Гриб Дождевик шиповатый жемчужный (Lycoperdon perlatum): описание, съедобный или ядовитый, польза и вред, как готовить

Любители тихой охоты крайне редко собирают дождевик шиповатый. Как правило, они, отправляясь на свой промысел, приносят хорошо знакомые им грибы. На самом деле, даже не все опытные грибники знают о приятном вкусе и полезных качествах продукта, но эта статья поможет ознакомиться с некоторыми тонкостями.

Съедобный ли гриб дождевик шиповатый (lycoperdon perlatum)

Необычная внешность гриба невольно заставляет людей задуматься над вопросом, можно ли его употреблять? Многие охотники за грибами по незнанию обходят стороной дождевики. И напрасно, ведь они съедобные, но при условии, что их собрали молодыми. Зрелые для еды не используют.

Об авторе

Константин Слабунов

Основатель и автор проекта Surviva.ru

Ветеран киокушин каратэ, специалист по выживанию. Участвовал в военной операции в Ираке. После получения серьезной травмы спины обогатил свой жизненный опыт через йогу. Стремится вдохновлять читателей на самопознание, гармонию тела и духа через вызовы природы.

Описание дождевика шиповатого

Дождевики – это условно-съедобные грибы, у которых в молодом возрасте еще нет спор, представляющих собой порошковидную массу. Они принадлежат к семейству шампиньоновых. Их также в народе называют:

• пылевик;
• жемчужный;
• пчелиная губка;
• волчий табак;
• дедушкин табак;
• заячья картошка.

Ножка у них может быть едва приметной или ее вовсе не видно. Издалека похожи на белые шарики для настольного тенниса, которые разбросали по поляне.

Свое имя гриб получил, потому что активно идет в рост сразу после дождя.

Плодовое тело

Плодовое тело дождевиков полушаровидное и с заметной ложноножкой. Диаметр шаровидной части составляет 20-60 мм, высота ножки — от 30 до 80 мм, а толщина – до 25 мм. Вверху нередко выделяется характерный бугорок.

В молодости глеба упругая и белая, а также имеет слабовыраженный приятный запах. По мере созревания она темнеет, становится желтой и дряблой. Потом приобретает красно- или темно-коричневый оттенок.

Снаружи оболочка гладкая, а внутри – кожистая. Кожица покрыта легко отделяющимися шипами разного размера.

Споровый порошок

Споры у них коричневые. При созревании гриба кожица истончается, он взрывается, облаком выпуская на свободу споры.

Распространение

Дождевик растет по всему земному шару, за исключением очень холодного климата, например, в Антарктиде. Гриб отдает предпочтение плодородной почве, поэтому часто произрастает на остатках растений. В качестве удобрения используются опавшие листья и ветки.

Сходные виды

К самым распространенным видам дождевиков принадлежат:

• Похожий по внешнему виду головач продолговатый, имеющий булавовидную и грушевидную форму. У него на верхушке отсутствует отверстие и распадается вся верхняя часть. После распада ножка остается стерильной.
• Еще к представителю эукариотов относится лангерманния гигантская. Ее вес может достигать 8 кг. Покрыта она гладкой, слегка хлопьевидной кожей.
• Дождевик грушевидный обладает небольшими размерами (примерно 5,5 см в длину и ширину). Он покрыт двухслойной оболочкой, от которой отходит ножка с прожилками мицелий.

Помимо этого, существует желтоокрашенный вид. Очень редкий экземпляр, который выделяется среди других представителей вида желтым цветом.

У взрослого представителя клочковатого вида присутствует шляпа и ножка. По внешнему виду он похож на обычный гриб.

Стоит отметить, что жемчужный вид имеет сходство с ложным дождевиком оранжевым. Последний обладает клубневидной формы, но верхняя часть более вытянутая. В длину может достигать 10 см.

Со временем его кожица трескается и покрывается бородавками. Нижняя часть ложнодождевика оранжевого цвета, зауженная и морщинистая. Внутренность белая, но по мере старения приобретает черный оттенок и покрывается волокнистыми белыми пучками.

Кроме того, с жемчужным видом схож навозник, или дождевик вонючий. Отличается загнутыми шипами, образующими звездчатые скопления. В диаметре он 1-3 см, а в высоту – 1,5-5 см.

