Как готовить папоротник (35 фото): пошаговое приготовление блюд из дальневосточного деликатеса вида Орляк в домашних условиях

Дикорастущие растения с древних времен употребляются человеком в пищу. В современной жизни растительные продукты популярны среди тех, кто предпочитает здоровую и вегетарианскую пищу. Но мало кто знает, что такое распространенное в лесах растение, как папоротник, можно использовать в кулинарии. В Дальневосточном регионе, Китае, Японии, Корее и других странах это растение широко используется. Его можно готовить по-разному: солить, мариновать, сушить, жарить, запекать. Ценится не только за грибной вкус, но и за полезные свойства. В статье пойдет речь о самых популярных блюдах, а также питательной ценности и пользе продукта для организма.

Полезное о папоротнике

Это древнейший вид растений на Земле. Он употребляется в пищу, используется в медицинских целях, да и просто радует глаз.

Об авторе

Константин Слабунов

Основатель и автор проекта Surviva.ru

Ветеран киокушин каратэ, специалист по выживанию. Участвовал в военной операции в Ираке. После получения серьезной травмы спины обогатил свой жизненный опыт через йогу. Стремится вдохновлять читателей на самопознание, гармонию тела и духа через вызовы природы.

Впервые о его целебных свойствах написал тысячу лет назад лекарь Авиценна в своем трактате «Канон врачебной науки».

Важно знать, что не все растения годятся для поедания. Съедобным видом считается орляк обыкновенный, у которого округлые листья, а ростки появляются не веером, а поодиночке с расстоянием около 10 см. Также употреблять в пищу можно страусник обыкновенный, диплазиум съедобный, кочедыжник женский и азиатский чистоус.

В кулинарии используют весной – до того, как листья разворачиваются. Такие молодые росточки (рахисы, также известные как улитки папоротника) содержат белки, каротин, флавоноиды, органические кислоты, витамины А, С, Е, группы В, РР. Также орляк богат минералами: йодом, магнием, калием, натрием, медью, серой, кальцием, фосфором. В побегах содержится важное вещество экдистерон. Способствует снижению уровня холестерина в крови и угнетает рост раковых клеток.

В пищу растение употребляют только в переработанном виде, так как свежий продукт содержит канцероген и фермент, разрушающий витамин В1. Да и вкусовые качества без особой обработки оставляют желать лучшего.

Высокая питательная ценность и низкая калорийность делают орляк привлекательным компонентом диетического меню. По содержанию белка он приравнивается к злакам, орехам и грибам, поэтому еда из него легко переваривается. Диетологи рекомендуют добавлять растение в салаты, мясные блюда, отвары и настои.

С точки зрения медицины, употребление стеблей помогает укреплению иммунной системы, улучшению эндокринной системы, пищеварения, повышает мышечную работоспособность. Растение также обладает противоаллергическими и противовоспалительными свойствами. Свежий сок используют наружно для лечения нарывов, ран, экземы.

Что можно приготовить из соленого папоротника

Засолка – один из простых, но в то же время популярных способов сохранения полезных свойств любого продукта. Жителям Центральной России даже трудно себе представить, как его можно приготавливать. На самом деле существует масса разнообразных блюд с добавлением консервированного орляка.

По вкусовым качествам продукт напоминает грибы. Значит, из него можно готовить все то же самое, что и с грибами.

Хозяйки кладут его в салаты и овощные рагу, котлеты и прочие мясные блюда, варят ароматные супы с добавлением молодых стеблей. Картофельные, овощные и рисовые холодные закуски с его добавлением обретают новые необычные нотки.

Лучшие рецепты с папоротником

Правильно приготовленные блюда порадуют собравшихся за столом домочадцев и гостей. Про папоротник, рецепты из которого известны на Дальнем Востоке, можно говорить много. Подборка лучших из них поможет расширить привычный рацион.

