Гриб Дождевик грушевидный (Lycoperdon Pyriforme, Apioperdon): описание гриба, рост, фото, применение, съедобный или нет, как его готовить

Дедушкин табак, заячья картошка, табачная губка, пылевик, медвежий гриб – именно этими интересными словами в народе называют дождевик грушевидный. Полное научное название – lycoperdon pyriforme. Это один из самых популярных представителей семейства Шампиньоновых.

Отличительные особенности грушевидных дождевиков

Выделяется несколько отличий.

Об авторе

Константин Слабунов

Основатель и автор проекта Surviva.ru

Ветеран киокушин каратэ, специалист по выживанию. Участвовал в военной операции в Ираке. После получения серьезной травмы спины обогатил свой жизненный опыт через йогу. Стремится вдохновлять читателей на самопознание, гармонию тела и духа через вызовы природы.

1. Грушевидная форма. Именно благодаря форме перевёрнутой груши грибы получили своё название.
2. Выраженная псевдоножка или ложноножка. Обычно она скрывается во мху или листве. И издали грибы напоминают маленькие шарики.
3. Произрастание на гниющей древесине. Пылевикам нравятся мокрые загнивающие пеньки и давно поваленные деревья.
4. Многочисленное и тесное семейство. Дождевики всегда растут в большом количестве – от 5 и более штук.
5. Отверстие для выхлопа спор. Если сдавить верхнюю часть взрослых грибов, то через небольшую дырочку в шляпках вылетают облака спорового порошка.

Эти признаки помогают с лёгкостью отличить пылевики от других представителей грибного царства.

Места распространения грушевидных дождевиков Lycoperdon Pyriforme

Дождевики – очень распространённые грибы. Особенно активно растут в условиях умеренно континентального климата. Наиболее часто встречаются в средней и южной полосе.

С конца июня по октябрь их можно встретить в хвойных борах, лиственных лесах, парках, садах России, Беларуси и других стран.

Плодоношение обычно ровное. Особо выраженной цикличности не наблюдается.

Пылевики любят, когда на пеньках вокруг них стелется густой мох. И ещё они иногда располагаются на влажной почве, густо засыпанной травой, хвоей и лесным опалом. Могут целиком спрятаться в субстрат.

Описание Apioperdon Pyriforme

Эти грибы не имеют ярко выраженных шляпок и ножек. Это одно плодовое тело, в котором нижняя часть значительно тоньше верхней.

Средняя высота – 3–5 см.

Шляпка

У молодых грибов поверхность шляпочной части обычно сдвоенная, слегка шиповатая, крупносетчатая. Создаётся впечатление, что кожица вот-вот потрескается.

С возрастом поверхность кожицы становится гладкая и толстая. Она начинает облупливаться подобно отварному куриному яйцу.

Диаметр самой утолщённой части плодового тела – 4–7 см. Шляпка обычно почти белого или светло-кремового цвета. По мере взросления грибов цвет меняется до грязно-бурого.

Мякоть шляпочной области обладает лёгким грибным ароматом. По консистенции напоминает твёрдую вату.

По мере взросления обратная сторона шляпки (гименофор) также меняет цвет от молочного до жёлтого или серо-бурого.

Созревшие оливково-коричневые споры через отверстие высвобождаются из гименофора и разлетаются по местности. И в будущем на месте их оседания образуются новые семейства медвежьих грибов.

Ножка

Ложноножка намного меньше и тоньше шляпочной области. Длина – около 1 см. Диаметр – 0,5 см.

Схожие виды

Иногда встречаются грибы, которые во многом похожи на дождевики грушевидные.

Головачи

К примеру, попадаются головачи мешковатые – приметные представители Шампиньоновых.

Обычно молодые особи белого или нежно-кремового цвета. В траве можно заметить утолщённую часть шляпки, поверхность которой словно усыпана мелкими зёрнами.

Молодые головачи можно употреблять в пищу. По мнению грибников, по вкусу они напоминают плавленый сыр.

Главное отличие от дождевиков – это размер. Диаметр шляпки головача может достигать 12–15 см. Издали они напоминают небольшие шарики или мячики.

Головачи обычно растут поодиночке на лугах и лесных опушках. Предпочитают открытые солнечные места.

Дождевики клочковатые

Это очень интересные и одни из самых красивых грибов в семействе Шампиньоновых. У клочковатых и грушевидных дождевиков есть схожести.

В первую очередь похожи латинские названия: lycoperdon pyriforme (дождевики грушевидные) и lycoperdon mammiforme (дождевики клочковатые).

И внешне грибы тоже похожи. Поверхность клочковатых дождевиков покрыта небольшими хлопьями, напоминающими белоснежные ватные лоскутки.

Молодые особи обычно белого или светло-кремового цвета. С возрастом грибы становятся рыжевато-коричневыми.

