 2 классических способа:

• холодный;
• горячий.

Если используется горячий метод посола, то грибы будут готовы к употреблению через 7-8 дней. Они получатся мягкими и нежными. А вот при холодном методе посола грибы останутся хрустящими, но солить их необходимо дольше.

Последовательность действий при холодном посоле:

	1. Очищают грибы от листьев, песка и другого лесного мусора.
	2. Емкость для посола обдают кипятком. Лучше всего использовать тару из дерева, но при ее отсутствии другой вариант.
	3. Грибы складывают рядами шляпками вниз. Каждый слой просыпают солью и приправами.
	4. Таким образом заполняют тару всеми имеющимися грибами.
	5. Сверху застилают чистой тканью, накрывают крышкой, устанавливают гнет.
	6. Помешают тару с грибами в помещение с температурой от 0 до +5 °С.
	7. Продолжительность такой засолки составляет не менее 30 суток. Только после этого грибы пригодны для еды.

Алгоритм засолки выглядит следующим образом:

	1. Подготавливают грибы, очищая полностью от мусора, листьев, песка.
	2. Замачивают в воде на 12-24 часов.
	3. Рядовки проваривают в соленой воде около 20-25 мин.
	4. Параллельно готовят емкость для соления. Ее облают кипятком.
	5. Плодовые тела складывают в тару слоями, шляпка должна смотреть вниз. Каждый слой просыпают небольшим слоем соли и приправ. Улучшить вкус помогут измельченный чеснок и зелень.
	6. Грибы накрывают тканью, сверху крышкой, а затем укладывают груз.
	7. Перемещают тару в помещение с аналогичной температурой 0-+5 °С.

Длительность засолки составляет 7-8 суток.

Место распространения

Фиолетовые рядовки – частые гости лесов и парков с умеренным климатом.  Расти могут в любых насаждениях, но больше всего любят следующие деревья:

• грабы;
• ели;
• пихты;
• сосны.

Особенно любят расти сиреневые ляписы на перегное листьев и хвойных иголок. Семейки появляются на открытых участках. Распространены по всей территории Украины, в Китае, на севере Америки, в Сибири, в европейской части России, на Дальнем Востоке.

Когда и как правильно собирать

Растут фиолетовые рядовки большими семейками, создают кольца или плотные заселенные полянки. Первые появляются в начале сентября. Отправляться на поиски рядовок следует ранним утром. В это время их яркие фиолетовые шляпки заметнее всего.

Собирать следует исключительно в чистых экологических регионах, которые расположены вдали от трасс и промышленных зон. В засоренных районах грибы быстро накапливают токсины и вредные вещества, поэтому становятся опасными для человека.

Интересные факты о рядовке фиолетовой

Чтобы не ошибиться в лесу, собирая рядовку фиолетовую, необходимо знать все ее признаки. С этим интересным грибом связано много интересных фактов и историй.

1. На разрезе синюшки цвет мякоти становится насыщенным фиолетовым.
2. Во многих странах синичка и сегодня считается ядовитым грибом.
3. Свое название грибы этого вида получили за особенность расти рядами. Причем, они иногда образуют целые круги, диаметр которых превышает несколько метров.

Рядовка фиолетовая – интересный оригинальный по цвету гриб, который не каждый рискует положить в корзину. Но как показывает практика, это вкусный полезный гриб. Из него можно приготовить много вкусных блюд. Правда, рядовки требуют правильной подготовки, а именно – обязательного замачивания перед приготовлением.

Собираете ли вы условно съедобные грибы?

Видео по теме