Папоротник по-корейски

Это простое азиатское блюдо готовится быстро. Главное условие: запастись ингредиентами. Для рецепта понадобятся:

• соленый побег орляка – 300 г;
• средняя луковица.;
• чеснок;
• смесь перцев;
• подсолнечное масло и соевый соус;
• немного семян кориандра;
• щепотка измельченного чили.

Острый перец является классической специей в Корее. В блюде его следует использовать в соответствии со своими предпочтениями.

Правильный рецепт:

1. Соленые ростки от лишней соли можно избавить путем вымачивания в течение 7-8 часов. За это время каждый час воду необходимо менять. Затем слить лишнюю жидкость, откинув стебли на дуршлаг.
2. Разрезать на полоски.
3. Луковицу очистить и нарезать любым удобным способом. Обжарить в масле до румяного цвета, а затем еще минуту готовить со специями, постоянно помешивая.
4. Выложить побеги, жарить 5-7 минут.
5. Настала очередь добавлять соевый соус и сладкий перец. После этого блюдо томить под крышкой еще пару минут.
6. В самом конце ввести чеснок (его лучше не пропускать через пресс, а измельчить ножом). Оставить на ночь, чтобы закуска пропиталась ароматами. Утром поместить в холодильник.

Блюдо по-корейски можно подавать как закуску или вкусный гарнир к мясу.

Салат «Лист папоротника»

На Дальнем Востоке этот салат не менее популярный, чем селедка под шубой и оливье. Готовить его просто, ингредиентов уходит немного. Закуска получается не только вкусной, но также питательной и сытной. Ее оценят поклонники мяса и любители плотно поесть.

На приготовление двух порций нужно:

• отварная свинина, говядина или курица – 300 г;
• консервированный орляк – 200 г;
• луковица;
• столовый 9% уксус – 2 ст. л.;
• майонез;
• соль и сахар.

Приготовление:

1. Мясо нашинковать соломкой и уложить в салатник.
2. Таким же образом порубить орляк (соленый предварительно вымачивать).
3. Лук нарезать полукольцами и залить кипятком с добавлением уксуса, соли и сахара. Дать настояться четверть часа. Затем жидкость слить и добавить лук к в общую миску.
4. Заключительный штрих – майонез.

Салат «Дальневосточная фантазия»

В классическом варианте салат нужно приготавливать из отварного растения, но соленое ничуть не испортит его. Внешне выглядит как азиатская закуска, а на вкус напоминает что-то между баклажанами и грибами.

На 8 порций нужно:

• папоротник отварной или соленый – 600 г;
• большая морковь.;
• чеснок;
• перья зеленого лука;
• соус соевый;
• молотый чили – ½ ч. л.;
• смесь перцев и соль – по вкусу;
• немного масла.

Пошаговое приготовление:

1. Стебли оставить вымачиваться на ночь. Сократить это время можно путем частой смены воды, пока она не станет прозрачной.
2. Лук разделить на полукольца, а чеснок пропустить через пресс.
3. Морковь нарезать тонкими полосками. Лучше всего воспользоваться специальной теркой. Слегка присолить, отжать от сока.
4. Овощи припустить в сотейнике.
5. Туда же поместить стебли, разрезанные на полоски. Обжаривать при постоянном помешивании до мягкости на среднем огне. Приправить специями.
6. Масло отдельно разогреть до появления дымка и залить им содержимое сотейника.
7. В конце добавить соевый соус порциями. Пробовать на свой вкус, чтобы не пересолить.

Салат следует остудить в прохладном месте. Чтобы все вкусы и ароматы соединились, потребуется пара часов. Подавать домашний салат холодным, украсив его нарезанной зеленью.

Рис с острым папоротником «Весеннее настроение»

Этот рецепт подойдет для вегетарианцев и тех, кто постится. Его можно подавать как повседневно, так и на праздничный стол.

Для ужина на двоих понадобится:

• консервированный орляк – 400 г;
• рис – ½ стакана;
• крупная луковица;
• 3 зубчика чеснока;
• немного подсолнечного масла;
• усилитель вкуса (глутамат натрия) – 1 ч. л.;
• бальзамический уксус;
• молотый красный жгучий перец и соль;
• зелень петрушки для украшения.