Клочковатые дождевики съедобны. И грибники знают, что самые вкусные – это молодые экземпляры высотой до 3 см. Их мякоть сочная и нежная. И важно, что при термической обработке грибы не уменьшаются в объёме и не теряют своих полезных свойств.

Главное отличие заключается в том, что клочковатые грибы растут поодиночке или совсем маленькими группами. И они предпочитают дубовые рощи с комфортным тёплым климатом.

Ложнодождевики

Важно знать, что есть несъедобные и даже ядовитые виды дождевиков. В народе их часто называют «лживыми» или «ложными».

Это, к примеру, слабоядовитые ложнодождевики бородавчатые. От грушевидных съедобных собратьев они отличаются коричневым цветом, приплюснутой клубневитой формой, наличием бородавчатых бурых чешуек.

Также к непригодным в пищу относят ложнодождевики обыкновенные. В народе их называют «склеродермой» или «оранжевыми ложниками».

Их отличительные черты: овально-шаровидная форма, желтовато-оранжевый цвет, отсутствие ножки. На срезе мякоть может быстро поменять цвет от светлого до тёмно-фиолетового.

Выделяется ещё один вид несъедобных грибов – ложнодождевики пятнистые. В народе их называют «леопардовыми».

Они обычно растут большими группами в хвойных лесах. Отличаются небольшим размером (около 12–15 мм), грушевидной формой, светло-бурым цветом и наличием буроватых чешуек на кожице. Со временем цвет поверхности меняется на коричневый.

Чтобы не ошибиться и собрать действительно съедобные и полезные дождевики, нужно обращать внимание на запах. Несъедобные представители практически сразу после среза издают резкий и неприятный запах, способный вызвать у человека рвотный рефлекс.

Оценка съедобности грушевидного дождевика: гриб съедобный или нет

Грибы относятся к условно-съедобным. Это значит, что в пищу можно употреблять только молодые экземпляры.

Мякоть обязательно должна быть светлого цвета и упругой на ощупь. Дождевики не употребляются в пищу, если мякоть потемнела и стала рыхлой.

Распространение и сбор

Грушевидных обитателей леса можно встретить как во время целенаправленного похода за грибами, так и случайно во время прогулки. Ареал распространения широк. И растёт семейство обычно очень быстро.

При сборе важно обратить внимание на внешний вид. Грибы должны быть светлыми, небольшими, упругими и чистыми. Лучше выдёргивать их с мицелием, а во время домашней обработки уже срезать корешки.

Не стоит собирать пылевики сразу после дождя, когда почва сильно увлажнена. Мокрые дождевики впитывают в себя много влаги. И при переработке превращаются в неприятное желеобразное месиво.

И главное – не стоит собирать дождевики на загрязнённых территориях. Места сбора должны быть максимально удалены от автодорог, заводов, промышленных зон.

Чистка и подготовка грибов

Чистить грибы рекомендуется в ближайшие часы после сбора. Чистка проводится в несколько этапов:

1. Сначала удаляется вся корневая система. Затем внимательно осматривается каждый гриб, особенно на срезе. От слишком влажных, старых, грязных, червивых и подозрительных экземпляров необходимо сразу избавиться.
2. Все дождевики нужно тщательно промыть в чистой воде. Особенно внимательно надо промыть шляпочную часть. На поверхности не должно остаться грубых частичек, мусора, грязи, лесного опала.
3. Грибы нужно очистить от верхней плёночки. Острым и удобным ножом её необходимо аккуратно поддеть и удалить.
4. Чистые грибы надо измельчить. Обычно маленькие делят пополам, а более крупные нарезают на несколько частей.

Теперь дождевики готовы к обязательной термической обработке.

Как готовить грушевидные дождевики

Существует множество рецептов приготовления кулинарных блюд. Также из молодых и упругих дождевиков получаются эффективные народные средства, предназначенные для избавления от разных проблем со здоровьем.

Как жарить

Жарёха из дождевиков – одно из популярных блюд многих грибников. По мнению любителей, обжаренная мякоть вкусная, нежная и питательная. А аромат жареных дождевиков просто восхитителен.

   Как приготовить жареные дождевики

Приготовление на 4 порции:

1. Для начала нужно мелко нарезать репчатый лук, обжарить его на растопленном масле 10 минут.
2. Далее добавляются грибы и соль.
3. Ингредиенты жарятся при постоянном помешивании 20 минут.

Готовое блюдо посыпается мелко нарубленным зелёным луком и укропом.

   Как приготовить дождевики с картофелем

Приготовление

1. Грибы нужно отварить в течение 7 минут и откинуть на дуршлаг.
2. Отваренные дождевики надо обжарить на масле с луком в течение 10 минут.
3. Нужно добавить нарезанный картофель, перец, соль и тушить 15 минут.
4. Массу надо переложить на смазанный противень, равномерно покрыть сметаной, посыпать сыром и запекать в духовке 7 минут при 200º.
5. Готовое блюдо нужно украсить зеленью.