Из всех несъедобных видов самый мягкий на ощупь – пятнистый. Его сложнее распознать.

Отличительная черта звездчатого вида: созрев, он распускается несколькими «лопастями». Еще у плода довольно плотная кожура.

Как отличить съедобный дождевик от ложного?

Съедобность

Малоизвестный съедобный гриб с необычным вкусом. Однако есть его можно, пока не приобретет темный цвет.

Чтобы лжедождевик не ввел в заблуждение неопытного любителя грибной охоты, нужно сразу его проверить: разрезать и внимательно рассмотреть. Съедобный имеет белоснежное нутро, у него нет неприятного резкого запаха – некоторые сравнивают его с ароматом подгнивших картофельных клубней.

Молодые дождевики в Италии считаются вкуснейшими грибами. Но когда гриб состарится, мякоть начнет темнеть, приобретая зеленый оттенок, а вкус испортится.

Места произрастания дождевиков шиповатых

Представителей шиповатого вида можно встретить почти повсеместно: на лугах, полянах и пастбищах, но преимущественно растут в хвойных и лиственных лесах. Они распространяются большими группами, иногда грибницы тянутся на сотни метров.

Время произрастания

Дождевики растут в период с конца мая до ноября. Основной урожай обычно приходится на середину лета или ближе к началу осени.

Не стоит забывать, что ежегодно они не растут на одних и тех же местах. Сезон сбора в зависимости от вида имеет различные сроки.

Стоит ли брать жемчужный гриб

Большинство людей задаются вопросом: стоит ли брать гриб? Тут каждый должен решить сам. Вреда он, конечно, не принесет, за исключением редких случаев, но, если нет уверенности, лучше проконсультироваться с опытным человеком.

Такой дар природы может иметь сходство с мухомором вонючим – этот гриб в молодом возрасте еще не раскрыт. Начинающий грибник способен спутать с дождевиком этого несъедобного представителя грибного царства.

Вывод: сбор – не сложен, но внимание во время него проявлять нужно. И смотреть – что у подозрительных экземпляров внутри.

Если по всему пространству однородная мякоть, это съедобный гриб. Но если прослеживается некая структура, намекающая на свернутую шляпку, пластинки и ножку, то находку лучше выкинуть.

Польза и вред дождевика шиповатого

Глеба содержит кальвацин, отличающийся антибактериальными и противораковыми свойствами. Благодаря таким лечебным особенностям дождевик часто используется в медицине и косметологии. С его помощью люди издавна лечили:

• анемию;
• насморк;
• стенокардию;
• заболевания ЖКТ;
• раны, в том числе и глубокие;
• замедляли рост злокачественных образований и прогрессирование лейкемии;
• укрепляли иммунную систему.

Периодическое его употребление оказывает положительное влияние на организм: нормализует работу щитовидной железы, разгоняет лимфу, тем самым предотвращая застой, и обладает мочегонным эффектом, что весьма полезным будет при отеках.

Можно приготовить лечебный настой. На полулитровую банку понадобится бутылка водки. Настойка должна простоять в темном месте в течение трех недель, после этого ее процеживают. Пьют лекарственное средство по 1 столовой ложке три раза в день.

Уникальная особенность эукариота также помогает улучшить состояние кожи. Например, если немного мякоти измельчить и добавить в маску для лица, то через несколько применений косметического средства появится положительный результат: цвет лица станет ровнее и морщины начнут разглаживаться.

Если добавить порошок на его основе в спиртовой раствор, получится прекрасный тоник, снимающий раздражение.

Плод содержит огромное количество необходимых человеческому организму микроэлементов: железо, фтор, цинк, фосфор, калий, кальций, а также ферментов и аминокислот (триптофан, цистеин и другие). Кроме того, он содержит минимум калорий и много белка, поэтому прекрасно подойдет для сторонников ЗОЖ и очистит организм от токсинов: радионуклидов, тяжелых металлов, соединения фтора и хлора.

Железо, которым насыщен продукт, положительно влияет на мочеполовую систему. Кальций – незаменимый источник для костей. Хром, содержащийся в плоде, улучшает метаболизм, а натрий контролирует кислотно-щелочной баланс.