Пошаговый рецепт:

1. Замочить стебли в холодной воде на 12 часов, периодически меняя жидкость. Затем поместить в кипяток и недолго отваривать, откинуть на дуршлаг.
2. Рис варить до готовности.
3. Стебли порезать.
4. Лук, нарезанный полукольцами, пассеровать в течение минуты.
5. Сверху выложить орляк и измельченный чеснок.
6. Добавить перец и усилитель вкуса. Перемешать и тушить несколько минут. Выключить газ и оставить «доходить» под крышкой.

Перед подачей в центр широкой тарелки выложить отварной рис, а вокруг разложить «улитки». Последний этап – блюдо украсить измельченной зеленью петрушки.

Гречка по-камчатски с папоротником и кальмарами

Пользуется популярностью в Приморье у любителей морепродуктов. Для приготовления 4-х порций необходимо:

• гречневая ядрица – 400 г;
• консервированные стебли – 500 г;
• тушки кальмаров – 400 г;
• крупная луковицы;
• чесночная приправа;
• соль, перец, любимые пряности.

Как готовить:

1. Крупу промыть от пыли и отобрать при необходимости частички мусора. Залить кипятком и варить согласно указанному времени на упаковке. Кастрюлю с готовой гречкой завернуть в плед для упаривания на полчаса.
2. Кальмары очистить от внутренностей и кожицы. Опустить их на минуту в кипяток, затем в холодную воду. Это делают для того, чтобы морепродукт не стал жестким и резиновым.
3. Разрезать кальмары на небольшие кусочки и слегка обжарить.
4. Туда же выложить гречку и тушить на небольшом огне.
5. В отдельном сотейнике обжарить лук и папоротник.
6. Соединить жареный лук, гречку и кальмары, добавить приправы. Томить 5 минут.

Пирожки с папоротником и капустой по-камчатски

Рецепт порадует любителей выпечки. Этих ингредиентов хватит на компанию из 12 гостей, которые обожают есть вкусно и сытно.

Ингредиенты для теста:

• 3 стандартных стакана муки;
• пакетик быстродействующих сухих дрожжей;
• молоко и вода – по стакану;
• сахар – 2 ст. л.

Ингредиенты для начинки:

• соленые побеги – 200 г;
• капуста белокочанная – 300 г;
• щепотка соли.

Рецепт пошагово:

1. В теплой воде развести сахар и дрожжи. Дать им «подружиться» несколько минут. Соединить ингредиенты, замесить тесто и дать ему подняться. Потом немного обмять и оставить доходить.
2. Замоченные предварительно на ночь ростки нарезать мелко и обжарить до полуготовности.
3. Добавить нашинкованную капусту и продолжить обжаривать до готовности.
4. Тесто разделить на кусочки, раскатать небольшие лепешки.
5. В середину каждой выложить остывшую начинку и залепить пирожки.
6. Запекать в духовке или обжаривать – кому как больше нравится.

«Мечта гурмана» – пицца с папоротником

Тесто по этому рецепту получается вкусным и тоненьким, а для начинки не потребуется мясных ингредиентов.

Подготовить следующие продукты для теста:

• мука пшеничная – 3,5 стакана;
• стакан молока.;
• пачка сливочного масла;
• сахар – 2 ст. л.;
• соль на кончике ножа;
• пакетик сухих быстродействующих дрожжей.

Для начинки:

• соленые рахисы – 350 г;
• тертый сыр твердых сортов – 200 г;
• лук-порей;
• свежий помидор.

Пошаговое приготовление пиццы:

1. В теплом молоке развести дрожжи, сахар. Добавить размягченное сливочное масло и муку. Сделать и замесить тесто. Оно должно получиться легким, не забитым мукой. Положить на четыре часа в холодильник. Затем вытащить и дать немного подойти на воздухе.
2. Вымоченные побеги измельчить.
3. Лук нарезать и пассеровать до прозрачности, затем добавить ростки и обжаривать все вместе.
4. Тесто раскатать и уложить в форму, застеленную бумагой для выпечки.
5. На лепешку выложить начинку. Украсить нарезанными томатами. Последний слой посыпать сыром.
6. Печь в разогретой духовке при температуре 180 градусов в течение 15-20 минут.
7. Вынуть из духовки и наслаждаться вкусом.