Как сушить

Сушка дождевиков – очень популярный способ заготовки. И приятно, что в сушёных грибах сохраняются все полезные вещества.

Сушить пылевики можно несколькими способами.

1. В духовом шкафу их можно высушить за 3-4 часа при температуре 45º. После первого часа сушки надо повысить температуру до 60º. Дверцу духовки лучше держать приоткрытой.
2. Грибы удобно сушить в электросушилке. Они засыхают при 70º в течение 7-8 часов.
3. На солнце грибы высыхают в течение 3-5 дней. Их лучше раскладывать на пергаментной бумаге. А на ночь дождевики лучше убирать в сухое помещение.

Из сушёных дождевиков получается отличный соус к разным блюдам. Также из них можно варить супы, обжаривать, использовать в качестве начинок.

   Суп из сушёных дождевиков

Приготовление (4 порции):

1. Сушёные грибы надо растереть в порошок. Все овощи необходимо очистить и измельчить.
2. Картофель необходимо отварить до полуготовности в воде (1,5 л), затем всыпать грибной порошок, добавить молоко, соль и довести до готовности.
3. Морковь с луком обжарить на сливочном масле. Затем добавить поджарку к грибной массе, тщательно смешать. Подавать суп обязательно горячим, щедро полив сметаной.

Как варить

В 3 литра кипятка необходимо поместить полкило свежих грибов. Соль и приправы добавляются по вкусу. Грибы нужно варить полчаса.

Полученный бульон может стать основной для вкусных супов. Бульон полезен для иммунитета организма в целом, а также печени, почек, лёгких, желудка.

Отварные грибы могут стать хорошими ингредиентами для салатов, начинок, закусок, гарниров.

Как заморозить

В первую очередь пылевики нужно отварить. В пресную кипящую воду надо опустить подготовленные грибы (на 5 л 1 кг грибов). Время кипячения – 5–7 минут.

Затем грибы откидываются на дуршлаг и тщательно промываются холодной водой.

Далее охлаждённые пылевики нужно разложить по тарам и отправить в морозильную камеру. В течение 6 месяцев из дождевиков можно готовить отменные блюда. Повторное замораживание не допускается.

Как консервировать грушевидные дождевики на зиму

Засолка и маринование – самые популярные способы консервирования.

Как засолить

Грушевидные подарки леса лучше всего засаливать холодным методом.

Приготовление:

1. Грибы необходимо вымочить в чистой холодной воде в течение 2 часов.
2. На дно банки надо выложить перец и лавровый лист. Далее в банке дождевики нужно выложить слоями. Грибы чередуются с солью и свежими листьями. На двое-трое суток массу нужно придавить гнётом.
3. Затем банка плотно закрывается крышкой. И далее грибы должны засалиться в течение 4-5 недель в тёмном прохладном месте.

Как замариновать

Маринованные дождевики – прекрасная закуска и украшение любого стола.

Приготовление:

1. Сначала грибы должны прокипеть 15-20 минут. В горячие дождевики нужно добавить все приправы, сахар и соль. И вся масса должна прокипеть минимум 10 минут.
2. Далее грибы надо снять с огня, влить уксус и очень тщательно перемешать.
3. Полученную массу нужно перелить в стерилизованную банку, сверху добавить масло, плотно закрыть и поставить в тёмное прохладное место для хранения.

Рецепт приготовления салата «Поцелуй дождя» (2 порции)

Приготовление:

1. Грибы необходимо отварить в подсоленной воде 7-8 минут, затем обжарить на сковороде до румяности.
2. Морковь нужно потереть, измельчить перец и половину луковицы. Все ингредиенты надо перемешать и пассировать до готовности.
3. В готовую овощную смесь нужно добавить грибы и сливочное масло. Все ингредиенты должны ещё тушиться 5 минут, затем остынуть.
4. К полученной смеси надо добавить мелко нарезанный оставшийся лук, раздавленный чеснок, укроп, соль и сахар. Салат надо тщательно перемешать.

Можно ли выращивать грушевидные дождевики на участке

При желании можно создать на своём участке уютную грибную грядку. Для начала нужно выбрать подходящее затемнённое место под деревьями или навесом.

Потребуется сырьё для посадки – раствор со спорами. Для приготовления надо мелко нарезанные грибы настоять в дождевой воде 7-10 дней. Раз в сутки раствор нужно тщательно помешивать.

Необходима траншея глубиной 30-35 см. На дно надо насыпать слой лесного опала: веток и листьев разных деревьев. Толщина слоя – 20 см.

Полученную массу нужно полить. И сверху надо насыпать слой почвы (5 см). Далее нужно разбрызгать посадочное сырьё, тщательно полить и укрыть ветками. На будущий год возможен урожай дождевиков.

Несомненно, грушевидные дождевики заслуживают внимания грибников. С ними можно укрепить здоровье и разнообразить рацион.