Цистеин принимает участие в синтезе коллагена, витамин D играет ключевую роль для поддержания основных жизненных процессов в организме человека. Витамины группы В отвечают за нормальную работу нервной системы.

Кроме того, дар леса богат на йод, который нужен для поддержки нормальной работы щитовидной железы. Железо, присутствующее в его составе, является важным компонентом для кроветворения.

Однако в некоторых случаях он способен навредить:

• панкреатита;
• проблем с почками;
• аллергической реакции;
• во время ожидания ребенка;
• в период грудного вскармливания.

Важно помнить, что чрезмерное увлечение продуктом может привести к серьезным проблемам, например: тахикардии, снижению кальция, кишечным расстройствам и аллергическим проявлениям.

Как готовить

Из дождевика можно приготовить огромное количество блюд, которые придутся многим по душе даже истинным гурманам из-за его необычного приятного вкуса. Главное – использовать молодые экземпляры. Нужно помнить, что дождевики долго не хранятся, даже срезанные продолжают зреть. Поэтому их сразу же следует предварительно обработать и приготовить любимое блюдо.

После сбора необходимо их подготовить. Процесс обработки включает следующие этапы:

1. Прежде всего нужно почистить, предварительно промыв их под чистой проточной водой.
2. На следующем этапе с помощью ножа нужно поддеть шкурку и снять ее.
3. На третьем этапе очищенный «лесной урожай» разрезают на части и удаляют червивые.
4. Затем плоды следует отварить на медленном огне 25-30 минут.

При желании приступить к жарке необходимо предварительно отварить грибочки. Стоит отметить, что грибы можно хранить разными способами:

• заморозить — срок хранение до 6 месяцев;
• засушить — до 1 года;
• замариновать — до 1 года.

При любом варианте нужна правильная подготовка. Их нужно очистить от грязи, листьев, веточек, вымыть и нарезать.

Для того чтобы замариновать деликатес, необходимо плоды разложить по банкам, добавить гвоздику и укроп. В маринад добавить соль, сахар, уксус, перец и чеснок, прокипятить 5 минут. Залить грибы и закрыть плотно крышкой.

Для засолки продукт нужно отварить не менее 15 минут, затем разложить в емкости. В отвар добавить приправы: перец горошком (3 шт.), соль (100-120 г) и гвоздика (3 шт.). Далее оставить на плите еще на 2-3 минуты. После этого залить грибы, закрыть крышкой и хранить в прохладном месте.

Жареные дождевики никого не оставят равнодушным. Обжаривать можно по-разному: с луком, с добавлением сметаны или майонеза, различных соусов, а также с картофелем.
Также прекрасной находкой зимой станет наличие сушеных грибов. Для этого понадобится духовой шкаф, куда следует поместить урожай из леса на 3 часа. Температура должна быть 60 градусов.

Кроме того, их можно заморозить. Основным преимуществом такого способа является то, что продукт не теряет своих вкусовых качеств и может применяться для приготовления различных блюд в любое время года.

Советы грибникам

Грибникам, которые никогда не собирали дождевики, лучше не рисковать и не класть в корзину грибы с удлиненными ложными ножками, растущие гнездами. Также в целях безопасности лучше не брать дождевики с ярко выраженной желтой или бурой кожицей. Особенно тогда, когда она покрыта грубыми наростами и имеет заметные трещины.

Кроме того, остановить от сбора должен неприятный запах. Отправляясь на тихую охоту, не стоит забывать, что нельзя собирать грибочки на обочинах дорог, поскольку они обладают повышенной активностью впитывания вредных токсинов. Также лучше всего отказаться от сбора при сырой погоде.

Грибники со стажем говорят, что лучше всего собирать дождевики в сухую и солнечную погоду. Иначе есть риск вернуться с пустыми руками, ведь они напитываются водой, как губка, и становятся непригодными для еды.

Мир дождевиков очень разнообразен и интересен, но недооценен. Большинство его представителей не просто не ядовитые, а съедобные и действительно вкусные — они понравятся даже самым привередливым грибным гурманам.

А Вы пробовали дождевик шиповатый?