Время выпекания может меняться в зависимости от особенностей духовки. Румяная корочка свидетельствует о готовности.

Орляк в остром маринаде

Закуска придется по нраву любителям острых ощущений. Ее можно готовить из отварного растения. Но процесс вымачивания и трехкратного отваривания довольно длительный, поэтому можно воспользоваться консервацией.

Ингредиенты:

• орляк – 0,5 кг;
• подсолнечное масло – 80 мл;
• яблочный уксус – 3 ст. л.
• соус соевый;
• сахар – 3 ч. л.;
• чеснок;
• пара стручков перца чили.

Приготовление:

1. Молоденькие стебли нарезать небольшими кусочками и сложить в миску.
2. Для приготовления маринада соединить все ингредиенты кроме растительного масла. Залить этой ароматной смесью орляк.
3. В отдельной посуде разогреть масло до появления легкого дымка и залить им папоротник.
4. Полученный состав сложить в банку так, чтобы маринад покрывал ингредиенты. Выдержать в холодильнике, как минимум, ночь.
5. Закуска прекрасно подойдет к мясным и рыбным блюдам. Особенно вкусно есть ее с шашлыком.

Вкусные и ароматные щи из соленого папоротника

Такие питательные и сытные щи накормят целую семью. А готовка занимает совсем немного времени.

Необходимые продукты на 4 литра:

• рахисы – 300 г;
• капуста белокочанная – 300 г;
• крупная луковица;
• чеснок;
• банка тушенки;
• сушеный базилик;
• черный перец и соль;
• свежий пучок зелени.

По желанию можно добавить морковь, томаты, болгарский перец и другие любимые овощи.

Процесс варки ничем не отличается от стандартного:

1. В кастрюлю с кипящей водой положить нашинкованную капусту и варить 15 минут.
2. Лук порезать на кубики и пассеровать, добавить остальные овощи.
3. Туда же ввести нарезанный орляк. Готовить под крышкой 20 минут, иногда помешивая.
4. Выложить в кастрюлю тушеные овощи, варить еще 10 минут.
5. Добавить мясные консервы в щи, проварить.
6. Чеснок измельчить, смешать с солью и вместе с базиликом ввести в кастрюлю. Выключить и дать настояться.

Подавать с деревенской сметаной и свежей зеленью.

Мясные блюда с папоротником

Консервированные побеги отлично сочетаются с мясом. Рецепты основаны на принципе использования как можно большего количества овощей.

Папоротник со свининой «Фирменный»

В каждой дальневосточной семье есть свой домашний фирменный рецепт приготовления орляка, но классикой считается именно этот.

На 4 персоны понадобятся следующие продукты:

• соленые рахисы – 0,5 кг;
• свиная лопатка – 0,5 кг;
• большая луковица;
• чесночные дольки;
• масло растительное;
• немного кетчупа или томатной пасты;
• свежий укроп, кинза или сельдерей для украшения.

Рецепт:

1. Соленые побеги вымочить. Чем меньше времени вымачивается продукт, тем чаще нужно менять воду.
2. Опустить их в кипяток, затем откинуть на дуршлаг и разделить на полоски.
3. Свинину нарезать соломкой и обжарить на сковороде до появления румяной корочки.
4. Луковые полукольца выложить на мясо. Жарить до прозрачности.
5. В сковороду высыпать стебли, раздавленный чеснок, кетчуп, перец и перемешать. Накрыть крышкой и выключить огонь. Дать настояться. Подавать блюдо со свежей зеленью.

Как пожарить соленый папоротник с луком и говяжьим сердцем

Среди популярных рецептов мясных блюд с лесными побегами он занимает одно из лидирующих мест.

Ингредиенты:

• засоленные ростки орляка – 500 г;
• говяжье сердце;
• луковица;
• масло – 50 мл;
• дижонская горчица

Рецепт:

1. Отваренное до готовности сердце нарезать тонкими пластинами.
2. Нашинковать лук и пассеровать до прозрачности.
3. Добавить пластины мяса и обжаривать около 10 минут.
4. Добавить горчицу, дать мясу подрумянится.
5. Поместить сверху ростки растения. Довести до готовности – орляк должен легко прокалываться.

Соленый папоротник, жареный с мясом

Еще одна вариация приготовления дикорастущего растения с мясом.

Необходимые компоненты:

• побеги орляка – 0,5 кг;
• телячья вырезка – 0,5 кг;
• одна морковь.;
• болгарский перец яркого цвета.;
• соль, перец, душистые травы – по вкусу;
• масло для жарки

Инструкция:

1. Морковь нашинковать соломкой.
2. Мясо нарезать кубиками размером 1 см.
3. В сковороде разогреть растительное масло и готовить в нем морковь до появления сладковатого аромата.
4. Теперь можно поместить телятину и тушить до полного выпаривания сока. Потом минуту жарить до подрумянивания.
5. В сковороду добавить побеги (предварительно правильно вымоченные и нарезанные) и обжаривать все вместе еще минуту.
6. На заключительном этапе ввести нарезанный соломкой болгарский перец и специи, готовить еще минуту.

Емкость накрыть крышкой и дать настояться.

Соленый папоротник со свининой

Этот рецепт отличается от других. Есть одно условие: ингредиенты обжариваются по отдельности, а перемешиваются перед подачей.

Необходимые продукты:

• свинина – 0,8 кг;
• консервированные рахисы – 0,5 кг;
• луковица;
• пикантная приправа для мяса.

Способ приготовления:

1. Свиную мякоть разрезать на слайсы, перемешать с приправой и оставить на пару часов мариноваться.
2. Луковицу распустить на полукольца и обжарить. После зарумянивания убрать со сковороды.
3. В этом же масле обжарить вымоченные стебли в течение 10 минут. Затем удалить папоротник со сковороды.
4. Его место занимает мясо, которое нужно томить до мягкости.
5. В глубоком салатнике смешать все ингредиенты и поперчить. По желанию можно сдобрить бальзамиком, дижонской горчицей или чесноком. Получится очень вкусно!

Блюдо прекрасно как в горячем, так и в холодном виде.

Соленый папоротник с мясом, луком и морковью

Сочетание растения с овощами создает приятный вкусовой тандем.

Необходимые продукты:

• консервированные ростки орляка – 500 г;
• филе птицы – 500 г;
• болгарский перец, лук, помидор и морковь – по 1 шт.;
• оливковое масло – 80-100 мл.

Состоит из этапов:

1. Нарезать мясо крупными кусками, быстро обжарить на сильном огне, затем убрать.
2. Обжарить заранее вымоченные ростки.
3. Лук порезать полукольцами, остальные овощи – соломкой. Все отправить в сотейник.
4. К полученной смеси добавить мясо и тушить до готовности.

Папоротник соленый с мясом свинины и фенхелем

Фенхель придаст свежую пряную ноту, а перец добавит остроту и пикантность.

Необходимые ингредиенты:

• свиная вырезка – 300 г;
• ростки орляка – 500 г;
• корень фенхеля и стручок чили;
• кунжутное масло;
• соевый соус;
• семена кунжута.

Рецепт приготовления:

1. Мясо нарезать на тонкие слайсы и обжарить с каждой стороны по две-три минуты.
2. У перца чили удалить плодоножку и семечки. Любителям очень острого можно их оставить.
3. В ту же сковороду выложить фенхель, чили и слегка обжарить все вместе.
4. Вымоченные ростки нарезать и отправить к свинине.
5. Смесь полить соевым соусом, кунжутным маслом и перемешать. Через пару минут огонь выключить.
6. Блюдо выложить в тарелку и посыпать кунжутом.

Как вкусно приготовить рагу из соленого папоротника

Это домашний рецепт, который понравится любителям шкварок. Они придают кулинарному шедевру особый вкус.

Необходимо подготовить:

• консервированные рахисы – 400 г;
• шпик – 100 г;
• луковица и морковь;
• картофельные клубни – 800 г.

Способ, как приготавливать:

1. Шпик покрошить на мелкие куски и обжарить.
2. Овощи очистить. Лук порезать на полукольца, морковь соломкой, а картофель брусочками. Добавить их к шпику.
3. Вымоченные ростки соединить с остальными ингредиентами. Тушить до готовности.
4. Добавить изюминку рагу можно с помощью любимых специй и томатной пасты.

Как правильно приготовить гречку с соленым папоротником

Рассыпчатая гречка с деликатесным растением прекрасно подходит для православного поста и вегетарианцев. Одно условие: ее нужно уметь правильно приготавливать.

Ингредиенты:

• гречневая крупа – ½ стакана;
• стакан воды;
• побеги орляка – 100 г;
• средняя луковица;
• масло растительное;
• укроп, петрушка, соль и пряности по вкусу.

Способ приготовления:

1. Гречку перебрать от мусора и промыть от пыли.
2. В кипящую подсоленную воду влить немного растительного масла и высыпать крупу. Варить до загустения, периодически помешивая. Затем емкость накрыть крышкой и поместить в духовку. При слабом нагреве довести до готовности.
3. Овощи мелко покрошить и обжарить.
4. На широкую тарелку выложить рассыпчатую кашу, а сверху – тушеный лук с орляком. По желанию можно дополнить сельдереем или петрушкой.

Зразы из куриного филе с соленым папоротником

Этот рецепт придется многим по душе. Кушанье получается вкусным, нежным и сочным.

Понадобится:

• филе куриное – 500 г;
• яйцо С1;
• небольшая луковица и долька чеснока;
• манная крупа – 2 ст. л.;
• панировочные сухари – 6 ст. л.;
• соль, сухие специи имбиря, карри и петрушки.

Для начинки:

• орляк – 150 г;
• луковица;
• растительное масло;
• приправа для корейских салатов.

Рецепт пошагово:

1. После вымачивания орляка отварить его в кипящей воде несколько минут.
2. Куриное филе пропустить через мясорубку вместе с луковицей.
3. В перемолотое мясо добавить яйцо, чеснок, специи и манную крупу. Фарш хорошо перемешать и взбить.
4. Приготовить начинку из мелко накрошенного лука, побегов орляка, чеснока и специй – обжарить на медленном огне.
5. Сформировать из фарша продолговатые лепешки и поместить в центр начинку. Скрепить края зраз, обвалять в панировочных сухарях. Запекать до получения красивой корочки.

Как пожарить драники из соленого папоротника и картофеля

Драники сами по себе невероятно вкусные, но наполнитель сделает их еще интересней.

Ингредиенты:

• 3-4 средних картофелины;
• 2 яйца.;
• мука пшеничная – 2 ст. л.;
• стебли орляка – 150 г;
• немного соли;
• растительное масло для жарки.

Приготовление:

1. Картофель очистить от кожуры, натереть на крупной терке.
2. Отжать выделившийся сок.
3. Добавить муку, яйца, соль и перемешать.
4. Стебли вымочить и мелко нашинковать. Пассеровать, затем остудить.
5. На разогретую сковороду выложить столовой ложкой порции картофельного теста. В центр положить по чайной ложке начинки и сверху покрыть вновь картофельным тестом.
6. Обжаривать в раскаленном масле с обеих сторон до образования румяной корочки.
7. Подавать по желанию можно со сметаной и рубленой зеленью.

Вышеперечисленные рецепты помогут дополнить привычное меню изысканными новинками с использованием такого необычного продукта. Главное, правильно вымачивать орляк и следовать рецептуре. Хотя и в проверенные блюда иногда можно добавлять что-то авторское.

А Вы пробовали мариновать ростки папоротника? Поделитесь успехами.